Балык из толстолоба
Захотелось нам с женой Хе!
А так как рыбак я тот еще, попер я прямиком на рынок в поисках толстолоба. Повезло, продавали здоровенную, килограмм 15 рыбину. И самый кайф, продавали по частям. Стейками. По 600 р/кг.
*Рыба была глубокой заморозки, паразиты так не выживают*
Кусок под 2 кг вышел в 1000 р.
Хе нам много не нужно, да и не любим мы ребра, их решено было пустить на балык.
Рецепт простой. На килограмм рыбы 40 грамм соли, 10 гр. сахара, перец черный, паприка, кориандр. Этой смесью напираю рыбу и в холодос на сутки.
Дальше еще проще. Спустя сутки обмываю рыбу и подвешиваю в тенечке на улице. У нас ветерок, так она провисела 3 суток.
Сегодня закоптил в течении часа холодным дымом и попробовал (разумеется можно не коптить)
Жирная и очень вкусная. Я с хлебом ел, ну пивом запивал. В какой то момент теряешь ощущение что это рыба. Нежный вкус, сладковатая, соли почти не чувствуешь (так что если любите солонее грам 50-55 соли на кг) Это очень вкусно. Делал так мелкого толстолоба - не то. А вот крупный... И наперед забегу, хе без разницы. Вкусное и из мелкого и из крупного. А вот балык - однозначно из здоровенной рыбины вкуснее!
