Балык из сома по-астрахански⁠⁠

С сома снимаем филе, на кусках сома делаем надрезы, до кожи, а кожу не прорезать, засыпаем дно ящика холодильника солью, кладём кусок сома и опять засыпаем солью пока весь сом не выложили, и сверху соль, так чтоб за солью не было видно рыбу. в холодильнике держим пока рыба не даст жидкость, причём много, промываем холодной водой, срезаем тонкими кусочками и в банку, заливая периодически подсолнечным маслом, плотно утромбовывая. в холодильнике хранится несколько месяцев.