Балык из сома по-астрахански
С сома снимаем филе, на кусках сома делаем надрезы, до кожи, а кожу не прорезать, засыпаем дно ящика холодильника солью, кладём кусок сома и опять засыпаем солью пока весь сом не выложили, и сверху соль, так чтоб за солью не было видно рыбу. в холодильнике держим пока рыба не даст жидкость, причём много, промываем холодной водой, срезаем тонкими кусочками и в банку, заливая периодически подсолнечным маслом, плотно утромбовывая. в холодильнике хранится несколько месяцев.
Балык отличается нежной консистенцией, приятным специфическим вкусом и запахом. Наиболее ценится балык, получаемый из белорыбицы, нельмы и осетровых рыб, содержащих до 22–23 % жира.
В современной России (а ранее и в СССР) балыком также называют копчёную мякоть свинины вдоль позвоночника.
А где в Вашем рецепте вяление? То что Вы описали на ДВ ( Камчатка по крайней мере) называется пресерва.