sharlotochka

Вот такие котлето-драники получились. Одна подписчица любезно поделилась их рецептом. Я повторила – всё работает и получается вкусно!

На 6 шт:
300 г картошки
100 г лука
150 г куриного фарша
Чеснок, соль
1 яйцо
2 ст. л. пшеничной муки

1. Картошку и лук очищаем, измельчаем на мелкой тёрке, тщательно отжимаем сок
2. Добавляем яйцо, муку, специи по вкусу. Перемешиваем
3. Жарим так: на разогретую сковороду с маслом для жарки кладём 1,5-2 ст. л. заготовки для драников, ровняем (сохраняем форму драников, только они не должны быть большие), сверху 2 ст. л. ложки фарша, снова заготовка для драников. Получается 3 уровня – картошка, мясо, картошка
4. Жарим с обеих сторон до золотистой корочки картошки
5. Перекладываем блюдо на пергамент и ставим противень в духовку на 15 минут, 200 градусов, режим – конвекция

Пост в телеграме

Первый раз приготовила суфле. Даже наберусь смелости и скажу, что это птичье молоко, только домашнее.

170-180 г белков
70 г сахара
6 г быстрорастворимого желатина
50 г кипятка
100 г 20% сливок
50 г шоколада
(+2 г желатина и 10 г кипятка для глазури)

1. На водяной бане, на слабом огне соединяем белки с сахаром. Постоянно помешивая, ждём пока сахар растворится
2. Взбиваем белковую массу 5 минут на средней скорости (или первой, если их у вас 2)
3. Добавляем щепотку лимонной кислоты, увеличиваем обороты на максимум и взбиваем ещё 3-4 минуты. У вас должна получится очень пышная, однородная, устойчивая пена
4. Желатин заливаем кипятком, перемешиваем до растворения
5. Взбивая пену, небольшой струйкой выливаем желатин. Взбиваем ещё минуту
6. Форму, где будет застывать десерт, застилаем пищевой плёнкой. Размеры моей – 17*13*5 см. Выливаем в неё основу. Ставим в холодильник на 30 минут
7. За это время готовим глазурь: соединяем в сотейнике сливки, шоколад. Растапливаем его на очень слабом огне, постоянно помешивая
8. Снова желатин заливаем кипятком, перемешиваем и вливаем к шоколаду. Держим на огне ещё секунд 30, постоянно работаем венчиком
9. Готовую глазурь выливаем на застывшее суфле. Ставим в холодильник ещё минут на 30, а лучше на ночь

Я им даже сегодня завтракала🙈, ну а что делать, если это вкусно!

❤️?

А как вы от неё спасаетесь?😉

Окрошку ещё в этом году не готовила. Но уже второй раз на очереди холодец из куриного окорока и свиных ножек.

Пост в телеграме

Что-то меня второй день накрывает воспоминаниями о детстве. Просто лето, жарко, хочется бездельничать. Эх, каникулы...

Помню, собираемся мы ехать с родителями на озеро и мама делает бутерброды: батон, докторская колбаса и сыр российский. А потом ещё на минуту в микроволновку. К ним нарезает свежие огурцы из огорода, берёт холодный домашний узвар и ещё печенюшки какие-то. Да я бы сейчас за это очень многое отдала!

А поездки к бабушкам... Приезжаешь и делаешь вообще, что хочешь. Родители всё же немного строже были, а бабушки баловали, как могли.

С одной бабушкой мы ходили к ней на работу в столовую и меня откармливали пирогами с повидлом, а ещё самой вкусной на свете говядиной. Берёшь вилку, огромную тарелку мяса, свежий огурец и хлеб. И всё, нет Ани.

А со второй бабушкой мы на речку ездили. Так она очень часто делала так: отваривала яйца, нарезала сало, брала несколько помидоров и чёрный хлеб. Бабушка называла это домашней колбасой и действительно было так вкусно! А ещё сухарики и лимонад... А ещё ты только покупался и аппетит зверский...

В общем, такие дела. Хочу на каникулы в родные края, к родным людям❤️

Множество легенд об её происхождении можно почитать в Интернете, но мы от них абстрагируемся, ибо здесь в первую очередь говорим о вкусе. Он же у этой пасты превосходный!

На 2 порции:
200 г томатов в собственном соку
150 г спагетти
8-10 шт анчоусов
2 ст. л. каперсов
1 долька чеснока
50 г оливок
Петрушка, пармезан, масло для жарки

1. Пока варятся спагетти, занимается соусом
2. Наливаем в разогретую сковороду 1,5-2 ст.л. масла
3. Высыпаем нарезанный слайсами чеснок, жарим секунд 15 на среднем огне
4. Высыпаем каперсы, анчоусы (желательно убрать излишки масла бумажным полотенцем). Жарим ещё минуту, помешивая
5. Добавляем томаты. Если они целые, можно их лопаткой раздавить в сковороде. После закипания, убавляем огонь на минимум и увариваем соус 5-7 минут
6. Когда соус загустеет, добавляем оливки. Перемешиваем
7. Перекладываем готовые спагетти в сковороду с соусом, добавляем пол половника воды из кастрюли
8. Жарим на среднем огне ещё минуту, помешивая
9. Выкладываем пасту в тарелки, посыпаем рубленой петрушкой и пармезаном (опционально)

Рецепт в телеграме

Вечно эта щепотка соли в рецептах десертов. Всего-то щепотка – можно и не добавлять.

Стоп. Если вы так думаете, тогда этот пост для вас.

Итак:
1. соль выравнивает вкус десерта, благодаря чему он не кажется слишком сладким (часто в рецептах используется много сахара)
2. подчёркивает ароматы (ванили, шоколада, масла и т. д.)
3. помогает тесту стать более гармоничным – выравнивает текстуру и укрепляет клейковину
4. а ещё она и для хрустящей корочки пригодится

Создание десерта – это ведь целая система химических процессов и соль играет в ней важную роль, даже несмотря на количество.

Приведу простой пример на кофе: например, вы сделали эспрессо и он получился ну очень горький (допустим, сорт повлиял). Так вот, щепотка соли в кофе приглушит горечь и выровняет вкус. Кстати, можете попробовать.

Признавайтесь, щепотку соли добавляете или игнорируете этот пункт?

Пост в тг