GoldenAxxe

Решил я как-то приготовить меренговый рулет (https://t.me/VIP_GoldenAxe/228).

Ведь истинный повар не боится браться за любую фигню, потому что он не знает как правильно и поэтому делает все максимально уверенно! Мой девиз – делай вид, что ты профи, пока никто не догадался, что это импровизация 🧐

Захожу на кухню, которая с утра еще думала, что будет без приключений, открываю холодильник в поисках жертвенных продуктов для эксперимента и замечаю неработающую лампочку в холодном теле этого саркофага. Вообще, заниматься всякой отвлеченной фигней - это мое призвание, особенно для такого квалифицированного рукожопа типа меня! А я ведь прирожденный электрик с первых классов школы, ведь именно тогда мы пихали скрепки в розетки и с офигевшим видом смотрели, как они исчезали. Я даже подумывал податься в фокусники, но скрепки закончились.

Засучив один рукав, я ловко отломал какое-то крепление и добрался до перегоревшей лампы. Оголенные провода так и просили надеть перчатки и мозг во все извилины кричал: «стой!», но руки уже принимали на себя привычные 220⚡️.

Береженого Бог бережет, а не береженого потом на Discovery показывают.

Жена еле успела открыть рот, чтобы сказать «WTF!», но не дав ей договорить, я бодро сверкнул взглядом и новой лампочкой на своем месте💡.

Ой, ну да! Я же готовить сюда пришел!

Достав из холодильника все присущие моему шедевру ингредиенты, я разложил их на столе для последнего фото в раздельном виде. На затвор фотоаппарата даже нажимать не пришлось - электричество, оставшееся во мне после импровизированного ремонта сделало все за меня, да еще и со вспышкой.

Первым делом надо было разделить положенное количество яиц на белки и желтки, что в силу недокорма пернатых родителей этих предметов кальцием представляло собой задачу со звездочкой – скорлупа предательски крошилась в руках, не давая произвести сепарационные действия.

Но благодаря поддержке трибун, вяло помахивающих полотенцами, фракции были отделены друг от друга, белую из которых ждала дискотека среди венчиков миксера. Меня догоняли умные мысли💭, что надо было взять посуду поглубже, но я был быстрее🏃‍♂️‍➡️. «Вжик!», сказал миксер, «блин», отозвалось эхо. Я уже боялся увидеть что-то противное на стенах, но неважное зрение как всегда спасло мою психику. Потребовалась помощь зала, тем более опыт вращения полотенцами у него уже был.

Изменив тактику взбивания, а заодно и скорость миксера, я ловко превратил белки в поистине белую субстанцию, да еще и изрядно добавив туда углеводов и лимонного сока. Оставалось только разложить этот сугроб по противню на пергамент, дабы закончить первую часть Мерлезонского балета под названием «Меренга»!

Опыт одновременного вращения правой ногой по часовой стрелке и левой рукой против, пригодился мне для создания божественной начинки. Заранее положив все для взбивания сливок в морозилку уже отлично работающего холодильника и завесив стены до потолка пленкой, чтобы не кормить лишний раз моющий пылесос я принялся рубить всякие ягоды и фрукты для придания хоть какой-то полезности этому десерту. Ну как рубить? Примерно, как косая курица после инсульта 🤪. Нежная клубника при каждом взмахе ножа делала из моего фартука карнавальный костюм вампира. По мне можно было проводить лекции по криминалистике по определению "левша или правша этот маньяк?" А ведь впереди еще было само взбивание ледяных сливок! Вот когда я догадался, что означает выражение «Кровь с молоком»!

Памятуя о неудачном старте миксера с белками яиц, я заранее выставил скорость на минимум, тем более, что для загустения сливок большая скорость и не нужна. Прищурив левый глаз на всякий случай и затаив дыхание, я активировал миксер одной рукой и начал медленно вращать миску со сливками другой, для планомерного вовлечения каждой молекулы в процесс. И только когда сливки полностью потеряли текучесть, стал постепенно добавлять творожный сыр и пудру. Но так как мне не дали хорошую французскую тоналку – пришлось использовать обычную сахарную.

Совместив все необходимые компоненты в одном месте и в одно время, оставалось лишь размазать все это на перевернутый и уже остывший, после часа в несильно горячей духовке, корж меренги, примеряя на себе восторженные взгляды офигевших от такого количества сахара пчел за окном.

Аккуратно, жонглируя разноцветными фрагментами ягод и фруктов, с коэффициентом полезного действия на уровне 30% я покрыл ими начинку, не оставляя ни одного живого места на белом теле густых сливок. Оставалось самое сложное – свернуть весь этот блин комом в рулет, не потеряв достоинство профессионального каталы 😎.

Для этого отлично подошёл тефлоновый коврик и навык доставки в универ чертежей на «начерталку» в тубусе. Сушисты из японских кафе, если бы в этот момент были рядом, подобно оценке фигурного катания дружно подняли бы таблички 🙋‍♀️«6.0». Тем более, что именно катанием я и занимался.

Закрепив рулет тем же тефлоновым ковриком и честно экспроприированным с какой-то выставки зажимом, я отправил его в холодильник, потому что моя гарантия - 2 часа, пока я не покину кухню, или дольше, если не есть, не нюхать и не смотреть в сторону моего шедевра 😇

Ингредиенты на кастрюльку 4,5 л: (я решил готовить его в казане)

Палтус (филе) – 800-900 г

Рыбный суповой набор (головы, хвосты, хребты от предыдущих готовок) для бульона – сколько есть.

Креветки королевские очищенные сырые – 400 г

Гребешки морские – 400 г

Кальмары - 200 г

Картофель – 4-5 шт. (в зависимости от размера клубней)

Лук шалот – 1 шт.

Чеснок – 3-4 зубчика

Бекон – 200 г

Сливки 33% – 250 мл

Вино белое сухое – 150 мл

Сливочное масло – 50 г

Мука пшеничная – 30 г

Лавровый лист – 3 шт.

Перец черный горошек – 9-12 шт. или острый – 2-3 стручка

Соль – 2 ч.л.

Петрушка, укроп – для украшения и аромата

1. Для приготовления потребуется 2 кастрюли: В первой готовим рыбный бульон: Суповой набор (головы, хвосты, плавники, хребты и пр.) помещаем в марлю, заливаем водой, солим, добавляем лавровый лист с перцем, завязываем кулек. Варим не менее 40 минут, чтобы бульон был насыщенным. А лучше 1 час.

Лайфхак: варить в марле удобно, потому что потом не надо будет ничего вылавливать и процеживать бульон. Все кости, чешуя и пр. останутся в сетке и не попадутся потом в тарелке.

2. Картофель нарезать на крупные куски, лук-шалот на кубики, чеснок - мелко-мелко.

3. Нарезаем основную рыбу (филе) на кубики 2 см (хребет от нее тоже можно использовать в суповом наборе для бульона). Чистим кальмаров от пленок и хребтов, нарезаем и вместе с креветками и гребешками промываем.

4. После отваривания супового набора около часа, вытаскиваем кулек (по желанию можно извлечь из хвостов и голов чистое мясо без костей. Его можно добавить к супу в самом конце, т.к. оно уже хорошо отварено) и помещаем в бульон нарезанный картофель. Варить его надо не до полной готовности – 15 минут!

5. В это время в основной кастрюле обжариваем на сливочном масле нарезанный на небольшие кусочки бекон до легкого румянца. Затем к нему добавляем лук-шалот и чеснок, обжариваем еще 5 минут и добавляем муку. Перемешиваем и вливаем туда белое вино. Даем выкипеть алкоголю 5 минут.

Другими словами, после закладки картофеля во вспомогательную кастрюлю с бульоном мы как раз успеваем подготовить беконно-луково-чесночно-винную основу.

6. Теперь перекладываем шумовкой в основную кастрюлю (казан) с винной зажаркой картофель и переливаем из кастрюли-спутника туда же рыбный бульон.

Если понимаете, что места остается много и для будущих морепродуктов и сливок – можно добавить кипятка из чайника.

7. Добавить сливки, довести почти до кипения и не варить.

8. До закипания по очереди заложить в суп креветки, кальмары, морские гребешки и филе палтуса. Довести до кипения и на малюсеньком огне варить 2-3 минуты. НЕ БОЛЬШЕ! Иначе морепродукты станут резиновыми. В самом конце можно добавить отобранное из кулечного супового набора мясо.

9. Выключить плиту и дать постоять 5 минут для обмена ароматов. Затем можно подавать к столу, украсив наш Клэм-Чаудер свежей зеленью.

Это очень вкусно!

Приятного аппетита!

Этот и другие мои рецепты на моем канале в ТГ

https://t.me/VIP_GoldenAxe/49

99% граждан нашей родины слова «Ксерить» и «Гуглить» употребляют как «Копировать» и «Искать» по умолчанию, хотя Компания XEROX, вошедшая на советский рынок (да-да, в СССР первые Ксероксы появились еще при Брежневе, в 1968 году), хоть и была долгое время монополистом копировальной техники, но все же была потеснена многими конкурентами в виде HP, Canon, Konica, Minolta, Ricoh и пр. Советские разработки тоже были, но широкого распространения не сыскали. Тем не менее, копиры даже других фирм мы до сих пор зовем Ксероксами. Отчасти это не является большой ошибкой, ибо само название компании Ксерокс заимствовано из греческого языка и означает «сухой», то бишь использование в печати сухой краски и электричества – Электрографии. Поэтому Ксерокс Кэнон – это не совсем ошибка с точки зрения лингвистики.

Другое дело, когда мы употребляем слова, которые привязаны к именам собственным, но забывая об этом, начинаем склонять их в разных падежах. От этого некоторые в земле вертятся.

Кубик Рубика. Это очень известная головоломка, и мы уже успели и просклонять ее неправильно в прошлом веке, и привыкнуть, что тов. Рубик (венгерский изобретатель Э́рнё Ру́бик), ответственный за наше счастливое детство должен спать спокойно. Пожелаем ему долгих лет, ведь ему пока всего 81 год! Поэтому даже в именительном падеже надо говорить: «Кубик Рубика», а не «Кубик-рубик».

Тяжелее ситуация у наших дачников. Сетку-рабицу использовали в своих заборах очень многие. И штаны рвали об нее, и песок просеивали. Я нарочно в начале так написал. И окончание использовал неправильное, да еще и с маленькой буквы начал (да простит меня немецкий изобретатель Карл Рабиц (Carl Rabitz), запатентовавший свое детище еще в 1878 году). Вот кто реально волчком на том свете крутится 😳. Его, правда, в других странах чуть опередили, и патенты, в США, например, на подобную сетку появились шестью годами ранее, но, до сих пор сетка эта во всем мире известна как Сетка Рабица. Поэтому красьте сетку Рабица (а не рабицу) хоть в зеленый, хоть в малиновый и берегите штанишки, когда к соседям ночью за вишней полезете!

Но если все-таки с вишней не сложится и повисните на сетке головой вниз – сами себе можете сказать: «Хьюстон, у нас проблема!». Не редко в американском синематографе про космические истории мы слышим эту фразу. Дело в том, что американский ЦУП (Центр Управления Полетами) находится именно в Хьюстоне, штат Техас (Космический центр имени Линдона Джонсона). А саму фразу впервые произнес тов. Джеймс Лоуэлл, астронавт, который участвовал в очередной миссии на Луну "Аполлона-13" в 1970 году.

Но эту фразу вы можете сказать только себе, т.к. вряд ли вас услышат в Америке, а вот во все горло можете смело кричать «Мэйдей! Мэйдей!». Никакого отношения к майскому дню это не имеет, тем более вишни, за которой вы полезли к соседу и повисли на сетке Рабица, в мае еще нет. Расхожий призыв о помощи, который вы тоже неоднократно слышали в фильмах (а не дай Бог и лично) произошел от французского m'aidez — сокращённый вариант фразы venez m'aider «придите мне на помощь». Это международный сигнал бедствия, который посылается терпящими бедствие морскими и воздушными судами, аналогичный SOS.

Но не думайте, что только иностранные словечки плотно вошли в наш лексикон в нашей стране. В других странах тоже очень хорошо укоренились и русские слова, связанные с отечественными изобретателями и просто хорошими людьми. Одно только мясо по Строгоновски («Беф а-ля Строганов, получившее международное признание в честь графа Александра Григорьевича Строганова. И во всем мире в меню оно именуется именно так. Или Борщ, который на немецком (borschtsch) вообще на 10 букв имеет только одну гласную, или Щи 😋

А слова Дача, Тайга, Спутник – переведены транслитом без изменения на десятки языков мира!

Так что побродив по Тайге и наткнувшись на чью-то Дачу, и повиснув на сетке Рабица в желании после вкусного Борща отведать на десерт сладкой вишни, пока ждете помощи, крикнув «Мэйдей!», можете собрать кубик Рубика или просто понаблюдать за пролетающим в ночном небе Спутником!

Другие интересные и полезные заметки на моем канале https://t.me/VIP_GoldenAxe/49

Ингредиенты:

Авокадо (зрелый, мягкий) – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Семга – 200 г.

Лимон – 1 шт.

Укроп – пучок

Оливковое масло – 20мл

Соевый соус – 50 мл.

Приготовление:

1. Нарезаем на небольшие кубики авокадо, семгу и помидор

2. С лимона теркой срезаем цедру

3. Смешиваем авокадо с цедрой

3. В качестве заправки смешиваем оливковое масло, соевый соус по 2 столовой ложке и одну ложку лимонного сока

4. Шинкуем укроп

Собираем пазл:

В форму выкладываем слоями: вниз авокадо, перемешанное с цедрой, потом помидоры и сверху семгу... добавляем заправку и присыпаем зеленушкой для аромата, цвета и удовольствия ))))

Мои рецепты и другие полезности в моем ТГ канале: https://t.me/VIP_GoldenAxe/49

Ингредиенты:

На кастрюльку 4 л:

Семга или форель – 800-900 г

Рыбный суповой набор (головы, хвосты от предыдущих готовок) для бульона – сколько есть.

Картофель - 3-4 шт. (в зависимости от размера клубней)

Морковь – 1-2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Перец черный горошек – 9-12 шт.

Сливки 20% – 333 г ))

Масло сливочное – 40 г

Соль

Зелень – для украшения и аромата

Приготовление:

1. Суповой набор (головы, хвосты, плавники, хребты и пр.(п.4)) помещаем в марлю на дно кастрюли, заливаем водой, солим, добавляем одну небольшую надрезанную луковицу, морковь кольцами и лавровый лист с черным перцем, завязываем кулек. Варим не менее 30 минут, чтобы бульон был насыщенным. А лучше 1 час.

Лайфхак: варить в марле удобно, потому что потом не надо будет ничего вылавливать и процеживать бульон. Все кости, чешуя и пр. останутся в сетке и не попадутся потом в тарелке.

2. Картофель нарезать на кубики 1-2 см, лук и морковь на кубики поменьше - 0,5-1 см

3. на сковороде пассировать лук до золотистости, затем к нему добавить порезанную на кубики морковь. Пожарить еще 5-7 минут до легкой готовности моркови.

4. Нарезаем основную рыбу (филе) на кубики 2 см (хребет от нее тоже можно использовать в суповом наборе для бульона). Удаляем все кости – удобно с помощью специальных щипцов для рыбных костей.

5. После готовности бульона (не менее 30 минут, а лучше до 1 часа) достать марлевый кулек, дать стечь всем сокам, и, по желанию, извлечь из хвостов и голов чистое мясо без костей. Его можно добавить к супу в самом конце, т.к. оно уже хорошо отварено. Остальное в утиль ))

6. Заложить в бульон нарезанный картофель и варить 10 минут. Затем добавить зажарку лука с морковью и варить еще 5 минут

7. Добавить в суп основное филе красной рыбы. Варить 5 минут.

8. Добавить сливочное масло и сливки, довести до кипения, но не варить! Тут же выключить плиту.

9. Дать постоять 5 минут для обмена ароматов между ингредиентами и можно подавать к столу, украсив уху свежей зеленью и поломанными на фрагменты ржаными хлебцами. Мммммм ))

Приятного аппетита!

Другие мои рецепты и всякие полезности: https://t.me/VIP_GoldenAxe/49

Кислые щи – одно из самых старинных русских блюд. На зиму запасались капустой, путем ее сквашивания, поэтому именно из такой и варили супчик ))

Ингредиенты на кастрюльку 4 литра:

Говядина - 700-800 г (лопатка)

Капуста квашеная – 700 г

Лук репчатый – 2 шт. (одна для бульона, другая для зажарки)

Морковь – 1 большая (пополам в бульон и в зажарку)

Картофель 2 шт. (но можно и без него)

Томатная паста - 50г

Лавровый лист - 3-4 листа

Черный перец горошек – 7-8 горошин

3 литра бесплатной воды )))))

Зелень и сметана – для украшения при подаче.

Приготовление:

1. Мясо с очищенной луковицей (надрезанной по «экватору»), половинкой моркови (порезанной на крупные дольки), лаврушкой, солью и черным перцем, заливаем водой и ставим на огонь.

2. Варим 1.5 часа на медленном огне, снимая пенку.

3. Натираем на крупной терке морковь и мелко нарезаем лук (помните, у нас в запасе одна луковица?)

4. На сковороде на растительном масле сначала пассируем лук, пока он не отдаст влагу и зазолотится и только потом добавляем морковь. После размягчения последней добавляем томатную пасту и обжариваем еще пару минут.

5. Прошло полтора часа варки мяса? Отлично! Выкладываем мясо на разделочную доску и шумовкой вылавливаем из бульона лук, морковь, лаврушку и перец – последние в утиль.

6. Мясо нарезаем на кубики 1-1.5см. Возвращаем его в бульон и закладываем туда картофель. Варим после повторного закипания 15 минут.

7. ВАЖНО! Только после проварки картофеля до полуготовности (15 минут) можно засыпать квашеную капусту. Иначе, если заложить в будущий суп все сразу – кислота капусты сделает картофель жестким! Варим еще 30 минут.

8. Добавляем зажарку и еще на 5 минут оставляем кипеть на малюсеньком огне.

9. Даем настояться с закрытой крышкой 10-15 минут.

10. Разливаем по тарелкам, украшаем сметанкой, зеленью по желанию и гренками из тостера... Ммм... 😋

 Приятного аппетита!

Больше моих находок и всяких полезностей и интересностей на моем ТГ канале

https://t.me/VIP_GoldenAxe/49

Несколько лет назад я открыл для себя Гриль для СВЧ.

Насколько же это полезная вещь для «Быстро-ужин» или «Быстро-завтрак»!

Рекламировать конкретный бренд не буду – достаточно в поисковике вбить «Гриль для микроволновки»

Он представляет собой две металлических пластины с антипригарным покрытием в силиконовых лапках, куда можно вложить что угодно. От кусочков хлеба с начинкой из всего, что вам нравится (колбаска, сыр, овощи, зелень, соусы) до полноценного стейка из мяса, птицы или рыбы.

Готовится все максимально быстро и без капли масла.

Например, на большой горячий бутерброд на завтрак тратится всего 2-3 минуты (пока сыр не расплавится); стейк из свинины, толщиной 2 см – 7-10 минут в зависимости от предпочитаемой степени прожарки. Рыба – 5-7 минут и т.д.

Конечно, многое зависит от мощности именно вашей СВЧ.

Но, в качестве быстрого приготовления ужина – вещь очень полезная! 👍

Другие мои находки и полезности, а также рецепты на моем ТГ канале

https://t.me/VIP_GoldenAxe/49