На первый взгляд никаких отличий от обычной шавермой нет, стандартный тёплый лаваш, поджаренный на гриле.

Из разреза на меня дерзко выглядывала долька мандарина, а позади притаился кусочек курицы. Состав оказался совсем не классический - куриное филе, лаваш, соус, сливочный сыр, моцарелла, мандарин. Если в обычной шаверме за свежесть и сочность отвечают овощи, то здесь она идёт только от мандаринов, попавшаяся долька как глоток свежего воздуха среди сырно-приправной однородной массы. Сочетание ингредиентов мне понравилось, видно что над рецептом потрудились, подбирали продукты, а не сделали новинку ради хайпа.

Цена очень кусается, но если вам попадётся это блюдо, то я его вам рекомендую.

Пицца оливье 635 руб. (620 гр)

После шаурмы с мандаринами я решила найти ещё что-нибудь необычное, и наткнулась на королеву стола - пиццу с салатом оливье из "2 Берега". Когда заказ ехал ко мне, то мои мысли были - сомнительно, но окей, а к вечеру коробка из под пиццы была пуста.

Это обычные ингредиенты для салата оливье на вкусном тесте, политые чесночным самодельным соусом. Задумка интересная, а её реализация удалась только благодаря хорошо подобранным, свежим продуктам. По большому счёту ты ешь оливье с хлебом, во рту и мозгу нет диссонанса, я бы съела отдельно это как салат и основа пиццы могла бы послужить лепёшкой. Лично для меня это не кринжовая история, а съедобная пицца, тоже рекомендую.

Хочу поздравить всех с наступающим Новым годом! Пожелать здоровья, успехов во всех начинаниях, семейного благополучия и больше поводов для улыбок!

Всем спасибо за внимание!

4. В моём Макдоналдсе было довольно чисто, потому что там не разрешали сидеть или отдыхать, если ты не работал. Ты всегда должен был протирать, подметать и так далее.

В политике компании было, что нельзя ничего не делать. Закончил свою работу - помоги коллеге, отсюда вытекает дикая эффективность.

12. Когда автомат для мороженого работает, он абсолютно НЕ чистый. Никто не чистил его изнутри уже много лет.

Вот это полный бред. Автомат мороженного (комбомашина) ПОЛНОСТЬЮ разбирается и чистится раз в какое-то время (периодичность не помню, но 2 раза чистил её) - снимаются все резинки-прокладки-втулки-детали и меняются при необходимости. Абсолютно все детали смазываются, если они должны быть смазаны.

В маке была целая инструкция по разборке-очистке-сборке этой шайтан машины. Полный цикл занимал смену (11 часов за минусом обеда)

5. Мы слышим всё, что происходит в вашей машине, когда вы подъезжаете к окошку заказа еды, поэтому я подслушала много споров — в большинстве случаев они были забавными. Меня раздражало, когда кто-то в машине диктовал водителю, чего он хочет, потому что я это уже слышала.

6. Там каждый час срабатывает сигнализация, которая напоминает всем работникам о необходимости мыть руки. Нам приходилось мыть руки каждый раз, когда мы заходили в вестибюль или в холодильные камеры.

7. Когда кто-то заказывает дополнительный соус, вы либо нажимаете кнопку «Дополнительный соус» и выбираете нужный соус, либо просто нажимаете кнопку «Обычный соус». Когда я работал на автокассе, если клиент был вежлив и хотел дополнительный соус, я просто вводил, какой соус он хочет, и «забывал» его добавить в счет. Если же кто-то вел себя по-хамски, можете быть уверены, я бы без колебаний взял плату за дополнительный соус!

8. Я отчётливо помню, как во время ночной смены мы выливали бутылку водки в контейнер со льдом и наполняли свои стаканчики из автоматов с напитками, чтобы посмотреть, насколько сильно мы сможем напиться. Весёлые времена.

9. Сейчас я работаю в ночную смену в круглосуточном Макдоналдсе. Когда бары закрываются, у нас начинается настоящий ажиотаж, поэтому я так рада, что наш холл больше не открыт. Пьяные компании в холле устраивают ужасный беспорядок и любят к нам приставать, как будто мы и так не считаем секунды до их ухода.

10. Если вы хотите чего-то свежего, вы должны САМИ попросить. В некоторых местах плохо следят за таймерами свежести. Лично я бы просил всё свежее, даже если придётся ждать 3-5 минут, пока это будет готово.

11. Я работала в McDonald's на открытии. Мы открывались для посетителей в 5 утра, но всё готовили к 4 утра. Обычно наплыв посетителей начинался около 8 или 9 утра, поэтому еда хранилась на подогревателе от трёх до четырёх часов после приготовления.

12. Когда автомат для мороженого работает, он абсолютно НЕ чистый. Никто не чистил его изнутри уже много лет.

13. Если вы посмотрите на стаканчики, там указано, до какого уровня нужно насыпать лед, а в наших напитках есть сироп, поэтому они слаще.

14. У меня остались постоянные ожоги на предплечьях от жира, оставшегося после жарки картошки фри, за то короткое время, что я там проработала. Однажды у нас была ужасная нехватка персонала, и мне пришлось закрыть заведение, а на следующий день открыть его снова. Я продержалась всего неделю. Я очень уважаю работников фастфуда — большинство из вас замечательные люди.

15. Бурито готовится заранее и разогревается в микроволновке, как и блины. Если сыр расплавился или сэндвич-ролл горячий, значит, он долгое время лежал на горячем подносе».

И еще. Люди, работающие в McDonald's, это не те, кто соглашается на любую работу, они довольно успешны. Большинство подростков старшего возраста, работающих там, обладают удивительной самодисциплиной. Сотрудники McDonald's — одни из самых трудолюбивых людей, которых я когда-либо встречал.

16. Эти чудесно мелко нарезанные луковицы на вашем бургере не совсем настоящий лук. Их продают в пакетах, которые высыпают в тридцатилитровое ведро, затем заливают водой и перемешивают огромной ложкой.

17. Чтобы получить свежую картошку фри, закажите её без соли, а затем сами посолите её. Меня удивляет, как много людей этого не знают.

Подборки, которые вы больше нигде не найдете, можете прочитать на моем канале https://t.me/realhistorys

Мой канал «Клубничный переполох» https://t.me/erosstoris

Мой канал с подборками интересных фактов https://t.me/actualfacts

Мой канал о кошках https://dzen.ru/o_koshkah

Мой канал с переводами рассказов зарубежных писателей https://boosty.to/webstrannik 

Всем удачного дня!

Это будет — Рамен, решил я! Именно про Рамен я подумал в тот же момент, когда я подумал про общепит. Сам Рамен родом из Китая, где он звучит как «ламянь». В ближневосточных странах это слово трансформировалось в «лагман». Само слово «рамен» это Японская вариация блюда. В Японии это блюдо трансформировалось и его приспособили к бизнесу и подаче в условиях огромного спроса. Именно из Японии Рамен попал в западный мир и приобрел бешеную популярность в Корее, США и некоторых странах Европы. Именно в пик этой популярности появилась и лапша быстрого приготовления — его величество «Доширак».

Мне очень нравится Рамен. Сейчас Раменные появляются во многих уголках России. Но Российский рамен не способен выдержать конкуренцию и сейчас он очень далёк от того что я видел и пробовал в Японии.

В то время кучу времени смотрел, как Японцы подают рамен прямо с телег и приходил в полный восторг. Это будет итересное путешествие, думал я. Каждый день варил бульоны дома, подсматривая рецепты на лучших японских и американских форумах. Связался даже с владельцами некоторых раменных за рубежом. А еще прочитал классную книгу русского‑еврея, который открыл сеть раменных в Японии

Компания, имя, концепция.

В ноябре 23ого взял небольшое помещение под ресторан -70кв2 на центральной прогулочно‑проходной улице маленького городка под названием Гатчина. На этом этапе была совсем небольшая команда, мне очень помогала жена, она каждый день была со мной и полностью погружена в процесс. Так же к нам во всю подключались родственники и друзья. Иногда мне помогала сеть контактов, оставшаяся от предыдущего бизнеса. Но в планах было собирать новую, сильнейшую команду, с которой мы смогли бы сделать что‑то действительно стоящее.

Имя

Компания и ресторан носила имя «ГИПНОРАМЕН»
Идея достаточна простая — я привязал название к такой штучке, которая является неотъемлемой частью «образа» рамена под названием «Нарутомаки». Это небольшой кружок со спиралькой внутри, который делается из мяса сурими и заворачиваться в рулет для того чтобы получить рисунок красивой спирали. В iPhone есть даже смайлик

Но к сожалению патентное бюро не пропустило простой символ нарутомаки и мы его усложнили добавив тарелку и палочки — хотя так получилось даже лучше. Дизайн полностью рисовала моя жена, она владеет дизайнерскими программами на достойном уровне, поэтому в многочисленных дискуссиях у нас получился достаточно сформированный фирменный стиль.

Концепция и развитие

Ресторан будет формата быстрого питания. Основные блюда в меню - это несколько видов Рамена, онигири (рисовые треугольнички с мясной и рыбной начинкой) и планировались тайаки (пирожки в форме рыбок с различными начинками) к изготовлению которых мы так и не приступиои. Из напитков мы подавали азиатские лимонады, азиатское пиво, а также чай и кофе.

Самую большую возможность для развития компании я видел в формате Франшизы. Типа мы начнем со своих точек для того, чтобы доказать бизнес модель и систематизировать бизнес‑процессы, а затем открываем вход для партнеров в формате франшизы. Будем создавать длинносрочное и плодотворное партнерство.

Я сознательно принял решение начать развитие компании с небольшого городка и не заходить с ноунейм проектом в перенасыщенный рынок. Поэтому мы с женой переехали в столицу Ленинградской области — город Гатчина. Это небольшой провинциальный городок с населением 100 тыс. человек.

Так что первый (и спойлер: последний) ГИПНОРАМЕН был открыт в Гатчине по адресу: Гатчина, ул. Соборная, дом 20

Самое начало. Этап №0

Первоочередно я понимал, что мне нужно сложить хоть какое-то видение работы заведений общественного питание.

Изучение большого количества теории, должно было быть подкреплено практикой, поэтому я принял решение устроиться на работу поваром.

Я проходил собеседование во «Вкусно и точку», «Додо-пиццу» и несколько Петербургских сетей раменных. В итоге остановился на самой крупной сети раменных в СПб, так как именно в этом месте большой объем полезной для моего ресторана информации, хотя конечно нет того уровня систематизации, как в крупных сетях общепита.

На собеседовании я убеждал менеджера, что очень хочу работать на кухне, хотя брали они на должность повара, только людей с опытом. И это привело к результату, меня взяли поваром!

Это был интересный опыт, я получил огромный пласт информации отработав в ресторане, чуть больше недели. Но главное происходило после смены в ресторане, я анализировал полученную информацию и придумывал её применение. Затем со словами «это не моё!» я покинул данную сеть заведений, даже не успев устроиться там официально. Естественно никаких денег мне не выплатили!

Кстати, в сеть «Вкусно и точка» меня НЕ взяли! (кто бы мог подумать) Основная причина была в том, что им важно чтобы они были единственным местом работы в трудовой книжке!

Следующим этапом я хотел поработать в «Додо-пицце», но цепь событий закрутилась так, что в момент своей работы в ресторане я уже успел подписать договор аренды помещения и мы начали стройку, поэтому этот опыт я отложил на будущее!

Этап №1. Стройка ресторана

На дворе 1 ноября 2023 года, и я радостный подписываю договор аренды помещения под новый ресторан. Выторговываю силой у арендодателя 1 месяц арендных каникул, хотя и с полной уверенностью, что я успею построить ресторан за это время, ведь у меня уже был опыт стройки розничных магазинов и за меньшие сроки.

Но в процессе стройки ресторана конечно пришло осознание того, что построить ресторан - это в разы сложнее, чем построить магазин, а выстроить его работу с нуля - задача не для слабонервных.

Все началось с ремонта. В каких-то местах снесли стенки, где-то покрасили, выкладываем кухонную зону полностью плиткой (по требованиям санпина). В это же время одновременно с работой начинаем собирать оборудование. Где-то приходиться поездить по складам, где-то купить с гаража и восстановить, собираем хорошее оборудование, но очень стараемся брать всё ниже рыночной стоимости, так как ресторанное оборудование это значительная статья затрат при постройке ресторана.

Электрика. Один из важнейших элементов ресторана. Начиная от подсчета мощности оборудования (так как обычно проведенная в помещении электрика не выдерживает такого количества оборудования), заканчивая выделением отдельных силовых линий для плит и некоторого оборудования просчетом мест под розетки и выставления света в зале над столами.

Вентиляция. В ресторане обязательно должна быть отдельная от жилого дома вентиляционная шахта, которую положено выводить на крышу жилого дома. (Сильно повезло, что наш ресторан в 2этажном доме, а не в 25этажном)

Сантехника. Наш дом принадлежит к деревянному культурному наследию города Гатчина, соответственно в доме горячей воды нет. Об этом, как ни странно, я не подумал при заезде в помещение. Пришлось купить 150 литровый напольный бойлер, так как горячая вода обязательно нужна в процессе мойки посуды, соблюдения гигиены и на прочие нужды.
Еще две недели мы просидели без воды, так как в первые же заморозки замерзла вода в трубах при входе. Трубы пришлось переложить и утеплить, но в начале января наступили аномальные заморозки и, несмотря на проведенные работы, вода замерзла в другом месте, где трубы невозможно было переложить….благо там она замерзает только при температуре выше 25 градусов.

Мебель

Мы сами разработали мебель и заказали отдельно металлическую основу для мебели и отдельно деревянные столешницы и сидушки на деревообрабатывающем производстве. Затем после сборки покрыли все лаком в 5 слоёв. Ну и конечно звезда нашего ресторана барная стойка из НАТУРАЛЬНОГО бамбука! С её сборкой пришлось изрядно потрудиться. Всё полностью хэндмейд.

Дизайн. Тут огромнейшая благодарность нашему креативному директору (моей жене). Она подобрала дизайн всего интерьера от цветов до световых приборов, вначале сделала 3д визуализацию, ну а затем начала подбирать фишечки и оснащение по готовой 3д модели. Кстати, бамбуковая стойка и разработка нашей фирменной мебели тоже её заслуга, вплоть до подбора подрядчиков, металла и дерева.

Светящаяся Сакура высотой 3,5 метра. Это культурный объект, который мы, по задумке нашего Креативного Директора, установили в самом сердце Гатчины, напротив входа в наш ресторан. Выглядело это просто невероятно! и было хорошим маркетинговым решением!

ПОПАЛИ ДАЖЕ В МЕСТНЫЕ ГАТЧИНСКИЕ СМИhttps://vk.com/wall-29674595_41951

Начали внедрять IT программу автоматизации ресторана, активно подбирали поставщиков, просчитывали все финансовые показатели и так называемые «ФудКосты».

Естественно была проведена серия собеседований с кандидатами на работу в ресторане, повары как оказалось в большом дефиците!

И конечно же, пришлось пройти «семь кругов ада» с изучением норм СанПина, выстраивания безопасности производственного процесса по ХАССПу, регистрация в государственной системе контроля оборота и безопасности мясной продукции «Меркурий» и последующая проверка от ветеринарной службы.

Так весело и пролетели 2,5 месяца и были сорваны все дедлайны и сроки.

Запуск. Первый месяц. Этап №1

В бизнес сленге есть выражение «мертвая долина» - так называют период от запуска бизнеса до достижения точки безубыточности. Мы браво вступили в эти опасные края с «шашкой на голо».

В феврале 2024 года прошёл ровно месяц с момента как мы запустили ресторан. Это было техническое открытие, после которого я планировал сделать большое официальное - но его так и не было. Количество задач выросло и многие из них нужно было решать незамедлительно, так что будем считать, что оно было 19 января.

Результаты за это непродолжительное время:

• Скорректировали и доработали меню, которое было очень сырым на начальном этапе.

• Собрали команду амбициозных поваров и админов.

• Доработали стартовую версию IT системы автоматизации ресторана.

• Некоторое оборудование заменили, что-то докупили сделали несколько перестановок.

• Отладили систему поставок. Попробовали и отобрали большое количество поставщиков.

• Настроили Яндекс.Еду подготовились к запуску доставки

• Так же проработали варианты запуска рисового пива

• За первый месяц работы мы сильно приблизились к точке безубыточности, думаю что «сработать в ноль» это отличный показатель для первого месяца работы

• За первый месяц мы также пробили более 1000 чеков!

Что дальше?

За 12 месяцев:

• Ресторан преодолел точку безубыточности, он стал прибыльным

• Запустили доставку еды через сервис Яндекс.Еда, которая составляла около 15% от ежемесячной выручки ресторана (но комиссия просто сумасшедшая 35% забирает еда)

• По моей оценке, окупаться ресторан должен был около 3-х лет

• Был придуман проект «лавка азиатских снеков и продуктов» внутри ресторана, чтобы сделать Гибрид ресторана и магазина, с попыткой увеличить поток клиентов.

• ЦА в основном школьники, ретеншен рейт был сумасшедший все эти школьники кушали у нас постоянно.

На 12 месяц принял решение ресторан закрывать и после новогодних в 2025 мы не открылись.

Почему так? и сухой итог

• Открытие шло туго, с планируемого месяца стройка затянулась на 3.

• Вложения получились около 3 млн. При условии, что большое количество нужного оборудования, было Б/У

• Заработал ресторан не сразу. Но с марта стало легче, выручки росли, но медленно. По 10% в месяц. лучшие выручки приходились на выходные.

• Чуть-чуть заработал и сработал в прибыль, так обязательно что-нибудь сломается из техники. Так вся прибыль и исчезала. Если открывать ресторан в долгую то лучше не экономить в начале (если есть возможность), это оборудование очень хорошо улетает на вторичном рынке (в случае чего).

• Ставки поваров за 2024-2025 год выросли с 3000 за смену до 4500.

• Продукты за 2024-2025 год подорожали значительно. Яйца покапали за 60 рублей десяток и долетели до 120 руб.

• Вся кухня выстроенная на дорогих продуктах (лосось, говядина, креветки) потенциально должна стоить дорого, иначе при условии дорогущих счетов за электричество это тупо невыгодно

• Рамен это то, что люди едят максимум 1-2 раза в неделю, соответственно, если строим дешевый фастфуд, лучше смотреть на то, что едят каждый день. ЦА школьники слишком узко, нужно было расширять, но кухня не подходила для этого. Лучше крутить суши, чем придумывать кулинарные эксперименты (особенно в глубинке)

• Общепит не вдохновил. Очень сложно и производство полного цикла и розница и всё в одном. Сложно, денег мало, вложений много. Закрылся с минусом. Благодарен этому опыту. Едем дальше.

Сейчас развиваю проект linuxcenter.shop linuxcenter.ru — поставщик свободного программного обеспечение, аппаратного обеспечение, наборов для робототехники, специализированной литературы, плат Arduino и Raspberry

Подписывайтесь на мой ТГ