Сегодня особо терпеливых ждет награда - секретный рецепт панировки «11 трав и специй» для хрустящей жаренной курочки полковника Сандерса.
Смешайте муку и приправы в неглубокой посуде.
Рецепт 11 трав и специй: 300 гр. универсальной муки (для безглютеновой жареной курицы по-Кентукки замените универсальную муку на безглютеновую муку 1:1), 40 гр. молотой паприки, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сухой горчицы, 1 столовая ложка белого перца, 2 чайные ложки молотого имбиря, 2 чайные ложки сушеного тимьяна, 2 чайные ложки сушеного базилика, 2 чайные ложки свежемолотого черного перца, 1 чайная ложка сушеного орегано,1 чайная ложка сельдерейной соли, 1 чайная ложка чесночного порошка.

Обжарка.
Во фритюрнице или большой жаровне на средне-сильном огне разогрейте около 10 см масла до 170-180°С. Вы можете использовать любое нейтральное масло с высокой температурой дымления, например, растительное.
Достаньте один кусок курицы из пахты. Дайте стечь лишней жидкости.
Обваляйте курицу в муке, плотно прижав ее к тарелке, чтобы мука полностью покрыла кусок.
Аккуратно опустить кусок курицы в масло и жарить 8-10 минут.
Переложите курицу на тарелку или противень, застеленный бумажным полотенцем.
Советы:
Не спешите переворачивать курицу, пока не увидите золотисто-коричневую полосу по всему периметру курицы. Эта линия говорит о том, что панировка равномерно хрустящая.
Всегда давайте маслу снова нагреться до температуры, прежде чем жарить курицу. Обжаривайте по 3-4 штуки за раз.
Поместите кусочки курицы в теплую духовку, чтобы они оставались хрустящими, пока вы продолжаете жарить остальную часть курицы.
Хранение:
Храните жареную курицу по-кентуккийски в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Заморозьте жареную курицу по-кентуккийски, плотно завернув ее в алюминиевую фольгу и поместив в пакет с застежкой-молнией на срок до 3 месяцев. Дайте оттаять в холодильнике в течение ночи перед повторным разогревом.
Чтобы разогреть, поместите кусочки курицы на решетку, установленную на противне, в разогретую до 200°С духовку на 15-20 минут или до 74°С внутри куска курицы.

Ингредиенты:

Булочки для бургеров — 6 шт.
Листья салата (можно взять обычный или айсберг) — опционально
Огурцы — 2 шт.
Куриное филе — 300 г
Яйцо — 1 шт.
Панировочные сухари — опционально
Сметана — 150 г
Петрушка — 1 пучок
Черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Начнем с приготовления курицы. Нарезаем ее пластинками. Чем толще будут пластинки, тем сочнее будет куриная котлетка.
2. Яйцо взбиваем, окунаем туда кусочек курицы, обваливаем в панировочных сухарях.
3. Обжариваем на небольшом огне с двух сторон до появления золотистой корочки.
4. Обмываем листья салата, обсушиваем в сушилке для зелени или на кухонном полотенчике. Огурцы нарезаем колечками.
5. Делаем сметанный соус: нарезаем мелко петрушку, кладем ее в сметану, добавляем соль и перец.
6. Булочки для бургеров разрезаем пополам, подсушиваем срез на разогретой сковородке без масла.
7. Собираем бургер: на нижнюю часть булочки выкладываем лист салата, сверху поливаем сметанным соусом и выкладываем кольца огурцов. При желании на этом этапе можно добавить помидоры, нарезанные кольцами.
8. Сверху выкладываем кусочки курицы, на них огурчики, лист салата и сверху накрываем булочкой. Домашний бургер с курицей готов.

Приятного аппетита!

1. Факт: Картофель, который мы привыкли видеть в магазинах, на самом деле является одним из множества разновидностей этого овоща. В мире существует более 4000 сортов картофеля, каждый со своими особенностями и вкусом.

2. Факт: Бананы - это ягоды, а клубника - нет. В ботанике фрукты определяются наличием семян внутри, а не их вкусом или текстурой.

3. Факт: Шоколад был использован во время Второй мировой войны в качестве энергетического продукта для американских солдат. Он был включен в рацион питания как источник быстрого энергоснабжения.

4. Факт: Самый дорогой кофе в мире называется "копи лувак" и производится из зерен, пропущенных через пищеварительную систему пальмовых циветок. Это делает его одним из самых редких и дорогих кофе на планете.

5. Факт: Капуста содержит больше витамина C, чем апельсины. Несмотря на то, что апельсины обычно ассоциируются с высоким содержанием этого витамина, капуста на самом деле является более богатым источником витамина C.

6. Факт: Кокосовое масло является одним из самых стабильных растительных масел и может храниться в течение нескольких лет без потери своих питательных свойств. Оно также имеет множество применений в кулинарии, косметике и медицине.

7. Факт: Помидоры являются фруктами, а не овощами. В 1893 году Верховный суд США определил, что помидоры должны быть классифицированы как овощи для таможенных целей, но по ботаническому определению они являются плодами.
#факты

https://t.me/tastelessons

Вкуснейшая пицца с магрибской колбасой мергез, томатами и луком конфи, двумя видами сыра и фенхелем.

1 шарик теста для пиццы
оливковое масло - 1 ст.л.
свежий фенхель - 50 гр.
сыр азиаго - 100 гр.
пармезан - 75 гр.
веточки фенхеля
Говяжья колбаса мергез:
бараний или говяжий фарш - 250 гр.
оливковое масло - 1 ст.л.
семена кориандра - 0,25 ч.л.
семена кумина - 0,25 ч.л.
семена фенхеля - 0,25 ч.л.
свежая кинза - 1 ст.л.
1 зубчик чеснока
соль - 1 ч.л.
паприка - 0,5 ч.л.
молотый чили - 0,25 ч.л.
щепотка кайенского перца
Томаты конфи:
помидоры черри - 250 гр.
1 лука-шалот
1 средняя головка чеснока
оливковое масло - 95 гр.

Пошаговые фото здесь

Еще в Telegram

Колбасу мергез необходимо сделать за сутки.

Для этого обжарьте в сотейнике семена кориандра, кумина и фенхеля, затем растолчите их в ступке. Мелко нарежьте кинзу и измельчите чеснок. В миске смешайте фарш, обжаренные семена, нарезанную кинзу, чеснок, соль, паприку, молотый чили, кайенский перец и уберите в холодильник минимум на сутки.

Поставьте нагреваться камень для пиццы и приготовьте томаты конфи.

Немного раздавить чеснок, лук шалот разрежьте пополам. В форму для запекания сложите черри (не разрезать), чеснок и лук-шалот, залейте оливковым маслом и запекайте в духовке, при температуре 180C 45-65 минут (зависит от черри). Томаты должны обгуляться, шалот и чеснок размягчиться. Выдавите мякоть чеснока.

Теперь нагрейте сковороду с оливковым маслом. Сформируйте из фарша небольшие шарики и обжарьте, на среднем огне, до коричневой корочки, 4-5 минут.

И сама пицца.

Фенхель тонко нарежьте. Азиаго и пармезан натрите.

Тесто растяните, смажьте оливковым маслом и чесноком конфи.

Запекайте, на камне для пиццы, при температуре 250C 5 минут. Выньте из духовки. Распределите томаты конфи, лук-шалот и фенхель. Посыпьте азиаго, пармезаном и выложите колбасу мергез. Запекайте еще 5-6 минут.

Украсьте листьями фенхеля.

Быстрое питание, также известное как фастфуд, стало неотъемлемой частью современной жизни. Оно предлагает удобство и быстрое насыщение, но многие не осознают последствия, которые оно может иметь для здоровья. Давайте рассмотрим некоторые пищевые продукты, которые часто содержатся в фастфуде и их неблагоприятное влияние на организм.

1. Высокое содержание жира и холестерина: Большинство фастфудных блюд содержат большое количество насыщенных жиров и трансжиров, которые могут привести к повышению уровня холестерина в крови. Это увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Повышенное содержание соли: Фастфуд обычно содержит большое количество соли, что может привести к повышению артериального давления и увеличению риска развития гипертонии.

3. Низкое содержание питательных веществ: Фастфудные продукты обычно бедны витаминами, минералами и клетчаткой. Постоянное потребление такой пищи может привести к дефициту необходимых питательных веществ и развитию различных заболеваний.

4. Высокий гликемический индекс: Многие продукты фастфуда имеют высокий гликемический индекс, что означает, что они быстро повышают уровень сахара в крови. Это может привести к развитию сахарного диабета и проблем с обменом веществ.

5. Искусственные добавки и консерванты: Фастфуд обычно содержит множество искусственных добавок и консервантов, которые могут быть вредными для здоровья. Они могут вызывать аллергические реакции, проблемы с пищеварением и даже увеличивать риск развития рака.

В целом, фастфуд имеет разрушительное воздействие на организм. Постоянное потребление такой пищи может привести к развитию ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других хронических заболеваний. Поэтому важно ограничить потребление фастфуда и заменить его на более полноценные и питательные продукты, такие как свежие овощи, фрукты, грибы, мясо и рыба, приготовленные в домашних условиях.
#фастфуд

https://t.me/tastelessons

Сегодня про хинкали. Я не настаиваю на аутентичности, не будет самого правильного рецепта из всех на свете рецептов, их миллион и каждый имеет право на жизнь, расскажу, как нравится мне)

Ингредиенты для теста:

• Мука – 500 г;

• Вода – 250-300 мл;

• Соль – 1 ч.л с горкой;

Ингредиенты для начинки:

• Фарш – 500 гр. (у меня говяжий и покупной, можно брать любой на свой вкус, опять же, вариаций много);

• Вода – 250-300 мл;

• Соль – 1,5 ч.л

• Зира (кумин) – 1,5 ч.л

• Чеснок – 2-3 зубчика или 1,5 ч.л сушеного;

• Перец черный – 1 ч.л;

• Кинза – 25-30 г, один небольшой пучок.

Начнем с теста.

Вливаем горячую воду в муку, добавляем соль, начинаем замешивать. Сначала ложкой, потом, когда остынет до терпимого, руками. Запасаемся терпением, месить нужно долго, не меньше 20 минут, а лучше полчаса. Пока тесто не станет эластичным, без комочков.

С некоторых пор у меня поселился вот этот монстр и процесс упростился в разы:

Тесто заворачиваем в пленку и оставляем отдыхать на 20-30 минут, занимаемся фаршем.

Специи я растираю в ступке, по ощущениям свежемолотые все-таки насыщеннее, чем готовый порошок из пакетика.

Соединяем специи и фарш.

Добавляем воду в фарш, вымешиваем. Да, он должен получиться достаточно жидким, после варки это будет потрясающий бульон.

Когда тесто отдохнуло, а вы - нет, раскатываем его тонким пластом и подходящей формой вырубаем кружочки. Я под это дело приспособила маленькую крышку от сковородки, примерно 16 см в диаметре:

Вообще, раньше я раскатывала тесто в колбаску и делила ее на равные части, после чего раскатывала уже их. Но вырубка мне нравится больше, так проще контролировать размер и толщину, да и в целом они выходят аккуратнее.

На тесто выкладываем примерно столовую ложку фарша и защипываем. Как защипываем я тоже покажу, вдруг кто не знал (там нет никакой дурацкой музыки, я клянусь, можете смело открывать):

Осталось приготовить. Варить их лучше порционно в большом количестве воды, чтобы не слиплись. Воду солим, доводим до кипения, делаем водоворот ложкой и закидываем хинкали. Зачем водоворот? Я не знаю. Так все делают. Наверное, это старинное грузинское развлечение. Варим 15 минут, пока не всплывут вверх пузиками и аккуратно вылавливаем шумовкой.

Так как готовлю я масштабно, и если уж готовлю, так сразу на роту солдат, семерых детей и население небольшого города под Москвой – к чему полумеры! © Остальное убираю в морозилку до лучших (лучших ли?) времен и обедов.

А пока – приятного аппетита!

@Kukusyandra и @user4498893, спасибо за внезапную поддержку)