Замок "Chateau de Villa"

Первые камни этого прекрасного архитектурного ансамбля были заложены в 16 веке местной аристократической семьей. Восьмиугольная башня здания и его восточное крыло составляют самую старую часть замка. Западная часть здания и великолепный входной портал были построены в 17 веке, когда усадьба стала основной резиденцией ее владельцев. На протяжении поколений они украшали дизайн интерьера своего дома, который в середине 20 века стал частью коллективного наследия города.

* * * * * * * * * * * * *
Ракле́т (фр. raclette; от фр. racler — «скоблить, скрести») — швейцарское национальное блюдо, которое, как и фондю, готовится из расплавленного жирного сыра. Для раклета, как правило, используется особый жирный сорт сыра, имеющий то же название и выпускаемый в виде некрупных круглых головок или брусков. Время его созревания составляет до одного года. Существует множество сортов этого сыра

Первое описание раклета упоминается в монастырских средневековых рукописях, найденных в швейцарских регионах Обвальден и Нидвальден. В исторических документах рассказывается о пастухах, которые занимались выпасом коров в горных альпийских лугах. Для перекуса люди брали с собой обычные продукты. Пастухи клали возле огня кусок сыра, плавили продукт и горячую сырную массу аккуратно соскребали ножом на хлеб и картофель. Получалось сытное блюдо, отлично восстанавливающее силы.

Классический раклет подается с тремя гарнирами: картофелем, маринованным луком и корнишонами .

Ну и, конечно, хорошее вино.

А вот и сам процесс.

Стейк в сухом маринаде, обжаренный на гриле; салат из капусты кейл с беконом, клюквой и грецкими орехами; сладко-острый майонезный соус и вкуснейший швейцарский сыр.

хлеб для сэндвичей или такой - 6 кусков
швейцарский сыр раклет - 125 гр.
швейцарский сыр - 125 гр.
фланк стейк - 600 гр.
Rub:
копченая паприка - 1,5 ст.л.
чесночный порошок - 1,5 ст.л.
сушеный орегано - 1,5 ст.л.
луковый порошок - 1 ст.л.
сушеный тимьян - 1 ст.л.
соль - 1 ст.л.
черный перец - 1 ч.л.
Сладкий майонезный соус:
майонез-130 гр.
мед - 1,5 ст.л.
молотый чили-чипотле - 0,5 ч.л.
кайенский перец - 0,5 ч.л.
сок половины лайма
соль
черный перец
Салат из капусты кейл:
бекон двойного копчения - 125 гр.
грецкие орехи - 45 гр.
тыквенные семечки - 20 гр.
кленовый сироп - 1,5 ст.л.
кайенский перец - 1/8 ч.л.
капуста кейл - 35 гр.
мини руколла - 60 гр.
сушеная клюква без сахара - 30 гр.
Заправка для салата:
оливковое масло - 0,5 ст.л.
яблочный уксус - 0,5 ст.л.
свежие листья тимьяна - 0,5 ст.л.
апельсиновая цедра - 1 ч.л.
соль
черный перец
хлопья чили

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Подготовьте фланк стейк, обваляв его в смеси специй и настояв в холодильнике не менее трех часов. Достаньте его за полчаса до приготовления.

Для сладко-острого соуса смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник на несколько часов.

Далее, нужно заняться приготовлением хрустящих засахаренных орехов. Бекон пожарьте и нарежьте. Измельчите грецкие орехи и тыквенные семечки, смешайте их с кленовым сиропом и кайенским перцем, а затем выложите на противень и отправьте в духовку на несколько минут при температуре 200 градусов. Посолите полученную смесь и перемешайте с беконом.

Для капустного салата порежьте мелко кейл и рукколу, добавьте сушеную клюкву и заправку.

Затем перемешайте всю смесь с грецкими орехами и беконом.

Пожарьте стейк на гриле или сковороде гриль до золотистой корочки. Накройте стейк фольгой и дайте ему постоять 10 минут.

Затем тонко нарежьте.

Нарежьте весь сыр.

На нижний, верхний хлеб выложите соус, сверху половину сыра, затем капустный салат, ломтики стейка и оставшийся сыр. Накройте верхним куском. Нагрейте сковороду, растопите сливочное масло и обжарьте на медленном огне 5 минут, снова растопить масло, переверните и жарьте 4-5 минут, до расплавления сыра и хрустящей корочки.

Можно использовать гриль.

Ростбиф в маринаде с кленовым сиропом и белым вином, запеченный и тонко нарезанный. Замаринуем лука-шалот. При сборке добавим майонез, горчицу с медом и раклет.

6 кусков хлеба для сэндвичей

750 гр. верхней части говядины (top side)

200 гр. сыра раклет

майонез (лучше кьюпи, или покупной кьюпи)

горчица с медом

зеленый салат

Маринад:

2 зубчика чеснока

4 ст.л. дижонской горчицы

4 ст.л. оливкового масла

3 ст.л. кленового сиропа

3 ст.л. белого вина

2 ст.л. прованских трав

1 ч.л. соли

0,5 ч.л. черного перца

Маринованный шалот:

4 шт. средних лука-шалот

200 гр. белого винного уксуса

100 гр. воды

2 ч.л. сахара

2 ст.л. соли

1 лавровый лист

Пошаговые фото здесь

Маринованный шалот.

Лук тонко нарежьте. В сотейнике соедините остальные ингредиенты и доведите до кипения. Залейте шалот, оставьте на 2-3 часа.

Ростбиф.

В миске смешайте натертый чеснок, дижонскую горчицу, оливковое масло, кленовый сироп, белое вино, прованские травы, соль, черный перец. Отложите 3 ст.л.

Разогрейте сковороду. Говядину натрите оливковым маслом, солью и черным перцем и обжарьте на сковороде, на среднем огне, 3-4 минуты с каждой стороны. Снова посыпьте солью и черным перцем.

Форму для запекания выстрелите фольгой и сверху положите решетку. Смажьте ростбиф половиной оставшегося маринада и переложите на решетку. Запекайте при температуре 210C 65-70 минут, внутренняя температура 55-65C (желаемая степень прожарки). Выньте из духовки (сок не выливать) и смажьте оставшимся маринадом, накройте фольгой на 10 минут.

Тонко нарежьте.

Переложите в форму с соком и отложенным маринадом и перемешайте.

Сборка.

Раклет нарежьте.

Куски хлеба обжарьте на гриле с внутренней стороны.

На нижний кусок выложите майонез, на верхний горчицу с медом. На нижний хлеб выложите салат, куски ростбифа, маринованный шалот и по 2 куска нарезанного раклета. Накройте верхним куском. Поставьте в духовку, в режиме гриль, на несколько минут до расплавления сыра.

Подавайте.