Различные виды пельменей
По пельменям можно узнать целую страну
— сравниваем корейские манду, кэсонские пхёнсу, русские пельмени и среднеазиатские манты
Блюда из теста с мясной или овощной начинкой существуют во многих странах. Однако если присмотреться, они отличаются буквально всем: размером, формой, способом приготовления и даже временем года, когда их принято есть.
Корейские манду — одно название и десятки вариантов
В Корее слово «манду» обозначает не одно конкретное блюдо, а целое семейство корейских пельменей.
Классическую начинку готовят из свинины, тофу, ростков бобов и зелёного лука. Если добавить кимчи, получатся кимчи-манду. Их варят в воде, готовят на пару, жарят на сковороде или кладут в суп.
На Новый год манду часто добавляют в суп с рисовыми клёцками — тток-мандугук. Форма и начинка отличаются в зависимости от региона и даже от семейного рецепта.
Если коротко: самые разнообразные пельмени в этой подборке.
Кэсонские пхёнсу — квадратные летние пельмени
Пхёнсу — традиционное блюдо города Кэсон, находящегося сегодня на территории Северной Кореи.
От обычных манду они отличаются квадратной формой и более лёгкой начинкой. Помимо говядины, в неё могут входить огурец, кабачок, грибы и кедровые орехи.
Если многие корейские пельмени ассоциируются с горячей зимней едой, то пхёнсу традиционно считались летним блюдом. Их едят с уксусно-соевым соусом или подают в охлаждённом мясном бульоне.
Это не тяжёлые мясные пельмени, а более лёгкое и освежающее блюдо.
А на российском Дальнем Востоке существует еда с похожим названием — пянсэ.
Современное пянсэ сформировалось в среде сахалинских корейцев, а затем стало популярным уличным блюдом во Владивостоке и других дальневосточных городах. Внутри мягкого дрожжевого теста находятся свинина, капуста, лук и специи. Иногда в начинку добавляют кимчи.
Из-за похожего названия пянсэ иногда называют российской версией кэсонского пхёнсу. Однако сегодня это очень разные блюда:
* пхёнсу: тонкое тесто, квадратная форма, лёгкая начинка и летняя подача;
* пянсэ: толстое дрожжевое тесто, большой паровой пирожок и сытная начинка из мяса и капусты.
Иначе говоря, это скорее разные блюда с «родственно звучащими» названиями.
Русские пельмени — сибирский замороженный запас
Пельмени делают из тонкого пресного теста с начинкой из рубленого или измельчённого мяса и лука. Обычно они небольшие и по форме напоминают ухо.
Пельмени варят в воде или бульоне, а затем подают со сливочным маслом, сметаной, уксусом, перцем, горчицей или укропом. В сравнении с корейскими манду в них обычно меньше овощей и больше мяса.
В условиях сибирской зимы пельмени было удобно замораживать прямо на улице. Можно было заранее приготовить большой запас, а затем брать с собой и быстро варить во время охоты или путешествия.
Сегодня домашняя лепка пельменей остаётся семейной традицией. А магазинные замороженные пельмени одновременно считаются одним из главных блюд студентов и холостяков.
Если коротко: маленькие и максимально практичные мясные пельмени.
Среднеазиатские манты — гиганты с горячим соком внутри
Манты широко распространены в Узбекистане, Казахстане, Кыргызстане и других странах Центральной Азии.
Они значительно крупнее пельменей. Начинка обычно состоит из баранины или говядины, большого количества лука и специй. В разных регионах также добавляют курдючный жир, картофель или тыкву.
В отличие от пельменей, манты чаще всего не варят в воде, а готовят на пару в многоярусной кастрюле — мантоварке. Поэтому тесто получается мягким, а внутри сохраняется много мясного сока.
Первый укус нужно делать осторожно: горячий бульон может неожиданно вырваться наружу.
Если коротко: самые большие и сочные пельмени в подборке.
Что вы попробовали бы первым?
① Манду с кимчи
② Холодные кэсонские пхёнсу
③ Горячее дальневосточное пянсэ
④ Пельмени со сметаной
⑤ Сочные среднеазиатские манты





Пельмень всему голова
Сегодня, 18 февраля, празднуется Всемирный день пельменя! Родиной праздника считается Удмуртия, там с 2015 года в начале зимы проводится масштабный фестиваль.
Если рассматривать пельмень как блюдо из мяса и теста, то в регионах России существует с десяток своих вариаций пельменей. Где и какие «пельмени» лепят? И с чем их едят?
Буузы (позы)
Традиционное бурятское и тувинское блюдо. Традиционно готовятся из говядины или баранины, а чтобы они стали «теми самыми» в начинку добавляют жир, чтобы смягчить говядину. Должно быть много лука, который дает тот самый бульон внутри «чашечки». Из специй — соль и черный перец. Лишние травы могут перебить вкус. Готовятся на пару.
Идеальная бууза должна иметь 33 защипа, а отверстие сверху нужно, чтобы пар выходил наружу, а внутри создавалось правильное давление для образования сока.
Манты
Распространены в Поволжье, Оренбуржье и на Урале. Главная особенность — никакой мясорубки, только рубленное мясо — баранина или говядина. Лука добавляется столько же, сколько и мяса, чтобы было много бульона. Часто в начинку добавляют тыкву, вкус которой почти не ощущается, но она делает начинку нежной и сладковатой. Иногда вместо тыкву кладут картошку. Манты обычно делают в форме конвертика или розочки.
Пян-се
Король уличной еды Дальнего Востока. Свои корни пян-се берут из корейской кухни через сахалинских корейцев, но были адаптированы под российский климат. Это не просто паровой пельмень — это полноценная паровая булочка. В отличие от всех остальных собратьев делается из дрожжевого теста. Начинка тоже отличается — кроме мяса обязательно добавляется капуста, а из специй — чеснок, перец и иногда кориандр. Пян-се должны быть ароматными и слегка пикантными. Пян-се обычно довольно крупные, так что легко можно наесться одной булочкой.
Уральские пельмени
Главная фишка уральского фарша — смешать говядину, баранину и свинину, но если есть возможность — можно добавить и мясо дичи, чтобы было как в уральских деревнях. Чтобы пельмень был сочным, в готовый фарш добавляют мелко дробленый лед или стертый в кашицу лук.
Пельмень лепится в форме ушка. Тесто должно быть очень тонким, но при этом выдерживать серьезную заморозку и бурную варку. На Урале пельмени едят не со сметаной, кетчупом или майонезом, а со смесью уксуса, свежемолотого перца и солью или обильно смазывают сливочным маслом.
Путешествие по городу Артёму
Путешественники из других регионов, прибывающие в Приморский край на самолёте, оказываются в аэропорту города Владивостока, да, собственно, во Владивосток чаще всего и прилетают. Это и неудивительно: столица Приморья и ДВ, море, красивые виды, вкусная еда, авторынок, наконец:)
Но ведь сам-то аэропорт расположен в Артёмовском городском округе, да и город Артём как таковой, хотя соревноваться с Владивостоком по красоте и популярности едва ли когда-нибудь сможет, тоже заслуживает внимания.
Так почему бы, подумал я, и не создать небольшой гайд для гостей Приморья, в котором я смогу показать немного достопримечательностей и интересных мест родного города. Но не просто выложить десяток-другой фотографий с короткими подписями, а попробовать расписать полноценный, пусть и довольно короткий экскурсионный тур для тех, у кого ещё есть несколько часов до заселения в гостиницу, до самолёта, или тех, кто просто уже изучил столицу Приморья и не знает, что ещё можно посмотреть, с указанием некоторых цен, маршрутов и реалий города. Наверняка это кому-нибудь да пригодится.
Итак, начнём!
Лучшее время посетить Приморье, как считается, август-сентябрь. В этот период обычно нет затяжных дождей, тепло и хорошо. Конечно, раз на раз не приходится, может и не повезти, но тут уж как получится. В любом случае, конец лета - неплохое время для прогулок по городу и новых впечатлений.
Добраться до Артёма из аэропорта можно на автобусе номер 7. Интервал у него примерно 30 минут, в течение дня немного меняется. Проезд по городу 37 рублей безнал, 40 - наличные. Первую остановку предлагаю сделать на Севастопольской. Вообще-то официально эта автобусная остановка называется Аэропорт, но все зовут её Севастопольской. Раньше неподалёку располагалась станция Аэропорт, но её давно уже перенесли в другое место, переименовав заодно в станцию Артём. А старое название автобусной остановки вот осталось. Ну да неважно. Выйдя на Севастопольской, нам нужно перейти поочерёдно две улицы - Западную и Фрунзе, и вот мы уже в Парке Авиаторов.
Парк небольшой, но вполне себе благоустроенный, зелёный, с фонтаном и всем остальным, что полагается иметь нормальному парку.
Кроме того, в парке расположен памятник Герою Советского Союза, генерал-майору авиации Н. А. Острякову и самолёт ЯК-2, на котором, если ничего не путаю, сам Остряков лично и летал.
Если вы проголодались после длительного перелёта, в прилегающем к парку ТЦ есть Ростикс, да и просто купить себе попить-поесть можно всегда.
Отправляемся дальше в сторону центра города мимо ТЦ "Авиатор", физкультурно-оздоровительного комплекса и так далее по улице Фрунзе, одной из двух главных улиц Артёма, и уже через несколько минут попадаем на Фрунзенскую аллею. Останавливаться здесь надолго особого смысла нет, это просто зелёная зона вдоль улицы с лавочками, детской и спортивной площадкой и всем таким прочим. А в конце аллеи на торце гостинки (знаете, что это такое?) совсем недавно, к 9 мая нанесли новый красивый мурал, прославляющий подвиг шахтёров, ведь город был изначально шахтёрским и бойцов Артёма.
Здесь я предлагаю перейти на другую сторону улицы, чтобы попасть в сквер имени Артёма. Друг товарища Сталина, Фёдор Андреевич Сергеев никогда не бывал в Приморье, насколько я знаю, однако память о нём сохранилась вот здесь, на дальней окраине страны, не только на Донбассе. Побывать в Артёме и не посмотреть на того, в чью честь он был назван - непростительно:)
Продолжаем наше пешее путешествие по улице Фрунзе, и очень скоро выходим на площадь Ленина, где к 1 мая открыли пешеходный фонтан. Кроме того, здесь можно увидеть ещё один мурал, посвящённый подвигу наших предков. Площадь будут ещё модернизировать, пока далеко не всё готово, а многие горожане и вовсе недовольны, что теперь не могут парковать здесь свои автомобили, как было много-много лет до этого. Город лишился парковки, но приобрёл пешеходную зону.
А напротив площади - Дворец культуры угольщиков, ДКУ - весьма красивое здание в стиле сталинской архитектуры. Рядом - памятник Ленину. В Артёме с декоммунизацией вообще всё как-то плохо, в городе стоят ещё как минимум два Ильича, а масса улиц имеют советские названия.
Можно было бы отправиться отсюда дальше, дойти до центральной остановки автобусов, заглянуть в детский парк, или же повернуть к мемориалу погибших в ВОВ и Взрослому парку, но я предлагаю поехать с остановки ДКУ в Артём ГРЭС. Когда-то посёлок энергетиков, возникший вокруг электростанции имени Кирова, теперь это район города. И ГРЭС теперь уже ТЭЦ. Но всё еще имени Кирова, да.
Садимся на автобус 2М, который ходит раз в 20 минут, и едем до остановки Клуб. Здесь нас встречает Сквер Энергетиков с фонтаном, построенным японскими военнопленными, маленький и уютный, фотографии которого я выложу в комментариях, ибо Пикабу не даёт прикрепить больше 25 фото, но главная достопримечательность ГРЭСа - озеро лотосов, официально - Карасиное. Попасть туда несложно: спускаемся из Сквера Энергетиков по широкой лестнице вниз к стадиону, проходим немного вправо - и вот оно озеро. В период цветения лотосов примерно с конца июля по конец августа-сентябрь виды там открываются просто замечательные. Трубы градирен и поезда на фоне цветущей природы впечатляют. А в прошлом году на озеро прилетали вот такие вот красивые утки.
Что ж, на этом нашу маленькую экскурсию можно и заканчивать. Возвращаемся на остановку Клуб, переходим дорогу и ждём обратный рейс. Из ГРЭСа помимо 2М ходит ещё автобус 22. Пока ждём автобус, можно посмотреть на памятник Кирову и здание местного дворца культуры. Можно, если есть силы и желание, и прогуляться по району. В ГРЭСе очень зелено, тихо, стоят дома 40х годов постройки и вообще своя атмосфера.
Ну, а дождавшись автобуса, можно отправляться на остановку Автовокзал или на остановку Фабрика Пианино, чтобы оттуда, спустившись немного вниз по тротуару и выйдя к станции Артём (да, той самой, перенесённой), уже уехать во Владивосток на электричке. 2М останавливается и там, и там.
А ещё могу посоветовать задержаться ненадолго на городском рынке и купить артёмовское пянсе у женщин корейской внешности в крытом павильоне. Наше пянсе сильно отличается от владивостокского разнообразием начинок и размерами. В пирожок из теста на пару вам могут положить на выбор морковку, мясо, рыбу, кальмара, да много чего ещё. Берите, не пожалеете. И салат корейский берите, если любите. Да и добраться от остановки Рынок хоть до Автовокзала, хоть до Пианинки вам, в некотором роде уже знатоку артёмовских улиц, будет теперь совсем несложно и недалеко. Помните только, что в сторону центра автобусы едут по Фрунзе, а в обратном направлении - по Кирова.
Вот и всё, наше небольшое путешествие окончено. Бюджет без учета вкусного пянсе, воды и прочих радостей жизни 150 рублей на человека, время в пути - часа 3, может быть 4. Приезжайте ещё, сходим в дендропарк, посмотрим на город сверху. А то, может, в музей? Или продолжим гулять по центральным улицам?
До свидания.
Обзор корейских пирожков пянсе
Всем привет!
Пянсе - национальное корейское блюдо, ставшее разновидностью фастфуда, представляет собой крупный паровой пирожок с капустно-мясной начинкой и специями.
Для обзора как обычно я взяла образцы с разными начинками.
Первый пянсе классический 370 рублей (300 грамм)
Тесто напоминает манты, хотя его побольше и оно поплотнее, но начинка все нивелирует и нет ощущения что ешь просто кусок хлеба. Начинка сочная, капусты много, очень напомнило мне домашние китайский пельмени из детства. Просто, вкусно и питательно.
Второй пянсе с кимчи 370 руб (300 грамм)
Тесто ровно такое же как и в первом, а вот внутри очень острая начинка за счет добавления кимчи. Если честно, доесть его я не смогла, возможно, любителям острого зайдёт и может показаться не таким уж острым. Да и мясо как-то теряется среди обилия кимчи, в общем, не мой вариант.
Третий пянсе веган 330 руб. (260 грамм)
Этот пирожок поменьше предыдущих двух, если честно, я думала что мне не понравится, потому что отсутствует мясо. А по факту оказалось что сочетание теста и классического корейского салата со спаржей и морковкой, имеет место быть. Возможно, потому что это мой любимый салат в корейских едальнях, но пирожок оказался довольно таки сочным, не острым, но небольшим)
В итоге хочу отойти от вкуса пянсе и сориентироваться на цене, почти 400 рублей за пирожок с мясом и капустой это очень дорого, это почти две шавермы, а вкус довольно таки обычен и нет того, за что стоит переплачивать. Я определённо рекомендую попробовать пянсе, но лучше найти варианты подешевле.
Всем большое спасибо за внимание!
Кухня, кот, купчиха
Вечер обещал быть прохладным и томным, одинокая купчиха Ольга Александровна И. возвращалась домой, как и было принято в городе К, за рулем своей повозки. Капал неприхотливый июньский дождь, унося мысли навстречу вдруг нечаянно пробившимся лучам садящегося солнца. Дома ждал любимый кот, так усердно подставлявший свой шоколадный зад хозяйке, хотя знающие люди предположили бы, что это не только от большой кошачьей любви. Оба обитальца квартиры страдали в некотором роде ожирением, и человек разумный, коей была Ольга Александровна И, старалась держать кота на диете. Вот и сейчас, нежно игнорируя его шоколадные нападки, она хмурила брови от раздумий, что же подать себе на ужин. Заказывать еду стало не принято, а готовить, что уж там, для самой себя было откровенно лень. Имелся, правда, на кухонной столешнице один предмет, который иногда заставлял забыть купчиху о коте, приказчиках, и собственно обо всем на свете. Дама она была хоть и солидная, но из простых, так что аромат свежеиспечённого хлеба из традиционной русской печи словно отпечатался где то внутри и рвался наружу. Заручившись рекомендациями, она заказала умное фабричное устройство, кое обещало исполнить все её бабские кулинарные мечты. Время было новое, и наебалово встречалось чаще, чем кто-то мог подумать. Успеха кулинарного не пришло и купчиха решила, что не та, наверное, мука, или дрожжи, да и вода сейчас не то что раньше. Устройство, однако, глядело на неё свысока, словно вот бабка купчихи всё бы смогла, а сама она - не то что раньше. Купчиха психовала, мука разлеталась по каменной столешнице, горничная являлась лишь раз в неделю, и от того тяжелее было потом отмывать всё самой. Вот и сегодня, словно не те добрые предки, а корейский чёрт дёрнул Ольгу Александровну сделать пигоди. Всего то намесить тесто. Устройство послушно приняло ингредиенты и как будто бы честно работало 2.5 часа, издавая умные механические звуки. Результат поражал своею постоянностью. Тесто липло ко всему, с чем соприкасалось, расходилось, но тем сильнее были амбиции купчихи. Кот лежал на диване и тихо ржал. Он точно знал: всё дело в нем. Ведь зачем тратить на всякую ерунду ТАКОЕ мясо! Хозяйке ведь, пожалуй, и тоже стоит постройнеть:)
















































































