Различные виды пельменей⁠⁠

По пельменям можно узнать целую страну

— сравниваем корейские манду, кэсонские пхёнсу, русские пельмени и среднеазиатские манты

Блюда из теста с мясной или овощной начинкой существуют во многих странах. Однако если присмотреться, они отличаются буквально всем: размером, формой, способом приготовления и даже временем года, когда их принято есть.

Корейские манду — одно название и десятки вариантов

В Корее слово «манду» обозначает не одно конкретное блюдо, а целое семейство корейских пельменей.

Классическую начинку готовят из свинины, тофу, ростков бобов и зелёного лука. Если добавить кимчи, получатся кимчи-манду. Их варят в воде, готовят на пару, жарят на сковороде или кладут в суп.

На Новый год манду часто добавляют в суп с рисовыми клёцками — тток-мандугук. Форма и начинка отличаются в зависимости от региона и даже от семейного рецепта.

Если коротко: самые разнообразные пельмени в этой подборке.

Кэсонские пхёнсу — квадратные летние пельмени

Пхёнсу — традиционное блюдо города Кэсон, находящегося сегодня на территории Северной Кореи.

От обычных манду они отличаются квадратной формой и более лёгкой начинкой. Помимо говядины, в неё могут входить огурец, кабачок, грибы и кедровые орехи.

Если многие корейские пельмени ассоциируются с горячей зимней едой, то пхёнсу традиционно считались летним блюдом. Их едят с уксусно-соевым соусом или подают в охлаждённом мясном бульоне.

Это не тяжёлые мясные пельмени, а более лёгкое и освежающее блюдо.

А на российском Дальнем Востоке существует еда с похожим названием — пянсэ.

Современное пянсэ сформировалось в среде сахалинских корейцев, а затем стало популярным уличным блюдом во Владивостоке и других дальневосточных городах. Внутри мягкого дрожжевого теста находятся свинина, капуста, лук и специи. Иногда в начинку добавляют кимчи.

Из-за похожего названия пянсэ иногда называют российской версией кэсонского пхёнсу. Однако сегодня это очень разные блюда:

* пхёнсу: тонкое тесто, квадратная форма, лёгкая начинка и летняя подача;

* пянсэ: толстое дрожжевое тесто, большой паровой пирожок и сытная начинка из мяса и капусты.

Иначе говоря, это скорее разные блюда с «родственно звучащими» названиями.

Русские пельмени — сибирский замороженный запас

Пельмени делают из тонкого пресного теста с начинкой из рубленого или измельчённого мяса и лука. Обычно они небольшие и по форме напоминают ухо.

Пельмени варят в воде или бульоне, а затем подают со сливочным маслом, сметаной, уксусом, перцем, горчицей или укропом. В сравнении с корейскими манду в них обычно меньше овощей и больше мяса.

В условиях сибирской зимы пельмени было удобно замораживать прямо на улице. Можно было заранее приготовить большой запас, а затем брать с собой и быстро варить во время охоты или путешествия.

Сегодня домашняя лепка пельменей остаётся семейной традицией. А магазинные замороженные пельмени одновременно считаются одним из главных блюд студентов и холостяков.

Если коротко: маленькие и максимально практичные мясные пельмени.

Среднеазиатские манты — гиганты с горячим соком внутри

Манты широко распространены в Узбекистане, Казахстане, Кыргызстане и других странах Центральной Азии.

Они значительно крупнее пельменей. Начинка обычно состоит из баранины или говядины, большого количества лука и специй. В разных регионах также добавляют курдючный жир, картофель или тыкву.

В отличие от пельменей, манты чаще всего не варят в воде, а готовят на пару в многоярусной кастрюле — мантоварке. Поэтому тесто получается мягким, а внутри сохраняется много мясного сока.

Первый укус нужно делать осторожно: горячий бульон может неожиданно вырваться наружу.

Если коротко: самые большие и сочные пельмени в подборке.

Что вы попробовали бы первым?

① Манду с кимчи

② Холодные кэсонские пхёнсу

③ Горячее дальневосточное пянсэ

④ Пельмени со сметаной

⑤ Сочные среднеазиатские манты