Да что вы знаете об идеальном ужине
Показать полностью
1
0 просмотренных постов скрыто
Рецепт куриных голеней в маринаде с шрирачей
Я очень люблю шрирачу за отличительную черту от других острых соусов - вкус и запах ферментированного перца в составе. Применять этот соус можно ко многим блюдам:
— отдельно к рыбе или морепродуктам
— мясу на гриле или тофу
— в бульон для фо бо или рамен
— в омлет
— добавка в кровавую мери
— в фарш для бургеров
— как маринад
Можно использовать соус, как единственный ингредиент, а можно и в совокупности с другими продуктами. Второй вариант сегодня и рассмотрим на примере одного из моих любимых рецептов куриных голеней.
Ингредиенты:
⠀
— мед 3 ст л
— шрирача 3 ст л
— рисовый уксус 2 ст л
— соевый соус 3 ст л
— сок лайма 1 ст л
— семена кунжута и зеленый лук для подачи
— куриные бедра без кости 5 шт (≈600 г)
— растительное масло 2 ст л (если готовить планируете не на гриле,а в сковородке)
⠀
Способ приготовления:
1. Смешайте мед, шрирачу, рисовый винный уксус, соевый соус и сок лайма до однородной массы.
⠀
2. Накройте полиэтиленовой пленкой или завакуумируйте курицу вместе с маринадом в холодильнике на пару часов или сутки (если позволяет время).
⠀
3. Разогрейте решетку гриля или нагрейте масло в сковороде. Обжарьте курицу, пока она не перестанет быть розовой в середине; кожица должна быть хрустящая и золотисто-коричневого цвета, а нижняя сторона слегка обуглена ( из-за меда). Если готовите на гриле — отдельно прокипятите маринад и добавьте при подаче вместе с кунжутом, зеленым луком и остатками лайма. Если в сковороде,то после того, как перевернули курицу влейте маринад и потушите до готовности.
⠀
Отличным гарниром будут овощи на пару, рис или лапша.
Показать полностью
1
1
Домашний майонез
Приветствую! Люблю домашний майонез не только за вкус, но и за возможность варьировать этот самый вкус и консистенцию. Данные пропорции на плотный майонез.
Нам понадобится:
250 мл. растительного масла,
1 яйцо,
1 ч. л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. 9% уксуса,
черный молотый перец по вкусу.
Приготовление.
Все соединяем и смешиваем погружным миксером. Мы ставим его на дно посуды неподвижно и когда появятся первые порции майонеза, начинаем его поднимать и опускать.
Показать полностью
Луковый мармелад
Луковый мармелад или варенье из лука или луковый конфитюр или луковый соус или…
Назовите как хотите, но обязательно приготовьте!
Это классическое блюдо французской кухни великолепно подходит и к сырам, и к паштетам.
Да и к шашлыку или стейку, тоже будет, кстати.
Ингредиенты:
Лук 5кг
Яблоко 1шт
Перец острый 1шт
Масло сливочное 200г
Вино белое 1л
Уксус 30мл
Сахар 3ст.л
Соль 2ст.л
Имбирь 50гр
Приготовление:
Нарезать полукольцами лук
Удалить семена из перца и мелко посечь
Яблоко очистить и натереть на терке
Натереть имбирь
Припустить лук на небольшом огне до светло коричневого цвета
Добавить вино и уварить до густоты сметаны
Добавить остальные ингредиенты и довести до вкуса
Расфасовать в стеклянные банки и стерилизовать в духовке 30мин при 160°
Приятного аппетита!
Видеорецепт тут: https://www.youtube.com/watch?v=RrlQAjvW5Ao
Показать полностью
9
Волшебный классический соус болоньезе, на который мне никогда не жалко времени
Есть у меня одно наблюдение, что все люди, которые готовят соус болоньезе делятся на две категории. Первые кидают на сковородку магазинный фарш, ещё какую-нибудь фигню, завалявшуюся в холодильнике, смачно поливают всё это дело кетчупом и гордо называют "болоньезе". Вторые готовы спорить до усрачки о том, какой рецепт аутентичней и, конечно же, что именно их вариант тот самый, который бережно хранится в ратуше города Болонья.
Что касается меня, то я не могу себя отнести к дико категоричным борцам за аутентичность блюд. Я просто расскажу рецепт максимально близкий к традиционному, который я готова использовать на своей обычной и вовсе даже не итальянской кухне.
Вот, что понадобится, чтобы приготовить такой же соус:
Кстати, я периодически слышу мнение, что приготовление соуса должно занимать столько же времени, сколько потребуется, чтобы отварить пасту. Часто это действительно так, но соус болоньезе совсем не про быстрые рецепты. Если не пожалеть времени и сделать всё по рецепту, соус выходит просто волшебный.
Вот такое длинное вышло вступление, перехожу собственно к рецепту. Для начала нужно мелко нарезать лук, чеснок, морковку, сельдерей и бекон. Аутентичней, конечно, использовать панчетту, но это штука дорогая, а теперь её ещё и хрен достанешь, так что бекон тоже подходит. Фарш для болоньезе я готовлю из говядины, свинину не добавляю.
В кастрюле нужно разогреть оливковое масло, закинуть туда кусочек сливочного и растопить его. Овощи с беконом закидываем в масло и 10 минут обжариваем. Если нет подходящей для жарки кастрюли, можно взять латку или сотейник с высокими бортиками.
Теперь нужно добавить фарш и обжарить все вместе ещё 5-7 минут. Вот тут есть один важный момент: на этом этапе обязательно очень тщательно размять лопаткой все комки. Потом это будет гораздо труднее сделать.
Теперь нужно сделать сильный огонь, влить молоко и выпарить его почти полностью. Это займёт минут 10, максимум 15. Когда молоко выпарится, то же самое проделать с вином.
Отдельный совет: если у вас на кухне нет кондея, то выбирайте для готовки день попрохладнее, а то при таком выпаривании можно и самому в жаркий день свариться.
Теперь нужно добавить консервированные томаты. Если взять итальянские, то они бывают в банках или картонных коробочках уже нарезанные. Можно взять целые и размять лопаткой, главное, чтобы они были без шкурки, а то потом выковыривать шкурки будет то ещё удовольствие.
На этом же этапе вливаем воду, солим, перчим, добавляем томатную пасту и итальянские травки. Я обычно использую базилик, розмарин и орегано.
Теперь уменьшаем огонь до минимума и начинаем тушить соус, плотно закрыв кастрюлю крышкой. Этот соус нужно готовить очень-очень долго на очень-очень маленьком огне, тогда он получается безумно вкусным.
Я обычно тушу соус часа три-четыре. По большому счёту на этом этапе делать ничего не нужно, только помешивать раз в 20 минут. Можно заниматься другими делами, главное из дома далеко не уходить, чтобы соус не сгорел.
Готовый соус можно выложить на пасту или использовать как начинку для лазаньи. Что касается формы пасты, то аутентичней всего будет плоская, широкая паста, такая как фетучини, или короткая с дырочкой, например, пенне. Как видно по заглавному фото, я банально взяла спагетти и тоже было очень даже вкусно.
Ещё я люблю этот соус за то, что он прекрасно переносит заморозку.
Я просто перекладываю остывший болоньезе в контейнер и ставлю в морозилку. Теперь, когда мне внезапно очень захочется съесть пасту болоньезе, не нужно будет ждать четыре часа. Вкус у соуса от заморозки никак не меняется, я даже уверена, что не отличила бы его от свежего.
Это рецепт из моего блога https://zen.yandex.ru/tastyspace.
Готовила я этот соус довольно давно, так что подтвердить своё авторство снова могу только посудой, не ругайте меня.
Показать полностью
7
Постный домашний майонез
Предлагаю вам рецепт вкусного домашнего постного майонеза без яиц и молока. Постный домашний майонез - настоящая "палочка-выручалочка" для постящихся и вегетарианцев. Этот майонез поможет улучшить вкус любого пресного и постного блюда. Майонез подойдет к салатам, супам и вторым постным блюдам. Горчица и лимонный сок придают майонезу оригинальный вкус, а заправка на основе воды и муки - густоту.
Порций: 10
Время приготовления: 25 м. (Варка 5 минут, остывание 15 минут, приготовление майонеза 5 минут)
Ингредиенты (10 порций)
- Вода — 375 мл
- Горчица — 1 ст.л.
- Масло растительное — 4 ст.л.
- Мука — 80 г
- Сахар — 1 ч.л.
- Сок лимонный — 2 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
Приготовление:
1. Муку просеять в небольшую кастрюльку.
2. Влить 150 мл холодной воды и хорошо перемешать венчиком, чтобы мука полностью растворилась и не было комочков.
3. Затем добавить оставшуюся воду (225 мл) и хорошо перемешать.
4. Поставить кастрюльку на средний огонь и довести до кипения при непрерывном помешивании. После закипания убавить огонь до минимума и, продолжая помешивать, варить 1 минуту, пока смесь не загустеет. Получившуюся смесь охладить до комнатной температуры. По мере застывания она еще немного загустеет.
5. В чаше блендера смешать сок лимона, соль, сахар, растительное масло (можно заменить оливковым), горчицу.
6. Взбить все ингредиенты на высокой скорости в течение 1-1,5 минут, до однородной консистенции.
7. Затем небольшими частями, буквально по 1-2 столовые ложки, добавлять "мучную заварку" в блендер с горчичной смесью.
8. Взбивать по несколько секунд, пока соус не загустеет до нужной консистенции. Хранить постный майонез в холодильнике в герметичной емкости. Лучше всего готовить майонез небольшими порциями и хранить не более 2-х дней.
Из данного количества ингредиентов на выходе получилось 400-450 г майонеза.
9. Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2308-postnyj-domashnij-majonez/
Показать полностью
9
Пита с рыбой и соусом
Рыбные котлеты, свежие огурцы, зеленый салат и соус с хумусом.
На 3 питы
3 питы
Рыбные котлеты
450 гр. белой рыбы
3 стебля зеленого лука
20 гр. свежей петрушки
цедра одного лимона
45 гр. сухарей панко
1/4 ч.л. хлопьев чили
1,3 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
1 яйцо
Соус
100 гр. натурального или греческого йогурта
100 гр. хумуса
10 гр. лимонного сока
0,5 ч.л. соли
0,2 ч.л. черного перца
180 гр. зеленого салата
1 длинный огурец
Соус.
Смешиваем все ингредиенты.
Рыбные котлеты.
В комбайне прокручиваем нарезанную рыбу, зеленый лук, петрушку, лимонную цедру, сухари панко, хлопья чили, соль, черный перец.
Формируем котлеты ( по 3 на питу). Обжариваем на сковороде, на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны.
Огурцы тонко нарезаем на ленты.
Сборка.
В питу выкладываем соус, рыбные котлеты, нарезанный салат и огурцы.
Подаем сразу.
Показать полностью
7
Пицца со свининой и тайским соусом чили
Рваная свинина, сладкий тайский соус чили и моцарелла.
На 1 пиццу
1 шарик теста для пиццы (здесь и здесь)
Свинина
300 гр. свиной лопатки или корейки (жир срезать)
1 ч.л. соли
1 ч.л. лукового порошка
1 ч.л. хлопьев чили
225 гр. воды
Сладкий соус чили
0,75 ч.л. хлопьев чили
2 зубчика чеснока
65 р. белого винного уксуса
75 гр. сахара
0,5 ч.л. соли
75 гр. воды
1 ст.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. воды
175 гр. моцареллы
кинза
Свинина.
Смешиваем все специи. Натираем свинину, заливаем водой и тушим на слабом огне 5-6 часов или сильном 3-4 часа. Вынимаем, разбираем на волокна.
Ставим греть камень для пиццы.
Сладкий соус чили.
Чеснок трем на терке. Кукурузный крахмал разводим в 1 ст.л. воды. Остальные ингредиенты смешиваем в сотейнике.
Доводим до кипения на среднем огне, добавляем разведенный крахмал и варим на среднем огне до загустения, 15-20 минут. Немного остужаем.
Пицца.
Тесто растягиваем.
Выпекаем при температуре 250C, на камне для пиццы, 5 минут. Достаем из духовку, выкладываем соус чили, порваную моцареллу, рваную свинину и сбрызгиваем сверху небольшим количеством соуса.
Ставим в духовку и выпекаем еще 5-7 минут, до расплавления сыра.
Посыпаем нарезанной кинзой.
Даем остыть 5-7 минут, разрезаем и подаем.
Показать полностью
7