Вкусный настоящий борщ, бережно приготовленный на природе в казане на костре.
* Приготовили с отцом на природе, сняли видео и стало интересно, кто смог донести интереснее и доступнее) Будем рады вашему мнению!
Классическое сочетание мяса и фруктов - это говядина, тушенная в черносливе. Блюдо готовится достаточно долго, но оно того стоит! Нежнейшее мясо, которое просто тает во рту, оттенено сладким вкусом чернослива - это как раз тот случай, когда нет предела совершенству. Говядину, тушенную с черносливом, можно смело приготовить для приема дорогих гостей, а можете ей порадовать родных на воскресный семейный ужин, ведь блюдо получается во истину изысканным. Казалось бы, чтобы приготовить такое блюдо, нужно иметь особые кулинарные умения или большой поварской талант, но нет, справится любая хозяйка, рецепт настолько прост, что стоит приготовить, чтобы оценить. Приготовьте, это очень вкусно!
Порций: 6
Время приготовления: 2 ч. (10 минут на подготовку, 20 минут на обжаривание и 1,5 часа на тушение)
Ингредиенты (6 порций)
- Базилик сушеный — по желанию
- Вода — 500 мл
- Вырезка говяжья — 600 г
- Лук — 1 шт.
- Масло растительное — 50 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Чернослив — 100 г
Приготовление:
1. Репчатый лук очистите от кожуры и нарежьте средним кубиком.
2. В кастрюле, сотейнике, казане или сковороде с толстым дном, в общем в посуде, подходящей для тушения, разогрейте растительное масло и пассеруйте лук до золотистого цвета около 5-7 минут.
3. Говядину ополосните водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте ножом на довольно крупные куски.
4. Переложите куски мяса в посуду к обжаренному луку.
5. Куски говядины посолите, поперчите по вкусу, по желанию можете добавить сушеный базилик, но это не обязательно. Обжаривайте мясо на довольно сильном огне, периодически перемешивая около 20 минут.
6. К мясу влейте воду, она должна полностью покрыть все кусочки. На первый взгляд может показаться, что воды много, но впереди долгое тушение и много воды выпарится в этом процессе.
7. Чернослив промойте горячей водой несколько раз, чтобы все ягоды были чистые.
8. К мясу добавьте чернослив, перемешайте, дождитесь повторного закипания и оставьте томиться на слабом огне в течение полутора часов. Периодически поглядывайте на готовящееся блюдо, перемешивайте, проверяйте не выпарилась ли вся вода и при необходимости долейте.
9. Ну вот, время вышло, аромат разносится по всему дому. Говядина, тушеная с черносливом, готова. Выключите огонь и дайте настояться еще 10 минут под крышкой.
10. Подавайте это блюдо с любым гарниром на ваше усмотрение. Приглашайте всех к столу пробовать великолепную, сочную, изысканную говядину, выгодно подчеркнутую фруктовыми нотками чернослива. Приятного аппетита.
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2656-govyadina-tushennaya-s-cher...
Традиционные китайские пирожки с говяжьим фаршем, зеленым луком и морковью.
На 10 штук
Тесто:
300 гр. муки
120 гр. горячей воды
60 гр. воды
0,5 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла для жарки
Начинка:
250 гр. говяжьего фарша
2 шт. крупного лука шалот
0,5 ч.л. сычуанского или черного перца
0,5 ч.л. соли
щепотка белого перца
1 шт. мелкого белого лука
3 пера зеленого лука
2,5 см. имбиря
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. жаренного кунжутного масла
1 ст.л. саке или шаосин
0,5 ч.л. сахара
1 яйцо
2 ст.л. горячего растительного масла
85 гр. моркови (по желанию)
Пошаговые фото здесь
Начинка.
В блендере пробейте говяжий фарш, нарезанный имбирь, зеленый лук, соль, сахар, сычуанским перец, белый перец.
Добавьте яйцо, соевый соус, кунжутное масло, саке и устричный соус, пробейте 10 секунд. Белый лук, лук шалот нарежьте мелким кубиком. Добавьте к фаршу (при желании добавить натертую морковь), и влейте горячее масло, перемешайте и уберите в холодильник на 1-2 часа.
Тесто.
Муку смешайте с солью. Постоянно размешивая влейте горячую воду, затем обычную воду и растительное масло. Замес 3-5 минут. Расстойка 30 минут.
Формовка.
1-ый вариант (слоистый). Как в Karipap.
Тесто обомните, разделите на 2 части. Каждую часть тонко раскатайте 5мм., немного смажьте растительным маслом, сверните в рулет. Разрежьте на 5 частей.
Срезы защипните, чтобы масло не вытекло. Цилиндр теста поставьте на стол (срезанной стороной вниз) и раскатайте. На одну сторону выложите начинку.
Накройте другой стороной и края защипните.
2-ой вариант (обычный).
Тесто обомните, разделите на 10 частей. В середину выложите начинку, края защипните и пирог приплюсните.
Жарьте на среднем огне, на растительном масле, до золотистой корочки. Накройте крышкой, убавьте огонь, жарите 3-5 минут. Откройте крышку и жарьте еще несколько минут, до хрустящей корочки.
Наслаждайтесь.
Нежнейшая говядина, барбекю с персиком и ананасом, чеддер и сыр бри, завернутые в тортильи и обжаренные на гриле.
3 шт. тортилий
125 гр. бри
125 гр. чеддера
Мексиканская говядина (использовать половину):
1200 гр. говядины чак, грудинки или лопатки
2 ст.л. чили
1/2 ст.л. лукового порошка
2 ч.л. соли
2 ч.л. молотого кумира
2 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. паприки
1/2 ч.л. кайенского перца
500 гр. dr. pepper
Фруктовый барбекю:
1,5 ст.л. оливкового масла
1 шт. небольшого белого лука
1 зубчик чеснока
75 гр. чатни "персик, ананас"
75 гр. кетчупа
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. вустерского соуса
1 ч.л. желтой горчицы
соль
черный перец
Пошаговые фото здесь
Самое долгое здесь - приготовление говядины, поэтому начните с нее.
Мексиканская говядина.
Смешайте все специи. Натрите ими говядину. Переложите в кастрюлю и залейте dr. pepper. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на очень медленном огне 8 часов.
Выньте, разберите на волокна.
Пока готовится мясо сделайте барбекю.
Фруктовый барбекю.
Лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте в сотейнике на оливковом масле. Добавьте остальные ингредиенты и тушите 5 минут.
Можно пробить блендером.
Сборка.
Чеддер натрите. Бри нарежьте.
На тортилью выложите мексиканскую говядину, фруктовый барбекю, чеддер и бри. Сверните кесадилью.
Обжарьте на гриле.
Дайте остыть 5 минут, можете разрезать и подавать.
Запеченная клубника, сливочный сыр и хрустящий жареный бекон на мягкой булочке.
3 булочки для бургеров (рецепт здесь)
450 гр. говядины 80% на 20%
7 ломтиков бекона
350 гр. свежей клубники
50 гр. сахара
1 шт. крупного халапеньо
120 гр. сливочного сыра
0,5 ч.л. чесночного порошка
0,5 ч.л. соли
2 ст.л. вустерского соуса
1 шт. мелкого белого лука
0,75 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
Пошаговые фото здесь
Клубника.
Очищенную клубнику засыпьте сахаром, перемешайте.
Запекайте при температуре 180C 65-75 минут, до размягчения клубники и загустения сиропа (если не загустевает, перемешать с 0,5 ст.л. кукурузного крахмала, смешанного с 0,5 ст.л. воды). Лишний сироп слейте, немного оставив для поливки.
Сделайте котлеты.
Лук натрите. Говяжий фарш смешайте с луком вустерским соусом, солью, черным перцем. Сформируйте котлеты. Уберите в холодильник на 2-3 часа.
И следом халапеньо и сливочный сыр.
Халапеньо запеките в духовке или обжарьте на сухой сковороде, до обугливания. Очистите от кожицы и семян. Мелко нарежьте.
Сливочный сыр смешайте с нарезанным халапеньо, чесночным порошком и солью.
Бекон.
Бекон пожарьте, нарежьте.
Булочки разрежьте, поджарьте. Котлеты пожарьте на гриле.
Сборка.
На нижнюю булочку выложите клубнику, котлету, сливочный сыр, немного клубничного сиропа и нарезанный бекон. Накройте верхней булочкой.
Подавайте и наслаждайтесь.
Сегодня мы приготовим очень вкусную говяжью печень в казане. Печень из говядины станет дефицитом, когда все узнают об этом рецепте. Печень получается настолько нежной, что просто тает во рту, очень мягкий и нежный вкус. Приятного вам аппетита!
Для приготовления я использовал:
Печень говяжья - 700гр
Лук репчатый - 300гр
Помидор - 350гр
Кинза - 2-3 веточки
Зира (кумин) - 5гр
Соль, перец по вкусу
Курдюк - 60гр
Вода - 1 стакан
Нарезаем говяжью печень на кусочки примерно 4-5см стороной, предварительно удалив все пленки. Репчатый лук нарезаем полукольцами. С помидор нужно снять кожуру, делаем крестообразный надрез и опускаем в кипяток на пару минут, затем заливаем холодной водой на одну минуту, после чего легко снимаем кожуру. Нарезаем помидоры кубиком. Свежую кинзу мелко шинкуем. В ступке перемалываем зиру. Курдюк нарезаем на небольшие кусочки.
В раскаленный казан отправляем курдюк и вытапливаем из него жир. Шкварки вытаскиваем из казана и в кипящий жир отправляем репчатый лук, обжариваем его до мягкого состояния. Отправляем к нему говяжью печень и обжариваем постоянно помешиваем. Если вы любите не сильно зажаренную печень, то обжариваем примерно 10 минут. Если вы любите сильно зажаренную печень с подливой, то обжариваем минимум 20 минут.
Далее добавляем стакан горячей воды и тушим печень на среднем огне примерно 10 минут. Далее добавляем соль и перец по вкусу, добавляем зиру и помидоры. Закрываем крышку и на очень слабом огне тушим ещё примерно 10 минут. Снимаем с огня и не поднимая крышку даём нашему блюду отдохнуть примерно 7 минут.
Подаём к столу обильно посыпав свежей кинзой. На гарнир используйте картофельное пюре или рассыпчатый рис.
Приятного вам аппетита!
Краткая (сокращенная) видео версия процесса приготовления - https://youtu.be/vw2cC3Xx9Kw
Полная видео версия процесса приготовления говяжьей печени в казане - https://youtu.be/aREXO5v0tyE
Фатайер (Fatayer) - арабский мясной пирог. Варианты начинки - шпинатные и сырные с аккави или фетой. Является частью ливанской кухни.
На 12 штук
Тесто:
180 гр. муки
4 гр. сухих дрожжей
0,5 ст.л. сахара
1,75 гр. соли
55 гр. молока
40 гр. оливкового масла
Начинка сырная (на 12 штук):
255 гр. сыра аккави или феты или 125 гр. рикотты и 125 гр. моцареллы
80 гр. свежей петрушки
40 гр. листьев мяты
1 ст.л. черного кунжута
1 яйцо
Начинка мясная со шпинатом (на 12 штук):
90 гр. шпината
175 гр. говяжьего фарша
0,5 шт. репчатого лука
0,5 ст.л. гранатовой патоки
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. бахарат
1/4 ч.л. сумаха
1/4 ч.л. черного перца
30 гр. грецких орехов (по желанию)
Начинка сырно-шпинатная (на 12 штук):
125 гр. феты
125 гр. рикотты
0,5 пучка петрушки
160 гр. шпината
0,5 яйца
соль
черный перец
Сначала приготовим тесто.
Муку, дрожжи смешиваем. Добавляем молоко, оливковое масло, соль, сахар. Замес 5 минут. Расстойка 15 минут.
Теперь начинка.
Если будете готовить мясную начинку, ее надо будет сделать до замеса теста, чтобы полностью остыла.
Начинка сырная.
Если использовать для начинки фету, то ее надо нарезать кубиками и замочить в холодной воде на 10-15 минут, дважды меняя воду. Сливаем воду, обсушиваем и крошим.
Петрушку и мяту мелко нарезаем, смешиваем с сыром.
Начинка мясная со шпинатом.
Обжариваем мелко нарезанный лук и говяжий фарш. Добавляем гранатовую патоку, бахарат, сумах, соль и черный перец. Жарим до выпаривания жидкости.
Добавляем нарезанный шпинат и снимаем с огня. Можно добавить мелко нарезанные грецкие орехи. Полностью остужаем.
Начинка сырно-шпинатная.
Замоченную и обсушенную фету (также как в сырной начинке), рикотту крошим. Петрушку и шпинат нарезаем. Смешиваем сыры, зелень, яйцо, соль и перец.
Формовка.
Тесто делим на 12 частей. Каждую часть раскатываем.
Выкладываем начинку. Сворачиваем лодочкой.
Можно свернуть так.
Смазываем яйцом или растопленным сливочным маслом.
Посыпаем кунжутом. Расстойка не нужна.
Выпекаем при температуре 180C 15-20 минут.
Даем остыть несколько минут и подаем.
Хочу поделиться рецептом самого простого гуляша – венского. Часто путают его с венгерским, но это совершенно разные блюда. Венгерский гуляш представляет собой густое блюдо, которое относится к категории супов с картофелем и морковью, в отличие от венского гуляша, в составе которого только мясо, лук, томатная паста, вода и приправы.
Венский гуляш готовится очень просто. В рецепте минимальное количество продуктов. Главное взять в равных пропорциях мясо и лук. Даже если использовать старую говядину, за длительное время тушения все волокна размягчаются, блюдо получается очень сочным и вкусным.
Единственный минус - это время, которое нужно для приготовления. Но, поверьте, оно того стоит. Получается очень мягкое и сочное мясо с густым томатным соусом. И, кстати, соус получается густым без добавления муки. Не пугайтесь количеству лука, он за время тушения практически полностью превращается в соус и совершенно не чувствуется. Остается только мясо и томатный соус с ароматом тмина.
Венский гуляш будет кстати зимним или осенним холодным вечером. Гарнир к мясу подойдет любой: картофельное пюре, гречка, рис или макароны.
Порций: 4
Время приготовления: 4 ч. 40 м. (15 минут на подготовку, 15 минут на обжаривание, 3 часа на тушение, 1 час на остывание.)
Ингредиенты (4 порции)
- Вода — по вкусу (Количество зависит от объема посуды)
- Говядина — 500 г
- Лук — 500 г
- Паприка — 2 ст.л.
- Паста томатная — 2 ст.л.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Тмин — 1 ст.л.
- Топленое масло — 2 ст.л.
Приготовление:
1. Для приготовления Венского гуляша лучше взять мякоть говядины. Но подойдет и, так называемый, "гуляш" - обрезанные кусочки мяса. Мясо хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками, размером примерено 3 на 3 сантиметра.
2. Лук очистить, нарезать тонкими ломтиками.
3. Взять большую кастрюлю с толстым дном. Я использую казан, можно взять глубокую сковороду. Главное, чтобы был достаточный объем для тушения. Поставить сковороду (казан) на огонь, разогреть топленое масло.
4. Обжарьте в масле лук до светло-коричневого цвета.
5. В обжаренный лук выложить нарезанное мясо. Перемешать.
6. Обжарить мясо с луком до полуготовности. Не забывайте помешивать, чтобы мясо не подгорело.
7. Добавьте к мясу томатную пасту и молотый перец.
8. Затем сразу залить мясо водой. Вода должна полностью покрыть мясо.
9. Приправить гуляш солью, перцем, паприкой и тмином. Дать гуляшу закипеть. Убавить огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой и тушить около 4 часов, помешивая время от времени.
10. При необходимости во время тушения добавьте еще немного воды, но будьте осторожны - иначе гуляш станет слишком жидким. Когда мясо будет мягким, выключите плиту и дайте гуляшу настояться еще час.
11. Венский гуляш готов.
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2073-nezhnyj-venskij-gulyash-iz-...
