Нежный венский гуляш из говядины
Хочу поделиться рецептом самого простого гуляша – венского. Часто путают его с венгерским, но это совершенно разные блюда. Венгерский гуляш представляет собой густое блюдо, которое относится к категории супов с картофелем и морковью, в отличие от венского гуляша, в составе которого только мясо, лук, томатная паста, вода и приправы.
Венский гуляш готовится очень просто. В рецепте минимальное количество продуктов. Главное взять в равных пропорциях мясо и лук. Даже если использовать старую говядину, за длительное время тушения все волокна размягчаются, блюдо получается очень сочным и вкусным.
Единственный минус - это время, которое нужно для приготовления. Но, поверьте, оно того стоит. Получается очень мягкое и сочное мясо с густым томатным соусом. И, кстати, соус получается густым без добавления муки. Не пугайтесь количеству лука, он за время тушения практически полностью превращается в соус и совершенно не чувствуется. Остается только мясо и томатный соус с ароматом тмина.
Венский гуляш будет кстати зимним или осенним холодным вечером. Гарнир к мясу подойдет любой: картофельное пюре, гречка, рис или макароны.
Порций: 4
Время приготовления: 4 ч. 40 м. (15 минут на подготовку, 15 минут на обжаривание, 3 часа на тушение, 1 час на остывание.)
Ингредиенты (4 порции)
- Вода — по вкусу (Количество зависит от объема посуды)
- Говядина — 500 г
- Лук — 500 г
- Паприка — 2 ст.л.
- Паста томатная — 2 ст.л.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Тмин — 1 ст.л.
- Топленое масло — 2 ст.л.
Приготовление:
1. Для приготовления Венского гуляша лучше взять мякоть говядины. Но подойдет и, так называемый, "гуляш" - обрезанные кусочки мяса. Мясо хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками, размером примерено 3 на 3 сантиметра.
2. Лук очистить, нарезать тонкими ломтиками.
3. Взять большую кастрюлю с толстым дном. Я использую казан, можно взять глубокую сковороду. Главное, чтобы был достаточный объем для тушения. Поставить сковороду (казан) на огонь, разогреть топленое масло.
4. Обжарьте в масле лук до светло-коричневого цвета.
5. В обжаренный лук выложить нарезанное мясо. Перемешать.
6. Обжарить мясо с луком до полуготовности. Не забывайте помешивать, чтобы мясо не подгорело.
7. Добавьте к мясу томатную пасту и молотый перец.
8. Затем сразу залить мясо водой. Вода должна полностью покрыть мясо.
9. Приправить гуляш солью, перцем, паприкой и тмином. Дать гуляшу закипеть. Убавить огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой и тушить около 4 часов, помешивая время от времени.
10. При необходимости во время тушения добавьте еще немного воды, но будьте осторожны - иначе гуляш станет слишком жидким. Когда мясо будет мягким, выключите плиту и дайте гуляшу настояться еще час.
11. Венский гуляш готов.
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2073-nezhnyj-venskij-gulyash-iz-...