Цены надеюсь взяла более-менее приближённые к другим регионам, конечно не считая удалённых территорий. Мне же по факту рыбно-мясные ингредиенты вышли в 2700₽, ну и 300₽ накинуть на остальное - соль, специи, молоко, батон и сухари панировочные👍
Получилось ингредиентов на 14-15 ужинов, из расчёта на два взрослых человека средней комплекции - мужчина и женщина. Есть курица, говядина, горбуша и субпродукты (печень), но есть придется по 2-3 дня одно и то же🤭 Но мы в этом плане не паримся и не усложняем себе жизнь - я два дня одно и то же не ем! Спасибо, до свидания😉
Что нужно купить?
📌филе 3кг, либо грудка 4кг 📌говядина 1кг 📌горбуша 1кг 📌печень 0,7кг (у нас такие упаковки просто, по 700 грамм) 📌молоко, батон, планировочные сухари, лук репчатый, соль, специи
В этой заготовке в основном нарезки, но самое главное - это идея ужинов на две недели вперёд и не нужно ломать голову каждый день, а что готовить? А готовить на несколько дней вперёд - это ещё круче😉Ну и плюс вам не нужно ходить в магазин за ингредиентами для ужина, потому что дома у вас свой собственный магазин есть😎
Крупы и картофель думаю тоже есть в запасах у многих, останется только текучку докупать - овощи, фрукты, молочка, хлеб и прочее. Вроде как экономно должно получаться, а иногда и вовсе в магазин не идёшь, потому что дома есть почти готовый ужин, готовить остаётся недолго✌
Что получилось и буду готовить?
Филе можно поделить на три части, а можно по 800гр на плов и филе в сметане, а остаток 1400 весь пустить на котлеты/тефтели, это для очень ленивых ужинов
⚡филе для плова ⚡филе для тушения в сметане/томатной пасте ⚡котлеты ⚡печень для тушения в сметане/томатной пасте ⚡говядина для бефстроганов/гуляша ⚡горбуша на стейки для запекания
Все заготовки будут доставаться утром для разморозки, чтобы приготовить их вечером, кроме котлет естественно, их по факту жарю👍
Ну и вообще мне кажется, что по факту этих заготовок для двух взрослых человек хватит на чуть-чуть подольше👌
На заготовку потратила 2 часа, это с нарезанием лука и уборкой.
Расскажите на какую цену обошлась бы данная заготовка в вашем городе и на сколько бы её хватило?🙂
в этот раз решила сделать что-нибудь попроще и не такое тяжёлое. а то после всех шоколадов и сгущёнок самой уже страшно 😄 почитала ваши комменты, многие писали «сделай что-то полегче». как раз банан дома лежал, сметана тоже, думаю ну ок, попробую из этого что-нибудь собрать. типа тирамису, только максимально бюджетная версия. по сути просто слои: печенье, крем, банан. всё. делается минут за пять, дольше потом в холодильнике стоит. на вкус неожиданно нежно. сметана со сгущёнкой даёт такой крем, банан сладость добавляет, печенье размокает — реально чем-то напоминает тирамису, только попроще. короче вот как делала, чтобы не искать рецепт в тексте.
беру банан, режу мелко, смешиваю стакан сметаны ,стакан сгущёнки , немного ванили туда же банан в стаканы или форму крошу печенье сверху крем потом опять печенье опять крем сверху ещё крошки и кусочки банана, есть можно сразу, но если минут 30–60 подержать в холодильнике — становится плотнее и вкуснее и всё Не знаю надо прописать грамовки?
Ну либо грамовки можно глянуть в видео, я уже по традиции его делаю :
Крепкий, изысканный и обманчиво лёгкий. Этот коктейль - творение легенды, «Короля коктейлей» Дейла ДеГроффа, который сумел облачить мощь ирландского виски в элегантный, почти прозрачный наряд. Сухой апельсиновый ликёр и утончённый херес не заглушают, а лишь подсвечивают сложный характер виски, создавая напиток поразительной чистоты и баланса. Финальный аккорд - горящая цедра - добавляет драматизма и аромата.
Для украшения: ✓ Полоска апельсиновой цедры для поджигания.
Инструкция (Метод Stir): 1. Налейте в смесительный стакан ирландский виски, драй кюрасао, херес и биттер. 2. Добавьте крупные кубики льда. 3. Тщательно размешайте барной ложкой 30 секунд до идеального охлаждения. 4. Процедите коктейль через стрейнер в предварительно охлаждённый коктейльный бокал. 5. Финальный аккорд: возьмите полоску апельсиновой цедры и подожгите её над коктейлем.
⚡ Ключевые моменты: ▸ Философия ДеГроффа - благородная простота. Это коктейль «старшей школы», где цель - не оглушить множеством вкусов, а раскрыть и облагородить основной спирт с помощью тонких акцентов. ▸ Роль хереса - гениальная малость. Всего 7.5 мл сухого хереса работают как «секретный ингредиент», добавляя напитку лёгкую ореховую сложность и сухость, которые делают его безупречно чистым и питким. ▸ «Драй» кюрасао нужен принципиально. Именно сухая, а не сладкая версия апельсинового ликёра (как Cointreau) сохраняет элегантность и не делает коктейль десертным. ▸ Огненная цедра - обязательный спектакль. Она не только украшает, но и кардинально меняет ароматику, привнося ноты жжёного апельсина и карамели.
📜 История: автограф мастера. «Ирландская Блондинка» - авторский коктейль Дейла «Короля коктейлей» ДеГроффа, создателя культового «Космополитана» и главного идеолога коктейльного ренессанса 1990-х. В этом рецепте, как в отпечатке пальца, виден его фирменный почерк: глубокое уважение к классической технике (stir), безупречный баланс и умение с помощью минимальных, но точных вмешательств (херес, сухой кюрасао) раскрыть истинный характер базового спирта. Это не народный ирландский шот, а интеллектуальный диалог с традицией.
Хвосты лобстера - 2 шт (зависит от размера, на фото маленькие, примерно 200г). Паприка - 1.5 ч. л Лук шалот - 1-2 маленькие луковицы Чеснок - 1 зубчик Масло оливковое - 1 ст л (опционально) Масло сливочное 1 ст л Томатная паста - 0.5 ст л Бульон (можно овощной или рыбный/куриный, желающие могут отварить панцирь лобстера, если хочется прямо заморочиться и почувствовать себя настоящим бедняком из штата Мэн или каджуном) - 3-4 ст. л Авокадо 1 шт, мягкий, чтобы можно было размять в пюре. Лайм 1/2 (выдавить сок) Соль, черный перец, красный перец
Шаг 1
Ножницами разрезаем панцирь хвоста лобстера со стороны головы до хвоста. Затем грудную его часть прожимаем пальцами до хруста, после чего мясо изнутри легко достать. Панцирь можно выкинуть, можно из него сварить бульон (или вообще сделать лобстер биск, но про это отдельно).
Шаг 2
Разрезаем авокадо пополам, убираем косточку., добавляем сок лайма, соль, чёрный перец, красный перец. Разминаем вилкой. Без сока лайма авокадо быстрее темнеет на воздухе.
Шаг 3
Мясо режем на крупные куски, промакиваем сухим полотенцем, немного солим, посыпаем паприкой
Шаг 4
На сковороде разогреть масло,, огонь средний Добавляем мелко нарезанный лук, немного соли, жарим, помешивая, минут 5, потом добавляем томатную пасту, чуть прожариваем, чтобы ушла сырая кислотность. Затем добавляем чеснок и жарим секунд 30, пока не уйдет запах
Шаг 5
Вливаем бульон, деглазируем. Размешиваем, воду выпариваем, доводим соус до густоты, которая нравится (минут 5, оставляем чуть жидким, часть воды из соуса в себя возьмет мясо).
Шаг 6
Кидаем лобстера в соус. Готовим быстро 2- 3 минуты. Не передерживать - иначе будет резиновый.
Собираем все вместе (авокадо посередине, по краям шпинат)
Я хочу поделиться с вами рецептом вкусных и мягких ватрушек, на которые не надо много продуктов. Тесто буду делать 50/50 руками и в хлебопечке. Если все продукты сразу засыпать в хлебопечку и включить, то ни чего не получится, поэтому только так. Писать буду все подробно.
Приготовление: -
Для теста: - 1). Подогреть в миске МОЛОКО - 250 мл. до температуры 38 - 40 градусов и всыпать туда САХАР - 80 грамм, и СУХИЕ ДРОЖЖИ быстродействующие - 9 грамм, венчиком размешать, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 10 - 15 минут.
2). В отдельную миску насыпать муку - 480 грамм и 1/2 чайной ложки соли. -= смешать.
3) В смесь из молока, дрожжей, и сахара вливаем РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО - 70 мл. = венчиком хорошо размешать и теперь постепенно всыпаем смесь муки и соли, замешивая тесто. (у меня ушло 450 грамм хлебопекарной муки, все зависит от качества муки). Немного помесив руками тесто я его переложила в хлебопечку для дальнейшего вымешивания установив на программу : - тесто. В моей хлебопечке цикл приготовления теста составляет 1 час 30 мин.( Если тесто полностью месить руками без дальнейшего использования хлебопечки, то муки больше не добавлять, а только смазать миску или стол и руки растительным маслом, затем тесто положить в миску и накрыть пленкой, полотенцем и поставить в теплое место. Тесто должно увеличиться в два раза, обмять его и снова накрыть и оставить в тепле для второго подъема),
При правильном приготовлении теста, оно должно быть лёгким, не липнуть к столу и рукам. А в хлебопечке ведро будет полным. Вот как у меня.
Тесто легкое пышное и не липнет к рукам и столу. Руки чистые.
Тесто готово и можно приступать к приготовлению ватрушек.
Тесто разделить на части по 75 грамм и скатать шарики. У меня получилось 11 штук.
На противень простелить пергаментную бумагу для выпечки и туда положить шарики на расстоянии друг от друга не менее 5 см., накрыть пленкой и дать постоять 30 минут, пока они увеличатся.
У меня противни небольшие и поэтому я разложила на два.
Накрыть пленкой, что бы не обветривались и оставить на 30 минут.
Пока подходят мои шарики я готовлю начинку.
500 грамм творога + щепотка соли, + 1 шт. яйцо. + сахар по вкусу + ваниль . По желанию можно добавить изюм, предварительно залив его кипятком и оставить на 10 мин. что бы он стал мягкий. Все хорошо перемешать.
Когда шарики увеличились в объеме начинаем делать ватрушки.
Снимаем пленку. Берем стакан и его дно окунаем в муку, что бы не прилипал и выдавливаем углубление дном стакана и сразу же кладем туда начинку. Потом наши ватрушки смазываем яйцом и отправляем в духовку. У меня духовка электрическая, температура 180 градусов, выпекать 20-25 минут, нижний тэн. За 5 - 7 минут до окончания готовности включить верхний тэн и теперь смотреть, что б не подгорели а зарумянились. Если духовка газовая, то выпекать на среднем уровне.
Ватрушки готовы. Мягкие, нежные, внутри хорошо пропечённые.
Пробиралась я на днях через сугробы, мерзла, тряслась (реально, холодина такая, что через два свитера пронимает) и думала, что надо бы приготовить что-нибудь согревающее, сытное и уютное. Думала - и придумала. Давайте сегодня ненадолго выберемся из старинных трактиров и перенесемся в мою любимую солнечную Астрахань. Пусть и не телом, но хотя бы душою.
Вот примерно такое у нас в итоге получится
Маленькое лирическое отступление:
В Астрахани я по-человечески не была уже лет пятнадцать, мимолетные поездки по семейным делам не в счет. Нежно люблю и сам этот город и все, что с ним связано. Даже, не поверите, пока готовила этот пост, так преисполнилась, что разыскала несколько фоток с последнего визита:
1/4
Снято давным-давно на старенькую цифромыльницу. Думала сначала подредактировать фотки нейросеткой, потом решила - пущай останутся как есть, так даже атмосфернее
Ну а еще для меня Астрахань - это безвозвратно ушедшее детство с уже угасшими семейными традициями. Об одной из них я вам сегодня и расскажу. Суп с рыбными пельменями, дамы и господа.
Итак, для очередного практического курса по кулинарной трансфигурации нам понадобятся:
Для бульона:
- Рыба. Лучше всего нескольких видов: например, мелочевка типа карасей, окуней, ершей (удачи найти последних в Москве - у меня так и не получилось) плюс что-то посолиднее и покрупнее. Но можно и не мудрить и взять то, на что глаз упадет;
- Одна нечищеная луковица;
- Оборванные как бог на душу положит стебли укропа и петрушки;
- Картофель (штучек пять) и маркофель (одной крупной хватит).
Для пельменей:
- Снова рыба. У меня в этот раз судачок (серьезно, в который уже раз это слово звучит в моих блогах?..);
- Снова лук;
- 300-400 грамм муки;
- Пара куриных яиц;
- Немного воды (буквально пять столовых ложек);
- Ложка растительного масла.
Вот они, слева направо. Взгляд судака за несколько часов в морозилке успел потухнуть. С высоты своего 31 года я его прекрасно понимаю
А, еще дисклеймер:
Чтобы под этим постом не разверзся портал в ад, давайте я сразу на всякий случай скастую заклинание тушения горящих... душ. Рецептов рыбного бульона и рыбных пельменей существует огромное множество. И бесконечно спорить, какой из них аутентичнее, вкуснее и правильнее - можно, а зачем? (с) я не претендую на звание носителя истины и просто делюсь семейной кулинарной вариацией. Если у вас приняты свои - лучше просто расскажите о них в комментариях, думаю, всем будет интересно)
Ну все, теперь точно поехали.
Перво-наперво занимаемся рыбой. С крупной снимаем филе (ну или зонки по-нашему), отделяем голову, хвост и хребет. С мелкой можно не заморачиваться. Единственное условие - ее надо обязательно выпотрошить. Иначе есть риск, что в рыбьем брюхе от температуры раздуется и лопнет желчный пузырь. Если его содержимое попадет в бульон - бульону хана.
Подготовленную рыбу закладываем в кастрюльку, заливаем холодной водой, прибавляем половинку нечищенной луковицы, стебли укропа и петрушки, с пяток горошинок черного перца, солим по вкусу. Тут можно сделать на манер тройной ухи: сначала проварить мелочевку, выкинуть, бульон процедить, заложить рыбу покрупнее и проварить снова. А можно поступить как я и тупо закинуть все вместе - принципиально ничего не изменится.
Кастрюлю ставим на средний огонь и забываем минут на сорок-пятьдесят. Пену (она будет выделяться бурно, но недолго) обязательно снимаем. По поводу готовности ориентируйтесь на запах: когда бульон приобретет насыщенный рыбный дух - можно выключать огонь. Но нам до этого пока далеко.
Рыбные филешки выкладываем на сухую сковородку и слегка прижариваем на медленном огне. Увлекаться не надо - нам нужно чтобы они просто побелели. После этого перекладываем в отдельную миску или кастрюлю потому что я лично уже получила люлей за то, что полезла с вилкой на тефлон, вооружаемся двумя вилками и безжалостно раздербаниваем филе на волокна. Тут надо поймать баланс: чем меньше получатся кусочки, тем лучше, но и совсем уж в фарш рыбу превращать не стоит.
Параллельно обжариваем мелко нарезанный лук до приятного колерУ и смешиваем с филе. Не забываем поглядывать на кастрюльку с бульоном и снимать пену.
1/2
Теперь займемся тестом. Ух, как я не люблю с ним возиться, кто бы знал. Вот все умею, все могу, а тут затык какой-то. Ну да ладно, это была реплика в сторону - кого мои "люблю-не люблю" должны волновать, верно? Так что засучиваем рукава и приступаем:
Соединяем в глубокой миске все наши ингредиенты (муку, яйца, воду, соль) и тщательно вымешиваем. Должно получиться однородное и гладкое тесто, практически не липнущее к рукам. Ну а дальше все по классике - раскатываем, берем простой, советский стакан и вырезаем кругляшки-заготовки. Я в этот раз с размерами стакана как-то промахнулась, так что пельмени вышли поистине царские, аж в рот не помещаются. Ну да ладно, Астрахань - щедрая душа : D
Играла с цветокорром. Проиграла.
Теперь надо остановиться, выдохнуть, перекурить и заняться сборкой. Ложку начинки выкладываем в центр каждой заготовки и в меру своих способностей аккуратно защипываем. Форма больных стегозавров, которая получилась у меня - опциональная. Это я просто все пытаюсь скопировать бабушкин стиль. Вот у нее получалось идеально, ровно и красиво, а у меня отчего-то вечно все наперекосяк. И совета уже много лет как не спросишь. Эх.
Я знаю, что они кривые, знаю. Дежурная панамка как всегда в углу : D
Когда пельмени готовы, возвращаемся к бульону. Вылавливаем рыбьи запчасти, фильтруем все через сито. Кастрюльку моем и возвращаем бульон обратно. Закладываем крупно порубленную картошку и моркошку, на среднем огне доводим до полуготовности и забрасываем наши пельмени. Даем им пожениться с бульоном минут десять-пятнадцать в зависимости от толщины теста - и готово.
Дальше можно поступить как душа запросит. У нас в семье, например, делали нечто вроде хот-пота - чистый бульон подавали отдельно, пельмени, картошку (ее резали еще крупнее - в основном пополам) отдельно. Хочешь - собирай все в одной тарелке, хочешь - ешь вприкуску. Я в этот раз решила придерживаться более классического варианта и оставить суп супом : D
Ну и, собственно, все. Получается наваристый, согревающий и очень-очень вкусный суп с разварными пельмешками. Самое то после долгого трудного дня и пробежки по морозу от работы до метро и от метро до автобуса. Возни, конечно, многовато, но если не заморачиваться насчет домашнего теста, например, можно все сделать намного быстрее и проще.
Технические вопросы и замены / чепочем:
- Самый дорогой ингредиент тут, само собой, рыба. Благо, ее можно взять практически любую за исключением совсем уж мелочевки типа мойвы или корюшки. Никто не запрещает и не городить огород и ограничиться каким-то одним видом: филе пустить на начинку, головы-хвосты-хребты на бульон. Отлично тут играет судак, крайне неплохо смотрятся сазан и щука.
- Начинку тоже можно дополнительно разнообразить. Например, мне доводилось слышать, что в соседнем с нами Икрянинском районе в нее кладут мелко порубленные помидоры. Сама не пробовала, но допускаю, что это вкусно. Еще хорошо от души бахнуть свежего укропа. Рыба и укроп вообще друг друга любят.
- Если в бульоне недостает кислинки, можно взять все ту же помидорку, окунуть ее в кипяток, поместить в холодную воду, снять шкурку и протереть через сито прямо в кастрюльку.
Ну а на этом у меня все) готовьте интересное, кушайте вкусное. В следующем посте вернемся в наши любимые трактиры, а заодно отойдем от рыбных блюд - думаю разобрать настоящую гурьевскую кашу по старинному рецепту. Одним словом, до новых встреч!
