Горячее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Войти
Войти
Забыли пароль?
Создать аккаунт
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
Восстановление пароля
Восстановление пароля
Получить код в Telegram
или продолжите с
Google VK Facebook Twitter
Создать сообщество

Топ прошлой недели

  • VerhovniyMemolog VerhovniyMemolog 84 поста
  • Perevalka Perevalka 84 поста
  • Deathman Deathman 43 поста
Посмотреть весь топ

Лучшие посты недели

Рассылка Пикабу: отправляем самые рейтинговые материалы за 7 дней 🔥

Нажимая кнопку «Подписаться на рассылку», я соглашаюсь с Правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.

Спасибо, что подписались!
Пожалуйста, проверьте почту 😊

Новости Пикабу Помощь Кодекс Пикабу Реклама
Верификации Награды Контакты О проекте О компании
Промокоды Скидки
Блоги Купоны Aliexpress
Android iOS Мобильная версия

Вкусно и быстро

Теги
С этим тегом используют:
Рецепт Кулинария Еда Вкусно Видео рецепт Готовим дома Приготовление
Все теги
Рейтинг
Автор
Сообщество
Тип постов
любые текстовые картинка видео [мое] NSFW
Период времени
за все время неделя месяц интервал
1000 постов сначала свежее
164
tttuksa
tttuksa
10 часов назад
Кулинарная мастерская
Серия «Туксина кухня»

Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па⁠⁠

Любезная моему сердцу @Llimonnik давеча готовила луковый суп и сподобила меня припомнить другое блюдо с присутствием большого количества данного овоща. Кто любит лук, смело можно пробовать. Кто к таким странным миксам относится с осторожностью, но готов рискнуть и расширить пищевой горизонт, вот как раз хорошая возможность это сделать.

Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па Кулинария, Рецепт, Приготовление, Ужин, Пирог киш, Лук, Яблочный пирог, Длиннопост

Киш - это довольно известный сейчас вариант пирога, в котором в суховатую рассыпчатую корзинку из теста помещена влажная сочная начинка, залитая омлетной смесью. Хорошо для не слишком плотного ужина, годится для пикника - кстати сказать, брала его на этой неделе на выезд с моими подопечными ребятишками на море и лопали только в путь. И никто не вспомнил, что он не ест лук, грудинку или омлет, и даже сочетание всего перечисленного с яблоками и корицей никого не смутило ). Итак.

Тесто будет рубленое, я его уже показывала тут и тут, но есть нюанс: вместо воды в него идёт белое вино. Вот так изысканно, да )))). Впрочем, это опционально. Ну в общем:
Для теста:
Мука - 250 гр.
Яйцо - 1 штука,
Сливочное масло - открою секрет, для несладких пирогов я спокойно беру маргарин для выпечки - 125 гр.
Как уже сказала, 2-3 ст. ложки белого сухого вина - любое, лишь бы вам нравилось. У меня Пино Гриджио.
1 чайная ложка соли, щепотка мускатного ореха.

Для начинки
Копченая грудинка или любая жирная ветчина - 125 г.
4 луковицы (+/- полкило) и столько же яблок. Можно яблок взять по весу чуть больше. Можно вместо репчатого лука взять 500 гр порея.
Сухие орегано (он же душица) и майоран - по чайной ложке
Тертый сыр - 200 гр. Какой сыр? В нынешних условиях я беру, какой по акции )))). На этой неделе пекла пирог дважды, первый раз был сыр голландский белорусского производства, очень неплохой. Второй раз взяла какой-то типа чеддер в пакетике и к нему добавила чуток фермерского сулугуни, оставался маленький кусочек. Не делайте так без крайней необходимости.

Ну и заливка: 200 мл. сливок 10%, можно 20%, 3 яйца, щепотка корицы, щепотка мускатного ореха.

Погнали.

Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па Кулинария, Рецепт, Приготовление, Ужин, Пирог киш, Лук, Яблочный пирог, Длиннопост

Начинаем с начинки. Собственно, первый этап на фото почти весь. Яблоки и лук почистить, лук нарезать кольцами (или перьями, как вам удобнее), грудинку соломкой, яблоки - не слишком мелкими кубиками. Грудинку обжарим до легкого румянца.

Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па Кулинария, Рецепт, Приготовление, Ужин, Пирог киш, Лук, Яблочный пирог, Длиннопост

Кстааати, дорогие хейтеры, вы заметили?.. Ваше тонкое восприятие больше не травмирует моя старенькая сковородка! А там, глядишь, и кафель, треснувший от нагрева, муж заменит. Все благодаря вам.

А тем временем к грудинке отправляем лук и пару минут обжариваем, до мягкости.

Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па Кулинария, Рецепт, Приготовление, Ужин, Пирог киш, Лук, Яблочный пирог, Длиннопост

И яблоки сюда же.

Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па Кулинария, Рецепт, Приготовление, Ужин, Пирог киш, Лук, Яблочный пирог, Длиннопост

Пару минут жарим, помешивая. Теперь - травы и черный перец.

Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па Кулинария, Рецепт, Приготовление, Ужин, Пирог киш, Лук, Яблочный пирог, Длиннопост

Начинка готова. Пусть немного постоит и остынет. Думаю, многие в курсе, что начинка для пирогов не должна быть горячей, но не лишне повторить еще раз: это чревато отмоканием дна, а если пирог закрытый, то и разрывами теста.

Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па Кулинария, Рецепт, Приготовление, Ужин, Пирог киш, Лук, Яблочный пирог, Длиннопост

Сначала не планировала снова показывать, как делать тесто - в посте про сконы все есть - но что-то сама не заметила, как сделала фото каждого шага ))). Так что пусть будут - не зря же я фотографировала ))))). На повестке дня:

Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па Кулинария, Рецепт, Приготовление, Ужин, Пирог киш, Лук, Яблочный пирог, Длиннопост

Масло (маргарин) порубили кусочками, засыпали мукой и - если есть доска, то ножом на доске, я на силиконовом коврике шпателем - рубим в мелкую крошку. Делаем кратер, туда вбиваем яйцо, вино, солим, посыпаем мускатным орехом и опять рубим, как бы подсыпая мучную смесь с краев кратера в жидкость.

Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па Кулинария, Рецепт, Приготовление, Ужин, Пирог киш, Лук, Яблочный пирог, Длиннопост

смесь из сухой крошки превратится во влажную крошку, быстро домешиваем руками. Тесто суховатое, не очень пластичное поначалу. Дайте ему полежать в холодильнике в пакете полчаса, оно станет послушнее. Тем временем и начинка остынет.

Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па Кулинария, Рецепт, Приготовление, Ужин, Пирог киш, Лук, Яблочный пирог, Длиннопост

Продолжаем. Сыр и заливка.

Если честно, то я вот такой вот "чеддер" все же не советую. Состав у него вроде не криминальный, но вкус на троечку. Я лично больше его брать не буду. Да, плавится, да, не испортил ничего, но с голландским было лучше.

Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па Кулинария, Рецепт, Приготовление, Ужин, Пирог киш, Лук, Яблочный пирог, Длиннопост

Заливку не фотографировала отдельно, просто взбейте яйца со сливками вилкой, как на омлет, а сыр натрите на терке. Добавьте по щепотке муската и корицы. Солить заливку или нет, зависит от того, какой у вас сыр!.. Если выраженно соленый, может и не понадобиться. Я на этот раз не солила.

На всякий случай покажу, как делаю ровные бортики. Распределяю 2/3 теста по дну формы, излишки срезаю.

Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па Кулинария, Рецепт, Приготовление, Ужин, Пирог киш, Лук, Яблочный пирог, Длиннопост

Оставшееся тесто - плюс срезанная часть - катаю в жгутики и выкладываю по периметру.

Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па Кулинария, Рецепт, Приготовление, Ужин, Пирог киш, Лук, Яблочный пирог, Длиннопост

И расплющиваю, помогая себе вилкой.

Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па Кулинария, Рецепт, Приготовление, Ужин, Пирог киш, Лук, Яблочный пирог, Длиннопост

NB. Эта форма по факту оказалась маловата, впритык. Лучше, если дно в диаметре будет не меньше 26 см. Мне просто хотелось показать красивую красненькую форму )))). Но я так больше не буду! ) Дно корзинки посыпаем половиной сыра.

Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па Кулинария, Рецепт, Приготовление, Ужин, Пирог киш, Лук, Яблочный пирог, Длиннопост

Теперь начинка, поверх опять сыр и аккуратненько, не спеша, заливаем.
Важное замечание. Заливаем от центра, тонкой струйкой, стараясь попасть в просвет между кусочками, потому что яйцо так и норовит скатиться поверх всего лужей на стол. Если яйца крупные, есть смысл сначала взять 150 мл сливок и 2 яйца. Будет мало - добавите. Но если видите, что жидкости много, остановись, подумой! Заливка не должна переливаться через край!

Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па Кулинария, Рецепт, Приготовление, Ужин, Пирог киш, Лук, Яблочный пирог, Длиннопост

В общем, это все. Выпекаем 40 минут на 200 градусах, на нижней полке духовки без конвекции. Если будет слишком быстро румяниться, можно накрыть фольгой.

Готово!

Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па Кулинария, Рецепт, Приготовление, Ужин, Пирог киш, Лук, Яблочный пирог, Длиннопост

То же самое фото, извините, что-то пошло не так ). Есть можно и холодным, и горячим, как по мне - вкуснее всего теплым, градусов 40. Фото разреза на следующий день:

Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па Кулинария, Рецепт, Приготовление, Ужин, Пирог киш, Лук, Яблочный пирог, Длиннопост

Должна предупредить, в горячем состоянии адово плохо режется, начинка нестабильная, рассыпается. Холодный, напротив, режется просто прекрасно. На пикник я делала в прямоугольной форме и резала на порционные квадратики, отлично зашло.

Внизапна нашла пруф на фото )))

Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па Кулинария, Рецепт, Приготовление, Ужин, Пирог киш, Лук, Яблочный пирог, Длиннопост

Вот такие пироги ).
И бонус тем, кто дочитал до конца. Моей Мышище исполняется 13 лет. По этому случаю первый раз сделала муссовый тортик - фрезье.

Яблочный киш с луком? А пуркуа бы и не па Кулинария, Рецепт, Приготовление, Ужин, Пирог киш, Лук, Яблочный пирог, Длиннопост

Пошаговых фото нет, так как не планировала выкладывать - это ж я сама еще учусь ). Но если будут желающие в коментах, могу написать, что делала и как, со своими замечаниями. Вкус у него отменный, а уровень сложности намного ниже, чем уровень эффектности. К тому же он сразу красивый сам по себе и не требует еботни с декором, которую я не люблю ))).

Ну, теперь точно все! Традиционно всем добра и хорошей еды ).

Показать полностью 20
[моё] Кулинария Рецепт Приготовление Ужин Пирог киш Лук Яблочный пирог Длиннопост
17
Поддержать
Эмоции
109
yobvashymish
yobvashymish
14 часов назад
Поваренная книга Пикабу

Каша из топора: "домашний том ям" - это вообще съедобно?!⁠⁠

Сегодня мой пытливый мозг проверяет рецепты из интернетов. Ну и пытается сэкономить)
А ещё я учу себя лицом в видео светить и мне нужно научиться вкладываться в 60 сек.

Осторожно, вертикальное видео со звуком)

Закупка в магазине "Лента":

Каша из топора: "домашний том ям" - это вообще съедобно?! Рецепт, Вертикальное видео, Видео рецепт, Кулинария, Экономия, Видео, YouTube, Длиннопост, Суп
Каша из топора: "домашний том ям" - это вообще съедобно?! Рецепт, Вертикальное видео, Видео рецепт, Кулинария, Экономия, Видео, YouTube, Длиннопост, Суп

список продуктов:
- креветки - 6 шт
- мидии
- лайм - 1 шт
- имбирь
- помидоры - 2 шт
- чеснок - 5 зубчиков
- куриное бедро - 1 шт
- кинза - 1 пучок
- сливки - 200 гр
- шампиньоны - 3 шт
- соль/сахар/перец/паприка/ масло для жарки.
- рис для подачи

Поехали!

1. из куриного бедра сварить бульон.
2. обжарить на масле панцири от креветок, нарезанный имбирь, чеснок, стебли кинзы, лук, цедру лайма. Жарить до золотистого цвета лука.
3. влить бульон (или воду), посолить, добавить паприку. варить 15-20 мин.
4. бульон процедить и вернуть в кастрюлю. после закипания добавить:
- мясо курицы
- нарезанные грибы
- нарезанные томаты
5. проверить вкус и при необходимости добавить специй. Я на этом этапе добавила лайма и сахара.
6. после закипания добавить в кастрюлю
- мидии
- креветки
- зелень
довести до кипения
7. влить сливки и выключить нагрев.

Подавать с отваренным рисом или лапшой.

Ну что сказать, это не Том Ям в нормальном его понимании. Это как борщ в столовке. Вот как-то так. Не полноценное блюдо, но с намёком и вполне вкусное и съедобное.

Ну и дороговато получается. В 200 руб не уложусь.

Но, это всё равно дешевле, чем вспомнить, какой том ям на вкус в кафе. Так что рекомендую, но не настаиваю)

Всех обняла, ваша Мышь)

Показать полностью 2
[моё] Рецепт Вертикальное видео Видео рецепт Кулинария Экономия Видео YouTube Длиннопост Суп
50
Поддержать
Эмоции
38
ProstoMuzhik
ProstoMuzhik
17 часов назад
Поваренная книга Пикабу
Серия «Просто Мужик - рецепты»

Хачапури по-аджарски - как смог, друзья... как смог ))⁠⁠

Ну короче... ну вы знаете, что с тестом я работать не умею и не люблю. Но ради хачапури по-аджарски я не мог не пересилить себя!

Это простое кавказское блюдо просто покорило меня своей простотой, извините за тавтологию. Никаких изысков, никаких хитрых приправ. Просто вкуснейшее пышное хрустящее тесто, солоноватый сыр, масло и яичный желток. Чего ещё можно желать?

*Дискламер - я с тестом работать не умею, поэтому выглядит не очень, но за вкус я отвечаю!

Что нам понадобится:

  • Пшеничная мука - 400 гр.

  • Молоко - 250 мл.

  • Растительное масло - 2 ст.л.

  • Сухие дрожжи - 1 ч.л.

  • Сахар - 0.5 ч.л.

  • Соль - 0.5 ч.л.

Для начинки:

  • Мягкий сыр (сулугуни) - 450 гр.

  • Яичные желтки - 2 шт.

  • Сливочное масло (в начинку + для смазывания) - 50 гр.

Муку просеиваем в большую миску вместе с мелкой солью. Добавляем сухие дрожжи и сахар - перемешиваем сухие ингредиенты.

Вливаем слегка тёплое молоко и ложкой перемешиваем все сухие ингредиенты с молоком, чтобы всё собралось в кусочки теста, после чего добавляем две столовых ложки растительного масла и руками хорошо вымешиваем тесто, пока оно не станет мягким, однородным и шелковистым.

Смазываем тесто растительным маслом, накрываем в миске и оставляем подходить.

Сулугуни натираем на крупной тёрке. Когда тесто подошло, слегка обминаем его и делим на две части.

Разминаем половину теста в большую лепешку и перекладываем её на противень. По краям лепешки выкладываем немного сыра и заворчиваем его, формируя бортик, а края слепляя вместе, чтобы получилась такая-себе "лодочка".

Внутрь лодочки выкладываем остальной сыр.

Бортики смазываем растопленным сливочным маслом и отправляем противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 минут, пока не растает сыр и не подрумянится тесто.

Достаем хачапури из духовки и сразу доабвляем немного сливочного масла внутрь лодочки, а также сырой яичный желток.

Подавать гарячим!

Приятного аппетиа!

Показать полностью
[моё] Видео рецепт Приготовление Рецепт Кулинария Выпечка Хачапури Видео YouTube
5
Эмоции
38
KnigaRecentov
KnigaRecentov
18 часов назад
Поваренная книга Пикабу

Мясо по-французски⁠⁠

Мясо по-французски

Ингредиенты:
Картофель 
Сыр
Филе 
Помидор
Лук
Майонез
Соль

Приготовление:
1. Картофель натереть тонкими пластинками (картофель желательно брать не крупный). Выложить на пергамент ( по принципу рыбьей чешуи). Посыпать сыром и убрать в духовку на 5 мин. до расплавления (сырная масса должна скрепить картофель). Мажем майонезом. Затем раскладываем мясо, нарезанное предварительно соломкой. Солим, посыпаем специями. 
2. Следующий слой идет лук, затем кружочки помидоров. Мажем майонезом и убираем в разогретую духовку до 200 градусов, примерно на 40 мин. 
3. Отделяем аккуратно пергамент, скручивая при помощи него, запеканку в рулет.

Показать полностью
Еда Кулинария Рецепт Видео рецепт Мясо Мясо по-французски Видео
107
Эмоции
75
Inngriti
21 час назад

Обойдемся пивком⁠⁠

#comment_274229332

Обойдемся пивком Авокадо, Рецепт, Скриншот, Юмор, Длиннопост, Комментарии на Пикабу
Показать полностью 1
[моё] Авокадо Рецепт Скриншот Юмор Длиннопост Комментарии на Пикабу
2
Эмоции
324
jeywar
jeywar
21 час назад
Кулинарная мастерская

Один из моих любимейших супов...⁠⁠

Третьего дня рабочие отношения завели меня в одну из многочисленных столовых завода Ростсельмаш. Столовая как столовая: кормят просто, сытно/вкусно и занедорого, выбор большой, одних супов только 3 штуки. В меню на этот раз присутствовал и один из моих самых любимых супов - рассольник, порцию которого я не преминул приобрести. Рассольник этот, как и ожидалось, оказался самым обычным рассольником, который варили и мои мама/бабушка, и миллионы людей от края до края нашей необъятной, такая усредненно-столовская версия. Мутный бульон (скорее всего, из пакетика), нарезка овощей мелким кубиком, разваренная в мясо перловка. Классика. Доел я это дело и подумал, а почему бы не приготовить рассольник самому, так, как мне это нравится, давно же уже не готовил? А тут еще в скором времени практически задаром огурцы пойдут, начнется сезон консервации, а прошлогодние запасы до сих пор не оприходованы)) Хороший же повод. Сказано-сделано, рассольнику быть.

На самом деле, рецептов рассольника у меня несколько, но в этот раз буду готовить версию, которая мне нравится больше, чем другие - с почками. Для этого нам понадобятся следующие продукты: свиные почки, овощной набор, перловка, бульон и специи.

Один из моих любимейших супов... Рассольник, Суп, Почки, Весна, Кулинария, Длиннопост, Еда, Рецепт, Кот

Первым делом надо разобраться с почками. Их надо разрезать вдоль и тщательно вычистить все мочеточники, после чего я нарезаю их мелкими кусочками, которые будет удобно употреблять в уже готовом супе. Не забываем угощать питомцев

Один из моих любимейших супов... Рассольник, Суп, Почки, Весна, Кулинария, Длиннопост, Еда, Рецепт, Кот

Порезанные почки после этого отправляются в сотейник и заливаются водой, после чего их нужно нагреть до закипания, прокипятить пару минут, затем слить воду и хорошо промыть холодной проточной водой от пены, которой будет очень много при первом кипячении. Процедуру следует повторять до тех пор, пока вода при варке почек не будет оставаться прозрачной, обычно это 4-5 варок. Крайне рекомендую не игнорировать этот процесс, если вы не хотите испортить блюдо. По итогу почки избавляются от своего специфического запаха, становятся хрустящими и не нужно их вымачивать по 5-6 часов с содой, как рекомендуют некоторые кулинары.

Пока варятся почки, нарезаем любым удобным форматом овощи

Один из моих любимейших супов... Рассольник, Суп, Почки, Весна, Кулинария, Длиннопост, Еда, Рецепт, Кот

Ингредиенты подготовлены, приступаем непосредственно к варке рассольника. Перво-наперво я готовлю зажарку из лука и моркови, сразу в кастрюле.

Один из моих любимейших супов... Рассольник, Суп, Почки, Весна, Кулинария, Длиннопост, Еда, Рецепт, Кот

Почему так? Потому что у меня в морозильнике уже есть готовый куриный бульон из домашнего петуха, которым я просто заливаю зажарку и продолжаю готовить. Не было бы бульона, я бы сварил его, а зажарку сделал бы уже ближе к концу приготовления. А так это еще и удобно, ибо конфорка у меня одна, а посуды мыть меньше.

После того, как зажарка приготовлена, а влитый в нее бульон закипел, кладем в кастрюлю картофель и варим его до готовности. Это важно, т.к. следующим этапом будет закладка квашеных огурцов и рассола, и если картофель будет к тому моменту сырым, то под воздействием кислоты станет "стеклянным" и не приготовится.

Собственно, далее закидываем огурцы и варим еще 5 минут, после чего в кастрюлю кладутся уже готовые почки и заранее замоченная и отваренная перловка. Вообще, перловку я не особо люблю, но в рассольнике она мастхэв. Нет перловки или не нравится? Не вопрос: добавьте рис или булгур, хуже не будет.

Один из моих любимейших супов... Рассольник, Суп, Почки, Весна, Кулинария, Длиннопост, Еда, Рецепт, Кот

А дальше по классике: соль перец, лавровый лист, проварить еще 5-10 минут и можно раскладывать по тарелкам, присыпав сверху зеленью. Вкуснейший рассольник с почками готов.

Один из моих любимейших супов... Рассольник, Суп, Почки, Весна, Кулинария, Длиннопост, Еда, Рецепт, Кот
Один из моих любимейших супов... Рассольник, Суп, Почки, Весна, Кулинария, Длиннопост, Еда, Рецепт, Кот

Всем спасибо, что дочитали. Всем пока

Показать полностью 7
[моё] Рассольник Суп Почки Весна Кулинария Длиннопост Еда Рецепт Кот
35
Поддержать
Эмоции
880
roddgeras
roddgeras
1 день назад
Кулинарная мастерская

Свинина в ВОКе с овощами по-китайски⁠⁠

Свинина в ВОКе с овощами по-китайски Кулинария, Рецепт, Вок, Приготовление, Мужская кулинария, Мясо, Длиннопост, Китайская кухня

И так настала суббота, а значит сегодня я готовлю в ВОКе. Достаём и точим свои Цай Дао, ибо мы готовим сегодня мясо по-китайски. Китайский я не знаю, на аутентичность блюда не претендую, но в Китае я был и вкус китайских блюд знаю хорошо.

Свинина в ВОКе с овощами по-китайски Кулинария, Рецепт, Вок, Приготовление, Мужская кулинария, Мясо, Длиннопост, Китайская кухня

Цай Дао.

Свинина в ВОКе с овощами по-китайски Кулинария, Рецепт, Вок, Приготовление, Мужская кулинария, Мясо, Длиннопост, Китайская кухня

Нам понадобятся.

1. 300 грамм свинины нарезанной брусочком 5х5 миллиметров. Я брал нарезанный карбонад с косточкой. Отрезал кости и подморозил слегка в морозилке для нарезки. Ушло 2 куска.
2. Одна средняя луковица.
3. Половина небольшой моркови.
4. Пучок кинзы.
5. 3 зубчика чеснока.
6. Болгарский перец. Я взял по половинке красного и зелёного.
7. Кусочек имбиря.
8. 3 маленьких перчика чили.
9. 1 большой стебель сельдерея. Без листьев.
10. Пол чайной ложки сычуаньского перца.
11. 2 чайных ложки семян кунжута.
12. 300 миллилитров лукового масла. Сделать легко, но если не хотите заморачиваться, то возьмите простое рисовое масло.
13. 3 столовой ложки рисового масла.
14. Столовая ложка рисового уксуса для маринада.
15. 2 столовых ложки соевого соуса. 1 для маринада + 1 в ВОК при готовке.
16. Столовая ложка кунжутного масла.
17. 1 чайная ложка 5 специй (файф спайси) Традиционный вкус китайских блюд. Я делал сам. Тут есть описание, как сделать. Соус Хойсин (Hoisin Sauce). Пряный и острый соус к мясу на Пасху и не только . Приготовьте больше и добавляйте почти во все китайские блюда.
18. Соль и чёрный перец по вкусу.
19. Секретный ингредиент.)) Треть сушёного перца Каролина Риппер. Если вы не красный китайский дракон, то смело пропускайте этот пункт!

Первым делом нарежьте мясо и поставьте его мариноваться (1 столовая ложка соевого соуса + 1 столовая ложка рисового уксуса). Как я говорил, лучше его слегка подморозить перед нарезкой. Затем нагреть его до комнатной температуры. В прочем, как и все ингредиенты.

Свинина в ВОКе с овощами по-китайски Кулинария, Рецепт, Вок, Приготовление, Мужская кулинария, Мясо, Длиннопост, Китайская кухня

Помойте овощи и займитесь нарезкой.

Свинина в ВОКе с овощами по-китайски Кулинария, Рецепт, Вок, Приготовление, Мужская кулинария, Мясо, Длиннопост, Китайская кухня

Морковь режем соломкой. Можно на Мандолине или на корейской тёрке. я вручную, не зря ж расчехлил свой Цай Дао.)) Я не хотел добавлять морковь, но мой сегодняшний сотрапезник настоял. В принципе, получилось не плохо! Лук, болгарский перец, сельдерей режем небольшими кусочками, что бы удобно есть палочками. Немного лука, где то столовую ложку я накрошил очень мелко. Так же мелко режем чеснок и имбирь. Кинзу режем мелко. Сычуаньский перец, чёрный перец растолчем в ступке. Но у меня они есть постоянно в мельницах. Поэтому я просто покрутил на тарелку. Секретный ингредиент (каролина риппер) очень жгуч. Лучше избегать с ним контактов руками. Берите его в перчатках. У меня есть такая небольшая мельничка, поэтому я его просто намолол в ВОК.

Свинина в ВОКе с овощами по-китайски Кулинария, Рецепт, Вок, Приготовление, Мужская кулинария, Мясо, Длиннопост, Китайская кухня

Делаем такую вещь. Берём маленькую сковородку, ставим на него сито и ставим рядом с воком. Они нам очень понадобятся в дальнейшем.

Свинина в ВОКе с овощами по-китайски Кулинария, Рецепт, Вок, Приготовление, Мужская кулинария, Мясо, Длиннопост, Китайская кухня

Кладём наши овощи (болгарский перец, крупный лук, сельдерей, морковь) в сито.

Свинина в ВОКе с овощами по-китайски Кулинария, Рецепт, Вок, Приготовление, Мужская кулинария, Мясо, Длиннопост, Китайская кухня

Теперь собственно приступаем к готовке. Она займёт, где то 3 минуты. Поэтому ВАЖНО!!! что бы всё было готово.

Раскаливаем наше луковое масло (или просто рисовое) в ВОКе до примерно 220 градусов. Тут 195, но я сделал все 220.

Свинина в ВОКе с овощами по-китайски Кулинария, Рецепт, Вок, Приготовление, Мужская кулинария, Мясо, Длиннопост, Китайская кухня

Слегка отожмите мясо от маринада. И кидаем на сковороду. Помешивая жарим 1 минуту. Потом берём ВОК и всё выливаем, вместе с мясом и маслом, на наши овощи. Это делать настоятельно рекомендую абсолютно трезвым и выгнав детей и жену из кухни!

Свинина в ВОКе с овощами по-китайски Кулинария, Рецепт, Вок, Приготовление, Мужская кулинария, Мясо, Длиннопост, Китайская кухня
Свинина в ВОКе с овощами по-китайски Кулинария, Рецепт, Вок, Приготовление, Мужская кулинария, Мясо, Длиннопост, Китайская кухня

Овощи обожгутся раскалённым маслом.

Сразу вливаем в пустой ВОК 3 ложки масла (можно взять под ситом) можно свежего. Разогреваем до 220 градусов и кидаем мелко нарезанные имбирь, чеснок, перец чили, столовую ложку нашего мелко нарубленного лука и чайную ложку 5 специй Соус Хойсин (Hoisin Sauce). Пряный и острый соус к мясу на Пасху и не только. Жарим 30 секунд.

Свинина в ВОКе с овощами по-китайски Кулинария, Рецепт, Вок, Приготовление, Мужская кулинария, Мясо, Длиннопост, Китайская кухня

Высыпаем обратно в ВОК мясо с овощами.

Свинина в ВОКе с овощами по-китайски Кулинария, Рецепт, Вок, Приготовление, Мужская кулинария, Мясо, Длиннопост, Китайская кухня

Жарим от 40 секунд до минуты. Вливаем ложку соевого соуса. Кладём 3/4 части мелко нарубленной кинзы (1/4 оставляем на подачу), семечки кунжута, молотый сычуаньский перец и столовую ложку кунжутного масла.

Свинина в ВОКе с овощами по-китайски Кулинария, Рецепт, Вок, Приготовление, Мужская кулинария, Мясо, Длиннопост, Китайская кухня

Жарим 30 сек и убираем ВОК в сторону. Можно сервировать. В большую тарелку кладём наше блюдо, посыпаем кинзой и семечками кунжута. Можно ужинать.

Свинина в ВОКе с овощами по-китайски Кулинария, Рецепт, Вок, Приготовление, Мужская кулинария, Мясо, Длиннопост, Китайская кухня

Как всегда нарезка заняла самое большое время.) Я понял, что никогда не стану шефом. Ибо сколько не стараюсь, так быстро нарезать не могу!) Хотя есть улучшение результатов! Но это не главное. Главное, понимать, что ты делаешь.

Я очень много смотрел рецептов готовки в ВОКе. В 99% люди не понимают, что делают. В основном тушат. У меня сама готовка заняла 3 минуты. И это правильно!

Мясо получилось мягким, полностью готовым. Овощи хрустящими внутри, но с наружи приготовленными. И этот аромат! 5 специй! Так пахнут в основном китайские блюда. Многие чувствуют отдельные ароматы, но всю картину не раскрывают. Сычуаньский перец даёт свою нотку! В общем, я словно приехал в Китай и зашёл в маленькое кафе.

Показать полностью 14
[моё] Кулинария Рецепт Вок Приготовление Мужская кулинария Мясо Длиннопост Китайская кухня
86
Эмоции
268
Llimonnik
Llimonnik
1 день назад
Поваренная книга Пикабу

Лазанья болоньезе: потенциально идеальный воскресный обед⁠⁠

Лазанья - очень сытное, мягкое и душистое блюдо, которое хорошо при подаче и не требует кулинарных навыков. Девы смогут пищать 'ах-ах, мне крошечный кусочек', а мальчики-подростки наконец-то наедятся.

Есть подозрение, что романтический герой английского фольклора Робин-Бобин-Барабек - просто мальчик-подросток, а никакой не бешеный толстяк.

Лазанья болоньезе: потенциально идеальный воскресный обед Рецепт, Лазанья, Томатный соус, Болоньезе, Сыр, Воскресенье, Длиннопост, Кулинария

Кстати, никто вам не мешает поделить все ингредиенты пополам: сейчас расчёт на форму 20х30х4, лучше бы повыше, но уж что есть.

Итак, поскакали. Нам потребуется

250 грамм (полпачки обычно) листов лазаньи. Смотрите на упаковке, в идеале там написано 'не требует предварительного отваривания'. Вот только по листику мы ещё отдельно не варили, ага, щас, всё прекрасно сварится в жидком соусе.

Полкило фарша. Говядина или домашний (гов/свин пополам). Можете индейку взять, я не люблю, но вдруг есть поклонники. Курица - неее, курица здесь будет так себе.

Лук (две), морковка (одна), сельдерей (палка или кусок корня). В данном случае я за корень, он при пережаривании просто распадается в пюре, привкус есть, волокон нет, но как уж пожелаете.

Протертые томаты (passata di pomodoro) - литр. Вот как придёт сезон, так будем томатный соус готовить из свежих помидоров, а сейчас пристойные стоят как чугунный мост, да и бланшировать их - занятие специфическое. И вот не говорите мне, что не надо снимать шкурку с помидоров. На это мы пойти не могём.

Томатный сок - литр.

Моцарелла - два шарика

Пармезан - или другой твёрдый тёртый сыр - 4 столовых ложки

Ну и по мелочи:
Орегано (можно заменить или дополнить тимьяном и/или базиликом), острый перец, чеснок (пару зубчиков), масло растительное, масло сливочное (можно пренебречь), соль, сахар.
Обширная (литра на три) кастрюля, в которой можно и жарить, и тушить
Прямоугольная форма для запекания
Фольга
Плита, духовка
Полтора часа до еды

Upd. Бешамеля не будет. Я не люблю бешамель, а идея добавить в макароны ещё и заваренной муки кажется мне странной. И не надо, умоляю, говорить про классику, это просто макароны с мясом, камон, их можно готовить как угодно, и всё хорошо будет.

Для начала нам нужно сделать жидкий соус болоньез – прям реально жидкий, наливать будем половником. Поэтому и берем сразу кастрюлю, а не сковородку.
Все элементарно, все это делали не раз: нарезанные овощи (лук/морковку/сельдерей) обжарить в смеси растительного и сливочного масел, добавить чеснок (через давилку его) и острый перец – регулируйте количество в зависимости от желанной остроты, один перчик тут вообще ни о чем, бояться нечего. Я добавила соевую пасту кочуджан, но это по любви, а вы как пожелаете.

По канону, конечно, сначала надо обжарить чеснок, а потом уже все остальное. Но тут такое дело: чуть не уследил, и эта тварь с таким энтузиазмом начинает гореть и такой дает мерзкий привкус, что лучше себя обезопасить. В топку канон.

Овощи смягчились? Фарш к ним, обжарить вместе без фанатизма, вылить к мясу с овощами помидорную мякоть. Можно резаные томаты, тогда у соуса будет неоднородная текстура. Томатная паста тут не годится, и даже не коситесь в сторону кепчупа.
Протушите на среднем огне, минут пять, влейте томатный сок. Можно бульон, тоже отлично будет, можно даже воду, это я люблю, когда сок. Прогрейте все и начинайте добавлять специи.

Лазанья болоньезе: потенциально идеальный воскресный обед Рецепт, Лазанья, Томатный соус, Болоньезе, Сыр, Воскресенье, Длиннопост, Кулинария

Орегано – классика, тимьян и базилик – тоже хорошо и вкусно. Можно смесь итальянских трав, нельзя прованских – там может быть мята. Посолите. Попробуйте. Добавьте сахара – чем кислее помидоры, тем больше сахара нужно. Осторожно с этим: всыпали столовую ложку, перемешали восьмеркой, подождали, попробовали, при необходимости добавили. Не стоит с этим спешить, работы осталось недолго.

Оставьте все греться еще минут на пять, а пока включите духовку на 200 и нарежьте/натрите сыр – сейчас будем собирать лазанью. Моцареллу тонко-тонко!

На дно формы для запекания выливаем половник соуса, и уже на него – листы лазаньи внахлест, чтоб все дно было покрыто. Снова соус половником, посыпать ложкой твёрдого сыра, выложить треть моцареллы, снова пасту – по возможности перпендикулярно первому слою – и можно уже не внахлест, а встык, посвободнее.

Бывает - и чаще, чем хотелось бы - что пропорции пасты и формы плохо совпадают. Тогда можно резать листы, но если резать сухие, они ломаются и крошатся, поэтому так: кипяток в тарелку, окунуть лист в горячую воду с двух сторон, и уже размягчившийся слегка и почти гибкий - ножом, нажимая строго перпендикулярно. Идеальной линии не будет, но и не раскрошится в осколки.

Пошли по схеме: паста, соус, сыр, по возможности меняем направление укладки, верхний слой – только паста/соус, сыр потом добавим. Готово.

Это – самый базовый из базовых рецептов лазаньи, прям скандинавский минимализм в мире итальянских макарон. Если душа просит праздника, можно добавить еще чего-нибудь интересного (читай – мясного). Мне нравится калабрийский рецепт с кружками вареных яиц и тонко нарезанной ветчиной. Колбасы и колбаски всякие тоже будут совершенно уместны, веселитесь и ликуйте, как хотите. Или не ликуйте, и на одном болоньезе будет очень даже хорошо.

До края от жидкости должно быть не менее сантиметра, лучше полтора. Закрываем фольгой плотно и - в духовку ее!
На полчаса, пусть пыхтит и пухнет.

Через полчаса достать, фольгу приподнять - паста пошла волнами и складками - потыкать ножом в центр. Если твердая – еще минут 5-10 в фольге, если мягкая – снимаем защитный кожух, доводим до совершенства: присыпаем твердым сыром, любовно раскладываем кусочки моцареллы, и снова в духовку, совсем ненадолго. Сыр должен расплавиться, краешки теста у бортов – подрумяниться, но не подгореть.

Ну и что, ну и все. Вынимайте, дайте постоять немного, минут 10, пусть в себя придет. Нарезайте кусками – и вперед.
Назавтра она тоже будет очень хороша, но если не съели за пару дней – лучше порционно заморозить.

ЧаВо

Как удешевить проект? Можно заменить классическую моцареллу на ту, что для пиццы, но выбирайте проверенные сорта. И её лучше тереть, а не резать

Можно вегетарианскую версию? Да, но не веганскую, без сыра никак. Растительного масла нужно будет чуть больше, и избегайте твёрдых фракций. С баклажанами будет отлично.

А можно без листов лазаньи? Ага. Если вы запечете отварные макароны с соусом болоньезе и сыром, то это будет очень быстро и вкусно, я ради этого и замораживаю соус.

А в мультиварке? Полагаю, соус вполне можно готовить в мультиварке. Запекать нельзя, кружочком вы листы лазаньи не порежете. Но просто макароны - лехко.

Показать полностью 2
Рецепт Лазанья Томатный соус Болоньезе Сыр Воскресенье Длиннопост Кулинария
115
Эмоции
Посты не найдены
123456125Далее
О Пикабу
О проекте
Контакты
Реклама
Сообщить об ошибке
Отзывы и предложения
Новости Пикабу
RSS
Информация
Помощь
Кодекс Пикабу
Награды
Верификации
Бан-лист
Конфиденциальность
Правила соцсети
Mobile
Android
iOS
Партнёры
Fornex.com
Промокоды