RikkeKwist

Дамы и господа, случилось страшное. Я снова начала ездить на рыбалку! Спасибо друзьям семьи, которые внезапно открыли для себя дивный новый мир рыбной ловли, загорелись этим делом так, что не потушишь, и теперь регулярно катаются по водоемам Подмосковья и сопредельных областей. Ну и нас заодно приглашают : )

А поскольку рыбалка для меня неразрывно связана с детством, проведенным в хлебосольной (вернее, арбузнорыбной) Астрахани, то и рецепт сегодня будет родом из детства:

Пирог с сазаном, дамы и господа

Маленький дисклеймер: в этот раз по ряду причин все пришлось делать в ускоренном режиме, так что фотографий будет не так много, как обычно. Но это не страшно и на наглядность рецепта никак не влияет, благо, ничего экстраординарного в нем нет - я даже специально справилась у астраханской родни о нюансах приготовления и удивилась, насколько там все просто.

Понадобится нам следующее:

Рыба - примерно полкило филе без шкурки. В классическом варианте в начинку идет сазан, но никто не запрещает экспериментировать - подробнее об этом как обычно ниже;

Лук репчатый - две-три большие головки;

Капуста белокочанная, обыкновенная - 400-500 грамм;

Теплая кипяченая вода - 300 миллилитров;

Яйцо куриное - одна штука;

Растительное масло - три столовых ложки;

Дрожжи - полторы чайные ложки;

Мука - от 300 грамм и дальше по ситуации;

Маргарин или сливочное масло - 50 грамм.

Ну а сверх того несколько щепоток соли, чуть-чуть муки на подпыл, чайная ложка сахара, молотый черный перец и зелень по вкусу.

Первым делом займемся тестом. Берем мисочку покрупнее, наливаем 300 миллилитров теплой воды, добавляем ложку сахара и засыпаем наши дрожжи. Даем им минут десять-пятнадцать чтобы очухаться, проснуться и приступить к делу. Как только над поверхностью воды появится сероватая пенная шапочка - готово, вы великолепны, можно двигаться дальше.

Вливаем в смесь воды и дрожжей растительное масло и растопленный маргарин, разбиваем одно яйцо и, непрерывно помешивая, всыпаем муку. Лучше начать с базовых 300 грамм и добавлять понемногу при необходимости. Тесто должно получиться не очень крутое, но и не жидкое. Вымешиваем его непрерывно и основательно минут десять-пятнадцать, как только перестало липнуть к рукам - готово, вы вновь великолепны! Накрываем миску чистым полотенцем и убираем в сторону минут на сорок-час на расстойку.

Пока тесто отдыхает, переходим к начинке. Рыбьи филешки (у нас их, кстати, называют зОнки) споласкиваем в проточной воде, промакиваем бумажными полотенцами и выкладываем на сухую хорошо разогретую сковородку. Огонь средний. Присыпаем солью и перцем и обжариваем с каждой стороны буквально по две-три-четыре минуты в зависимости от их толщины. Доводить рыбу до готовности не надо - нам требуется чтобы она лишь основательно побелела.

Когда филешки дойдут до нужной кондиции, снимаем их со сковородки, перекладываем в глубокую миску или эмалированную кастрюлю, вооружаемся двумя вилками и безжалостно раздербаниваем рыбье мясо на кусочки, попутно выбирая косточки. Всякие сайты с рецептами будут убеждать вас пропустить его через мясорубку или блендер, но поверьте - вариант, который предлагаю я, намного лучше. Так начинка получается сочной, но не водянистой, вдобавок у рыбы сохраняется приятная текстура. Поэтому стараемся слишком уж сильно не мельчить.

Отставляем рыбу в сторону, лук чистим, режем четвертькольцами и отправляем на сковородку, предварительно сбрызнув ее растительным маслом. На среднем огне доводим до приятного золотисто-карамельного колерУ, после чего засыпаем туда же капусту, убавляем огонь, накрываем все это дело крышкой и оставляем спокойно утушиваться. Тут момент как с рыбой - капуста должна остаться, скажем так, аль денте, чтобы потом дойти уже в духовке.

Ну а дальше остается только поженить нашу надерганную рыбу с луком и капустой, перемешать, выправить на соль и перец и вернуться к тесту, которое как раз к тому моменту должно уже подойти.

Тесто разделяем на две части - поболбше и поменбше. Одну раскатываем под основу и укладываем в смазанную маслом форму, после чего заполняем ее начинкой. Не жадничаем - в классическом варианте соотношение теста и начинки должно быть примерно 20 на 80.

Выравниваем краешки, обрезаем лишнее и закрываем пирог крышкой, сделанной из второй части теста. Прокалываем ее вилкой в паре мест для выхода пара, смазываем разболтанным яйцом и отправляем всю конструкцию в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. При этом важно помнить, что у каждой духовки своя душа и свой характер, поэтому минут за десять до того, как прозвенит таймер, не лишним будет приоткрыть дверцу и проверить, как там наш пирог себя чувствует. Ну и универсальный тест с деревянной зубочисткой тоже никто не отменял. Прокалываем ей тесто в рандомном месте, если зубочистка осталась сухой - готово, можно вынимать.

Теперь осталось только дать пирогу немного постоять в тепле, как следует пропитаться и, собственно, все - можно подавать.

Ну что тут скажешь. Это вкусно, это сытно, это интересно и не сложно. Такой пирог отлично подойдет к праздничному столу и хорошо сыграет просто как повседневное блюдо. Тем более что если у вас, например, есть уже готовое замороженное тесто, собрать его можно всего за час, где 35 минут займет сам процесс выпекания в духовке.

Технические вопросы и замены / чепочем

- КОСТИ!!! Это, наверное, самый важный пункт. Сазан не карась, конечно, но мелких костей в нем тоже достаточно. Поэтому лучше всего раздербанивать филешки даже не вилками, а прямо пальцами, начисто вымыв перед этим руки. Я вот недоглядела, и мой любимый человек не далее как вчера всадил себе кость прямо в десну. Теперь мой пирог он обходит стороной, и это вдвойне обидно, потому что до этого ему все нравилось Х)

- Сазан в наши дни без особых усилий ловится на рынках-базарах и так же спокойно меняется на карпа, толстолобика, белого амура и прочую пресноводную рыбу. Если с речными обитателями у вас совсем все плохо - что ж, берите треску или минтай. Получится не совсем аутентично, но тоже вкусно;

- Если вы, как и я, терпеть не можете возиться с тестом, никто не запрещает купить готовое замороженное дрожжевое. Тогда весь процесс сведется к приготовлению начинки и сборке пирога в подходящей форме;

- В начинку можно щедрой рукою всыпать мелко накрошенных соленых огурчиков или укропа. Но начать я лично все же рекомендую с простой базовой версии, а потом, если понравится, двигаться по пути усложнения;

- Если хочется заморочиться чуть больше, можно приготовить не пирог, а пирожки. Основные этапы процесса останутся прежними, только тесто надо будет разделить не на две части, а на сколько вам душа подскажет;

- Если пирог вышел бледноватым или успел подсохнуть на второй-третий день, его можно отправить на разогретую сковородку, плеснуть туда же пару чайных ложек воды и прикрыть крышкой.

Ну а на этом у меня все. Готовьте интересное, кушайте вкусное : ) если удастся мой коварный план, следующими разберем пельмени с щукой в стиле Ермака Тимофеевича. До новых встреч!

Что ж, мой вынужденный отпуск несколько затянулся. Но я снова в строю (надеюсь, что надолго), ножи наточены, интересные рецепты выписаны, глаз горит, хвост трубой - в общем, продолжаем наше гастрономическое путешествие по эпохам и вселенным.

Сегодня не будем тратить слова понапрасну и незамедлительно начнем начинать. У нас на разборе жаркое из говядины по-эсгаротски из чудесного сборника "Рецепты Средиземья. Кулинарная книга по миру Толкина" Роберта Тьюсли Андерсона.

Важный момент: рецепт в процессе готовки подвергся некоторым авторским допилам в силу синдрома шаловливых рук некоторых непреодолимых обстоятельств. Так что, по сути, будем разбирать две версии: оригинальную и дополненную, а вы уж там сами выберите, какая больше нравится.

Берем сии дары Божии:

Для основы:

Говядина для жаркого (в оригинале рекомендуется грудинка) - 800 грамм;

Сельдерей - Одна палочка;

Красное сухое вино - 600 миллилитров;

Говяжий или куриный бульон - 240 миллилитров;

Морковка - Две небольшие;

Лук-севок или жемчужный лук - 20 штучек.

С сельдереем у нас в семье затык, поскольку его кроме меня никто особо не любит, поэтому, скрепя сердце, пришлось выписать ему отвод. Вместо сельдерея я докинула небольшой корень петрушки и три крепенькие молоденькие репки.

А сверх того немного соли, черного перца и по вкусу ароматного ломкого лаврового листа.

Для клецок:

Мука пшеничная - 130 грамм;

Сало соленое - 65 грамм;

Сливочный хрен - Две чайные ложки;

Зеленый лук, мелко-намелко порезанный - Три столовые ложки;

Вода - Пять-семь столовых ложек.

Мяско, очищенное от жил и пленочек, если таковые присутствовали, споласкиваем в проточной воде, промакиваем бумажными полотенцами и режем на один укус (в книге написано "на кусочки по пять сантиметров", но я с микрометром не плясала, для этого на Пикабу есть специально обученные мастера, так что просто на один укус).

В оригинале рекомендуется просто забросить его в кастрюлю, приправить солью и перцем, залить вином и бульоном, докинуть сельдерей и так отварить. Но я бы лично советовала сначала разогреть в отдельной сковородке ложечку подсолнечного масла и обжарить говядину до тех пор, пока она не начнет местами слегка золотиться. Огонь чуть выше среднего, сковородку не перегружаем, иначе мясо начнет тушиться в собственном соку, а это у него дальше по программе. А вот уже потом, обжаренную, залить смесью вина и бульона, добавить соль и перец, довести до кипения, прибрать огонь и оставить в покое на полтора часа.

Пока говядина варится-томится, займемся клецками. Тут вообще все просто. Сало измельчаем (если его немного подморозить, с этим прекрасно справится обыкновенный кухонный блендер), после чего в глубокой миске соединяем все ингредиенты и вымешиваем до состояния однородного, слегка липнущего к рукам теста. Смачиваем наши быстрые ловкие пальчики холодной водой и быстро, четко, уверенно катаем из теста шарики размером чуть поменьше грецкого ореха. Раскладываем их на досочке, чтобы не слиплись, и убираем в холодильник дожидаться своего часа.

Когда говядина приготовилась (лишняя жидкость должна выкипеть и превратиться в густой соус), добавляем к ней морковь, клецки, очищенный лучок, мелко нарезанный корень петрушки, снова накрываем крышкой и томим еще полчаса-сорок минут. Если, как я, используете репу, не забудьте ее предварительно бланшировать в кипятке, иначе есть риск, что будет пригарчивать.

Ну и, собственно, все. Остается только переложить готовое жаркое в какую-нибудь подходящую мисочку, снабдить ломтиком свежего душистого хлеба и безотлагательно приняться ужинать, глядя, как за окном по карнизу колотит проливной дождь. Блюдо получается сытное, интересное и атмосферное, особенно если присовокупить к нему еще и рюмочку вкусного домашнего ликера.

Технические вопросы и замены / чепочем

Вино. Это один из краеугольных камней рецепта. Поскольку говядина у нас долго в этом самом вине варится, на нем лучше постараться не экономить. Я вот схватила с полки в магазине какое-то сомнительное и проиграла: вкус у мяса явно ушел в горечь, пришлось экстренно исправлять это специями и сметаной. Как вариант - использовать вино в небольших количествах и только на этапе обжарки, а варить мясо в бульоне со специями.

Лук-севок. Как показала практика, вполне спокойно меняется на маринованные луковки из банки (ну не нашла я его опять, не нашла), но в этом случае нужно добавлять его в самом-самом конце и ответственно пробовать блюдо, чтобы вкус не ушел в кислоту. На худой конец можно и вовсе от мелкого лука отказаться и использовать обычный репчатый, порезанный на ваш вкус полукольцами или кубиками.

Вообще же жаркое допускает множество вариаций и дополнений. Можно заменить репу картошкой, добавить немного болгарского перца, пастернак, помидорку - словом, развлекайтесь на свой вкус.

Ну а на этом у меня все. Готовьте интересное, кушайте вкусное : ) а в следующий раз мы с вами либо вновь двинемся по "Властелину колец", либо, помолясь, примемся за нашего мастодонта и корифея Вильяма Похлебкина. Пока не решила, но обещаю - будет интересно!

Привет! Я жива и даже, кажется, здорова. С постами пришлось взять перерыв: сначала навалились домашние дела, а потом наступил Его Величество Петербургский экономический форум - и, по ощущениям, наступил он прямо на меня. По-хорошему, надо было бы опубликовать пост как положено, в пятницу в обед, но я так соскучилась по всем по вам и по этому делу, что решила наплевать на правила. Тем более что сегодня у нас последний (пока что) поход в Фаэрун, царство подземелий и драконов. А значит - не будем откладывать.

Как всегда коротко напомню, что этим рецептом со мной поделились авторы кулинарного артбука по игре Baldurs Gate 3. Ссылочка для заинтересовавшихся будет в конце поста.

Яичный пудинг из борделя "Ласка Шаресс", дамы и господа

Несмотря на название в "Ласку Шаресс" в славных Вратах Балдура ходят отнюдь не только за этим самым (хотя за этим самым тоже можно, пусть разговоры о невероятной откровенности эротических сцен в этой игре ОЧЕНЬ преувеличены). Это примечательное заведение на Драконьем Перекрестке является чуть ли не средоточием городской жизни. Здесь плетутся интриги, на первом этаже за столиками сидят мутные личности, знакомство с которыми не сулит ничего хорошего, в приватных комнатках отдыхают всемделишные дьяволы, а одна из девушек, если вы прервете ее в неподходящий момент, СИЛЬНО вас удивит. Мой личный фаворит среди местного контингента, к слову - Хуц Хулиганка, заведующая баром. Может, потому, что я тоже коротко стриженая блондинка, или потому, что тоже потихоньку готовлю всякие алкогольные зелья - шут знает. К сожалению, закусок у Хуц не водится, но если бы водились - думается мне, нечто вот такое она бы вам и выставила вместе с бокальчиком лусканского красного.

Штош, по традиции начнем со сбора пати для приключения. На сей раз в нее войдут:

Вода - 400 миллилитров;

Яйца - Три штуки;

Креветки очищенные - 50 грамм;

Куриное филе - 80 грамм;

Грибы шиитаке, свежие или сухие - Две штуки. За неимением шиитаков можно пропорционально взять какие-нибудь шимиджи или эноки. Ну или просто обойтись шампиньонами;

Лук-порей - 60 грамм;

Бульон даши

Бульон даши (или даси) - это классический компонент азиатской кухни, представляющий собой очень концентрированный рыбный бульон. Его можно приготовить самостоятельно, но там надо в два раза больше страшных слов типа "комбу" и кацуобуси", поэтому лучший вариант - заказать на маркетплейсах упаковку концентрата. Я вот заказала стограммовый пакетик за 300, кажется, рублей. Расходуется он понемногу, так что почему бы и нет. В общем, это я к чему - для рецепта нам такого порошка понадобится столовая ложка с горкой.

Мирин или саке - две чайные ложки. Вот тут уже вопрос цены выходит на первый план, ибо стоит и то и другое овердохрена. Незабвенный Бра в свое время советовал заменять эти ингредиенты белым сухим вином, слегка подслащенным сахаром - так и поступим.

А сверх того две столовые ложки соевого соуса, четверть чайной ложки соли, несколько листьев петрушки, зеленого лука или других трав для украшения.

Первым делом приготовим жидкую основу. Доводим воду до кипения, забрасываем туда ложку концентрата даши, размешиваем, выключаем огонь и остужаем. Последнее - принципиально важно, ибо если мы будем вводить яйца в горячий бульон, они свернутся, и получится шляпа.

После этого берем сии яйца, выливаем содержимое в миску и аккуратно взбиваем венчиком. При этом нужно следить, чтобы они не начали пениться, наша задача - просто как следует поженить белки с желтками.

Теперь берем бульон, вливаем в него соевый соус и вино и тоненькой струйкой присоединяем яйца. Присаливаем, хорошенько перемешиваем и обязательно фильтруем через мелкое ситечко.

Курицу отвариваем до полуготовности, лук и грибы мелко режем и обжариваем на сковороде до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. Разбираем куриное филе на небольшие кусочки, из креветок извлекаем кишечную вену и шинкуем их аккуратными (ну или не очень - там не видно будет) кругляшками. Далее берем небольшие формочки для запекания (оптимально рамекины, объемом 200-250 миллилитров), выкладываем на дно начинку и заливаем все это дело яичной смесью.

Дальше поступаем по ситуации. Самый простой вариант - взять кастрюльку поширше, налить в нее немного воды, довести до кипения, а потом прибрать огонь и поставить внутрь наши формочки. После чего накрыть кастрюлю крышкой и проварить их содержимое на пару минут двенадцать-пятнадцать. Но я решила пойти другим путем и наконец-то воспользоваться бамбуковой пароваркой, которую сама выпросила на Новый год и с тех пор сама же почти ни разу не использовала, пиздося какая, посмотрите на нее, хатьфу.

Когда все надлежащим образом спеклось, вынимаем рамекины, украшаем наш пудинг зеленью или подраженными зернами кунжута и безотлагательно подаем.

По ощущениям - это... интересно. Вопреки ожиданиям готовое блюдо вообще не похоже на какой-нибудь заурядный омлет. У него очень тонкая кремовая текстура, легкая и нежная. Единственное - обязательно попробуйте ваш даши перед готовкой. Может статься так, что он сам по себе окажется слишком соленым. Тогда количество соевого соуса следует уменьшить или просто убрать из процесса рассыпную соль.

Технические вопросы и замены / чепочем

Много тут не скажешь - блюдо получается вполне себе цельное и самодостаточное. Единственное - если есть возможность и желание, неплохо будет поэкспериментировать с начинками. Убрать курицу и заменить ее белой рыбой, добавить паровых или тушеных овощей и так далее и тому подобное. Подозреваю, что если убрать соевый соус и соленые начинки, можно попробовать приготовить сладкую версию - может, когда-нибудь вместе этим займемся.

А на этом у меня все. Готовьте интересное, кушайте вкусное. Ну и, как обещала, ссылочка на артбук - я буду рада, если он кого-то заинтересует:

vk.com/bg3_cookbook

Хоть на календаре и не пятница, но все же пришло время для очередного кулинарного приключения по землям Забытых Королевств. На этот раз дорога ведет нас в подземное царство, в гости к миконидам - одной из самых интересных и загадочных рас вселенной Dungeons and Dragons.

Как всегда напомню, что этим рецептом со мной поделилась команда авторов, которые работают над фанатским кулинарным артбуком по игре Baldurs Gate 3. Ссылочка для заинтересовавшихся будет в конце поста.

Субстрат для миконидов, дамы и господа

За что я лично больше всего люблю "балдуру", так это за то, какое огромное количество интересностей в ней припрятано. И по этим интересностям тебя никто не тащит за руку: уникальными встречами и удивительными событиями вознаграждаются те, кто тщательно исследует мир, заглядывает в каждый закоулок и любит прогуляться в стороне от нахоженных тропок.

Колония миконидов - разумных бродячих грибов - как раз идеальный пример. Мимо этой красивейшей локации очень легко проскакать (что я, к слову, как раз и сделала в первом прохождении) и не узнать, какая запутанная и местами душераздирающая история там случилась. А в этой истории есть буквально все: трагедия, предательство, надежда, неожиданные знакомства и трудные моральные выборы. Кулинарных изысков вот нет - ну да это мы с вами сейчас поправим.

Итак, спускаясь в подземное царство, захватим с собой вот эту компанию

Батат - 600 грамм (один крупный или пара средних).

Тыква (лучше мускатная или другая несладкая) - 400 грамм.

Помидоры - 400 грамм.

Репчатый лук - 200 грамм (1-2 крупные головки).

Чеснок - 3-4 зубчика

Овощной или куриный бульон - 1-1,2 литра.

Томатная паста - полторы столовые ложки.

Сливки 20-30 % - 100-150 миллилитров.

Из необязательного, но желательного:

Бекон - 100-150 грамм.

Белый хлеб для гренок - по вкусу и по желанию.

Горстка-другая очищенных тыквенных семечек.

Пара щепоток тертого сыра с острым резких вкусом - например, чеддера.

Ну а сверх того кусочек имбиря длиной 2-3 сантиметра, маленькая веточка свежего или щепотка сушеного розмарина, 3-4 веточки свежего или чайная ложка сушеного тимьяна, немного копченой паприки, соль и перец.

Для начала разогреваем духовку до 200 градусов. Пока она разогревается, очищаем батат, тыкву и лук. Батат и тыкву рубим на крупные кубики, не особо заботясь о размере и симметричности, лук режем пополам, помидоры тоже пополам. Выкладываем овощи на противень или в форму для запекания, сбрызгиваем оливковым маслом, присыпаем солью, перцем и копченой паприкой. Монтируем сверху по паре веточек тимьяна и розмарина (или всыпаем сушеные) и отправляем всю эту красоту в духовку отдыхать на 25-35 минут.

Пока овощи запекаются, меленько нарезаем бекон и обжариваем до хруста, снабдив щепоткой копченой паприки и черного перца. Перекладываем со сковороды в подходящую миску, а в вытопившийся жир забрасываем порубленный кубиками белый хлеб и доводим его до состояния гренок - поджаристых снаружи и мягких внутри. Если вы принципиальный противник жареного бекона, первый этап можно пропустить и соорудить гренки просто на сковороде с каплей оливкового масла или в духовке.

Когда овощи запеклись (они должны стать золотистыми, с поджаристыми краешками и очень мягкими) извлекаем их из духовки, выбираем травы, если использовали свежие, и перекладываем в подходящую кастрюльку. Выделившийся в процессе запекания сок сливаем туда же, он не повредит. Заливаем получившуюся смесь горячим бульоном так, чтобы он едва-едва ее покрывал, доводим до кипения, присовокупляем ложку томатной пасты и кусочек имбиря (тоже не обязательно, но он дает приятную остринку), убавляем огонь и варим все вместе 10-15 минут.

Когда суп дошел до готовности, и все вкусы объединились и поженились, перебиваем его до однородного состояния блендером. Здесь же можно окончательно выправить результат на соль и перец. В самом конце вливаем сливки, прогреваем минут пять, не доводя до кипения, и снимаем кастрюлю с огня.

Дальше остается лишь заняться украшательствами: разлить суп по тарелкам, всыпать жареный бекон, немного тыквенных семечек и щепотку тертого сыра, водрузить сверху ароматные гренки и получать удовольствие.

По личным ощущениям - блюдо получается интересное и нестандартное, с явным уходом в сладость за счет батата и небольшую кислинку за счет имбиря и томатов. А еще поскольку тут, считай, одни овощи, оно очень легкое, но при этом здорово утоляет голод. В общем, не уверена, что этот суп поселится в моем регулярном рационе, но по настроению я его явно готовить буду - и вы, думаю, оцените его по достоинству.

Технические вопросы и замены / чепочем

- Батат я нашла в обыкновенной маленькой "Пятерочке" возле дома. Это даже удивительно - капусты, блин, у них нет, а батат есть. При этом стоит он относительно недорого (что-то около 150 рублей за килограмм);

- Вместо сливок можно использовать кокосовое молоко. Сладости станет больше, а сама вкусовая палитра немного поменяется в сторону то ли индийской, то ли вьетнамской кухни;

- Помидоры лучше использовать крупные, мясистые, вроде "Бычьего сердца". В несезон (как сейчас, например) можно обойтись и магазинными, но тогда стоит немного увеличить количество томатной пасты.

- Ключевой момент - следите за тем, чтобы овощи как следует пропеклись. Время в посте дано ориентировочное - как мы с вами помним, каждая духовка представляет собой уникальную личность с тонкой душой, так что в зависимости от того, какая конкретно душа у вашей, его можно и нужно варьировать.

Ну а на этом у меня все. Еще раз искренне благодарю вас за поддержку и комментарии. Это безумно ценно)

Ну и, кстати, мы почти добрались до конца нашего путешествия. Из тех рецептов, которые мне выдали авторы артбука, остался всего один - если ничего не случится, опубликую его в следующий четверг. Но прощаться мы на этом не будем, конечно - накопилось много всего интересного из трактирной кухни, да и в моей бедовой голове постепенно зреет пара новых интересных идеек)

Словом, готовьте интересное, кушайте вкусное. И до новых встреч!

Ну и по традиции ссылочка на артбук. Я буду рада, если этот проект кого-то заинтересует: vk.com/bg3_cookbook

Поздравляю, мы с вами дожили до очередной пятницы! Самое время сделать небольшой перерыв и совершить краткий, но насыщенный визит в Забытые Королевства чтобы найти там чего-нибудь вкусного на предстоящий ужин. Как всегда напомню, что этим рецептом со мной поделилась команда авторов, которые работают над фанатским кулинарным артбуком по игре Baldurs Gate 3. Ссылочка для заинтересовавшихся будет в конце поста.

Сегодня у нас, в общем-то, достаточно классическое блюдо, но, конечно, не без пары интересных особенностей.

Рагу Йенны, дамы и господа

Йенна, ох Йенна... об этой рыжеволосой девчушке, которую вы повстречаете в третьем акте игры в титульных Вратах Балдура, трудно рассказывать без спойлеров. Но если коротко, то, приютив ее в лагере, можно нарваться на одну из самых жестоких сюжетных арок во всей игре - ну, по моим личным ощущениям по крайней мере. Конечно, можно этого и не делать. Но чтобы дать от ворот поворот несчастному ребенку, у которого из всех близких волею судеб остался один только кот по имени Обжора, нужно обладать воистину каменным сердцем. Тем более что Йенна получилась по-настоящему живой: несмотря на всю тяжесть ситуации она старается не унывать, лучится оптимизмом и отчаянно хочет быть полезной.

А еще Йенна, судя по всему, неплохо готовит и постоянно просит игрока добыть ей продуктов чтобы она могла порадовать пати чем-нибудь вкусным. И вполне вероятно, что нечто именно вот такое - простое, но не примитивное, душевное и сытное - она бы и организовала. И нет, "особого" мяса (кто понял, тот понял) в рецепте, конечно, не будет Х)

В традиционное гастро-путешествие возьмем вот этих ребят

Свинина (лопатка или шея) - 400 грамм.

Бекон копченый - 200 грамм.

Картофель - один килограмм.

Грибы лесные, свежие или замороженные - 300 грамм.

Лук репчатый - 150 грамм или две средние луковички.

Морковь - одна крупная (тоже примерно 150 грамм).

Белый портвейн - 100 миллилитров или примерно половина простого, советского граненого стакана. О возможных заменах, как обычно, поговорим ниже.

А сверх того по чайной ложке сушеного чеснока и тимьяна, одна-две столовые ложки растительного масла, по вкусу соли и черного перца и - это важно! - четыре столовые ложки панировочных сухарей.

Вот такая компания подобралась. А значит, можно приступать

Первым делом займемся нарезкой. Бекон покрошим мелко, но не чересчур, свинину попластаем на кусочки на один укус. Морковь нарежем соломкой, лук кубиком, грибы как придется, а картошку в зависимости от размера на четыре или шесть частей. Кстати, я в этот раз решила добавить немного отсебятины и морковь натерла на крупной терке - нормально получилось и намного быстрее.

Далее разогреваем в казане, кастрюле с толстым дном или на просторной сковороде ложку-другую растительного масла и обжариваем бекон вместе с мясом на среднем огне пять-семь минут до румяной корочки. Если бекон и так достаточно жирный, от масла можно воздержаться. Как зарумянилось - забрасываем туда же морковь и через две-три минуты добавляем грибы и лук. Продолжаем готовить, помешивая, еще минут пять-семь, пока лук не станет прозрачным, а грибы не пустят сок. После этого всыпаем наши приправы - тимьян и чеснок - сдабриваем все это дело перцем и солью и еще раз хорошенько перемешиваем.

Далее вливаем в нашу кулинарную емкость портвейн, увеличиваем огонь и даем алкоголю выпариться в течение одной-двух минут, помешивая содержимое и соскребая со стенок и дна пригоревшие частички. Запах на этом этапе, скажу я вам, замечательный. А когда еще на улице дождь и серость, а от плиты тепло, и мясо с овощами приятно так побулькивает - ну вообще красота.

Оффтоп: как-то давным-давно, еще во время жизни в славном Петербурге, у меня за микроволновкой стояла бутылка портвейна - как раз для кулинарных нужд. Стояла себе и стояла, пока однажды, сунувшись за ней чтобы приготовить венский штрудель, я не обнаружила, что бутылка таинственным образом опустела. Бывший муж на вопрос "а где?.." пожал плечами и заявил, что портвейн испарился в силу естественных процессов. Я была молода и наивна и то, что портвейн, испаряясь из бутылки, прихотью воздушных течений конденсировался непосредственно внутри бывшего мужа, поняла лишь многим позже. М-да. Чет вспомнилось, извините.

Вернемся к готовке! Как только алкоголь выпарился, забрасываем картошку и заливаем все наше добро горячей водой так, чтобы она почти его покрывала. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем все крышкой и оставляем спокойно томиться от получаса и выше, до готовности картофеля.

На финальном этапе остается лишь всыпать в рагу панировочные сухари, еще раз тщательно все перемешать, слегка увеличить огонь и проварить все пять-семь минут до желаемой густоты.

Ну и, собственно, все. Остается лишь переложить рагу в подходящую тарелку, присовокупить добрый ломоть свежего теплого хлеба, утяжелить все это дело какими-нибудь соленьями и, возможно, рюмкой чего-нибудь согревающего. И получать удовольствие = ) при всей простоте блюдо получается очень сытным, уютным и вкусным, но при этом не обрушивается в желудок тяжелым комом - самое то чтобы согреться промозглым вечером.

Технические вопросы и замены / чепочем

- Бутылка портвейна объемом в стандартные 0,7 литра мне обошлась в 623 рубля по акции. С учетом того, что идет он и во вторые блюда и в выпечку и во всякие десертики и при этом расходуется понемногу, вложение считаю вполне выгодным. Конкретно здесь портвейн дает интересные сладковатые вкусовые нотки, которые пляшут где-то на фоне и на удивление удачно подчеркивают мясо и специи. В качестве альтернативы можно попробовать плеснуть немного коньяка или бренди - оттенки поменяются, но будет, думаю, тоже интересно.

- Панировочные сухари загущают соус ОЧЕНЬ качественно и ОЧЕНЬ быстро. Поэтому всыпать их следует осторожно, иначе есть риск, что все компоненты рагу просто слипнутся друг с другом в один ком. Что касается самих сухарей, то тут можно не мудрствовать и взять обычные недорогие и мелкие. Ну или просто подсушить пару ломтиков белого хлеба и смолоть их в блендере. Совсем пренебрегать этим ингредиентом не стоит: помимо густоты сухари дают еще и вполне отчетливую и интересную зернистую текстуру.

- За неимением свежих лесных грибов можно использовать замороженные (в том числе в готовых смесях), ну или на худой конец шампиньоны, хотя это будет уже, конечно, совсем не то пальто. Я лично воспользовалась сушеными - только их нужно предварительно замочить хотя бы на полчаса в горячей воде.

- Если хочется более "средневекового" вкуса, то можно в дополнение к картошке и моркошке закинуть в кастрюлю небольшой корешок пастернака, сельдерея или петрушки. У меня вот все это добро в холодильнике было, да кончилось, а жаль - стоило бы попробовать.

Ну а на сегодня все. Готовьте интересное, кушайте вкусное. И до встречи в мире Забытых королевств = )

Ну и по традиции ссылочка на артбук. Я буду рада, если этот проект кого-то заинтересует: vk.com/bg3_cookbook

И снова пятница, и снова я созываю свою дружную верную пати чтобы отправиться в гастрономическое путешествие по миру Забытых Королевств. Как всегда напомню, что этим рецептом со мной поделилась команда авторов, которые работают над фанатским кулинарным артбуком по игре Baldurs Gate 3. Ссылочка для заинтересовавшихся будет в конце поста.

Сегодня у нас прям анти-ЗОЖ, сытный, необычный и вкусный.

Запеченные мозговые косточки для бога Баала, дамы и господа.

Баал - один из темных богов во вселенной Dungeons and Dragons, покровитель кровавых жертвоприношений и ритуальных убийств. К сожалению, познакомиться с ним вживую и спросить за все прегрешения в BG3 вроде как нельзя (хотя некоторые другие местные божества регулярно путаются под ногами и прям лезут под наш праведный клинок) - зато вам в избытке будут встречаться его последователи. И прежде всего Орин, эксцентричная девица с маньячными повадками. Ух, сколько она у меня крови в свое время попила - Астариону и не снилось.

Ну а так как мы тут с вами стоим за все хорошее, давайте договоримся, что воспользовались плутовскими способностями и просто выкрали у детей Баала рецепт подношения. Тем более что это блюдо явно стоит того, чтобы ради него так заморочиться = )

Итак, нам понадобятся

Мозговые говяжьи кости - Полтора килограмма. Я думала, за ними придется побегать, но в итоге без проблем заказала в "Перекрестке" (не реклама, если что). Правда, тут есть некоторые нюансы, о которых ниже.

Лук-порей - 150 грамм.

Шампиньоны - 400 грамм.

Чеснок - два зубчика.

Жидкий цветочный мед - половинка столовой ложки.

Соевый соус - половинка столовой ложки и еще одна полная ложка сверху. Итого полторы.

Миндальная мука - две столовые ложки. Спокойно! Чем ее заменить - тоже расскажу в конце.

Масло растительное - две столовые ложки.

Хлеб зерновой - от четырех-шести ломтиков и до бесконечности в зависимости от ваших предпочтений.

Сыр творожный - 100-120 грамм или больше.

Ну, все необходимое приготовили, так что безотлагательно начинаем начинать

Первым делом готовим маринад: в удобной посудинке смешиваем жидкий мед, раздавленный чеснок и половину столовой ложки соевого соуса. Косточки моем и обсушиваем бумажным полотенцем, после чего от души наносим на них кисточкой получившуюся смесь. Разогреваем духовку до 190 градусов, выкладываем косточки в форму или просто на противень, застеленный фольгой, и отправляем запекаться на 30-40 минут.

Пока косточки греются что-то в баньку захотелоссь нарезаем порей (нам нужны только белая и светло-зеленая части) и обжариваем его на растительном масле до мягкости - буквально три-четыре минуты. Добавляем порезанные пластинками шампиньоны, доводим огонь до среднего и готовим до тех пор, пока из сковороды не выпарится жидкость, а грибы не начнут подрумяниваться - на это уйдет примерно десять-двенадцать минут.

После этого снимаем посуду с огня, вливаем в луково-грибную смесь столовую ложку соевого соуса и всыпаем миндальную муку. Хорошенько перемешиваем и перекладываем в глубокую миску.

Ну а дальше все совсем просто. Дожидаемся, пока косточки допекутся, вынимаем из их духовки (обратите внимание на консистенцию костного мозга - он должен стать очень мягким и начать слегка поджариваться) и ложкой вычерпываем содержимое прямо в миску с луком и грибами.

Перебиваем все вместе блендером до однородной нежной текстуры. На этом этапе можно попробовать получившийся паштет и выправить на соль. Если результат вас устраивает - перекладываем паштет обратно в косточки, включаем верхний гриль и возвращаем всю конструкцию обратно в духовку для создания аппетитной поджаристой корочки. Если гриля нет - ну что ж, оставляем так. На вкусовых качествах эти манипуляции практически никак не сказываются и необходимы лишь для дополнительной эстетики.

После этого остается только подсушить в духовке или на сковороде несколько ломтиков зернового хлеба, от души намазать их творожным сыром и выложить сверху паштет слоем настолько толстым, насколько вам диктует ваше чувство прекрасного.

По личным ощущениям - это... интересно. Понравится такое блюдо явно не всем и каждому прежде всего из-за своей запредельной нажористости. Паштет без грамма масла, чисто за счет костного мозга, получается ОЧЕНЬ сытным. Но вкусным: запеченный мозг хорошо сочетается с порумяненными грибами, в то время как на фоне играют ненавязчивые, но хорошо различимые нотки порея и миндальной муки. Словом, советую приготовить как минимум в качестве любопытного эксперимента.

Технические вопросы и замены / чепочем

- Сами авторы рецепта настоятельно рекомендуют использовать косточки, распиленные вдоль. Как показала практика, поперечный распил тоже годится, но при попытке переложить кости с противня на тарелку готовый паштет будет упорно пытаться из них вылиться, имейте это в виду. Набор несложных акробатических трюков с двумя ложками поможет решить эту проблему, но если заморачиваться неохота вот прям совсем - лучше и впрямь поискать продольные;

- Миндальная мука придает блюду некоторую слабую горьковатую ноту и служит для лучшей склейки ингредиентов друг с другом. Штука это, мягко говоря, недешевая. У меня по счастливому стечению обстоятельств обнаружился в ящике на кухне целый пакет миндаля, так что проблема решилась просто и изящно. Если же нет ни миндаля, ни муки, ни желания ее покупать, можно добавить в паштет пару столовых ложок мелко помолотых грецких орехов. Ну или на худой конец сыпануть панировочных сухарей - ореховая нота уйдет, но текстура получится как надо;

- Соевый соус лучше подыскать с нотками умами. Например, хорошо сыграет соус для морепродуктов - он придаст паштету более глубокий, насыщенный вкус. Но за неимением оного сгодится и обычный качественный соевый соус.

Ну а на сегодня все. Готовьте интересное, кушайте вкусное. И до встречи в мире Забытых королевств = )

Ну и по традиции ссылочка на артбук. Я буду рада, если этот проект кого-то заинтересует: vk.com/bg3_cookbook

Ну что, готовы к очередному гастрономическому путешествию в мир Забытых Королевств?) на календаре снова пятница, а значит - время незамедлительно выдвигаться в путь. Как всегда напомню, что этим рецептом со мной поделилась команда авторов, которые работают над фанатским кулинарным артбуком по игре Baldurs Gate 3. Ссылочка для заинтересовавшихся будет в конце поста.

Сливочно-чесночный крем-суп с пряными гренками, дамы и господа

Магазинчик "Волшебные принадлежности" можно отыскать в третьем акте игры, в титульных Вратах Балдура - огромном городе-государстве на северном берегу реки Чионтар. Несмотря на скромное название, никакой это не магазинчик, а самый что ни на есть фентезийный ТЦ, где продаются свитки заклинаний, редкие книги, алхимические ингредиенты и все-все-все, что может понадобиться матерым приключенцам. Заправляет этим местом волшебник Лорроакан - та еще скользкая и высокомерная сволочь, благо, в одной из квестовых веток ему можно крепко надавать по щам.

В прежние времена здание "Волшебных принадлежностей" использовалось как частная резиденция, оранжерея и - вот это для нас самое важное - ресторан. И думается мне, что-то именно вот такое, простое, но с некоторой претензией, там вполне могли бы подавать.

Ахтунг! Для готовки нужны духовка и блендер

Итак, нам понадобятся

Для супа

Чеснок - три большие головки (да-да, не зубчика, а именно головки).

Картофель - 500 грамм (две-три крупные картофелины, лучше выбирать менее крахмальные сорта).

Кабачок или цуккини - 400 грамм (один или два средних).

Лук репчатый - 200 грамм (тоже примерно парочка средних луковок или одна большая).

Лук-порей - один стебель.

Белая консервированная фасоль - одна банка (это примерно 400 грамм).

Овощной или куриный бульон - примерно полтора литра, чуть больше, чуть меньше - не страшно.

Сливки 20 % жирности - 150-200 миллилитров.

Оливковое масло - три-четыре столовые ложки.

Тимьян - три-четыре веточки свежего или полторы чайные ложки сушеного.

Розмарин - одна небольшая веточка или половина чайной ложки сушеного.

Мускатный орех (добавляется по желанию) - четвертинка чайной ложки или чуть меньше.

Для пряных гренок

Хлеб - 200-250 грамм. Оптимально - багет или чиабатта, но и с обычным белым батоном получается не хуже, проверено.

Оливковое масло - две-три столовые ложки.

Сушеный чеснок и сладкая паприка - по чайной ложке.

Сушеный орегано (он же душица) и сушеный тимьян - по половинке чайной ложки.

Ну и сверх того лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Может показаться, что ингредиентов снова многовато, как до этого было в пастушьем пироге. Но это иллюзия Лорроакана. Да к тому же однозначный плюс этого рецепта в том, что львиная доля всего потребного обычно уже лежит в холодильнике и не требует похода в магазин - картошка, например, лук или чеснок.

Дежурное замечание про граммовки: указанного количества продуктов хватит на хорошую такую, добрую кастрюльку супа литра в три. Так что смело масштабируйте все граммовки под ваши возможности / потребности.

Так, никого не забыли? Ну тогда приступим

Первым делом займемся чесноком. С головок нужно срезать верхушки. Сильно усердствовать тут не стоит, нам надо просто чтобы обнажились дольки. После этого выкладываем чеснок на отрезок фольги, сбрызгиваем оливковым маслом, присыпаем немного солью и перцем и заворачиваем как на фото. Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем получившиеся чесночные конфетки туда отдыхать на 30-40 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Пока чеснок запекается, приготовим суповую основу. Тут вообще все просто. В кастрюльке с толстым дном разогреваем пару ложек оливкового масла, пассеруем до прозрачности репчатый лук и лук-порей (на всякий случай напомню, что от него нам нужна только белая часть). Как только луковая смесь дойдет до нужной кондиции, забрасываем туда же картошку и кабачок, порезанные кубиками. Сильно мельчить и вообще запариваться с нарезкой не нужно - все равно все потом пойдет под блендер. Присыпаем все это дело тимьяном и розмарином (или кидаем свежий, если используете его) и, помешивая, обжариваем овощи минут пять.

Заливаем нашу ароматную смесь бульоном так, чтобы он полностью ее покрывал. Добавляем лавровый лист, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим до готовности картофеля - это займет примерно 15-20 минут. Ближе к концу варки добавляем фасоль - ее лучше заранее достать из банки и откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости.

Как говорится, лучший отдых - это смена деятельности. Так что пока чеснок запекается, а суп лениво побулькивает, приготовим пряные гренки. В глубокой миске смешиваем масло и все специи, закидываем туда же нарезанный небольшими кубиками хлеб и хорошенько перемешиваем. Раскладываем хлебные кубики на застеленном пергаментом противне и тоже в духовочку, минут на 8-10. Но помним при этом, что у каждой духовки свой неповторимый характер, так что лучше бы ее периодически приоткрывать и слегка ворошить будущие гренки, чтобы они не пересушились.

Когда чеснок допекся, вынимаем его из духовки, разворачиваем и даем полностью остыть. После этого поочередно выдавливаем дольки в суп: они будут мягкими и, эм, легкодоступными : D в том смысле, что чистить запеченный чеснок не надо - зубчики легко выскакивают, если надавить на них снизу.

Выбираем из супа травы (если использовали свежие) и лавровый лист, все хорошенько перемешиваем и перебиваем блендером до однородной кремовой текстуры.

Теперь остается только влить сливки, всыпать мускатный орех (если хотите, не хотите - не надо), прогреть получившуюся смесь минут пять, не доводя до кипения, и снять с огня. Где-то тут можно выправить суп на соль и перец.

На финальном этапе разливаем готовый суп по тарелкам, добавляем гренки, посыпаем мелко (да, я знаю, что на фото крупно : D) порезанной зеленью и, по желанию, смесью очищенных семечек.

Спешу признаться - я вообще не любительница крем-супов, я их не понимаю на концептуальном уровне. Но конкретно вот эта штука мне прям зашла. Она легкая, но сытная, а ярко выраженные чесночные нотки приятно согревают душу и тело - особенно в условиях того звездеца, который сейчас творится с погодой в Москве. Словом, рекомендую попробовать.

Технические вопросы и замены / чепочем

- Сегодня этот пункт будет совсем коротеньким, так как блюдо получилось, что называется, ни прибавить, ни убавить - оно совершенно самодостаточное и не требует каких бы то ни было дополнительных улучшений. Единственное - следите за тем, чтобы чеснок прям хорошо пропекся, стал мягким и золотистым. Я вот, видимо, слегка недопекла. Получилось все равно неплохо, но подозреваю, что могло бы быть лучше.

- Если нет бульона под рукой, можно обойтись старой доброй горячей водицей. Кстати, очень рекомендую попробовать бульон из индюшиных шей. Стоят они недорого (мне две увесистые штучки обошлись в 60 рублей с копейками), варятся сравнительно быстро, продаются практически везде - словом, сплошные плюсы.

Ну а на сегодня все. Готовьте интересное, кушайте вкусное. И до встречи в мире Забытых королевств = )

P.S.: я, кажется, долго еще буду офигевать от того, что у меня скопилась уже сотня подписчиков. Спасибо вам огромное, ваши внимание и интерес невероятно ценны.

Ну и по традиции ссылочка на артбук. Я буду рада, если этот проект кого-то заинтересует: vk.com/bg3_cookbook