CRYPTOBEAST ( киносценарий ч.1)
ТИТР: В таком мире поэт - отщепенец, мыслитель - сумасшедший, художник - изгой, а ясновидящий проклят. Генри Миллер "Аэрокондиционированный кошмар"
1. ИНТ. БАРАК В ПОДМОСКОВЬЕ - КВАРТИРА МИШУТКИ - РАННЕЕ УТРО
МИШУТКА, ЛЕНОК, БАБУЛЯ МИШУТКИ
ТИТР: 2015
Утренний полумрак. Женские громкие стоны и вздохи. Изголовье полуторной кровати на панцирной сетке с мерзким скрипом ударяется об стену. При каждой фрикции висящие в рамках на стене семейные ч/б-фото чуть вздрагивают.
На кровати двое голых молодых людей заняты сексом. Ленок(25) – девица с фигурой чемпионки по бальным танцами и фатой невесты на голове - скачет в позе наездницы из древнеиндийского трактата Кама-Сутра на чреслах Мишутки(23) – выпускника театрального училища им. Щепкина.
МИШУТКА: Бабулю… бабулю…
ЛЕНОК: Что… бабулю?..
МИШУТКА: Бабулю… говорю… разбудим…
ЛЕНОК: И чё?.. На узел… его завяжешь там?..
МИШУТКА: Нет… потише… просто скачем…
ЛЕНОК: Не… могу… тише… и так… как мыши… скребёмся…
МИШУТКА: Тогда…
ЛЕНОК: Что?..
МИШУТКА: Кусай… за левую…
ЛЕНОК: Ага… кусаю… ты готов?..
Ленок на пике оргазма сначала прогибается назад - как натянутый лук - а после, со сдавленным воем, падает на грудь Мишутки: впивается зубами в его правую pectoralis musculi.
Мишутка с лезущими на лоб глазами пихает в рот угол подушки, и сам оргазмирует. Обоих сотрясают любовные конвульсии.
ПРОНЗИТЕЛЬНЫЙ ДРЕБЕЗГ ВЗРЫВАЕТ ПРОСТРАНСТВО
Мишутка и Ленок одновременно, на автомате, тянут руки и прихлопывают как настырную муху стоящий в тазике на тумбочке механический будильник.
Ленок спешивается и валится рядом с Мишуткой. Оба тяжело дышат, глядя в потолок. Пару мгновений пара приходит в себя.
МИШУТКА: В левую же просил… на этой места живого нет…
ЛЕНОК: Ну извини, Мишустик... как вышло… в другой раз…
Резко, будто от удара током, Ленок подскакивает.
ЛЕНОК: По коням-по коням-по коням… Чур я первая в ванную…
Ленок срывает с головы фату, бросает её в таз рядом с будильником, и заворачивается в лежащую на кровати простыню как в греческую тогу.
Мишутка хватает её за запястье.
МИШУТКА: Любимая, ты ничего не забыла?..
Ленок наклоняется и страстно целует Мишутку взасос.
ЛЕНОК: Это что ли?..
МИШУТКА (ухмыляясь): Ну почти… Ты про сегодняшний вечер помнишь, надеюсь?
ЛЕНОК: Какой вечер?..
Ленок поднимается с кровати, идёт к двери из комнаты, но больно ударяется о стоящую на полу, посреди комнаты, детскую лошадку. По виду ей лет 900.
ЛЕНОК (прыгая на ноге): Блядь! Миш! Я сколько раз просила это говно мамонта на помойку выкинуть?!
МИШУТКА: Охренеть не встать, кисунь! У меня, вообще-то, спектакль выпускной. СЕ-ГО-ДНЯ… Ты забыла?! А потом всей толпой на ВДНХ идём гулять…
Ленок возвращается к кровати, садится на край и чмокает в нос обиженно скрестившего руки на груди Мишутку.
ЛЕНОК: Мишустик, родненький, ты же знаешь, пока тебя дедушка Спилберг в Голливуд не позвал - я в нашей семье главный спонсор. У нас банкет на 300 рыл. Мэр Долгопрудного днюху на дебаркадере отмечает. Группа "Дюна" на подпевках - бабок все официанты на чаевых подымут - как за неделю рабства.
МИШУТКА: Кисунь… ну ты же обещала… мы договорились, на эту субботу - ты в отгуле…
Ленок строит кукольное личико, хлопает ресницами, и прихватывает горстью Мишутку за обе щеки.
ЛЕНОК: Мишустик… ну извини - забыла. Ты мне тоже много чего обещал…
МИШУТКА: Так не честно… А если ты про бабулю, то я клянусь, как в театр устроюсь – сразу встану на очередь в общагу, и переедем. Зуб даю…
Ленок театрально закатывает глаза.
ЛЕНОК: Зачем тебе зубы лишние - МЕНЯ будешь за титьки кусать? Ладно, Смоктуновский… попробую у Арсенчика пораньше отпроситься….
Ленок дежурно чмокает Мишутку в нос, как слюнявого мопса, а второй рукой прихватывает за промежность.
ЛЕНОК (массируя тестикулы): Но учти, – придётся отработать сверхурочно. С особым цинизмом. Ты готов, мой фон Захер Мазох?..
Мишутка стряпает гримасу печального Пьеро из итальянской комедии del arte.
МИШУТКА: Как изволите, госпожа… не… не знал, что вы … что вы у меня хищница. Неделю как женаты, а вы… а вы… уже все пЕрси в шрамах от твоих укусов… как у Брежнева в орденах.
ЛЕНОК (с придыханием куртизанки): А ты думал в сказку попал, лобок-колобок? Меня просто бабуля твоя заводит. Будешь знать, как связываться с самкой богомола. Как там у вас, артистов: (скорбным гласом Беллы Ахмадулиной) «Жить, или не жить – вот в чём вопрос…»
В дверь комнаты робко стучат. Старческое деликатное покашливание снаружи.
БАБУЛЯ МИШУТКИ(ВПЗ): Мишенька, вы уже проснулись? Завтракать будете? Я вам блинчиков испекла. С малинкой…
ЛЕНОК (обречённо): Блядский рот-наоборот…
МИШУТКА (кричит): Попозже, бабуль!
Мишутка смотрит на суженую, как нассавший в ботинок котейка.
МИШУТКА: Я понял, Ленусь… исправим… to be or not to be - квартирный наш, fucking question… Годик потерпи - максимум!
ЛЕНОК (грозя пальчиком): Ловлю на слове…
Ленок решительно встаёт и идёт к двери. Берётся за ручку, оборачивается и кивает на «иконостас» из семейных фото висящих на стене над изголовьем кровати.
ЛЕНОК: И да… пока на забыла. Семейный архив тоже перетащи в комнату бабули. Я не могу трахаться, когда на меня мёртвые люди глядят…
FADE TO BLACK
ТИТР: CRYPTOBEAST
ВСТУПИТЕЛЬНЫЕ ТИТРЫ ПОД КОМПОЗИЦИЮ LALO SHIFRIN - "ENTER THE DRAGON" И ВОПЛИ БРЮСА ЛИ
ВЕРЕНИЦА Ч/Б СЕМЕЙНЫХ ФОТО СМЕНЯЕТ ДРУГ ДРУГА:
Портрет мужчины лет 30-ти с щербатой улыбкой - ОТЦА МИШУТКИ. Он с гривой волос и в рубашке с воротником «жабо», отсылающей к образу ресторанного лабуха. В одной руке бас-гитара, в другой – бокал шампанского. За ним, в расфокусе, эстрада горпарка с чешскими барабанами «AMATI», софитами и синтезатором. Он копия Мишутки.
Фото БАБУЛИ МИШУТКИ(55). Чопорный фэйс. Сидит полубоком на стуле. Спина - будто лом проглотила. Одета в строгое платье училки. В руках, на коленях, учебник «Литература 7-й класс». Рядом стоит Мишутка в школьной форме и с зализанной набок чёлкой «ботаника». Ему лет 12. В одной руке букет гладиолусов в пол его роста, вторая покоится на плече у бабули. Сзади школьная доска с надписью мелом «Поздравляем! 1-е сентября 2004».
Россыпь фото помельче: Лабух-Отец и невеста в белом платье - МАТЬ МИШУТКИ - выходят из ЗАГСа;
2-ухлетний Мишутка верхом на деревянной лошадке;
Он же в колыбели жуёт погремушку;
Компания молодёжи, одетая по моде 90-х: СЛАКСЫ, ТУРЕЦКИЕ СВИТЕРА И МИНИЮБКИ играет в волейбол на пикнике;
Они же во время застолья и т.д.
НА ВСЕХ ФОТО ЛИЦО МАТЕРИ МИШУТКИ ИЛИ АККУРАТНО ВЫРЕЗАНО НОЖНИЦАМИ, ИЛИ ЗАКРАШЕНО ЧЁРНЫМ ФЛОМАСТЕРОМ.
2. ЭКСТ./ИНТ. БАРАК В ПОДМОСКОВЬЕ - КВАРТИРА БОРИСА – ДЕНЬ
МИШУТКА, КРИПТО-ЛИСА, КРИПТО-ВОЛК
ТИТР: 2025
Солнечный день. Где-то в километре слышен гудок летящего поезда. Средь красно-жёлтых деревьев торчит водонапорная башня из карего кирпича. Рядом "сталинский" 2-хэтажный барак с отбитой, как школьная контурная карта, штукатуркой цвета гепатитной мочи. В окнах с допотопными рамами пару стёкол заменила фанера. Под крышей щупает эфир тарелка "Триколор-ТВ" и воркует кодла голубей.
Под окном, слева от крыльца, где обычные россияне разбивают цветник с "лебедями" из автошин, некий дизайнер под LSD-25 замастырил БЕТОННЫЙ САД ГНОМОВ. В центре - семицветная РАДУГА (по новому ЛГБТ-закону можно сесть на 10-точку) с надписью мультяшным шрифтом "SAN FRANCISCO" поверху.
Под аркой радуги, по "зебре", марширует ЧЕТВЁРКА БИТЛОВ к студии "ABBEY ROAD" С ПАЦИФИКОМ на черепице. Под мышками у музыкантов виниловые пласты. Слева от британцев - встал на борцовский мост ДЖИММИ ХЕНДРИКС. На нём клеша с орнаментом марихуаны, а в руках электрогитара. Справа - раззявила зубастый рот и трясёт львиной гривой ДЖЕНИС ДЖОПЛИН в "совиных" очках. В руке её медицинский шприц вместо проводного микрофона. Над всеми парит в воздушном шпагате ДЖЕЙМС БРАУН, опираясь на трость. Он в вампирском плаще похожем на крылья летучей мыши.
За садом не смотрят: кислотный окрас гномов полуоблез, в жухлой траве валяются бутылки и окурки. Справа от крыльца, под навесом, вросли в землю стол для игры в домино и щербатая деревянная скамейка.
На земле грустят, побитые непогодами, ДЕРЕВЯННАЯ ЛОШАДКА И ПАНЦИРНАЯ КРОВАТЬ. Напротив крыльца - скрипят на ветру детские качели без сидушки.
CUT TO:
БУЛЬКАНЬЕ СКАЙПА
Солнце лупит сквозь крест рамы на проперженный диван эпохи СССР. Поперёк него лежит странное существо. Это ПОСТАРЕВШИЙ МИШУТКА (33), в верхней части комбеза от ростовой куклы "ВЕСЁЛЫЙ ОЛЕНЬ". Он храпит свесив руку на пол. Ниже пояса он голый, не считая носок.
Рядом, на журнальном столике, - ноутбук с интерфейсом сайта "Анальные Невесты". И тут же: пустая бутылка водки, пивные банки, гранёный стакан с окурками, комки салфеток, зажигалка.
Мишутка в полусне тянет руку и тапает "Enter" на клавиатуре. На экране является сладкая парочка: девица - в маскарадной полумаске КРИПТО-ЛИСА(25) и чувак - КРИПТО-ВОЛК(25). Оба в дорогих деловых костюмах. Они недоумённо переглядываются, видя голые ягодицы Мишутки на экране.
КРИПТО-ЛИСА И КРИПТО-ВОЛК ВСЮ СЦЕНУ ГОВОРЯТ РОБОГОЛОСАМИ
КРИПТО-ЛИСА: Михаил Егорович? Простите, но вас не очень видно... Вы с нами? Мы договаривались о видеозвонке на 12 часов. Помните?..
Мишутка вскакивает. Замечает, что на нём нет исподнего, и, схватив мохнатое копыто ВЕСЁЛОГО ОЛЕНЯ, прикрывает им пах. Массирует похмельное лицо. Садится навытяжку.
МИШУТКА (с фальш-улыбкой): Да-да-да... Я помню. Просто вчера день рождения отмечал. 33 годика стукнуло. Возраст Христа, так-сказать...
Крипто-Лиса и Кртипто-Волк переглядываются.
КРИПТО-ВОЛК
Хм... Поздравляем... и у нас для вас подарок. Вы прошли кастинг. Мы берём вас на съёмку рекламы. Ваш английский как у нэйтив-спикера. Вы где-то учились или долго жили за границей?
МИШУТКА (смущённо): Да нет... самоучкой по Ютубу наблатыкался... и Рэмбо - "Первая кровь" в детстве без перевода на кабельном смотрел.
Крипто-Лиса и Кртипто-Волк снова переглядываются.
КРИПТО-ЛИСА: Хорошо. Сможете завтра быть на съёмке в Москва-Сити, башня "Федерация", офис 808, к 9-ти утра? Мы закажем для вас пропуск.
МИШУТКА (расцветая): Не вопрос! Как штык!
КРИПТО-ВОЛК: Прекрасно, тогда захватите ваш костюм из синего бархата и туфли "под крокодила", которые вы нам в портфолио присылали. Оно у вас свежее?
МИШУТКА (фыркая): Зачем так обижать честного артиста?! Конечно, свежее!
КРИПТО-ЛИСА: Хорошо. Просто наш костюмер "коронавирусом" заболела, а они у вас стильные! Само собой, за допгонорар...
МИШУТКА (отдавая "честь" и передразнивая робоголоса): Слу-ша-юсь, ва-ше Циф-ро-во-е Крипто-ве-ли-чес-тво!
Крипто-Лиса и Кртипто-Волк опять переглядываются.
КРИПТО-ЛИСА/КРТИПТО-ВОЛК (хором): Не опаздывайте!!!
СОБЕСЕДНИКИ ОТКЛЮЧАЮТСЯ. ПО ЭКРАНУ НОУТБУКА ПРОБЕГАЕТ ЦИФРОВОЙ ГЛИТЧ
Мишутка хватается пальцами за виски, морщится от боли. В ушах его нарастает пронзительный писк - ТИННИТУС. Очухивается. Выуживает из пепельницы "бычок" и раскуривает.
МИШУТКА (кривляясь, в ноутбук): Ну а хули! Конечно свежее... 10 лет и 15 кэгэ назад делал. Сразу после "Щепки"...
3. ИНТ. БАРАК В ПОДМОСКОВЬЕ - КВАРТИРА БОРИСА - ПОЗЖЕ
МИШУТКА
БОБСЛЕЙ ПОД "GRAMATIK - HIT THAT JIVE":
Мишутка достаёт единственный костюм из шкафа-купэ...
Встаёт напротив зеркальных дверей, пробует натянуть брюки. Они не сходятся на талии...
Дурачась, выпячивает живот...
Делает "вакуум" и позирует как культурист...
Танцует верхний брейк-данс...
Перешивает пуговицу на штанах...
Надевает брюки - норм...
Достаёт из шкафа шляпу-котелок и примеряет...
Достаёт туфли и замечает, что в одном из них дыра. Просовывает в неё палец...
В брюках, подтяжках на голом торсе, с нарисованными усиками и слезой под глазом а-ля Чарли Чаплин - с просунутыми в туфли ладонями - изображает комическую сценку...
Семенит, как Чаплин, в одной туфле с лыжной палкой вместо трости, перед зеркалом...
В образе Чаплина выходит босиком - с одной туфлей на руке - на лестничную клетку...
Чешет туфлей затылок. Просовывает палец в дырку...
Собравшись с духом, жмёт звонок квартиры напротив...
4. ИНТ. БАРАК В ПОДМОСКОВЬЕ - ПОДЪЕЗД - КВАРТИРА МИШУТКИ – ПОЗЖЕ
МИШУТКА, ЛЕНОК
Дверь открывает ЛЕНОК(35) - уже дородная тётка в цветастом халате и шлёпках. С потухшим лицом. "Огуречная маска" прилипла на лбу. Живот её на 9-м месяце беременности. Слышно, как в квартире орёт белугой телевизор.
ЛЕНОК: Чего тебе?..
МИШУТКА (смущённо): Слушай, у меня тут жирная съёмка в рекламе нарисовалась, а боты того - каши просят. (показывает палец в дырке). Борькины возьму? У него, вроде, тоже 44-й...
ЛЕНОК: Бери...
Переваливаясь как утка и держась за поясницу, Ленок идёт вглубь квартиры. Дверь открыта.
МИШУТКА: Ага... Пасибки...
Мишутка вытирает босые ступни о коврик на полу с рисунком "Мишка-Олимпишка" и цифрами 1980.
5. ИНТ. БАРАК В ПОДМОСКОВЬЕ - КВАРТИРА МИШУТКИ – ПОЗЖЕ
МИШУТКА, ЛЕНОК, В.ПУТИН/БАФОМЕТ
Мишутка идёт по темному коридору. Скрипучий паркет. Проходит мимо первой комнаты, в которую чуть приоткрыта дверь.
Вторая комната - "babushka style": шкаф из ГДР; видеодвойка "Gold Star" с антенной, кружевной салфеткой поверху и кактусом в горшке; кресло-качалка с вязаньем и спицами на ручке; напротив телика зеркальное трюмо и холодильник "ЗИЛ" с 3-хлитровой банкой. В сосуде зависла белёсая медуза - чайный гриб "комбуча". Рядом гранёный стакан с бурым налётом.
На стене нечто вроде семейного иконостаса из ч/б фоток. Среди них и фото давно почившей бабушки Мишутки.
В пику «иконостасу», над холодильником, ЦВЕТНОЙ ПОРТРЕТ вояки в камуфляже. Он лыбится на фоне обгорелых от бомбёжки развалин и стелы "Мариуполь". Руки - знаком "сердце" к груди. В окоёме знака две блёстких медали. Это БОРИС(35). На рукаве гимнастёрки шеврон из скрещенных пушек и слоганом "Дизайнер Ландшафтов". В нижнем углу портрета траурная полоса.
На экране телика "гарант Конституции" толкает очередную дичь.
В.ПУТИН (по телику): ...знаете, когда у нас всё спокойно, размеренно, стабильно - нам скучно. Застой! Хочется движухи...
Ленок берёт вязанье, грузно оседает в кресло. Cтучит спицами над почти готовой детской шапочкой цвета хаки с белой полусвастикой "Z". Глядит в телик.
В.ПУТИН (по телику): ...как только начинается движуха, - так нам страшно. Всё свистит у виска: и секунды, и пули. К сожалению, и пули сейчас свистят...
Мишутка заходит в комнату. Кажется, интерьер ему до боли знаком. Он кладёт дырявую туфлю на тумбу и открывает шкаф. С внутренней стороны дверцы висит на плечиках гимнастёрка с двумя медалями и шевроном "Дизайнер Ландшафтов".
Мишутка достаёт из обувницы пару туфлей. Они той же модели что его, но выглядят бодрее. Он сдувает с них пыль и протирает рукой. Ставит туфли на тумбу рядом с рваниной, шагает к холодильнику.
МИШУТКА (наливая из банки в стакан): Комбучки махану... А то трубы с утра подгорают…
Ленок лишь яро стучит спицами.
В.ПУТИН (по телику, в отражении): ...ужас, ужас. Но не ужас-ужас-ужас... Всё измеряется экономикой. Несмотря на ваш провокационный вопрос, давайте посмотрим на экономику...
Мишутка пьёт и одним глазом наблюдает за Ленком. Вдруг его снова накрывает ТИННИТУС.
ПО ЗЕРКАЛУ БЕЖИТ ЦИФРОВОЙ ГЛИТЧ
Мишутке чудится, что В.Путин в зеркале - это, поросший мерзким волосом СУПЕРДЕМОН БАФОМЕТ. На голове его шапка Мономаха, а на плечах красный императорский плащ. Бафомет расправляет когтистые лапы, и мы видим, что это не плащ, а кровавые крылья летучей мыши с ползающими по ним опарышами. Бафомет хохочет, сидя на троне. Трон стоит на горе черепов - а-ля картина Верещагина - "Апофеоз войны". За троном бушует адское пламя.
Мишутка зажмуривается, трясёт головой. Тиннитус отступает. В зеркале опять реальность.
МИШУТКА (кашляя в кулак): Ядрён-батон... Пипец он кислый! Ты хоть сахару иногда добавляй, а то он перебраживает.
Ленок молчит. Мишутка берёт в охапку все туфли. Хочет уйти, но замечает висящие на трюмо ключи с брелоком "LADA". Смотрит на портрет Бориса. Тот хитро подмигивает.
МИШУТКА (спиной к Ленку): Ты это... слышь?..
ЛЕНОК (не отрываясь телика): Чё?..
МИШУТКА: Когда прихватит - позвони... или в дверь стучи. Хоть днём, хоть ночью... в больничку тебя отвезу. Как Шумахер…
Ленок не реагирует.
Мишутка идёт назад по коридору. Замечает приоткрытую дверь в первую комнату. Толкает её плечом.
Там наспех оборудованная детская: стоит кроватка, с привязанным к перильцам гелиевым шаром и погремушкой. На стенах плакаты рок-звёзд из 60-х: Джимми Хендрикс, "Дорз", "Битлз", Скотт Маккензи, Барри Уайт, Дженис Джоплин и т.д.
Мишутка идёт к кроватке. В трансе пару раз щёлкает пальцем по погремушке.
6. ИНТ./ЭКСТ. КВАРТИРА БОРИСА - ПРОСЁЛОЧНАЯ ДОРОГА - Ж.Д.СТАНЦИЯ - МЕТРО - МОСКВА-СИТИ - ЛИФТ - КОРИДОР – УТРО
МИШУТКА, ПАССАЖИРЫ, ОХРАННИК
БОБСЛЕЙ ПОД "GRAMATIK - GUITAR CHOP":
Пищит будильник. На экране "5:30"...
Струя из кофе-машины в кружку с дурацким принтом сердца, обручальных колец и подписью "Совет да любовь!"...
Губы с хрюпом втягивают спирали быстрой лапши...
Руки Мишутки заворачивают туфли в газету и кладут в рюкзак...
Кроссовки Мищутки месят грязь. Он прыгает через лужи на просёлочной дороге...
Мишутка в костюме из синего бархата и с рюкзаком на плече садится с толпой пассажиров в электричку...
Мишутка зажат в час-пик пассажирами метро…
Мишутка поднимается на эскалаторе и идёт по указателям к башне "Федерация"...
Мишутка озирает небоскрёбы Москва-Сити...
Охранник на проходной отдаёт Мишутке паспорт и показывает дорогу к лифтам...
Мишутка едет в лифте и смотрит как на табло сменяются цифры этажей...
Мишутка подходит к дверям офиса 808 с табличкой "Cryptobeast", жмёт на звонок.
Веб-камера на потолке зуммирует Мишутку...
Автоматическая дверь офиса открывается...
7А. ИНТ. МОСКВА-СИТИ - ОФИС КРИПТОЦЫГАН - КОРИДОР - ГРИМЁРКА – ПОЗЖЕ
КРИПТО-ЛИСА, МИШУТКА
Где-то за стеной долбит музыка, слышны возбуждённые голоса и взрывы хлопушек. Крипто-Лиса в деловом костюме и полумаске шагает с Мишуткой по коридору с вереницей дверей. В руках её СЦЕНАРИЙ. Они заходят в кабинет с табличкой "Гримёрка".
КРИПТО-ЛИСА (отдавая сценарий): Михаил Егорович, вот ваш сценарий. На площадке будет суфлёр, но я очень прошу вас повторить текст. Справитесь?..
МИШУТКА: Мадам, я 20 лет в индустрии. Мы и не такие актёрские редуты брали. Помнится, у Кончаловского на 30-тиградусном морозе пленного британского офицера перед расстрелом в одних кальсонах играл - вот была задачка. Потом с пневмонией три месяца валялся...
КРИПТО-ЛИСА (дежурно улыбаясь): Хорошо. Я зайду за вами через 20 минут. Душ и туалет за ширмой. Чай, кофе, бутерброды - на столе. Обед через 4 часа. Вы не вегетарианец, случайно?..
МИШУТКА: Отнюдь! Жёсткий мясоед. Простите. А нам шум не помешает?
КРИПТО-ЛИСА: Какой шум? А, этот... Не беспокойтесь. Это наши продюсеры решили посмотреть на съёмочный процесс. Они о вас уже наслышаны. Когда зайдёте на площадку, - они будут тише воды, ниже травы. Не подведите нас…
МИШУТКА (по-английски, отдавая "честь"): Yes, Sir!
7Б. ИНТ. МОСКВА-СИТИ - ОФИС КРИПТОЦЫГАН - ГРИМЁРКА – ПОЗЖЕ
МИШУТКА, ПРИЗРАК БОРИСА, СМОТРЯЩИЙ, КРИПТО-ЛИСА
Мишутка Садится на стул перед зеркалом, вынимает из рюкзака туфли и надевает их вместо кроссовок. Показывает себе язык в зеркало, хочет начать читку сценария. Но видит как его правая рука трясётся от тремора. В голове Мишутки нарастает ТИНИТУС. Он массирует пальцами виски.
ПО ЗЕРКАЛУ БЕЖИТ ЦИФРОВОЙ ГЛИТЧ
ГЛЮК МИШУТКИ:
Сидящий в зеркале ЧЁРНЫЙ СИЛУЭТ щёлкает зажигалкой и поджигает фитиль окопной лампы из фауст-патрона. Пламя разгорается… - это ПРИЗРАК БОРИСА. Он в камуфляже с медалями, что и на траурном портрете. Борис берёт из-за уха сигарету и закуривает.
ПРИЗРАК БОРИСА: Ну ты и заврался, паря! Какой, блядь, Кончаловский, какой, в жопу, британский офицер?! Ты в костюме оленя листовки перед ТЦ раздаёшь. Тебя, алкаша, в кино только в массовку зовут. Cамому-то не тошно?..
МИШУТКА (нервно): Мне-то?! С хуя ли?! Это ж не я пошёл за чужие яхты и дворцы людей в соседнюю страну убивать-грабить-насиловать!..
ПРИЗРАК БОРИСА: Не кипятись, старик. Похмелись лучше с утра. Я же вижу, как тебя колбасит.
МИШУТКА (пряча руку в карман): Без советчиков обойдёмся. Уже насоветовал. Всю жизнь за тобой теперь говно разгребать…
ПРИЗРАК БОРИСА (горько): Оно тоже верно…
МИШУТКА (сбавляя обороты): Лан… проехали паровозики. Расскажи лучше, как вы там… НА ДЕЗИНФЕКЦИИ?..
ПРИЗРАК БОРИСА: Странно малеха… народ от скуки с ума едет. Кто-то дрочит с утра до ночи, кто-то в домино режется, кто-то молитвы перед иконами бормочет. Очередь, в час по чайной ложке, еле ползёт. Они в сутки по 10 рыл забирают. А в одном только нашем бараке - 1000 коматозников.
МИШУТКА: Кормят хоть нормально?
ПРИЗРАК БОРИСА: Да обычная жрачка, солдатская: сухпайки, тушёнка корейская, баланда. Только я чё-то наесться никак не могу… По субботам в регби на две команды делимся: "Безрукие Гондоны" и "Безногие Карапузы". По вторникам нам поп политинформацию читает. И Солнце вечно над башкой. Как за Полярным кругом. Только чёрное оно… Солнце это… Глянешь на него, а оно будто не светит вовсе. Можно с открытыми глазами зырить… На прошлой неделе концерт был, еврея этого, в парике, привозили. Прикатил на красном лимузине с оркестром. Но видно, что тяжко ему. Трясётся как паралитик. Два бурята-конферансье его под руки держали, пока пел… На экскурсию ещё сгонять можно.
МИШУТКА: Чё за экскурсия?..
ПРИЗРАК БОРИСА: Воздушный шар на верёвке на 200 метров подымают. Минут на 15. Только почти никто не записывается…
МИШУТКА: А чё так мало? Развлекуха же…
ПРИЗРАК БОРИСА: Хватает… У нас тут один поднялся: в корзину молодой пацан зашёл, а вышел - дед как снег белый. Он потом где-то электрод надыбал, и сначала оба глаза себе проколол, а потом барабанные перепонки. Целым днями на койке лежит, - ни с кем не базарит. Мне любопытно стало… Я тоже слетал…
МИШУТКА: И?..
ПРИЗРАК БОРИСА: Скучища… Во все стороны, от горизонта до горизонта, такие же бараки как наш.
За спиной Бориса начинает мигать красный плафон с надписью ВЫХОД. Звучит писк сирены. Во тьме открывается дверь с ослепительно-белым пустым пространством за ней. Голос СМОТРЯЩЕГО оживает в динамике:
СМОТРЯЩИЙ(ВПЗ): Заключённый с жетоном 144888, ваше свидание окончено! Пройдите в барак для общего построения.
Борис плюёт на ладонь, тушит об слюни чинарик и прячет в нагрудный карман кителя.
ПРИЗРАК БОРИСА: Ладно, бывай, старик… За опоздание у нас на три дня пайки лишают…
Призрак подхватывает откуда-то из тьмы КОСТЫЛИ. Ловко, как гимнаст на "коня", он прыгает подмышками на подпорки. И не мудрено… у него нет ног, а из подбрюшья висят сизыми спагетти кишки. Ловко балансируя, силуэт Бориса шкандыбает к двери. Кишки его мажут полосу света на полу красной кистью Джексона Поллока.
ПРИЗРАК БОРИСА (в проёме двери): Ты это… слышь... прости меня, если чё…
МИШУТКА (зигуя): Давай, Казанова, - скатертью дорога… На диетах не сиди там особо. Бог простит…
ПО ЗЕРКАЛУ СНОВА ЦИФРОВОЙ ГЛИТЧ
КОНЕЦ ГЛЮКА
Стук в гримёрку, дёргают ручку двери.
КРИПТО-ЛИСА (ВПЗ): Михаил Егорович, у вас всё хорошо? Пора на площадку!
МИШУТКА (кричит): Да-да, уже лечу на крыльях ночи!!!
Мишутка вынимает из кармана чекушку, свинчивает крышку и делает пару судорожных глотков. Прячет чекушку в карман, достаёт освежитель с ментолом и прыскает в рот. Хватает со стола сценарий, открывает дверь.
МИШУТКА (дыша в бок): Пардоньте, мэм, живот чё-то прихватило…
8. ИНТ. МОСКВА-СИТИ - ОФИС КРИПТОЦЫГАН - ОПЕНСПЭЙС – ПОЗЖЕ
МИШУТКА, КРИПТО-ЛИСА, ДИДЖЕЙ, КРИПТО-ВОЛК, МУЖИК-СВИНЬЯ, ТУСОВЩИКИ-ХИЩНИКИ
Крипто-Лиса и Мишутка входят в опенспэйс обставленный как фотостудия: хромакей, софтбоксы, камера на штативе, суфлёр. Пол усыпан серебристой мишурой и конфетти. Стоит коромыслом дым и пляшет цветомузыка.
Полтора десятка людей танцуют под транс,который извлекает из вертушки дредастый ДИДЖЕЙ (25). В руках тусовщиков тарелки с тортом и бокалы шампанского. Все почти голые: у мужчин на "хозяйствах" носки, у женщин - стринги и крылья ангелов за спиной. На лицах полумаски хищных зверей и птиц.
Стол с лежащей девицей-натюрмортом. Её тело крыто золотой краской. На животе, бёдрах, руках и ногах калейдоскоп из бананов, винограда и прочих фруктов. С подноса меж силиконовых грудей натюрморта КРИПТО-ВОЛК и блондинка-"ангел" нюхают купюрами кокс. Он насыпан знаком Биткойна.
Рядом, на тележке, гигантский ТОРТ-ПАНДА с золотыми знаком Биткойна на груди. В неё воткнут шеф-нож. Одна лапа у панды отпилена.
КРИПТО-ЛИСА (хлопая в ладоши): Друзья, минуточку внимания!
Крипта-Лиса даёт знак Диджею, он глушит музыку. Тусовщики замирают.
КРИПТО-ЛИСА: Дамы и господа, прошу любить и жаловать лицо нашей рекламной компании! Ради него мы и собрались в такую рань. Михаил Егорович Терпецов - спец по английскому языку и выпускник Щепкинского училища! Настоящий артист!!!
Какой-то пьяный пузатый МУЖИК В МАСКЕ СВИНЬИ(50), с воровскими "звёздами" на груди, сигарой в зубах и непочатой бутылкой шампанского в руке, кричит:
МУЖИК-СВИНЬЯ (с блатным прононсом): Бля, Михаил, в натуре! Do you speak english?!
Тусовщики-хищники сканируют Мишутку.
МИШУТКА: Don't be affraid, mister. I won't let you down or you gonna chek it out? C'mon buddy! Let's do it!
СУБТИТРЫ: НЕ ПЕРЕЖИВАЙТЕ, МИСТЕР! Я НЕ ПОДВЕДУ ИЛИ ВАМ ХОЧЕТСЯ ПРОВЕРИТЬ? НИШТЯК! ДАВАЙ СДЕЛАЕМ ЭТО!
Мужик-Свинья хрюкает понимая, что шутка не проканала. Один за другим присутствующие тоже хрюкают - будто свершают заведённый меж ними "масонский" ритуал.
ДИДЖЕЙ (в микрофон): C'mon! Let's do it!!!!
Хрюки сменяет общий смех и улюлюканье. Тусовка аплодирует. Диджей скрэтчует и снова даёт жару. Мужик-Свинья стреляет пробкой в голову торта-панды. Она разлетается хлопьями крема и сахарной пудры.
В ушах Мишутки нарастает ТИННИТУС, лица танцоров слипаются в биомассу - будто он кружится на карусели...
Продолжение следует
Продажу алкоголя в столице Тывы запретили на все новогодние праздники
Там нельзя торговать спиртным с 31 декабря по 11 января.
Я в шоке
Ирландский виски Bushmills Black Bush
Black Bush – легендарный купажированный виски от старейшей ирландской винокурни Old Bushmills, зарегистрированной в 1784 году.
История создания.
Предшественником Black Bush был напиток впервые изготовленный в 1934 году, который назывался Old Bushmills Special Old Liqueur Whiskey. Посетители баров чаще выбирали виски с черной этикеткой, называв его Black Bush. Официально название было нанесено на этикетку в середине 1970-х. Отличительной особенностью с момента создания стала уникальная рецептура купажа, которая содержит около 80% солодового и 20% зернового виски. Солодовый виски для Black Bush производится на винокурне Old Bushmills, на которой работают 10 медных перегонных кубов с высокими горловинами, четыре больших и шесть малых кубов для второй и третьей дистилляций. Зерновой виски всегда провозился со стороны. Ранее его поставляя близлежащая винокурня Coleraine, которая была куплена до Второй Мировой войны Уилсоном Бойдом, владельцем Old Bushmills в первой половине 20 века. К 1954 году на ней были установлены колонны непрерывного действия. После ряда смены владельцев в 1978 году компания Irish Distillers закрыла винокурню Coleraine и перенесла производство зернового виски в Midleton, находящейся графстве Корк. На Coleraine спирты были достаточно сладкими и чтобы повторить такой же характер спиртов на винокурне Midleton зерновую брагу перегоняют в медном кубе, после чего дистиллируют через колонну непрерывного действия. После выдержки солодовый и зерновой виски для Black Bush «женят» в огромном баке на 90 тысяч литров, а сам бак никогда не бывает пуст, его сливают только на половину, что обеспечивает стабильность вкуса. Разливается виски на винокурне Old Bushmills.
Характеристика и дегустация.
Тип виски: Irish Whiskey
Выдержка: NAS (без указания возраста)
Крепость: 40%
По некоторым данным солодовый виски выдерживается от 6 до 8 лет, половина которого созревает в американских бочках из-под бурбона, а вторая половина выдерживается в испанских бочках из-под хереса Oloroso. Зерновые спирты выдерживаются в бочках из-под бурбона в течении 5-7 лет. Разливается с использованием красителя и холодной фильтрации.
Цвет: Янтарный.
Аромат: Спелое красное и запечёное яблоко, цветы, мёд, ваниль сухофрукты, ягодное варенье, свежие красные ягоды, солод, дуб, небольшая кислинка и едва заметные ноты молочного шоколада и какао.
Вкус: Мягкий, приятный и сладковатый. Фрукты, ваниль, сливочность, ягодное варенье, чернослив и легкая кислинка.
Послевкусие: Среднее, сухофрукты, дерево, молочный шоколад.
Bushmills Black Bush в 2013 году удостоен золотой медали на International Wine & Spirit Competition (IWSC). В 2021 году золотая медаль на конкурсе New York International Spirits Competition (NYISC) и золотая медаль USA Spirits Ratings и получив особую награду (Best in Show By Country: Ireland) "Лучший в категории по стране Ирландия)", набрав 97 баллов.
Что почитать:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!
Обзор классического бельгийского блонда из Metro – Pater Lieven
Pater Lieven Blond от Brouwerij Van Den Bossche — это такой олдскульный бельгийский блонд с характером.
Алкоголь – 6,5% ABV
Стиль – Belgian Blonde
В бокале – слегка мутноватое золотистое сено, пена белоснежная, плотная, держится достойно.
В аромате сразу классика стиля – сладковатый солод, груша, яблоко, немного мёда и лёгкая пряность.
По вкусу всё очень ровно и питко. Сначала мягкая солодовая сладость, затем фрукты, спелая груша, чуть цитруса, потом подключается лёгкая пряность. Алкоголь ощущается, но не лезет вперёд, греет, а не жжёт. Тело среднее, за счёт этого пиво пьётся легко и быстро.
Послевкусие суховатое, чистое, с лёгкой перечной ноткой и намёком на дрожжи, как раз то, за что любят бельгийские блонды.
Итог – классический бельгийский блонд «на каждый день». Отличный вариант для тех, кто хочет спокойного, сбалансированного бельгийского эля без лишнего сахара и перегруза специями.
Оценка 3,75 пивных кота из 5😺. Брал в Metro за 189 рублей.
Больше обзоров на пиво и не только
https://t.me/notbeerculture
Квартет Х: приятнейший квадрюпель с вишней
Темный крепкий эль в бельгийском стиле выдержанный на высушенной вишне замоченной в десертном вине.
У меня немного дергается глаз, когда кто-то говорит "пиво со вкусом пива" подразумевая под этим разные (не слишком разные на самом деле) евролагеры. Очень бы хотелось, чтобы говоря "пиво со вкусом пива" люди как и я имели в виду бельгийские дюбели, трипели и квадрюпели. Вот где действительно раскрывается настоящий пивной вкус, как по мне. Возможно, так бы и представление о "неблагородстве" напитка поменялось. Эх, ну да ладно.
Мне в руки попался далеко не новый для мира, но новый для меня представитель крепких бельгийских элей - Квартет Х. Да, он не совсем "классический", но тем не менее.
Скажу сразу: как же он хорош.
Плотный, насыщенный, при этом довольно питкий эль, в котором алкоголь прекрасно маскируется вишней и немножко как будто бы черносливом. Чистое удовольствие с которым в бокале хочется посидеть послушать музыку и погрузиться в размышления наедине с собой или с симпатичной дамой.
Тем не менее, это все-таки крепкий напиток, который не получится пить большими глотками и в больших объемах.
Жаль напоить им всех знакомых, чтобы показать как прекрасно может быть пиво, не получится - кошель не выдержит)
Оценка - прекрасно, но хотелось бы по-легче
4.25 / 5.0
Ода дубовой бочке, или заметки по облагораживанию напитков
Добрый день, на связи снова любитель перегонять и настаивать. Сегодня нас ждёт много интересного, практичного и познавательного.
Из прошлой статьи мы узнали, как вообще работает спирт, почему и как он растворяет в себе вкусо-ароматические вещества, а также как этим процессом можно управлять.
Однако, как говорят англичане, у нас с вами остался огромный слон в комнате, которого мы совершенно осознанно игнорировали. Итак, господа, давайте же поговорим о дубовых бочках, дубовой щепе, палочках и кубиках. Словом, обо всём том, что делает из обычного самогона элитарный напиток.
Я полагаю, что и одной статьи преступно мало для темы, на которую умные люди целые монографии пишут. Но мы постараемся кратко сжаться до истории (это моё любимое!), химии и технологии процесса. Поэтому приглашаю к прочтению всех любителей крепких дистиллятов. И как всегда, комментарии, замечания и предложения лишь приветствуются!
Откуда вообще взялась дубовая бочка?
Человечество изобрело бочку очень давно. Вероятнее всего, технология производства бочек (или близких им по духу контейнеров) зародилась в разных местах. Геродот писал, что в Месопотамии используют бочки из пальмового дерева для транспортировки вина по Евфрату. Однако широкого распространения по Ойкумене они не получили, ведь пальма — не самый лучший материал для бондарного искусства: она плохо гнётся и легко рассыхается.
Но вот на мировую сцену пришёл Рим. Пока греки перевозили своё винишко в керамических амфорах, а восточные варвары — в кожаных бурдюках, римские легионеры, методично захватывающие Европу во имя pax romana, подметили у кельтских племён невероятно удобный резервуар для хранения жидкостей. Бочка — контейнер универсальный: она устойчива, может укладываться пирамидкой, не так хрупка, как керамика, и, что немаловажно, проста в транспортировке. Положи бочку на землю и кати до точки назначения.
Если в ХХ веке логистическая революция произошла благодаря грузовому контейнеру, то в Средневековье её определённо обеспечила бочка.
А самое главное — в Европе было полно качественной древесины для производства. Дуб можно относительно легко гнуть, он прочен и очень долговечен. Позднее выяснилось ультимативное свойство древесины дуба: она давала напитку дышать, насыщаться кислородом без риска чрезмерного окисления и порчи. Но об этом чуть позднее.
Итак, оставим глубокую античность и перенесёмся в Средневековье, на северо-запад британских островов, где под шум Ирландского моря, вдыхая запах медвяного вереска, человечество вступало в новую эпоху дистилляции и винокурения.
В те стародавние времена виски пили практически сразу после перегонки, по сути — зерновой дистиллят, для вкуса приправленный специями и травами. Бочка использовалась исключительно как транспортный контейнер. Всё изменилось, когда виски стал предметом международной торговли. Вот тогда люди заметили, что при длительной транспортировке вкус напитка скругляется, сивушность снижается, и в целом приезжает уже не бездушная аптекарская aqua vitae, а полноценный самостоятельный напиток.
Как дубовая бочка меняет напиток?
Влияние её разнопланово:
Дыхание через микропоры.
На первый план тут выходят свойства материала. Древесина, в отличие от керамики или кожаного бурдюка, прекрасно «дышит». Через микропоры постоянно, но в малых количествах поступает кислород, что при участии спирта и кислот, содержащихся в дистилляте, запускает окислительные реакции. В ходе этого процесса рождаются сложные ароматные эфиры:
Этилацетат — аромат яблока, груши.
Этилкаприлат — аромат абрикоса, винограда.
Этилбутират — запах ананаса и тропических фруктов
И многие другие.
Без «микродыхания» и длительной выдержки не происходит формирование сложного эфирного профиля.
2. Обжиг
Это «визитная карточка» всех выдержанных крепких напитков. Именно слой древесного угля, образующийся на внутренней стороне бочки, делает из зернового дистиллята виски, а из виноградного — коньяк.
Более того, уголь — отличный абсорбент. Он способен поглощать часть сернистых соединений, умягчает дистиллят и делает его «округлым». Но на этом магия обжига не заканчивается.
Огонь разрушает часть лигнина, образуя ароматические альдегиды, такие как ванилин, сирингальдегид и конфериловый альдегид. Они придают узнаваемый аромат ванили, специй, корицы, карамели и лёгкой древесности.
Наконец, обжиг карамелизует сахара, а точнее разлагает и карамелизует гемицеллюлозу. Это и придаёт напитку сладковатую карамельную ноту, а также меняет цвет дистиллята.
3. Экстракция компонентов дуба
Кроме вышеупомянутых лигнина и гемицеллюлозы, дуб также «отдаёт» сложный букет танинов, придающих напитку «костяк». Эти компоненты стабилизируют вкус и аромат напитка, а также придают сухую вяжущую терпкость. Без них — никуда, но и переборщить с ними нельзя, иначе получится не благородная выдержка, а примитивная табуретовка.
Чем отличаются разные сорта дуба?
Но дуб дубу рознь, да ещё какая! Тут нужно строго различать коммерческое название и ботанический вид. Так, к примеру, французский и венгерский дубы — это один и тот же вид дуба скального Quercus petraea. Под европейским или славонским дубом подразумевается, как правило, дуб черешчатый Quercus robur. Думаю, ботаники-дубоведы меня поправят в комментариях, если ошибусь в названиях.
В наших широтах традиционно наибольшей популярностью пользуется дуб кавказский (Quercus iberica). Его щепу чаще других можно встретить на маркетплейсах.
Для производства крепких напитков зачастую используются ещё американский белый дуб (Quercus alba), а также французский дуб (Quercus robur или также Quercus petraea). Для коньяка чаще берут именно robur из региона Лимузен. А для вина — petraea из Тронсе, Алье и др.
В Испании популярен пиренейский дуб (Quercus pyrenaica). Но его найти и опробовать сложнее всего — сорт не так популярен и раскручен.
В последнее время с развитием винокурения в Японии появился даже японский дуб (Quercus mongolica var. crispula). Но о нём мы говорить не будем, ибо это совсем уж экзотичная азиатская растительность.
В чём же практическая разница для нас? Давайте сравним разные сорта древесины.
Кавказский дуб.
Наша отечественная классика. В основном используется для долгой аккуратной выдержки при относительно низких температурах. Обладает рекордным количеством танинов, придающих напитку терпкость, а также содержит мало лактонов, придающих кокосово-молочный привкус.
Также отличается очень плотной структурой древесины, что замедляет процесс экстракции ароматических веществ. Плохо ли это? Вовсе нет! Кавказский дуб идеален для длительного настаивания. Его крайне сложно передержать. Однако дистиллят в бочках из кавказского дуба, или же настой на щепе, нужно держать в прохладе, иначе усилится выделение танинов и продукт будет бессовестно горчить.
Именно кавказский дуб даёт самые лучшие ароматы дублёной кожи, табака и сухофруктов.
Американский дуб.
Очень мало танинов, высокое содержание лактонов, отсюда интенсивная кокосово-молочная нота. Традиционно бочки из американского дуба очень сильно обжигают, что способствует сильному разрушению лигнина и карамелизации сахаров. Так создаётся яркий карамельно-ванильный привкус американского бурбона. Кроме того, американский дуб гораздо лучше переносит перепады температуры (в разумных пределах). Дистиллят можно настаивать при относительно высоких температурах. Настаивается быстрее всего.
Французский дуб (преимущественно дуб черешчатый Quercus robur). Он же славонский дуб.
Это что-то среднее между американским и кавказским дубом. Танинность средняя, но может варьироваться исходя из точного места произрастания дерева. Лактонов не очень много. Дуб прекрасно передаёт ароматы кожи, кофе, чернослива.
Обжиг лучше всего подходит средний, чтобы не разрушить ароматику. Мощного мускулинного аромата, сопоставимого с кавказским дубом, от французского собрата не добиться, но зато и баланс вкуса будет более ровным. Как и кавказский дуб, чувствителен к перегреву.
При какой температуре настаивать?
Думаю, всем понятно, что на вкусо-ароматические свойства дистиллята сильно влияет окружающая среда. Так, к примеру, мягкий умеренно прохладный климат Шотландии способствует равномерному вызреванию виски круглый год, а в Кентукки, где зимние температуры близки к 0, а летом жара доходит до 40 градусов, виски чуть ли не варится.
Надо сказать, что жара не только способствует созреванию, но и увеличивает объём жидкости, теряемой при испарении из-за пористости бочки. Эта исчезающая часть в настоящее время широко известна под названием «доля ангелов»: происхождение термина не совсем ясно, но, по-видимому, в 1970-х годах шотландцы позаимствовали его у французов — производителей коньяка. В Шотландии среднее испарение составляет 2% в год, а в Кентукки оно может достигать 6%.
А как температура влияет на вкус напитка?
Кратко — весьма существенно. Сразу к конкретике.
При высокой температуре настаивания (более 25 °C):
— Усиливается экстракция дубовых лактонов, отвечающих за кокосовые и сладко-сливочные ноты. Лактонами особенно богата древесина американского дуба (вспомните вкус бурбона!). Также они разрушаются при сильном обжиге, так что если хотите кокосовости — берите американский дуб средне-сильного обжига (из совсем необожжённой древесины лактоны хуже экстрагируются). Но не переборщите, излишнее настаивание приведёт к запаху свежеспиленного дерева.
— Сахар. А вот тут чем сильнее обожжена бочка, тем больше во вкусе появится приторности при «тёплом настаивании». Опять же ключевая особенность американца. В нашем родном кавказском дубе сахара меньше.
— Ванилин (из лигнина). Чем выше температура, тем больше его экстракция. И снова в лидерах тут заморский собрат. В Кавказском дубе тоже много лигнина, который может при разрушении дать ванильные сладковатые ноты, но его «добыть» из плотной древесины куда сложнее. Существуют методы по целенаправленному разрушению лигнина, но их рассмотрим в другой статье.
Казалось бы, столько плюсов! И лигнин лучше разлагается, и экстракция лактонов усиливается- сказка! Давайте дистиллят с щепой в автоклав градусов на 50, и через несколько суток будем пить домашний виски! Ан-нет, не будем...Что же такого неприятного просиходит с напитком?
А) Танины не успевают полимеризоваться. Что же это за полимеризация такая? При постоянном небольшом воздействии кислорода, поступающего через микропоры бочки, танины, экстрагируемые из древесины, начинают соединяться в более крупные материи — полимеры. Такие полимеры почти не растворяются в спирте, и поэтому слабо чувствуются во вкусе.
А вот если молекулы не полимеризуются, то в готовом продукте вы сполна ощутите танинную жёсткость, как удар свежеструганной дубиной по языку. С американским дубом такое не происходит, потому что в самой древесине танинов сильно меньше, чем у его кавказских и европейских сородичей.
Для полимеризации танинов желательно соблюдение пониженной температуры, а также очень долгая выдержка. Дистиллят в бочке выдерживают годами, чтобы достичь нужного эффекта. Разумеется, при настаивании на щепе срок сокращается, но всё равно требует месяцев выдержки.
Б) Буйство лактонов. Чуть выше я уже описал, что эти товарищи отвечают за кокосовость и молочность во вкусе. На выходе при перегреве дистиллята получается кокосовая головёшка.
В) Деградация эфиров. А вот это самое неприятное. Никаких яблочных, цветочных (а иногда и банановых) ароматов во вкусе уже не будет. Совсем.
Это я к чему. Давайте честно, скорее всего, для настаивания дистиллята мы будем использовать щепу кавказского дуба, просто потому что это самый популярный вид в наших широтах. Он обладает очень высокой танинностью, поэтому перегрев ему противопоказан. Держите настой в прохладе, при температуре 12–16 градусов. А если захочется экспериментов, то лучше взять «американскую» щепу. Она многое стерпит и простит.
Главное — много-много терпения!
А как же обжарка? Какую щепу использовать?
Краткий ответ- разную. У всех типов обжарки свои особенности. Как я писал выше, американский дуб чаще всего обжигают до угля, что обусловлено культурными особенности производства бурбона, а также свойствами древесины.
С французским и кавказским дубом уже немного сложнее. Вкус напитка будет различаться от степени обжига щепы. Но всегда можно комбинировать и подстраивать пропорции под собственный вкус!
Если совсем кратко:
Необжаренная щепа выделяет максимум танинов. Лигнин не разрушен, поэтому никаких сложных ароматов не будет. При настое – запах сырой древесины, терпкость и даже горечь. Так можно ли её использовать? Только если вы чётко понимаете, что хотите получить=).
Лёгкая обжарка уже способна дать легкие ноты зерна, орехов и ванили. Лигнин начал немного разрушаться, но никакой карамельности не будет. Равно как и тяжелых нот кожи, табака, шоколада. Настой будет слегка золотистым. Такую щепу легко передержать, так как танинов в ней все еще очень много, поэтому аккуратнее!
Но попробовать определенно стоит. Особенно для выдержки виноградного дистиллята при низких температурах.
Средняя обжарка. Классика. Самый популярный вид щепы. Гемицеллюлоза активно карамелизуется, давая красивый цвет, лигнин даёт ваниль и специи, а танины смягчаются. Если вы никогда не настаивали дистиллят на щепе- начните со средней обжарки. Это золотой стандарт и самый предсказуемый вид обжарки.
Сильная обжарка. Это для любителей пожестить. Вкус жженого сахара, кофе, легкой копчености — всё это даст сильная обжарка. Танинов мало, поэтому горечь не так вероятна, но и лактоны по большей части разрушены- сливочности будет меньше. Лучше всего использовать в купаже со средней или лёгкой обжаркой, чтобы обогатить вкус.
Обугленная щепа. Уголь, дым, копоть, запах адских котлов и лесного пожара. Зачем? Если хотите имитировать бурбонную бочку, то в малых количествах добавьте в бленд со средней обжаркой. Иных применений я не знаю…
Вместо заключения
Дубовая древесина — это удивительный инструмент облагораживания напитка. Она скрывает все огрехи дистиллята, при этом обогащая его вкус. Используете ли вы щепу, палочки, кубики или дубовую бочку — сама химия процесса сыграет в плюс при соблюдении технологии.
Кроме того, при работе с щепой никто не запрещал экспериментировать! Почему бы не купажировать сильнообжаренный американский дуб с кавказским? Или попробовать разные обжарки французского?
Что же, на этом пока всё. Спасибо, что дочитали. В ближайших планах статьи на темы:
— Перегон молочного дистиллята на лактозе;
— Постановка и перегон цикориевой браги по дореволюционным источникам;
— Методы ускорения настаивания: технологии и практика.
Напишите, если какая-то тема будет особенно интересна. Всем вкусных напитков!













