JournalWhisky

Aultmore 12 – это первый официальный релиз винокурни выпущенный в 2014 году компанией John Dewar & Sons в коллекции шотландских солодовых виски The Last Great Malts.

История создания.

Винокурня Aultmore расположена недалеко от города Кит в Спейсайде. Основана в 1895 году Александром Эдвардом, который унаследовал винокурню Benrinnes и основал Craigellachie. Производство виски Aultmore началось в 1897 году, а продукция оказалась настолько популярной, что через год мощности винокурни были увеличены вдвое и установлено электрическое оборудование, которое вырабатывалось с помощью водяного колеса до 1960 года. В 1898 году Эдвард купил винокурню Oban и создал компанию Oban and Aultmore-Glenliver Distilleries. Год спустя разразился кризис Паттисона, и винокурня была закрыта. В 1923 году она была куплена компанией John Dewar & Sons, которая в 1925 году присоединилась к Distillers Company Ltd (DCL). В 1950-х годах на винокурнях Autlmore и Imperial Distillery начали проводить эксперименты, используя в качестве корма для скота остатки ячменя, использованного в процессе дистилляции, а также спиртовые отходы после дистилляции. Это оказалось очень удачным решением и в настоящее время  корм для животных производится на каждой винокурне.

В 1967 году перегонные кубы были переведены на паровой нагрев, а год спустя, в 1968 году, была закрыта солодовня и заменён оригинальный паровой двигатель Abernethy 10hp, приводящий в действие винокурню. В начале 1970-х годов винокурня была полностью перестроена и расширена, в результате не осталось ни одного оригинального здания, построенного в 1896 году. За проектом следил архитектор Лесли Дардж. Количество перегонных кубов увеличилось с двух до четырёх. Вскоре после этого Aultmore вошла в состав United Distillers. В 1998 году Федеральная торговая комиссия США обязала United Distillers продать Dewar’s из-за опасений по поводу конкуренции. В итоге Dewar’s купила компания Bacardi и с тех пор Aultmore снова находится под управлением John Dewar’s & Sons.

Название винокурни происходит от An t-Allt Mòr, что в переводе с гэльского означает «большой ручей» от названия близлежащего ручья Auchinderran Burn, вода из которого используется для производстве виски. Местность, где была построена винокурня Aultmore, известна как Foggie Moss (Туманный мох) из-за болотистой почвы и регулярного тумана и было излюбленным пристанищем контрабандистов в начале 19 века. В настоящее время для производства виски используется Plain Malt (неокуренный солод с нулевым содержанием фенолов), поставляемый компанией Simpsons Malt. На винокурне установлен 10-тонный заторный чан Steineker из нержавеющей стали, 6 бродильных чанов из сибирской лиственницы, 2 бражных и 2 спиртовых перегонных куба. Годовая производительность составляет 3,2 миллиона литров спирта в год. Большая часть виски используется в купажах Dewar's, а также в Johnnie Walker Black Label и VAT69. До 1996 года виски Aultmore не разливался как односолодовый. В 1990-х годах розливы с винокурни были доступны только в коллекциях Flora & Fauna и Rare Malts от United Distillers.

Характеристика и дегустация.

Тип виски: Single Malt Scotch Whisky

Регион: Speyside

Выдержка: 12 лет

Крепость: 46%

Выдержан в бочках из-под бурбона повторного наполнения. Разливается без красителя и холодной фильтрации.

Цвет: Янтарно-соломенный.

Аромат: Свежий, фруктовый, сливочно-медовый. Зеленое яблоко, цитрусы, цветы, скошенная трава, ваниль, помадка, хлебные ноты и деликатная деревяшка.

Вкус: Мягкий и легкий. Мёд, фрукты, цветы, сливочная помадка, ваниль, цитрусы, леденцы.

Послевкусие: среднее, медовое с лёгкой горчинкой цитруса и дуба.

Благодарю за внимание! Подписывайтесь на канал и ставьте палец вверх.

Что почитать:

Benriach The Original Ten

Aberfeldy 12 Years Old

The Singleton of Dufftown 12 YO

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Kinahan's The Kasc Project [B] — это новаторский и первый в мире купажированный виски, выдержанный в гибридных бочках, созданный в 2019 году.

История создания.

Компания Kinahan's была основана в 1779 году на Тринити-стрит в Дублине Даниэлем Кинаханом. В 1780 году компания приобретает хранилища в Гамильтон-Роу в Дублине, для хранения бочек с виски и становится одной из первых компаний, которые начали производить и экспортировать выдержанный виски. В 1807 году виски Kinahan's стал известен по всей стране благодаря лорду-лейтенанту Ирландии Чарльзу Ленноксу. Он распорядился зарезервировать все бочки в хранилище для государственного и личного пользования, а на каждой бочке было нанесено клеймо L.L. В 1845 году компания Kinahan’s стала поставщиком королевского двора. В 1862 году Джерри Томас автор первой опубликованной в Америке книги о коктейлях The Bartender's Guide on How to Mix Drinks, в одном из рецептов которой рекомендовал использовать виски Kinahan's. Популярность и успех компании рос и многие не добросовестные торговцы, пытаясь нажиться на репутации, разливая собственные спиртные напитки под брендом Kinahan’s L.L. и в 1863 году произошло историческое событие, которое стало прецедентом в правовом поле по защите первой торговой марки виски в истории. Дело Kinahan’s против Bolton, по которому суд Дублина вынес решение в пользу Kinahan’s, защитивший товарный знак L.L. от подражателей. Из-за кризиса в индустрии ирландского виски, сухого закона в США и войны за независимость Ирландии, компания Kinahan’s прекратила производство в 1920-х годах. В 2014 году бренд виски Kinahan's был возрожден и в настоящее время выпускает три основные линейки виски The Kasc Project Series, The Heritage Collection и The Special Release Project. Сама компания является боттлером и закупает спирты по всей Ирландии, выдерживает их в различных бочках, купажирует и разливает на мощностях компании Origen X, способные выпускать до 5 млн бутылок в год. 

Характеристика и дегустация.

Тип виски: Irish Whiskey 

Выдержка: NAS (без указания возраста)

Крепость: 43%

Kinahan's The Kasc Project [B] состоит и зернового и солодового виски полностью выдержанного в гибридных бочках, изготовленных на собственной бондарне из пяти пород дерева: португальского, американского, французского, венгерского дуба и каштана. Разливается без красителя и холодной фильтрации. Batch 007.

Цвет: Темно-янтарный. 

Аромат: Мягкий, сливочно-ванильно-карамельный, яблоко, легкие ноты спелых фруктов, помадка, специи, дерево и сухофрукты.

Вкус: Легкий, простой, сливочный, повторяющий аромат. Ваниль, яблоко, сухофрукты и древесные ноты.

Послевкусие: Повторяющий вкус с едва заметной горчинкой.

Благодарю за внимание! Подписывайтесь на канал и ставьте палец вверх.

Что почитать:

Ирландский виски Teeling Single Malt

Ирландский виски Hinch Small Batch

Ирландский Виски Two Stacks The First Cut

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Black Bush – легендарный купажированный виски от старейшей ирландской винокурни Old Bushmills, зарегистрированной в 1784 году.

История создания.

Предшественником Black Bush был напиток впервые изготовленный в 1934 году, который назывался Old Bushmills Special Old Liqueur Whiskey. Посетители баров чаще выбирали виски с черной этикеткой, называв его Black Bush. Официально название было нанесено на этикетку в середине 1970-х. Отличительной особенностью с момента создания стала уникальная рецептура купажа, которая содержит около 80% солодового и 20% зернового виски. Солодовый виски для Black Bush производится на винокурне Old Bushmills, на которой работают 10 медных перегонных кубов с высокими горловинами, четыре больших и шесть малых кубов для второй и третьей дистилляций. Зерновой виски всегда провозился со стороны. Ранее его поставляя близлежащая винокурня Coleraine, которая была куплена до Второй Мировой войны Уилсоном Бойдом, владельцем Old Bushmills в первой половине 20 века. К 1954 году на ней были установлены колонны непрерывного действия. После ряда смены владельцев в 1978 году компания Irish Distillers закрыла винокурню Coleraine и перенесла производство зернового виски в Midleton, находящейся графстве Корк. На Coleraine спирты были достаточно сладкими и чтобы повторить такой же характер спиртов на винокурне Midleton зерновую брагу перегоняют в медном кубе, после чего дистиллируют через колонну непрерывного действия. После выдержки солодовый и зерновой виски для Black Bush «женят» в огромном баке на 90 тысяч литров, а сам бак никогда не бывает пуст, его сливают только на половину, что обеспечивает стабильность вкуса. Разливается виски на винокурне Old Bushmills.

Характеристика и дегустация.

Тип виски: Irish Whiskey

Выдержка: NAS (без указания возраста)

Крепость: 40%

По некоторым данным солодовый виски выдерживается от 6 до 8 лет, половина которого созревает в американских бочках из-под бурбона, а вторая половина выдерживается в испанских бочках из-под хереса Oloroso. Зерновые спирты выдерживаются в бочках из-под бурбона в течении 5-7 лет. Разливается с использованием красителя и холодной фильтрации.

Цвет: Янтарный.

Аромат: Спелое красное и запечёное яблоко, цветы, мёд, ваниль сухофрукты,  ягодное варенье, свежие красные ягоды, солод, дуб, небольшая кислинка и едва заметные ноты молочного шоколада и какао.

Вкус: Мягкий, приятный и сладковатый. Фрукты, ваниль, сливочность, ягодное варенье, чернослив и легкая кислинка.

Послевкусие: Среднее, сухофрукты, дерево, молочный шоколад.

Bushmills Black Bush в 2013 году удостоен золотой медали на International Wine & Spirit Competition (IWSC). В 2021 году золотая медаль на конкурсе  New York International Spirits Competition (NYISC) и золотая медаль USA Spirits Ratings и получив особую награду (Best in Show By Country: Ireland) "Лучший в категории по стране Ирландия)", набрав 97 баллов.

Про историю создания Old Bushmills можно почитать тут

Что почитать:

Ирландский виски Kinahan's The Cask Project B

Ирландский виски Hinch Small Batch

Ирландский виски Teeling Single Malt

Виски Two Stacks The First Cut

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Винокурня Teeling – первая, открывшаяся винокурня в Дублине, за последние 125 лет, возродившая традиции дистилляции в черте города, символом, которой стала птица Феникс, поднимающаяся из перегонного куба.

История создания.

Небольшая винокурня была основана в 1782 году Уолтером Тилингом в Дублине, на улице Марроубоне-лейн в районе Либерти, крупным центром по производству крепких напитков. Спустя некоторое время производство было поглощено более крупной винокурней, принадлежащей одному из членов семьи Jameson и было закрыто. В 1987 году потомок Джон Тилинг основал винокурню Cooley в Риверстауне, которая стала первой независимой ирландской винокурней за 100 лет. Джон наладил выпуск забытых ирландских брендов, использовал двойную перегонку, а так же выпустил торфяной односолодовый виски Connemara. В 2011 году он продал винокурню Cooley компании Beam Inc. По условиям договора Джон получил 16 тысяч бочек с готовыми спиртами, для создания семейного предприятия и уже на следующий год вместе со своими сыновьями Джеком и Стивеном основали The Teeling Whiskey Company и начали строительство винокурни, которая стала первой новой винокурней за последние 125 лет открытой в Дублене. Она была построена на её историческом месте, недалеко от центра города на площади Ньюмаркет и введена в эксплуатацию в 2015 году, а в 2018 году появился первый собственный виски. На винокурне установлены 2 бродильных чана из орегонской сосны и 4 из нержавеющей стали, 3 медных перегонных кубах на 15, 10 и 9 тысяч литров, которые называют по именам Ребекка, Натали и Элисон. Кубы были изготовлены в Италии, в регионе Сиена и имеют необычную, приплюснутую форму, что напрямую влияет на характер производимых спиртов. Благодаря сотрудничеству с компанией Bacardi, которая стала одним из акционеров Teeling Whiskey, удалось наладить продажи на американском рынке и увеличить объемы производства. Винокурня производит 750 тысяч литров спирта в год и выпускает широкую линейку виски: Small Batch, Single Grain, Single Malt, Pot Still, а также дымный торфяной виски Blackpitts.

*Информация взята из открытых и общедоступных источников.

Характеристика и дегустация.

Тип виски: Single Malt Irish Whiskey

Выдержка: NAS (без указания возраста)

Крепость: 46%

Выдерживается 6 лет в бочках из-под бурбона, после чего в течении 14-18 месяцев финиширует в 5-и разных типах бочек из-под хереса, мадеры, портвейна, белого бургундского вина и каберне совиньон. Разливается без красителя и холодной фильтрации.

Цвет: Золотистый.

Аромат: Легкий, ягодно-фруктовый, винный, красные яблоки, апельсиновая цедра, ваниль, сухофрукты.

Вкус: Фрукты, цитрусовая горчинка, специи и острые пряности, деревянные оттенки, солод, сухофрукты и винно-ягодные мотивы.

Послевкусие: Средней продолжительности с нотами дуба и фруктов.

Что почитать:

Ирландский виски Hinch Small Batch

Ирландский виски Two Stacks The First Cut

Ирландский виски The Galtee Mountain Boy

Cultar òl | Авторский блог об алкогольных напитках с историей и дегустацией. | Дзен

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

The Original Ten – виски выпущенный в 2020 году в рамках новой основной линейки Benriach. Винокурня имеет более вековую историю, пережив взлеты и длительные периоды забвения, стала по-настоящему известна в мире лишь в конце 20 века.

История создания.

Винокурня Benriach была основана в северном Спейсайде, неподалеку от старинного городка Элгин в 1898 году в целях увеличения производства Джоном Даффом, который уже владел соседней винокурней Longmorn. Место для строительства было выбрано из-за качества воды и близости Великой Северной железной дороги Шотландии, с которой она была связана железнодорожной веткой от станции Лонгморн. В 1900 году обанкротился главный покупатель виски, компания Pattison, Elder and Co после чего начался спад в индустрии виски. Проработав всего два года Benriach была закрыта и законсервирована на целых 65 лет и всё это время использовалась в качестве солодильни для винокурни Longmorn. В 1965 году компания The Glenlivet Distillers приобретает Benriach, проводит на ней реконструкцию и модернизацию, оставляя старинное оборудование и перегонные кубы, стараясь сохранить особенности и характер винокурни таким, какой он был, когда она впервые открылась. В 1978 году The Glenlivet Distillers была приобретена канадской фирмой Seagram, которая начинает производить на винокурне Benriach виски окуренный торфом, а 1985 году увеличивает количество перегонных кубов с двух до четырёх.

В 1994 году Benriach произвел первый официальный выпуск односолодового 10-летнего виски, до этого большая часть спиртов шла на купажи Chivas. В 2001 году компания Seagram стала частью Pernod Ricard и в 2002 году Benriach вновь закрылась. В 2004 году была сформирована BenRiach Distillery Company (с заглавной буквой «R» в названии), а винокурня была куплена, группой бизнесменов, во главе с ветераном отрасли Билли Уолкером, бывшим детектором в компании по производству шотландского виски Burn Stewart и в том же году возобновило производство. Достоинством Benriach при новых владельцах стала считаться гибкость мелкомасштабного производства, а в продажу поступили виски BenRiach с выдержкой от 10 до 21 года. Среди них линейка дымного виски с отчетливым торфяным вкусом. В 2016 году новым владельцем стала американская компания Brown-Forman, которая купила BenRiach вместе с брендами GlenDronach и Glenglassaugh. В 2017 году Мастером купажа на этих трёх винокурнях стала Рэйчел Барри, которая ранее работала на винокурнях Glenmorangie, Bowmore и Ardbeg. Рэйчел первая женщина с дипломом доктора по производству виски, а её имя включено в Зал Славы виски.

BenRiach в переводе с гэльского означает «Серый холм» и названа в честь фермы Риак. Винокурня, построенная из камня, выделяется своей трубой, стилизованной под пагоду, достопримечательностью Гленротеса. Источником воды является приток небольшого ручья, стекающего по скалам недалеко от винокурни. На винокурне используют заторный чан и восемь бродильных чанов из нержавеющей стали, два бражных и два спиртовых перегонных куба луковичной формы средних размеров.

*Информация взята из открытых и общедоступных источников.

Характеристика и дегустация.

Тип виски: Single Malt Scotch Whisky

Регион: Speyside

Выдержка: 10 лет

Крепость: 43%

Виски The Original Ten не менее 10 лет проходит параллельную выдержку в бочках из-под бурбона, из-под хереса и в новых обожженных бочках из американского дуба. Разливается без красителя и холодной фильтрации.

Аромат: Приятный, лёгкий. Ваниль, мёд, фрукты, дыня, спелое зелёное яблоко и груша, цветы, сладкое печенье, солод, ласковость, цитрусы и леденцы, помадка и белый шоколад.

Вкус: Мягкий, согревающий. Солод, перец, фрукты, ваниль, лимонная цедра и дуб.

Послевкусие: Среднее, древесно-сливочное и цитрусовое.

Cultar òl | Авторский блог об алкогольных напитках с историей и дегустацией. | Дзен

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Maker's Mark — американский бурбон, выпускаемый в штате Кентукки. Его важной особенностью является узнаваемый дизайн, а также уникальный в своем роде подход к технологии изготовления.

История создания.

История Maker's Mark началась в 1953 году, когда Уильям Билл Сэмюэлс, грезивший выпуском виски по своему собственному рецепту, купил винокурню Burks, которая была основана в 1840 году, предпринимателем по фамилии Барк в Лоретто, штат Кентукки. Производство началось в 1954 году, а первая партия бурбона была разлита в бутылки в 1958 году. Целью Билла было сделать виски, который бы смогли пить люди не любящие виски, такой, который был бы привлекательным для более широкой аудитории, чем традиционный рабочий класс. Согласно историческим записям вместо того, чтобы выдерживать разные сочетания ингредиентов и изготавливать из них напиток, Билл искал идеальный рецепт, экспериментируя с приготовлением хлеба. В итоге самые, по его мнению, вкусные буханки получались из теста, в котором совсем не было ржаной муки, а была лишь пшеничная. И он принял решение отказаться от использования ржи в составе бурбона, полагая, что она делает виски более грубым. При производстве Maker’s Mark используется вода из природного известнякового озера, которое наполняется за счёт весенних дождей. Зерно перемалывают на мельнице оборудованной системой валков, а не молотов, так как производители считают, что тепло выделяемое при дроблении молотами привносит горечь во вкус. Сбраживание зерновой смеси проводится в бочках из кипариса, а спирты перегоняют дважды.

Жену Билла Марджори Сэмюэлс считают маркетологом бурбона Maker’s Mark, так как именно она придумала название, что в переводе с английского означает «Клеймо производителя» или «Метка мастера», позаимствовав идею из индустрии драгоценных металлов, утверждая, что миру не нужен очередной бурбон, носящий фамилию своего изготовителя. Также она придумала форму бутылки и дизайн этикетки, которую печатают на винтажном станке Chandler & Price 1935 года выпуска, а волнистые края бумаги обрезают на полуручном старинном станке. Также она придумала использовать красный воск для запечатывания бутылки, считая, что это позволит сделать бутылку более узнаваемой.

В 1960-х и 1970-х годах Maker's Mark широко продавался под лозунгом «It tastes expensive… and is», который переводится как «Это дорого на вкус ... и так оно и есть». В 1980 году винокурня была признана Национальным историческим памятником. Maker's Mark является одним из немногих виски американского производства, в котором используется шотландское написание «whisky», а не преобладающее американское «whiskey», так Билл хотел подчеркнуть своё происхождение.

До 2011 года производством бурбона руководил сын Уильяма Билл Сэмюэлс-младший и объявил о своем уходе с поста президента и генерального директора в возрасте 70 лет. Его сын Роб Сэмюэлс сменил его в апреле 2011 года. В 1981–2005 года. Maker’s Mark поочередно принадлежала компаниям Hiram Walker & Sons, Allied Domecq, Pernod Ricard и Fortune Brands. В настоящее время винокурней владеет компания Beam Suntory. Maker's Mark является первым производителем бурбона и крупной дистиллерией, которая была сертифицирована B Corp в 2022 году, которая оценивает компанию по пяти критериям: воздействие на общество, клиентов, окружающую среду, сотрудников и управление.

*Информация взята из открытых и общедоступных источников.

Характеристика.

Тип виски: Kentucky Straight Bourbon Whisky

Выдержка: 4 года

Крепость: 45%

Бурбон на 70% состоит из кукурузы, 16% красной озимой пшеницы и 14% ячменного солода.

Выдерживается в новых бочках из белого американского дуба. В процессе выдержки бочки подвигаются ротации ради поддержания качества, так как температура в Кентукки в огромных многоэтажных складах сильно варьируется.

Дегустация.

Цвет: Насыщенно-золотистый.

Аромат: Яркий, напористый и даже дерзкий, с нотами фруктов, ванили и карамели, попкорна, лака, обожженной древесины, рассола.

Вкус: яркий, насыщенный, сладковатый,  лакированное дерево, рассол, дубовая бочка, ваниль, сливочная карамель, попкорн.

Послевкусие: повторяющее вкус, сухое, с легкой горчинкой и дубовыми нотами.

Вначале показался довольно таки дерзким и жестковатым, спустя время стал мягким и сбалансированным.  Несмотря на свою крепость спиртуозность полностью отсутствует, а крепость в 45% идет ему на пользу. Подводя итоги Maker’s Mark добротный, насыщенный и очень качественный бурбон. Сладкий, легко пьющийся как в чистом виде так и со льдом.

Maker's Mark получил многочисленные награды, включая золотую медаль на International Review of Spirits Award, высокие оценки от Beverage Testing Institute (90 баллов) и Whisky Magazine (85 баллов)

Что почитать:

Бурбон Woodford Reserve

Ржаной виски Jim Beam Rye

Теннессийкий виски Jack Daniel’s Old No.7

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Ninth Wave – ирландский, классический сухой джин, производимый на винокурне Hinch Distillery в Баллинахинче в Северной Ирландии, вдохновленный красотой ирландской мифологии, ее связью с морем и той ролью, которая она играла в становлении всей страны.

История создания.

Легенда рассказывает о мистическом и магическом месте, которое находится далеко за морем и не видно человеческому глазу. Это мистические острова, известные как Потусторонний мир, где жило божество Мананнан Мак Лира, сын моря, правитель потустороннего царства. Добраться до этих островов можно, только преодолев Девятую волну, самую большую из всех волн, отделяющих наш мир от потустороннего. Говорили, что эта волна была самой мощной, только одолев ее смертный мог войти в царство, где не существовало ни болезни, ни смертей, место, дарующее вечную молодость и красоту, где воедино слились музыка, сила и жизнь.

Производство.

Для создания джина Ninth Wave используются 9 растительных компонентов: можжевельник, кориандр, корень дягиля, кардамон, кора кассии,  райские зерна, цедра лимона, лимонная вербена и корень ириса. При  производстве используется перегонный куб объёмом 1000 л с отдельной паровой корзиной, в который  заливается 900 литров нейтрального зернового спирта крепостью 45% и мацерируется 8 из 9 растительных компонентов прямо в кубе в течение 12 часов, чтобы высвободить их эфирные масла перед дистилляцией. Лимонную вербену помещают в паровую корзину это позволяет пару проходить через корзину, для усиления тонкого аромата лимонной вербены. После 12 часов мацерации начинается дистилляция с постепенным подогревом жидкости в перегонном кубе до необходимой температуры. Каждая партия медленно дистиллируется в течение 8 часов. Готовый дистиллят имеет крепость около 74–75%. Далее джин разбавляется  кристально чистой водой до 43% крепости и разливается в красивые бутылки из прозрачного стекла окрашенные в голубой цвет и украшенная выпуклыми формами волн и моря, похожими на знак трискелиона, который выглядит как тройная спираль и является одним из древнейших кельтских символов.

*Информация взята из открытых и общедоступных источников.

Характеристики и дегустация.

Цвет: прозрачный

Крепость: 43%

Аромат: Насыщенный, яркий аромат можжевельника, цитруса, кориандра,  трав и пряностей.

Вкус: Яркий, можжевельник, цитрусы, мята, травы и пряности

Послевкусие: Продолжительное, сухое

В 2020 году на международном конкурсе World Gin Awards, а так же на конкурсе AUISC джин Ninth Wave удостоился золотой медали.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!