Клуб домашних пивоваров

Есть 415 рецептов такого формата, правда на английском, и 2 на русском. Если надо, могу выкладывать. Для тех кто шарит, в принципе все понятно, даже если и на английском, на крайняк гугл переводчик в помощь.

Как то меня просили сделать пост с варкой пива и фото пивоварни.

Бак на 50л, мешалка, и фильтр. Ничего сложного. На фото видно щуп электронного термометра.

Он у меня двойной. Был куплен для самогонного аппарата но применение нашёл для пивоварни. От аналогового термометра я быстро отказался, слишком приблизительно показывает температуру. В электронном есть звуковой сигнал, который всегда позовёт при достижении нужной температуры, погрешность между датчиками в 0.5 градуса.

Рецепт сегодня простой.В магазине жуткая проблема с солодом. Купил 7 кг пэйлэля. Заторной воды 28л промывки 14.Сейчас идёт нагрев на засыпь и первую паузу в 45°

Солод смолот и ждет. Пауз будет несколько 45° - 20мин, 58°-30мин, 68°- 40мин, 73° -20мин и 78°- 5 мин.

Воду для промывки солода грею на индукционной плите, на газовой не умещается, в самодельном баке до 78°

Сигнализировал термометр, солод внесён, пошла первая пауза. Дальше будет ожидание последующий нагрев до следующих температурных пауз.

Вот и подошло затирание к концу, приступаю к фильтрации. Сначала сливаю 2-3 ковша обратно в бак т.к идёт муть. Потом фильтр слой сформируется и пойдёт чистое сусло.

Как только оголяется дробина начинаю заливать промывочную воду, неспеша.

Как только всё сусло сольётся, дробину достаю и мою бак, далее сусло обратно и начинаю варку.

Сусло закипает, снимается периодически пена.

Варка продлится 90 минут. Хмеля буду добавлять из своих остатков. Чинук (альфа 11,6) 20грамм за 90 минут, сааз (альфа 4,2) 10грамм за 60 минут и сааз 10грамм за 10 минут. + за 10 минут 1 таблетка ирландского мха (для осветления сусла) расчётный ibu будет 23.

Как прошла варка в дело вступает чиллер, он призван быстро охладить сусло не допустив скисания. Упускаю в бак и подключаю холодную воду. Минут через 15 остынет до 30 градусов, что хорошо для работы дрожжей, они кстати us-05 safale.

Бущее пиво слито на брожение. Осталось томительное ожидание конца брожения, слив в кег ,принудительная карбонизация и в погреб.конечная плотность 14,

Измеряю рефрактометром

Никогда так много не описывал, прошу прощения за ошибки.

Пысы. Солод купил 3кг Курского и 4 кг питерского. Я думал курский солод не очень. Питерский в разы хуже, много, очень много мусора..

Перед новым годом решил сварить что-то новое, на пробу. Обычно к зиме варил молочный стаут, для потягивания зимними вечерами, но в этот раз что-то не хотелось.

Итак, рецепт на 24 литра:

Солод Pilsen Soufflet 5,5 кг, хмель Lemondrop 150гр, любой хмель на горечь 30 гр, дрожжи US-05.

Паузы: 64 градуса 50 минут, 72 градуса 25 минут, мэшаут 78 градусов 5 минут

кипячение 70 минут, хмель на горечь любой 30 гр, через 10 минут после начала кипа. 50 гр за 5 минут до конца кипа и 100 гр на сухое охмеление через 5 дней после начала брожения на 3 дня.

Начало затирания, идет первая пауза.

После кипа плотность вышла 11,5, слил 2 литра на праймер, убрал в морозилку. После окончания основного брожения закинул в мешке 100 гр хмеля. По окончании брожения через промежуточную емкость смешал праймер и сусло, разлил по бутылкам на карбонизацию

при разливе по бутылкам использую трубку из нержи с клапаном

Получилось 24 литра.

По вкусу легкое, насыщенное, карбонизация средняя. В аромате цитрус, сосна, тропические фрукты. Честно говоря ожидал более сильной ароматики. Может потом подкорректирую рецепт.

Сегодня состоялась варка из моего, самодельного солода.Солода было 2 кг обжаренного при 100° -1час (Венского) и 2,5 кг без обработки, плюс добавил 1 кг пилснера Курского (он у меня был).

Рецепт не затейлив, из того что есть.

25л заторной воды и 14л промывки.

Паузы: 57° -10мин, 67°- 40мин, 72° - 20мин и 78-5мин. Прошёл по ним, едную прошёл успешно. Плотность перед кипом 10 по плато.

Цвет после затирания. Объём перед кипом 32л.Фильтрация "летела" как никогда хорошо.

Варка 90мину. По хмелю дал 13 гр традиционного за 90мин, 13 грамм его же за 30 мин, и 19 мандарина бавария за 10мин + ирландский мох.

Дрожжи т58. Плотность после кипа 11-12 (по рефрактометру где то между)

Отправил на брожение. Через 2 часа процесс пошёл.Через неделю солью на вторичное. Ждём результат.

Продолжаю историю. Сох солод практически целый день. Самой эффективной сушилкой оказалась круглая(белая) . Как корешки начали отпадать, пересыпал в ведро и строительным миксером покрутил.

Сделал сито на скорую руку и просеял.

Часть солода, ещё в сыром виде, пустил через мясорубку на брагу. Хочется попробовать из зелёного солода дистиллят.

В итоге, с потерями вышло 8,3кг солода. 5,5 оставил на пиво.

Поделил пополам и часть прогрел на "венский" По таблице.

Окончательные выводы сделаю после варки пива. Много чего нарушил в технологии, по неопытности, но попробовать же нужно.