Итак, постоянные читатели в курсе моего плана по созданию самого крепкого витвайна, что я хочу сварить в ближайшее время. Казалось бы, что сложного? Возьми побольше зерна, сделай поплотней затор и получишь свое крепкое пиво.
Да, все так, да не так! И проблема тут в том, что я хочу сварить пиво с начальной плотностью в 50% и 21% алкоголя.
И вот тут возникает ряд очень серьёзных проблем. Главная из которых — а чем и как все это великолепие сбродить, чтобы получить необходимый результат? Непонятно.
Поскольку действовать наугад я не люблю, то было решено поставить эксперимент по сбраживания высокоплотной браги и посмотреть сколько % спирта смогут набродить мои любимые дрожжи в самых тяжёлых условиях.
Собственно, задача следующая - необходимо получить 21% спирта в сахарной браге на дрожжах пивоваренных М10. При этом сделать это чисто, чтобы не было сивушного или эфирного аромата, так как в будущем пиве они максимально нежелательны.
Почему была выбрана сахарная брага? Все очень просто! Сахарка является более сложной средой для брожения, особенно в сравнении с пивным суслом. И выражается это в первую очередь в отсутствии необходимых, для правильной работы дрожжей, питательных веществ. Короче, если получится чисто сбродить плотную брагу, то плотное сусло 100% отработает.
Подготовка.
Первым делом я закупился необходимыми ингредиентами:
1) Дрожжи м10-2 пачки(лучшие пивные дрожжи для домашника)
2) Азотная подкормка для дрожжей.
3) 1 ампула лактобактерина.
4) 3 литра детской воды.
5) 1.3 кг фруктозы.
6) Воздушная помпа для аквариума и микронный фильтр.
Довольно странный набор, но он полностью оправдан. Даже молочнокислые бактерии, их я использовал для подкисления воды до необходимого уровня ph в 5.2(да, в моей деревне это оказался самый простой способ). Для этого я взял весь объем воды и смешал с фруктозой до получения 35% плотности. Мешать пришлось наугад и довериться калькуляторам из интернета, так как сахарометр предательски закончился на 25%=)
Далее нагрел брагу до 40 градусов, внёс в неё молочнокислых и оставил в таком виде на несколько часов, пока ph не опустился с 6.3 до 4.8 единиц.После чего перелил ёмкость в стерильную банку и оставил остывать в ожидании начала эксперимента.
Как сусло остыло до 20 градусов, то я отлил от него 300мл в отдельную ёмкость и внёс туда 2 пакета дрожжей и четверть пакета подкормки. Затем аэрировал сусло помпой в течение 2 минут.
Первые признаки брожения появились уже через 6 часов. Через 30 часов я перелил стартер в основное сусло, внёс остатки подкормки и также аэрировал 2 минуты. Тут я был вынужден покинуть свою обитель и не смог засечь время старта, но могу сказать, что через 2‑е суток брага вполне активно бродила.
Активное бульканье продолжилось 8 дней и к этому моменту плотность браги опустилась до 17%. Собственно, в браге было уже около 10% спирта и это документально верхняя планка для моих дрожжей. Видя такую удручающую картину я решил, что хуже не будет и добавил 0.5 чайной ложки нашатырного спирта(вместо сухой подкормки). Через 2 часа брожение возобновились с новой силой и постепенно снижалось в течении ещё 10 дней. На 11 день видимых признаков брожения не наблюдалось. К этому моменту в браге осталось всего 2.5% сахаров. Соответственно в браге уже было около 19% спирта.
Ну, нормально, 19 это тоже хорошо. Я решил, что дальше продолжать издеваться над брагой смысла не имеет и оставил её в таком виде ещё на 10 дней. Удивительно, но дрожжи за это время доели остаточный сахар полностью.
Фактически, всего за месяц я сбродил совершенно обычными пивоваренными дрожжами плотнейшую сахарную брагу и получил ими 21% спирта.
Результат превзошёл ожидания. Я думал на это уйдёт гораздо больше времени.
Теперь посмотрим как удастся повторить этот фокус в 50% пшеничном сусле. Я думаю проблем не будет, особенно учитывая тот факт, что у меня теперь есть отличный стартер из привычных к тяжёлой работе дрожжей.
Есть вопросы- задавайте!
Натыкать минусов и вопросов можно здесь или в телеграм канале "Пивоварим".
