Internetrevizor

Очень вкусный мясной деликатес, который просто приготовить в домашних условиях.

На 1 кг свинины нам потребуется:

- 12г поваренной соли

- 12 г нитритной соли

- 5-8г ваших любимых приправ к мясу

- 4 г чеснока

Натираем кусок мяса вышеописанными ингридиентами и даем постоять при комнатной температуре несколько часов. Можно добавить специальные стартовые культуры для созревания мяса. Но это в домашних условиях делают не часто. Если все же решитесь, то пусть у вас мясо постоит при комнатной температуре сутки.

Затем убираем карбонад в холодильник на 4 дня. 1-2 раза в сутки при этом переворачивайте кусок.

Достаем свинину из холодильника, протираем насухо и коптим дымом (холодным) 3-4 часа. После чего убираем в холодильник для дальнейшего созревания.

В идеале мясо в холодильнике должно быть упаковано в специальные пакеты для вяления. Но и без них получается не плохо. Созревание должно длится 10-25 дней. В зависимости от того насколько сухое мясо вы хотите получить. Раз в 4-5 дней будет не лишним повторять санитарное копчение по 1-2 часу.

В итоге у нас будет очень ароматный кусок карбонада, с насыщенным вкусом мяса, нотками ветчины и конечно же копченным вкусом. Готовьте не пожалеете!

Очень простой и вкусный рецепт

Берем понравившийся вам кусок грудинки в магазине или на рынке. У меня получился в этот раз на косточке. Но помоему так даже вкуснее немного или так кажется просто

Добавляем смесь нитритной и поваренной соли из расчета 1:1. Потребуется 20г смеси на 1кг мясного сырья. Добавляем сюда специи по вкусу или можно как я взять готовую «мясницкую соль». Там сразу и соль и экстракты приправ.  В этот раз я так же добавил старты для сыровяленных ветчин. Было сделано в качестве эксперимента и совершенно не обязательно. Всеми этими ингридиентами натираем и оставляем в холодильник дней на 5, можно 7.

Достаем из холодильника и помещаем в духовку. Устанавливаем температуру 80 градусов, как внутри сырья достигнет 60, помещаем в духовку емемкость с водой для повышения влажности. Как только внутри куска мяса температура станет 70 градусов, то оно готово. Приятного аппетита!

На этом в принципе все. Но я решил еще закоптить  в течении 4-х часов. Этого вполне хватает для тонкого и достаточного вкуса копченностей!

Рецепт очень простой на самом деле. Главное найти все нужные ингридиенты:

- баранья черева 22 мм

- шприц для набивки (можно и мясорубкой)

- свинина 1 кг (лопатка)

- свиная грудинка 0,5 кг

- специи по вкусу

- кулинарные термометры

Пропускаем через мясорубку лопатку и грудинку. В получившийся фарш добавляем соль из расчета 20 гр на 1 кг фарша. Дальше вносим специи, желательно качественные, примерно 5-8 гр на 1 кг фарша. Я брал обычные для жарки свинины, перец свежемолотый и чеснок.

Все это дело теперь тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник. По опыту скажу, что лучше не менее 12 часов. Можно и сутки, никаких проблем.

Набиваем фарш в баранью череву специальным шприцем или мясорубкой. И опять в холодильник часов на 12.

Кладем колбаски в духовку при температуре 60 градусов. У меня нет цифровой настройки, поэтому просто крутил ручку, приоткывал дверцу, танцевал с бубном и таким образом подгонял температуру. Второй термометр вставляем в колбаску и как только температура внутри этой колбаски станет выше 40, делаем в духовке 80-85 и ждем достижения 70 внутри продукта.

Это правильный технологический процесс. По идеи можно сразу дать 80 в духовке и ждать 70 внутри колбасок. Если калибр колбасок больше, то как они станут 60 градусов, на дно духовки ставим емкость с водой (повышаем влажность), набор до 70 пойдет быстрее.

Далее можно все это закоптить. Если этот пост понравится вам, то заморочусь и выложу про копчение.

Приятного аппетита!)

Жареный кабанчик на вертеле просто великолепен!)