laptenkova

1. Никогда не отжимаю творог. Нужно использовать не тот, что в брикетах, а рассыпчатый, в пачках.
2. Никаких блендеров. Протираем через сито, творог получается с однородными крупинками, пышный, воздушный. Меня тоже пугало сито на первоначальном этапе. Но это не так уж и долго, а результат того стоит.
3. Посолить. Чтобы стабилизировать вкус.
4. Мука особой роли не играет. Берите рисовую, пшеничную, какая нравится. Немного. Сырник и так не развалится. 2-4 ложки на кг массы хватит. Когда формируете сырник, тоже используете муку, поэтому, по-факту муки уходит больше.
5.Не берите манку. С ней получится подошва. Манка спасет, если взяли сырой творог. Да, она впитает влагу, но перебьет творожный вкус. Что-то получится, но это будет точно не то, что называется сырником.
6. Да, только желтки. Белки не кладем, они разжижают массу, не сможете сформировать красивый сырник и вкус будет не тот. Белок уплотнит тесто.
7. Сахар можно не класть.
Можно класть. Как душа пожелает. Ни на что кроме вкуса в данном кулинарном изделии он не повлияет. А вкус у нас разный.
8. Жарим на стабильно разогретой сковородке на средней температуре. Крышкой не накрываем.

А у меня такая история, 1988 год, было мне 15 лет тогда. Город, кстати, Новочебоксарск (рядом с Чебоксарами). Постучались в дверь, открываю - две цыганки, одна с ребёнком. Чуть ли не со слезами просят хлеба для голодного малыша. Вынесла им хлеба и колбасы. А дальше понеслось… погадаю, неси яйцо, чашку с водой, в этой воде потом червь такой жирный появился. Все как в тумане, я будто волю потеряла. Короче отдала им часть денег из тех, что были дома, вроде рублей 30. Просили драгоценности, угрожали, что если не все отдам, беда мне какая-то будет. Больше я им ничего не отдала, но страх был жуткий. Несколько дней в себя прийти не могла. В общем, мораль такова - ненавижу, блядь, цыган.

Может, уже было на Пикабу, но я не встречала.
Набери на телефоне 1945, а дальше выбирай:

- 1 — узнать, что за акция «Ура Победе!», как она родилась и зачем нужна;
- 2 — послушать или скачать песни военных лет — те самые, от которых ком в горле, будь то «Журавли» или «Тёмная ночь»;
- 3 — поставить такую мелодию на гудок, чтобы каждый звонок напоминал о чём-то большем;
- 4 — услышать сводку с фронта: что происходило в этот день 80 лет назад, как жили, боролись и побеждали наши;
- 5 — скачать логотип 80-летия Победы — маленький символ, который можно отправить друзьям или поставить на аватарку, чтобы сказать: «Я помню».
Это работает. Это бесплатно. Это очень трогательно.

Много лет мучилась, не получались эти сырники. Наконец-то фишку просекла. И почему-то никто особо про этот момент не говорит. И автор поста тоже не говорит. Все дело в твороге. Он не должен быть влажным. В пачках творог не подойдет. Творог берём рассыпчатый. Протираем через сито, чтобы был однородный, без «зерен». Да, на первый взгляд, муторное занятие, но оно того стоит. Добавляем 1 желток на 300 гр. Сахар тут никакой роли не играет, можно вообще не класть, я обычно добавляю 1-2 столовые ложки. Посолить немного нужно для стабилизации вкуса. Муки 1 ложки достаточно. Манкой заменять муку не вижу смысла. Манку кладут, чтобы она впитала лишнюю сыворотку творога, а у нас ее нет. Формируем сырники, обваливаем в муке. Все. Дальше либо на медленном огне в сковородке, либо в духовке. Можно добавлять ингредиенты по вашему вкусу, ваниль, изюм, кто что любит.