laptenkova

Моим кулинарным разочарованием стала долма. Та самая, которая в виноградных листьях. Неоднократно заказывала ее в разных кафе/ресторанах и просто не могу ее доесть, настолько она слаба по вкусу. Каждый раз грешу на повара, думаю, ну просто готовить не умеет, наверное. Не может быть это восхваляемое всеми блюдо быть таким невкусным! И я упорно, на протяжении уже многих лет, пытаюсь найти ту самую божественную долму, при упоминании которой знающие гурманы закатывают к небу глаза и говорят «о-о-о…. м-м-м….», а у меня, глядя на все это, начинают течь слюнки. Я представляю себе, примерно, какой должен быть вкус у этого блюда, и наверное, попробую когда-нибудь приготовить его самостоятельно. По-прежнему верю, что вкусная долма существует, просто мне она не попадалась.
P.S. Претензии к тем вариантам, которые пробовала: кислая, вкус листьев забивает вкус мяса; жирная; жесткие лисья; мало мяса; много риса.

1. Никогда не отжимаю творог. Нужно использовать не тот, что в брикетах, а рассыпчатый, в пачках.
2. Никаких блендеров. Протираем через сито, творог получается с однородными крупинками, пышный, воздушный. Меня тоже пугало сито на первоначальном этапе. Но это не так уж и долго, а результат того стоит.
3. Посолить. Чтобы стабилизировать вкус.
4. Мука особой роли не играет. Берите рисовую, пшеничную, какая нравится. Немного. Сырник и так не развалится. 2-4 ложки на кг массы хватит. Когда формируете сырник, тоже используете муку, поэтому, по-факту муки уходит больше.
5.Не берите манку. С ней получится подошва. Манка спасет, если взяли сырой творог. Да, она впитает влагу, но перебьет творожный вкус. Что-то получится, но это будет точно не то, что называется сырником.
6. Да, только желтки. Белки не кладем, они разжижают массу, не сможете сформировать красивый сырник и вкус будет не тот. Белок уплотнит тесто.
7. Сахар можно не класть.
Можно класть. Как душа пожелает. Ни на что кроме вкуса в данном кулинарном изделии он не повлияет. А вкус у нас разный.
8. Жарим на стабильно разогретой сковородке на средней температуре. Крышкой не накрываем.

А у меня такая история, 1988 год, было мне 15 лет тогда. Город, кстати, Новочебоксарск (рядом с Чебоксарами). Постучались в дверь, открываю - две цыганки, одна с ребёнком. Чуть ли не со слезами просят хлеба для голодного малыша. Вынесла им хлеба и колбасы. А дальше понеслось… погадаю, неси яйцо, чашку с водой, в этой воде потом червь такой жирный появился. Все как в тумане, я будто волю потеряла. Короче отдала им часть денег из тех, что были дома, вроде рублей 30. Просили драгоценности, угрожали, что если не все отдам, беда мне какая-то будет. Больше я им ничего не отдала, но страх был жуткий. Несколько дней в себя прийти не могла. В общем, мораль такова - ненавижу, блядь, цыган.