Сырники
Решил приготовить сырники, загуглил рецепт и
Оказалось что рецепт попался от Юлии Высоцкой
Результат почти не уступает оригиналу, а главное пышные и форму держат (нет).
Обожаю сырнички
Ответ Cheburillo в «Про сырники»
Говорю как повар. Херня ваш рецепт. Зачем манку добавлять в сырники?
Вот рецепт по которому все время готовим в ресторане:
Творог 1кг
Сахар 100гр
Мука 100гр
3 желтка
Цельные яйца не желательно добавлять, т.к из-за белка масса становится жидкая и трудно их формировать.
Замешивате из всего этого массу, катаете шарики по 70гр, обваливаете в муке и формируете приплюснутую форму. Далее обжариваете и отправляете в духовку на 7-10 при 180градусах.
Вот пример из интернета как они будут выглядеть
Ответ Cheburillo в «Про сырники»
Это не "Великий секрет", а шляпа какая-то.
1. Творог не отжимают через тряпочку. Творог подвешивают в марле, чтобы стекла лишняя влага. В случае с сухим магазинным творогом не актуально. Творог протереть через сито.
2. "Максимум одно яйцо" - это на какой объём творога? На килограмм тоже одного хватит? На самом деле на 300 гр. творога-два яйца. Желтки взбить с сахаром, белки с щепоткой соли взбить до пены.
3. Поменьше сахара-это сколько? Щепотку? Столовую ложку без горки на 100 гр творога. Кому несладко, готовые сырники можно подсластить чем угодно, от сгущёнки до сахарной пудры.
4. Если всё сделано правильно, то ни манку, ни муку внутрь вообще добавлять не нужно, только, как панировку. И тут мука лучше.
Итого:
300 грамм творога протираем через сито. Добавляем взбитые с сахаром желтки. Тут же можно добавить запаренный изюм, ванилин и всякое такое, я не любитель. Перемешиваем. Белки взбиваем с щепоткой соли. Вводим в массу и очаккуратно перемешиваем. Припыляем стол мукой, формируем шарик, обваливаем в муке, формируем сырник, жарим на разогретой на среднем огне сковородке на растительном масле. Инжой.
Ответ на пост «Про сырники»
Открываю ВЕЛИКИЙ СЕКРЕТ НОРМАЛЬНЫХ СЫРНИКОВ:
1.Какой бы рецепт Вы ни брали, отжимайте творог через тряпочку!!!
2. Максимум одно яйцо
3. Сахара поменьше (при нагревании он становится жидким)
4. Манка лучше, чем мука
Общий смысл: нужно меньше влаги! Если будет много, то либо все расползется, либо вы будете это компенсировать мукой/манкой, и это уже будут непонятные лепешки, а не сырники.
Вы хотите головоломок?
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
Сырники
Я очень люблю сырники, но они никогда не получались у меня красивыми и вкусными. Они всегда получались страшными, но вкусными или красивые, но невкусные. Делала их из творога, рикотты и даже из творожной массы, и все было не то и не так. Но теперь я готова поделится с вами идеальным рецептом. Делаю всегда много, чтобы часть убрать в морозилку.
Понадобится творог, выбирайте максимально сухой и с жирностью не менее 5%, в идеале взять 9%. Также творог не должен иметь ярко выраженный кисломолочный вкус, иначе понадобиться больше сахара и сырники начнут плыть на сковороде.
Килограмм творога протереть через сито, это долго и муторно, но однозначно стоит усилий. К творогу добавляем 2 желтка, цедру с одного лимона, добавляем щепотку соли, 5 грамм ванильного сахара, 70 грамм сахарной пудры и 100 грамм муки, все тщательно вымешиваем и формируем шарики из теста. Чтобы сырники получились идеальной формы, возьмите нож и с помощью обуха формируем шайбы.
Сырники обжариваем на минимальном огне, я на сковороду стелю пергамент и наливаю масло, так сырники практически не прилипают и прекрасно держат форму. Вот и вся хитрость, подаем со сметаной/вареньем/медом, у меня крем-мед с манго.