Открываю Пикабу — в ленте снова мировая политика, громкие заголовки и бесконечные споры.
А у меня Новый год, кухня и обычные магазинные кексы.
В какой-то момент стало ясно, что мозгу нужен контраст. Пока все обсуждают, кто кого и куда, я решила заняться делом попроще — превратить кексы в оленей.
Всё получилось максимально несерьёзно: крендельки — ушки, конфеты — нос, глазки — чтобы было кому смотреть на этот абсурд.
Реакция, как обычно, разная. Дети сразу выбирают «своего». Взрослые сначала смеются, потом спрашивают: «Это точно можно есть?»
И вот стало интересно: в такие дни вам ближе новости и споры или что-нибудь максимально бытовое и бессмысленное — вроде этих оленей?
Иногда, кажется, второе спасает больше.
Ну и по моей традиции для тех кто любит смотреть как это было, я сняла как я это делала:
Открываем страницы забытой классики. Два коктейля-брата, два образа одной эпохи: «Бамбук» - сухой, строгий, как восточная философия, и «Адонис» - сладостный, театральный, как бродвейская постановка. Их дуэт - это путешествие в золотой век коктейлей, где херес, благородное креплёное вино, выходит на первый план, доказывая, что изысканность бывает и низкоалкогольной.
Рецепт: Бамбук (Bamboo)
Сухой, лёгкий, с аристократической строгостью. Идеальный аперитив для тонких ценителей.
Инструкция (Метод Stir): 1. Налейте в смесительный стакан херес, красный вермут и биттер. 2. Добавьте крупные кубики льда. 3. Тщательно размешайте барной ложкой 25-30 секунд. 4. Процедите в охлаждённую коктейльную рюмку или бокал «Ник и Нора». 5. Украсьте цедрой лимона.
⚡ Суть: гармония ореховой сладости хереса и травяной сложности вермута. Напиток тёплого, глубокого вкуса.
📜 Общая история: два имени, одна душа.
История этих коктейлей - изящная путаница. Самый старый печатный рецепт «Адониса» (1916 г.) назван в честь бродвейского мюзикла-блокбастера 1884 года, прославившего актёра Генри Э. Дикси. Это был театральный тост в бокале.
«Бамбук» же, по легенде, был создан в 1890-х годах немецким барменом Луи Эйхертом в отеле Grand в Йокогаме (Япония), что объясняет его «восточное» название.
Забавный парадокс: в авторитетнейшем «Справочнике бара отеля Waldorf-Astoria» (1935) рецепты «Адониса» и «Бамбука» идентичны - 50/50 херес и вермут с биттером. Это породило мнение, что это один напиток под разными именами. Однако со временем барная традиция их разделила: «Адонис» - с сладким вермутом, «Бамбук» - с сухим.
Выпейте оба - и решите для себя, два это разных коктейля или две грани одного прекрасного, забытого стандарта эпохи, когда аперитив был не просто ритуалом, а искусством.
В очередной раз в обсуждении приготовления плова столкнулся с огромным количеством знатоков "правильного" плова. Да, иногда попадаются знатоки профессиональные, по образованию или по роду деятельности. Но у них то как раз и шире кругозор по рецептуре и способам приготовления. А "диванные эксперты", знающие только один рецепт, сразу кричать начинают: "А царь-то плов-то ненастоящий". Пост о плове.Сказка о плове.
Стало мне интересно, когда и в каком виде попал плов на землю Русскую.
Начну с цитаты уважаемого Карима Махмудова из книги "Плов на любой вкус" , изданной в Ташкенте в 1987 году. Кстати, в этой книге размещены рецепты 58 видов плова, в том числе с репой, редикой, свеклой, картофелем.
Узбекский плов, как блюдо, незаменимым компонентом которого является рис, известен с незапамятных времен. Хотя и скудные, но сведения об этом блюде встречаются в народных сказаниях, изречениях, в эпосе. Есть сведения, что в Х-ХI веках на больших угощениях это блюдо готовили из риса сорта девзира. В XV веке плов считался почетным блюдом, его подавали как на свадьбах и больших праздниках, так и при поминальных обрядах. Уже в XVI веке были описаны рецепты и технология приготовления плова с рубленым мясом, рисом сорта девзира и лущеным горохом. У географа и историка XVII века Махмуда ибн Вали также есть сведения о том, что в те времена в Мавароуннахре (междуречье Сырдарьи и Амударьи) возделывали различные овощи, фрукты и злаковые, в том числе и рис сорта девзира.
Средняя Азия, рис, баранина, тепло - это всё здорово. Но нас интересует появление плова в России.
Представьте себе Россию конца XVIII века. Для большинства жителей слово «пилав» — такая же диковинка, как ананас или фарфоровая кукла. Оно, как название блюда, не появляется даже в четырехтомном словаре всех языков и наречий.
Обложка словаря
Страница со словом "плов". Кому интересно - ссылка https://rusneb.ru/search/?q=%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B2&exact=exact&access%5B%5D=open
Готовили его, если готовили, только в самых богатых домах, списывая рецепты от руки в фамильные «Кухмистерские книги». Там плов был сложным действом: слои риса, баранины, урюка и шафрана. Блюдо для особых случаев, почти ритуал.
Всё изменила книга, которая появилась почти в каждом образованном доме — «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец (1861). У неё плов (она пишет «пилав по-турецки») уже не просто экзотика, а практический рецепт. И здесь происходит первая великая адаптация. Хозяйкам предлагали не искать курдючный жир и строить паровую баню, а просто обжарить мясо с луком и потушить всё с рисом в бульоне. Шафран часто заменяли на куркуму или томат — для цвета и доступности. Плов начал входить в повседневный обиход городского человека, переставая быть сказкой Востока.
Книга пережила множество переизданий, это обложка 27 издания. Последний раз книга переиздавалась в 1917 году. Сейчас возможно найти переиздания-новоделы.
Настоящую народную любовь плов обрёл в советское время. Его сделали всеобщим достоянием. В легендарной «Книге о вкусной и здоровой пище» он скромно занял место среди других блюд из круп. Технология стала простой и понятной для кухни в хрущёвке: обжарил мясо (чаще уже говядину, а не баранину), засыпал рис, залил водой и ждал, пока выкипит. Это был демократичный, сытный, «инженерный» плов. Его даже зафиксировали в строгих ГОСТах для столовых — с точностью до грамма на порцию. Казалось, традиция уступила место стандарту.
В 1939 году по указанию Анастаса Микояна была выпущена уникальная «Книга о вкусной и здоровой пище» с его собственным предисловием, в котором нарком пищевой промышленности призвал народ к социалистическому изобилию. К каждому из разделов книги было подобрано в качестве эпиграфа какое-либо из высказываний Микояна или Сталина. Книга была написана опытными кулинарами-практиками совместно со специалистами отраслевых институтов, учеными ВНИИ питания Народного комиссариата здравоохранения. Ни одна другая советская книга не переиздавалась так часто – почти каждый год на протяжении полувека. За этой книгой гонялись все. В магазинах, забитых партийной литературой и стихами малоизвестных советских писателей, такая книга не продавалась. Ее «доставали по блату». Ре6цепты плова из этой книги
Однако на дачах и в походах рождался другой плов — ароматный, с дымком, из казана. Это был образ праздника и дружбы народов.
Несмотря на развал Союза и появление разногласий с бывшими союзными республиками, плов остался одним из любимых блюд в России.
А потом наступил XXI век с его повальным интересом к аутентичной кухне. И случилась «пловная революция». Её возглавил Сталик Ханкишиев — через журнал «Гастрономъ» и свои книги он не просто дал рецепт, а объяснил физику идеального плова. Он с энтузиазмом археолога откопал канон: правильную девзиру, желтую морковь, курдючный жир, слои зирвака и риса. Его рецепты стали для многих откровением — оказывается, тот самый «советский» плов из кастрюли был лишь тенью настоящего блюда.
Но современная кухня не терпит одного правила. Пока одни свято блюли канон, другие принялись экспериментировать. На свет появились пловы с курицей и черносливом, с морепродуктами, даже вегетарианские. Плов стал методом, а не догмой.
В своей "Книге о вкусной и здоровой пище", изданной в 2014 году Алла Погожева приводит рецепт плова из риса с фруктами, без мяса.
Так за три столетия плов проделал удивительный путь: от заморской диковины до строгого рецепта в книге Елены Молоховец, и далее до возрождённой священной традиции у Ханкишиева и бесконечного поля для экспериментов сегодня.
История плова - это история самой России: расширяющей границы, ищущей простые решения, тоскующей по исконному вкусу и с удовольствием пробующей что-то новое. И теперь в любую погоду - и в дождь над дачным костром, и в метель на городской кухне - запах плова остаётся запахом большого и щедрого праздника.
И при этом рецепты плова до сих пор регистрируются как изобретения
Поэтому, предлагаю настоящим пловом, считать рецепт, защищённый патентом. А всё остальное будет - рисовая каша с мясом или без мяса, которую при желании можно назвать пловом.
1. В небольшой миске соедините молоко, яичные желтки и ваниль, взбейте венчиком до однородности.
2. В сотейнике среднего размера соедините коричневый сахар, кукурузный крахмал и соль, поставьте на средний огонь. Постоянно взбивая смесь венчиком, влейте жидкие ингредиенты, а затем доведите до кипения, постоянно помешивая.
3. Ближе к моменту закипания масса должна быстро загустеть. Как только это произойдет, снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности.
4. Разложите пудинг в порционные креманки, накройте и уберите в холодильник до полного остывания, минимум на час.
5 килограммов блинчиков с начинкой, и ещё чуть-чуть без начинки☺️
Немножко мотивации вам на приготовление😇
Продукты на данную заготовку обошлись мне в ~1200₽, как всегда с промиком из любимого магнита, думаю без скидок с учётом цен вне моего региона вышло бы 1500₽, если моё предположение ошибочно, поправьте и напишите свою сумму😉 Ингредиенты для теста:
📌молоко 3л. 📌мука 1200гр. 📌яйца 9 шт. 📌сахар 200гр. 📌соль 2 ч.л. 📌масло растительное ~25 мл в тесто и примерно столько же для смазывания сковороды, но последнее у меня ушло не всё
Молоко (3л), яйца(9шт), сахар(200гр) и соль(2чл) перемешиваю, затем в несколько заходов отправляю мука(1200гр), через сито, после каждого добавления муки перемешиваю. Когда комочков стало значительно меньше вооружаюсь миксером, на минимальной скорости перемешиваю. В конце добавляю растительное масло(25мл), здесь уже мешаю половником и оставляю тесто поднабухаться🤭
Пока тесто отдыхает готовлю первую начинку - ветчина(800гр) и сыр(400гр), на крупную тëрку. Перемешиваю, накрываю и убираю в сторонку👌
Приступаем к выпеканию блинов, желательно иметь несколько сковородок, так быстрее✌️ Как только небольшая стопка имеется, отправляем в неё начинку и не забываем продолжать жарить блины👍
Творожная начинка - творог (800гр), яйца (2шт), ванилин (2шт), сахар (8чл), всё перемешиваю. Отправляю в блины. Здесь процесс так же параллельный, заворачиваем начинку и жарим блины, а может к этому времени и тесто уже закончится🙌
Всё готово! 3кг блинов с ветчиной и сыром, и 2кг с творогом, и немножко без начинки. На всю заготовку ушло 3 часа, уборка плюс-минус 15 минут🤗
💌 Блины всегда были для меня сложным блюдом, сейчас нет, нравится данный процесс, а кушать нравится ещё больше🤭 С магазинными конечно и рядом не стояли, но здесь уже каждый сам выбирает, это всё-таки время😇
Костный мозг, уж не стала вам душу травить, - слопала без камеры, с чёрным хлебом и солькой. 😋
Заметила, что многим не дает покоя моя гвоздика, которую я кладу в холодец. Мол, она очень ароматная и кроме гвоздики там уже ничем пахнуть не будет.
Короче, рассказываю.
Гвоздика не зря накалывается на луковицу. Варится она вместе с луком не больше двух часов, а потом эта луковица достается. Вместе с ней и гвоздика, ничего вылавливать и искать в бульоне не надо. И уже последующие 12 часов холодец томится без всяких приправ, специй и травок.
В итоге гвоздика не доминирует, а лишь слегка сбивает этот резковатый вкус холодца, придавая ему тонкие нотки специй. Такие, от которых аппетит играет еще сильнее.
Попробуйте и потом поделитесь.
Мне кажется, вам очень-очень понравится — и вы поймете, о чем я вам говорю.
На видео холодец из колена и голяшки, всё одной частю покупаете и просите попилить на части.
Видео про подбор цвета, никуда не делось, не хочу про работу на каникулах новогодних 😁.
