Кондитерский хит уходящего года — дубайский шоколад с нежно-зелёной начинкой из фисташковой пасты, тахини и хрустящего теста катаифи. Само собой, мы не могли пройти мимо завирусившегося в соцсетях рецепта «дубайского» салата оливье, такого же жизнерадостно-зелёного. Слегка отредактировали под себя, опробовали, одобрили и предлагаем вам тоже удивить гостей на новогоднем застолье такой необычной подачей традиционного блюда.
Если вместо колбасы привыкли класть в оливье мясо, птицу или язык, спокойно используйте свой любимый рецепт в сочетании с приведённой заливкой. То же касается противников лука или моркови, сторонников зелени и любителей добавить яблоко. Но решительно всем рекомендуем калибр нарезки ингредиентов от среднего к мелкому, иначе у торта будут нечёткие края. А чтобы его легче было делить и салат при этом не рассыпался, можно добавить в заправку немного смеси для заливки. Резать же лучше подогретым или смоченным в воде ножом.
Время приготовления
Общее
5 ч.
Активное
(требуется ваше участие)
1 ч.
Количество порций
8
Ингредиенты для салата
Картофель
4 штуки
Морковь
2 штуки
Яйца
4 штуки
Солёные огурцы
150 г
Свежий огурец
100 г
Докторская колбаса
200–300 г
Репчатый лук
1 штука
Консервированный горошек
250 г
Майонез
по вкусу
Соль
по вкусу
Молотый чёрный перец
по вкусу
Ингредиенты для желейной заливки
Замороженный зелёный горошек
800 г
Сметана
100 г
Майонез
100 г
Желатин
25 г
Вода
200 мл
Соль
1 ч. ложка
Можно добавить
Зелёный пищевой краситель
несколько капель
Приготовление
1․
Подготовьте ингредиенты.
2․
Картофель и морковь отварите в кожуре до готовности либо запеките в духовке при 180 градусах (в закрытой форме или завернув в фольгу).
3․
Дайте овощам остыть до тёплого состояния и очистите. Яйца сварите вкрутую за 8 минут после закипания.
4․
Морковь, картофель, огурцы и колбасу нарежьте кубиками, яйца и лук мелко порубите. Сложите всё в большую миску, туда же высыпьте консервированный горошек без жидкости. Смешайте, но пока не заправляйте.
5․
Замороженный горошек отварите до мягкости и откиньте на сито.
6․
Соедините в миске отварной горох, сметану и майонез и тщательно пробейте блендером. Чтобы пюре вышло совсем однородным, протрите его через мелкое сито.
7․
Введите в пюре подготовленный по инструкции желатин вместе с водой, хорошо размешайте. Выправьте на соль, при желании добавьте краситель для более выразительного цвета.
Когда будете подогревать разбухший желатин, не переусердствуйте: он должен полностью разойтись в воде, но кипения допускать нельзя. Перед тем как соединять жидкость с пюре, дайте ей остыть до комнатной температуры.
8․
Салат заправьте, посолите и поперчите и выложите в кулинарное кольцо, установленное на плоское блюдо для подачи.
9․
Уплотните оливье и разровняйте. Аккуратно снимите форму, вымойте ее и вытрите.
10․
Слегка раздвиньте кольцо и установите так, чтобы салат оказался строго в центре. Нижний край формы приклейте к блюду скотчем по всей окружности. Залейте салат желатиновым пюре.
Сначала понемногу заливайте края, чтобы в покрытии по бокам не было пустот, а затем залейте верх.
11․
Уберите конструкцию в холод на несколько часов, чтобы желе застыло.
12․
Перед подачей удалите скотч и снимите кольцо. Украсьте «дубайский» оливье по своему вкусу.
Чтобы желе легко отстало от формы, немного прогрейте металл снаружи обычным феном.
