Автор рецепта: @NaDiN_foodblog.reserve
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
Вода 400 мл
Мука 200 гр
Масло 2ст.л.
Соль щепотка
Начинка:
укроп и петрушка -пучок
Яйца-2 шт.( на крупной терке)
Зеленый лук-4 шт.
Сыр-80 гр. (на мелкой терке)
Ещё больше рецептов https://t.me/naedaika
Ингредиенты:
Тесто:
Вода 400 мл
Мука 200 гр
Масло 1 ст.л.
Соль щепотка
Начинка: зелень любая и сыр
Приготовление на видео
Ингредиенты:
Тесто
вода 400 мл
мука 200 гр
оливковое/ подсолнечное масло 1ст.л.
соль
Начинка(может быть любой, на ваше усмотрение)
петрушка
укроп
кинза
шпинат
тархун
базилик
зеленый лук
сыр сулугуни (по желанию)
Готовится на много легче, чем классические кутабы. Но вкус такой же отменный
Обязательно пробуйте!
Тонкое тесто, сочная, ароматная сырная начинка с зеленью — это очень-очень вкусно.
И готовится очень просто.
Для теста понадобятся ⤵️
Мука — 350 г
Вода — 200 мл
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Для начинки ⤵️
Сыр сулугуни — 250 г
Ассорти зелени (петрушка, укроп, кинза, мангольд) — 300 г
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Для подачи ⤵️
Сливочное масло — 50 г
Как готовить:
1️⃣ Просейте муку в миску. К теплой воде добавьте соль и растительное масло, перемешайте (до растворения соли). Вылейте в муку и замесите тесто.
2️⃣ Вымешивать его нужно не менее 5–7 минут, чтобы оно стало эластичным, однородным и перестало липнуть к рукам. Накройте тесто полотенцем и отставьте на час.
3️⃣ Приготовьте начинку. Смешайте в миске натертый сыр с зеленью и черным перцем.
4️⃣ Готовое тесто разделить на 6 равных частей. При помощи калки каждую часто тонко раскатать и придать круглую форму.
5️⃣. Выложить на тесто начинку, смазать края водой и скрепить тесто по краям.
6️⃣ Обжарить кутабы на сухой сковороде с двух сторон до румяной корочки. Смазать растопленным сливочным маслом и подать к столу.
7️⃣ Тонкое тесто, вкусная начинка и топленое масло. Как же это вкусно.
Ингредиенты на 15 штук.
🌱Тесто:
Мука ржаная - 500 гр
Мука пшеничная - 500 гр
Растительное масло - 4 ст. ложки
Вода - 300/400 мл
Соль - 1 ч. ложка
🌱Начинка:
Сыр - 500 гр
Зелень разная
Чёрный перец
Соль
+ Сливочное масло.
Приготовление на сухой раскалённой сковороде.
Без масла.
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Сегодня я, наконец-то, закрываю оооочень давний гештальт! (кстати, вот вы не знали, а Рюмкина-Юнга у нас с вами, между прочим, чуток недосертифицированный гештальт-терапевт :))) И гештальт мой зовётся - КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ! Как же ж давно они надо мной висели! Как же ж долго я их боялась и обходила стороной! Как же ж я даже не подозревала, насколько это божественное блюдо! Сколько ж десятилетий моей жизни прошло зря - без кутабов! Но сколько верёвочке ни виться, а если кутабы в твоей судьбе прописаны, то рано или поздно они тебя всё равно настигнут :))) Это я вам уже как твёрдо сертифицированный фаталист говорю :) В нашем сегодняшнем ролике вы найдёте глубоченное исследование кутабной темы, подробнейшие инструкции по их изготовлению, целых три варианта начинок и, как всегда, много ёрничества! :)
Готовится за 60 минут, получается 7 порций.
Ингредиенты:
Тесто (на 15-20 штук):
Мука - 250 г + 100 г
Вода - 150 мл + 50 мл
Соль - 0,5 ч.л.
Начинка из зелени (на 15-20 штук):
Зелень (любая) - 500 г (только листья)
Сыр (любой) - 200 г
Соль - 1 ч.л.
Начинка "Гавайская" (на 15-20 штук):
Ананас (консерв.) - 320 г
Колбаса варёная - 200 г
Сыр (любой) - 200 г
Начинка Фруктовая (на 15-20 штук):
Бананы (большие) - 3 шт.
Яблоки (большие) - 3 шт.
Корица (молотая) - 1,5 ч.л.
Сахар - 3 ст.л.
Крахмал (карт. или кукур.) - 6 ст.л.
Вода - 150 мл
Приготовление:
Начнём с приготовления теста.
В миску насыпаем 250 г муки и 0,5 ч.л. соли.
Перемешиваем.
Добавляем 150 мл воды.
Замешиваем руками тесто, в процессе добавляя, чего не хватает, муки или воды.
В итоге должно получиться тесто, не липнущее к рукам.
Теперь ему нужно дать постоять (накрыв чем-нибудь, чтобы не заветривалось) минимум 10 минут, прежде чем заворачивать в него начинку.
Из такого количества теста у меня получается 15-20 кутабов.
Для начинки вам понадобится пучок зелени весом 500 г (вес только листьев, без стеблей). Состоять пучок может из какой угодно зелени, какая вам нравится. У меня на фото будет показано приготовление начинки на 10, а не на 20 кутабов.
Зелень мелко нарезаем и складываем в глубокую миску.
Добавляем к зелени 1 ч.л. соли, перемешиваем и хорошенько жамкаем её руками (не знаю, каким более приличным словом обозвать этот процесс) до тех пор, пока она не станет насквозь мокрой от собственного сока.
В принципе, пожамканная с солью зелень - это уже и есть готовая начинка. Но мы ещё обязательно добавляем сыр. Я беру обычный твёрдый или полутвёрдый. Натираю его на мелкой тёрке и смешиваю с подготовленной зеленью. Если вы не хотите добавлять сыр, значит ваш пучок зелени должен быть тяжелее на 200 грамм. И кутабы ваши будут абсолютно постно-веганскими, если вы не добавите сыр, либо добавите сыр тофу.
Тесто к тому времени у нас полностью готово к использованию. Кутабы можно делать разного размера: от очень маленьких, размером буквально с пельмешки, до больших чебурекообразных лопухов. Я предпочитаю средний размер. Отщипываю кусочки теста размером примерно со сливу или средний абрикос, скатываю их в шарики.
Посыпаю рабочую поверхность мукой, сплющиваю шарик теста об мучную поверхность с двух сторон и раскатываю его скалкой не до прозрачности, но до минимально возможной толщины. Примерно 1-2 мм.
Кладу на раскатанный круг начинку.
Складываю наш а-ля кутаб полукругом.
И склеиваю между собой края с помощью вилки.
Воздух изнутри кутаба по возможности нужно выгонять. Иначе на сковороде он начнёт расширяться, прорвёт кутаб, влага из начинки у нас будет протекать на сковороду, и всё это у нас будет гореть.
Заготовки кутабов складывать желательно на деревянную поверхность так, чтобы они не соприкасались между собой.
Если вы планируете складировать кутабы дольше 5-ти минут, то деревянную поверхность, на которую их складываете, посыпьте мукой, чтобы кутабы у вас к ней не прилипали во время долгого лежания с начинкой внутри. А сверху прикрывайте их тканью во избежание высыхания.
Сухую сковороду разогреваем на среднем огне и выпекаем на ней наши кутабы с обеих сторон до лёгкой золотистости теста.
Для кутабов с "гавайской" начинкой тесто замешиваем точно такое же, как и в первом варианте.
Для начинки берём 320 г ананасов (у меня консервированные) и обсушиваем их с помощью бумажных полотенец.
200 г Докторской колбасы и 200 г любимого вами твёрдого или полутвёрдого сыра натираем на мелкой тёрке.
Ананасы нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с колбасой и сыром.
У меня на фото показано приготовление начинки на 10, а не на 20 кутабов.
А дальше действуем, как и в первом варианте. Отщипываем, раскатываем, начиняем, защипываем, складируем, обжариваем.
Вот с обжариванием есть нюанс. Хоть ананасы мы и обсушили, а всё равно они дают много сока, который нет-нет да и вытекает из кутабов на сковороду и пригорает. Я просто снимаю пригоревшее лопаткой и продолжаю жарить кутабы.
Для кутабов с фруктовой начинкой тесто замешиваем так же, как и в первых двух вариантах. На фото будет показано приготовление начинки на 6-7 кутабов, а не на 20.
Бананы натираем на крупной тёрке. Складываем в ковшик.
Яблоки очищаем от кожуры, сердцевины и всего лишнего и тоже натираем на крупной тёрке. Смешиваем с бананами.
Добавляем 0,5 ч.л. корицы, 1 ст.л. сахара (сахара можно положить больше, а можно вообще не класть, в зависимости от вашего вкуса и жизненной философии.
Две столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала. Да, ошибки в количестве крахмала нет, хотя изначально мне самой показалось, что очень много.
И 50 миллилитров воды.
Ставим ковшик на плиту, включаем средний огонь, всё хорошо перемешиваем и, продолжая постоянно помешивать, доводим до горячего состояния.
Снимаем с огня и даём начинке остыть до теплого или холодного состояния.
А дальше всё, как раньше. Заворачиваем начинку в тесто и обжариваем.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Кутабы
Шахтахтинская Эльмира Габибулла кызы (1930-1997), 1966
Предлагаю сделать кутабы с сыром и зеленью. Это блюдо азербайджанской кухни. Внешне они похожи на чебуреки, но только более полезные за счет того, что жарятся без масла. Готовятся очень просто.
Ингредиенты для теста (на 10-12 кутабов):
- 400гр муки
- 1 ч.л. соли
- 250мл теплой воды
- 2 ст.л. растительного масла
В миску просеиваем муку и соль. Добавляем сюда воду и масло и замешиваем тесто. Долго вымешивать его не нужно, как только масса станет однородной - все готово. Сразу после замешивания тесто будет достаточно плотным и тугим, работать с таким не удобно. Чтобы тесто стало мягким и податливым, заверните его в пленку или пакет и оставьте на 20 минут отдохнуть.
А сами в это время сделайте начинку.
Ингредиенты для начинки:
- большой пучок зелени (подойдут петрушка, кинза, укроп, зеленый лук, щавель, шпинат, базилик)
- 200гр сыра "Брест-Литовск Российский"
- 2 яйца (по желанию)
Можно взять какой-то один вид зелени или смешать несколько. Например, у меня были зеленый лук, петрушка и базилик.
Так же для более интересного необычного вкуса можно добавить чуть-чуть мяты, тархуна, майорана или тимьяна.
Зелень мелко режем. Сыр натираем на терке. Лучше всего брать сыр, который хорошо плавится и тянется. Например, "Брест-Литовск Российский". У него приятный сливочный вкус с легкой кислинкой.
Начинка с сыром и зеленью считается классической и беспроигрышной. При желании ее можно разнообразить, добавив обжаренный лук, грибы или как в моем случае - пару вареных яиц. Яйца я натерла на терке и добавила к общей массе. Попробуйте начинку на вкус, при необходимости подсолите.
Возвращаемся к тесту. После того, как оно отдохнет - станет мягким, эластичным и работать с ним будет одно удовольствие. Оно не прилипает к рукам и поверхности, поэтому стол не нужно припылять мукой.
Тесто раскатываем в колбаску и делим на 10-12 частей. Каждый кусочек раскатываем в тонкую лепешку. На половину лепешки выкладываем начинку (примерно по 1,5-2 ст.л. начинки), накрываем второй половиной и залепляем края пальцами или придавливаем зубчиками вилки. Неровности можно обрезать ножом. Внешне кутабы будут похожи на чебуреки.
Жарим их на сухой сковородке, без масла. Огонь должен быть средним (на сильном они сгорят). За счет тонкого теста жарятся кутабы очень быстро - буквально по 1-2 минуте с каждой стороны. Жарим до румяных боков.
Готовы кутабы выкладываем в кастрюлю и смазываем сливочным маслом. Пока жарим следующую партию - закрываем кастрюлю крышкой. Так кутабы станут еще мягче и вкуснее.
Их можно есть и так, но вкуснее макать в мацони, сметану или натуральный йогурт.
Заранее вам приятного аппетита
