Как обычно, простое сытное крестьянское блюдо, по сути из остатков, со временем обросло кучей мифов и правил. Один повар добавил изысканности и заменил обычную лепешку на песочное тесто. Другой бахнул в начинку грудинки для сытности и аромата... и вот подишь, теперь у нас есть традиционный и важный курица, открытый наливной пирог – киш.

Ушлые французы, конечно же, приписали рецепт себе, а споры об ингредиентах в начинке могут занять интернетных военов не на один день. Но умные люди давно придумали способ избегать ненужной конфронтации на кухонном столе. Делаем киш только из копченой грудинки с яйцами и сливками – лотарингский киш, бахнули вместо грудинки сыра грюйера – швейцарский, жареного лука – эльзасский, вяленых томатов или баклажанов – греческий, жареных пельменей – русский.. ну а чо? В общем, чего бы мы в начинку не добавляли, суть одна, её нежная основа это яйца, сливки и песочное тесто. Отличный субботний завтрак для всей семьи. Ибо, на мой извращенный вкус, киш становится только лучше на следующий день.

Открытый заливной пирог (киш) с грудинкой, копчёной курицей и брокколи под сыром (28 см)

Тесто:

Мука - 250 гр

Масло слив холодн - 130 гр

Вода холодн - 30-40 мл (2-3 ст ложки)

Соль - 5-7 гр (чайн ложка без горки)

Яйцо - 1 шт (С1)

Начинка:

На выбор: копченая грудинка, вареная или варено-копченая курица, рыба, креветки или смесь из любых игредиентов на свой вкус - 250 гр

Брокколи (свеж или заморозка, по желанию) - 100 гр

Сливки 20% - 200-250 мл

Яйца - 4 шт (С1)

Специи - соль, черный перец, мускатный орех, тимьян, базилик, розмарин - по вкусу

Сыр твердый или полутвердый - 150 гр

Процесс:

Масло порубить в муку, добавить соль, быстро растереть в крошку. Добавить яйцо, воду, замешать.

Выложить тесто на лист пергамента, накрыть вторым листом, растянуть скалкой до толщины в 3-4 мм (больше формы с учетом высоты борта в 3-4 см). На плотной подложке (разд доска) убрать в холодильник минимум на полчаса.

Смазать дно и борта формы слив маслом. Аккуратно поместить охлажденный пласт теста на центр формы и подождать, пока оно подогреется и само осядет в форму. Немного осторожно разровнять вертикальные стенки. Натыкать вилкой отверстий на дне и снова убрать в холодильник на полчаса.

Разогреть духовку до 180°

Перед запеканием выступающее тесто можно осторожно срезать (по желанию)

Выпекаем около 15 минут, до легкой румяности концов теста.

Пока выпекается основа:

Мясо разобрать и порезать на кусочки или брусочки. По желанию (для более яркого аромата) обжарить неск минут на сковороде с небольшим количеством слив масла. Брокколи разобрать/порезать на небольшие соцветия (отварить минут 7)

Смешать в миске яйца, сливки, соль и специи, размешать венчиком до однородности.

Сыр натереть на терке. Примерно половину сыра смешать с начинкой.

Вынуть основу из духовки, наполнить начинкой (броколли, мясо и тд), залить смесью яиц и сливок, посыпать оставшимся сыром.

Отправить в духовку 180° на 30-35 минут (до слегка румяной местами корочки, ну как у пиццы типа).

Остудить, нарезать на порционные куски, подать с бокалом винишка.

Приятного!

Раньше если и попадалось двухжелтковое магазинное, то крайне редко. Иногда такое наблюдалось среди молодых домашних кур, которые много и разнообразно питались, но тоже оставалось на уровне погрешности.

Селекционеры давно ведут кропотливую работу по выведению кур с максимально высокой яйценоскостью. Как итог, новые породы и кроссы несутся намного активнее.

Кросс – это последовательное скрещивание нескольких пород и линий, в результате которого получается особь с выдающимися (в нашем случае по яйценоскости) показателями.

Если раньше курица несла одно яйцо раз в три дня, и это считалось отличным показателем, то теперь стандартная несушка на птицеферме несется почти каждый день.

Но это еще не всё.

Искусственно достигнутая путем селекции зашкаливающая яйценоскость приводит к тому, что яйцеклетки по яйцеводу идут настолько активно и кучно, что часто "одеваются" в одну скорлупу, ближе к выходу объединяясь в одно яйцо.

Кроссы могут нести хоть какие яйца – хоть с тремя, хоть с четырьмя желтками, от них требуется лишь максимально высокая яйценоскость.

Каждая новая такая кросс-несушка появляется на свет не от такой же точно курицы, а в результате эффекта, который возникает спустя один, два и более поколений скрещивания кур разных пород.

Кстати, у пород с высокой яйценоскостью тоже наблюдаются аномалии, в основном они касаются инстинкта насиживания яиц. Не хотят курочки сами их насиживать.

Так что – да, в некоторой степени вполне можно назвать современных кур мутантами.

Что мы едим? Бройлер это курица или уже не совсем? Неприятная правда о селекции

Источник.

Отвечу постом, т.к. нашел свои фотографии борща на говядине с красной капустой.

Нормальные люди варят сначала бульон, вытаскивают мясо, разделывают, откладывают, после в бульон кидают поджарку и овощи, и в конце добавляют мясо. В начальном посте просто варёное хрючево)

Еще нюанс в нарезке свеклы – ломтиками, как картошку фри режут, немного крупнее можно. В результате борщ намного вкуснее получается в сравнении с нашинкованной однородной кашей)

upd: ссылка на исходный пост Никогда не ворите борщ с краснокочанной капустой..)))