Хочу поделиться с вами обзором любимейшего мною «карпаччо» в сети Красное&Белое, от бренда САВА. Мнение субъективное, на истину не претендую.

Состав: Филе куриное, посолочная смесь (соль, фиксатор окраски - нитрит натрия), перец черный, перец душистый, регулятор кислотности - лактат натрия, стабилизатор - пирофосфаты, антиокислитель - аскорбат натрия

Если вы – любитель пивных и не только закусок и цените качество, то карпаччо от САВА может стать настоящей находкой к вашему досугу.

Формат карпаччо – тончайшие слайсы из сыровяленой грудки. Упаковано всё в вакуум, дизайн довольно невзрачный, поэтому не сразу обнаружил его на прилавках.

Вкус: удивил он меня своей легкостью, при этом достаточно неплохой сочностью и балансом приправ. Слайсы не жесткие, как часто бывает у других производителей, а именно нежные. За счёт того, что мясо нарезано тонко – оно буквально тает во рту.

Кстати помимо закуски, это неплохой выбор для быстрого перекуса, продукт довольно сытный, на часик другой голод утоляет.

Из минусов конечно же отмечу цену, 70 рублей за 50 грамм, добавить ещё 30 и можно купить 100 граммовый карпаччо соседствующий в холодильнике, правда немного другого формата копчения.

Но не смотря на это, рекомендую к покупке, в сравнении с остальными мясными чипсами из КБ, это однозначно лучший вариант.

Больше обзоров на пиво, закуски и не только
https://t.me/notbeerculture

В 2023 году мы с мужем решили построить маленькую ферму и продавать мясо и яйца. Земля у нас была, а опыта в фермерстве не было. За два года в этом деле, мы поняли, что на ферме сложно заработать, в статье расскажем почему.

Еще в статье о том, как потеряли 600к за лето, почему не спускаем глаз с куриц и почему петухи — это невыгодно.

ДИСКЛЕЙМЕР: Статья написана для блога МойСклад на основе интервью с владельцем фермы “Переполох” — Кристиной Соколовой.

Как мы начали бизнес

Мы с мужем глубоко не сельские жители и живем в Екатеринбурге, а ферма находится в 30 километрах от города. Назвали ферму «Переполох». Продаем в основном мясо птицы и яйца.

Начали с земли и 3 миллионов рублей накоплениями. Всё выровняли, поставили забор, курятники, забойный цех, домик для жилья. Самый простой курятник на 200 кур обошелся в 500 тысяч рублей. Итого: четыре домика по 18 квадратов каждый. Классические фото до и после:

Почему фермерам сложно выращивать птицу на мясо

На мясо обычно покупают и продают бройлеров. Бройлеры — это очень нежная птица, требует особого ухода. Она хорошо растет, но чувствительна к погоде и подвержена болезням.

Высокий процент смертности бройлеров

Цыплят-бройлеров покупаем по 100 рублей за штуку:

Чтоб птица набрала 2,5–3 кг, должно пройти 45 дней после вылупления. За это время можно потерять большой процент от общей численности купленного поголовья. Есть даже такой термин — «падеж птицы», то есть сколько птиц умерло за период.

Летом 2024 года мы теряли до 20 птиц в день из-за жары. Тогда из 670 птиц осталось 70 штук. Потеряли 90% от всей птицы это - 600 тысяч рублей. Сейчас уровень падежа держим в пределах 20% - это нормальный показатель для фермерского хозяйства без антибиотиков.

Большие затраты на содержание

Бройлер — это птица, которая должна всегда есть и не должна двигаться. Поэтому главные затраты в это время — кормодни. В среднем, каждая курица «съедает» от 14 рублей в день.

Мы используем только сертифицированный комбикорм, хотя это дороже, чем самодельные смеси, но гарантирует безопасность мяса.

Иногда фермеры экономят и кормят птицу просроченными продуктами из магазинов. Мы принципиально этого не делаем. Птица, которую кормили некачественным продуктом, вполне может быть инфицирована.

Высокие требования к условиям содержания

Бережем птицу от болезней. Вначале пробовали периодически подкладывать молодых цыплят к курицам для постоянного потока продукции, но столкнулись с тем, что принесли от бройлеров заразу и курицы стали чихать. Теперь после каждого цикла в 45 дней делаем полную санитарную обработку помещения.

В курятнике строго контролируем температуру и влажность через специальную систему. Смотрим в приложении на телефоне:

Короче глаз с куриц не спускаем. Без этого никак потому, что погода на Урале непредсказуемая.

Окупаемость мяса птицы

Основные затраты на кур — это корм. Есть еще незначительные постоянные расходы, которые не учитывали в таблице.

Тренд на желтую курицу

Наша фишка — желтые бройлеры на зерновом откорме. Берем специальную породу птицы с природным желтым оттенком мяса и докармливаем зерном по определенной пропорции.

Эта птица получается жирнее обычных бройлеров. Некоторые покупатели специально заказывают такую курицу, для них желтый цвет — показатель качества. Спрос на желтую курицу стабильный, но это больше маркетинговый ход, чем реальное преимущество.

Почему лучше купить несушку, чем вырастить

Яичное направление приносит доход в разы меньше, чем мясное. Ещё и нюансов много. Пробовали покупать яйцо и выращивать из него несушку, но отказались — очень сложно и долго.

Только суперпрофессионал может после вылупления сказать где петух, а где курица, которая потом станет несушкой. Шансы 50Х50 — как повезет. Петухов вообще невыгодно выращивать. Он не жиреет. За 4 месяца набирает веса 1,5 килограмма (курица может набрать до 3 кг), а ест очень много и постоянно. Я знаю, что некоторые фермеры петухов бесплатно раздают или замораживают на корм собакам.

Мы решили закупать несушек, а не яйца. Несушки стоят 500—600 рублей, а их возраст 3,5 месяца. Через неделю курицы адаптируются и начинают нестись.

Кормим строго по графику — два раза в день. Это важно: если давать корм постоянно, птица жиреет и перестает нестись. Следим за режимом дня и ночи. Одну несушку содержим полтора года.

Окупаемость яиц

Сейчас у нас 200 несушек. За 2024 продано 2500 десятков яиц на сумму 375 000 рублей. Заработано около 75 000 рублей.

Пытаемся поменять цвет яйца

Отдельно развиваем производство белого яйца для магазинов. В головах покупателей сложился стереотип, что большое белое яйцо — знак качества. Есть курицы, которые несут белые яйца по 60 грамм, это — первый сорт или 1С. Но, непросто найти породу, которая стабильно несет белое яйцо отборного сорта от 60 до 110 граммов. Мы пока не нашли.

С коричневым яйцом все проще. Несушки спокойно дают яйцо весом до 110 граммов. Для этого не нужно добавлять в корм дополнительных минералов. Кремовое яйцо бывает даже с двумя желтками, и это норма. Природой заложено так, что курице «проще» давать коричневое яйцо.

Как работаем с клиентами

Основной канал привлечения — группа ВКонтакте, где проводим розыгрыши и публикуем новости. Дополнительно работаем в 30 районных чатах WhatsApp с комиссией за заказы. Накануне доставки отправляем WhatsApp-рассылку со списком продукции.

Главная сложность — планировать разделку. Работали в Excel: вечером смотрели заказы, вручную считали, сколько курицы разделать. Постоянно ошибались — то не хватало, то лишнее портилось.

Перешли на МойСклад. Поставила себе задачу за 10 дней сделать то же самое, что было в Excel, но без ошибок. Завели всех клиентов, заказы, остатки. Теперь вечером открываем заказы — сразу видно, сколько сырья готовить на разделку.

Запустили онлайн-заказ прямо в МойСкладе. Отправляем клиентам постоянную ссылку — там актуальные остатки и цены.

После того как заказ собрали, меняем статус на «собран», и клиенту автоматически уходит сообщение с информацией по заказу и со ссылкой на оплату. Это очень сэкономило время.

Доставка

Сейчас у нас 1500 постоянных клиентов. Чтобы доставка была дешевле и проходила проще, разделили город на зоны по удаленности от фермы и количеству клиентов. Доставку организуем по графику. В отдаленные районы ездим раз в две недели, в остальные — каждую неделю. Наши клиенты уже привыкли к фиксированным дням доставки.

С помощью такого разделения доставляем от 10 до 35 заказов в день. Всю продукцию развозим на специальном рефрижераторе — переоборудованной «Ладе» с холодильной установкой за 1,5 миллиона. Раньше использовали обычную машину, но для мяса это небезопасно, особенно летом.

Кто работает на ферме

На самой ферме работают трое, включая мужа. А всего в команде семь человек. Два оператора обрабатывают заказы, менеджер по развитию отвечает за рассылки и поиск новых каналов продаж, SMM-специалист ведет соцсети. Я сама управляю бизнесом. Я работала в управлении на крупном предприятии, и мне знакома система.

Хотим нанять курьера, но пока роль курьера выполняет муж. Иногда я помогаю. Яндекс и Купер стоят дорого. Выходит, что я, как директор на предприятии в городе зарабатываю столько же, сколько курьер.

Экономика бизнеса

Основная статья расходов — корма. На втором месте — зарплаты. Сами себе зарплату пока не платим — есть другие источники дохода. На рекламу тратим от 10 тысяч рублей в месяц, плюс комиссии в районных чатах. Коммунальные платежи небольшие.

Пока ферма — это только расходы. Всю прибыль реинвестируем в развитие. В прошлом году купили рефрижератор за полтора миллиона рублей для безопасной перевозки продукции. Сейчас строим холодильный склад.

Средний оборот 700к в месяц. За 2024 год был 7,5 млн рублей.

Расходы в месяц такие:

Или зарабатывать на фермерстве можно?

Мы поняли, что чтобы получать реальный доход, нужно выйти в B2B. Фермерам сложно это сделать поодиночке. Нужно добиваться масштабности. Например, убойный пункт стоит 12 миллионов рублей, а один фермер сможет использовать его максимум на 10%. А если десять фермеров скинутся по миллиону, то выгодно всем.

В июле 2023 года создали кооператив птицеводов. Это первый кооператив в нашей отрасли, который планирует работать полностью легально. Вместе можно делить расходы на ветеринаров и зоотехников, строить общие объекты.

В будущем кооператив сможет производить больше продукции и выходить на крупных заказчиков. Например, поставлять тонну индейки в неделю — для одного фермера это нереально, а вместе справимся.

Я знаю много фермеров, которые ведут свое дело, но с ними очень тяжело договариваться. Они не всегда исполняют обещания, неграмотны в ведении бизнеса. С некоторыми очень трудно даже в плане общения. Поэтому, члены кооператива отбираются жестко — нужны единомышленники. Если участник не соблюдает требования или не вкладывается финансово, он выходит из кооператива.

Фермерский бизнес непредсказуем — птица без антибиотиков может погибнуть от жары или от инфекций, которых сейчас множество. Главное в фермерстве — любить свое дело. Да, это не тот бизнес, где можно управлять удаленно с Бали и получать пассивный доход на карту. Но я верю, что можно сделать его прибыльным.

Титры

Мы ведем блог для малого бизнеса. Рассказываем новости для предпринимателей, ошибки и лайфхаки в учете, инструменты продвижения, обновления сервиса МойСклад.

Помогает не то чтобы рассмотреть свою пассию повнимательнее, и разочароваться в ней (у петуха со зрением так-то все нормально). Очки заставляют петуха понять, что остальные курочки не хуже, а это главное.

Причем увидеть ему это очки помогают весьма своеобразным образом, так сказать внутренним периферическим зрением потому что сами по себе они весьма необычной конструкции. Но сначала – о любимых курицах.

Их судьба незавидна.

Если господин назначил ее своей любимой женой, то станет ходит по пятам и усложнять жизнь. В целом петух любит (насколько это возможно у птиц) всех своих курочек, и заботится о них, и топчет он их всех, но любимую курочку – чаще, что плохо для нее заканчивается.

Петух намного тяжелее курицы. Несушка весит всего около 1,7 кг, а петух может достигать 3-4 кг, и принимать на свою хрупкую спину по нескольку раз в день вес в 2 раза превосходящий свой собственный для курочки слишком тяжело и опасно. Бывает, что петух просто затаптывает курицу.

А если не затаптывает, то неминуемо портит ей перо, что для курицы тоже очень плохо. Дело в том, что когда другие куры видят в своей стайке потрёпанную курицу с залысинами, они начинают ее клевать. Это инстинкт.

Куры прогоняют от себя любую приболевшую товарку, чтобы не заразились остальные. В дикой природе такую птицу просто изгнали бы из стаи, и она бы сгинула в одиночестве. Но в подсобном хозяйстве, где куры содержатся на ограниченной территории, ей деваться некуда, поэтому куры заклевывают ее прямо в курятнике. В общем, быть любимой для курочки – плохо 100%.

Чем же помогут очки.

Пользуются ими не все птицеводы. Некоторые просто не обращают на проблему внимания: ну сгинула одна несушка, и ладно. Но те, кому важно сохранить любимой курице жизнь, надевают на петухов специальные очки.

Эти очки закрывают петуху прямой обзор, позволяя при этом более менее нормально видеть то, что происходит по сторонам. Есть они ему тоже позволяют. Не позволяют только гоняться за любимой курочкой. Приходится топтать всех, кто подвернется. Таким образом петуший пыл снова равномерно распределяется на всех кур в курятнике. И вот – любимая курочка спасена.

Такие очки надевают и на куриц, когда есть необходимость. Это остужает пыл клевачих особей, а если в стайке царит общий расклёв, когда вообще все курицы ссорятся, – очки не позволяет им обижать друг друга.

Очки доставляют птицам определенный дискомфорт, но это куда лучше, чем укорачивание клюва, которое практиковалось и практикуется до сих пор в некоторых хозяйствах.

Источник.