Знаете, я всегда думал, что начос, это просто чипсы с сыром из кинотеатра. Оказалось, это целая история, которая началась в маленьком мексиканском городке Пьедрас-Неграс. В 1943 году в ресторанчике "Виктори Клуб" появился необычный гость, группа жён американских военных. Они пришли после закрытия, и у повара Игнасио "Начо" Анайи не было времени готовить что-то сложное. Он взял то, что было под рукой: тортильяс, сыр и перец халапеньо. Разрезал лепёшки на треугольники, посыпал сыром, добавил халапеньо и запек. Гостьи были в восторге. Когда одна из них спросила, как называется блюдо, Игнасио скромно ответил: "Начос Эспесиалес", что можно перевести как "Особенные блюда Начо". Так и родилось это культовое блюдо.
Сегодня начос, это не только чипсы, это целая философия: с хрустящими кукурузными чипсами, горячим сыром и разнообразными топпингами. Это блюдо, которое идеально подходит для вечеринок, дружеских посиделок и просмотра фильмов.
Классический рецепт начос с говядиной и соусом
Этот рецепт приближен к традиционному, но с небольшими дополнениями, которые сделают его вкус ещё богаче.
Ингредиенты:
1 упаковка кукурузных чипсов (лучше всего взять чипсы без добавок, так называемые «тортилья-чипс»)
500 г говяжьего фарша
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
1 банка (400 г) консервированной красной фасоли
1 банка (400 г) консервированных томатов в собственном соку
1-2 перца халапеньо (свежих или маринованных, по вкусу)
200 г сыра чеддер или моцарелла
Сметана или гуакамоле для подачи
Специи:
1 ч.л. молотой зиры (кумин)
1 ч.л. копчёной паприки
1/2 ч.л. порошка чили
Соль и чёрный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Готовим мясной соус. Начните с фарша. На разогретой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и готовьте ещё минуту, пока не появится сильный аромат. Выложите на сковороду говяжий фарш и обжаривайте, постоянно разбивая его лопаткой, пока он не станет рассыпчатым и не потеряет розовый цвет. Слейте лишний жир.
Добавляем специи и томаты. Когда фарш готов, добавьте все специи: зиру, паприку и порошок чили. Хорошо перемешайте, чтобы аромат раскрылся. Затем влейте консервированные томаты (можно немного размять их вилкой) и добавьте красную фасоль, предварительно слив с неё жидкость. Уменьшите огонь и тушите соус 10-15 минут, пока он не загустеет. Соль и перец добавьте в конце, по вкусу.
Готовим начос. Возьмите противень и застелите его пергаментной бумагой. Равномерно распределите по нему кукурузные чипсы в один слой.
Собираем блюдо. Сверху на чипсы аккуратно выложите мясной соус. Посыпьте всё тёртым сыром и нарезанным тонкими кольцами перцем халапеньо.
Запекаем. Поставьте противень в разогретую до 200°C духовку на 5-7 минут, или пока сыр не расплавится и не начнёт слегка пузыриться. Важно не передержать, чтобы чипсы не подгорели.
Подача. Подавайте начос сразу, пока они горячие. Сверху можно добавить немного сметаны, ложку гуакамоле, свежую кинзу или мелко нарезанный лук. Это добавит свежести и контраста.
Начос - это не просто еда. Это повод собраться вместе и насладиться моментом. Попробуйте этот рецепт, и вы поймёте, почему такое простое блюдо покорило весь мир.
Теперь, когда вы знаете историю и секреты начос, ваше кулинарное путешествие только начинается. Хотите научиться готовить другие крутые блюда, которые поразят ваших друзей и близких? Тогда не теряйте времени! Подписывайтесь на наш канал ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там вас ждут ещё больше простых и крутых рецептов, а также полезные советы и море вдохновения. Нажимайте на кнопку и давайте творить вместе!
Sальса Мача (Salsa Macha) — это ароматный, насыщенный и острый мексиканский соус на основе сухих перцев чили, орехов/семян и растительного масла. Это не томатная сальса, а густая, маслянистая паста с хрустящей текстурой
В чем отличие от других сальс?
— Не содержит свежих овощей: в отличие от сальсы верде (зеленой) или сальсы роха (красной), в маче нет помидоров, лука или кинзы
— Текстура: маслянистая и хрустящая, а не водянистая или пюреобразная
— Готовится путем томления в масле, а не из сырых или вареных ингредиентов
Вообще в оригинале это - сальса, и называется она "Чиле кон соя", ее подают к суши (да-да, в Мексике даже суши едят с перцами). Но, попробовав эту сальсу и приготовив ее самостоятельно, я поняла, что она практически ничем не отличается от маринованных перцев, которые всегда готовила моя бабуля. Поэтому сегодня я расскажу как готовить мексиканские перцы, а в конце укажу бабушкин рецепт (который еще и в банки купорить можно).
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Перцы любые Соевый соус Раст. масло Сок лайма (можно лимон или уксус на крайняк) Чеснок (опционально)
Перво-наперво нам нужны перцы. Можно брать абсолютно любые. В оригинале идут халапеньо или серрано - это средне-острые перцы, но вполне сойдут и болгарские для не острого варианта. Но я бы в таком случае посоветовала добавить чуть-чуть острого перца, чтобы в общем вкус был пикантным. Нарезаем перцы произвольно. В оригинале нарезка шайбочками по 0,5 см вместе с семенами. Мне нравится половинками или четвертинками и семена вычистить.
Острота в перце лежит в основном в семенах и мембране, которая их держит, так что тут регулируем количество внутрянки на свой вкус, в болгарских перцах точно всю внутрянку удаляем).
Жарим перцы на средне-слабом огне в среднем количестве масла: чтоб не плавали, но и чтобы масла было ощутимо, как картошку жарить. Диетики могут масло исключить вообще, но и вкус будет похуже. Жарим с обеих сторон минуты 3-4 до хорошей румяной припалинки, перцы уже должны быть мягковатые, но не в кашу вареные.
1/2
Напоминаю, что острые перцы жарим в проветриваемом помещении и над парами не склоняемся во избежание эффекта перцового баллончика. Крышку лучше накрыть, перцы сильно стреляют и брызжут.
Далее ссыпаем перцы с маслом в чашку. И заливаем маринадом, чтобы полностью покрывал перцы, перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус получившуюся жижу и регулируем под свой вкус. Если маринад получился слабым с первого раза, то добавляем нужных ингредиентов для большей концентрации и домариновываем перец.
ПРИМЕРНАЯ ПРОПОРЦИЯ МАРИНАДА:
Соевый соус - 1 стакан Сок лайма - 2 ст.л Мне еще нравится добавлять 2-3 крупных зубчика чеснока. (опционально добавляем ч.л соли, если не хватает солености)
Закрываем чашку и оставляем в холодильнике на ночь. Готово! Хранятся такие перцы свободно пару месяцев, дальше они просто съедаются:)
P.S. бонусом является оставшаяся после съедения перцев жижа. Она получается ярко-перечной, с легкой остринкой и является усилителем вкуса (благодаря глутамату из соевого соуса). Жижу можно добавить, например, в кетчунез, или смешать с майонезом как соус на бутерброды, добавить в дошик или пережарить с лапшой в азиатском стиле. Фантазируйте.
Бабушкин рецепт. Он получается более нашенским на вкус, масляным и очень соленым, не острым. Техника приготовления та же, только перцы жарятся целиком, прослаиваются маринадом и потом маринуются под гнетом 2-3 дня. Пропорции рассчитываются исходя из болгарского перца. Для закрутки перцы складываем в банки и стерилизуем 15-20 мин.
Средних болг. перцев ЦЕЛИКОМ - 100 шт Горький перец порезанный полосками - 10-20 шт Мелкорубленный или выдавленный чеснок - 300 г Раст. масло (в нем жарим и его же добавляем полностью в маринад) - 500 мл общий объем
МАРИНАД:
Соль - 300 г Уксус 6% - 500 мл Сахар - 1 ст.л Масло на котором жарили
Захотелось мексиканской кухни в этот тёплый мартовский день.. Делаем!
Итак представляю вам соус Гуакамоле с чипсами Начос и лепёшки Тако с начинкой
Ингредиенты:
Говяжий фарш, красный лук, белый лук, авокадо, томаты, фасоль, кукуруза, лайм, сыр, салатный листья, острый перец, кинза, чеснок, чипсы начос и тортильи.
Очищаю авокадо
Делаю толкушкой пюре из авокадо
Очищаю томаты от шкурки и удаляю семечки. Мелко режу и добавляю к авокадо
Добавляю чеснок мелко нарезанный красный лук и кинзу.
Добавляю соль, перец, оливковое масло и сок половинки лайма.
Гуакамоле готов. Отправлю его пока в холодильник
тдельно буду подавать к гуакамоле красный перец и
перец халапенью. Не все любят острое!
Лепешки таким вот образом развешиваю на решетке и ставлю на 100 градусов сушиться. Они должны остаться в такой форме.
Ароматизирую масло перцем и чесноком. После того как масло ароматизировалось выкидываю перец и чеснок.
Добавляю в масло белый лук
Добавляю фарш, обжариваю до готовности ( не сфоткал). Потом добавляю фасоль, кукурузу, очищенный и порубленный помидор. Солю перчу, добавляю специи и тушу несколько минут.
Пока тушится нарезаю кинзу. Добавляю её к фаршу в конце приготовления.
Высыпаю чипсы начос в миску, раскладываю гуакамоле и наполнитель для лепёшек Тако. Каждый собирает сам свой Тако!
На дно лепёшки кладу салатный лист выкладываю начинку и посыпаю тёртым сыром. Лепёшка держит форму!
Приготовление: . На растительном масле обжариваем лук и перец с добавлением соли, сахара и перца до мягкости. . Добавляем куриное филе, специи, обжариваем до готовности курицы. После сливки или сметану. . Выключаем огонь, добавляем чеснок, перемешиваем. . Лепешки режем пополам. Выкладываем начинку, сыр, закручиваем в рожок. . Перекладываем на противень, посыпаем сыром и отправляем в духовку (максимальный разогрев) на 5-7 минут. Подаем с острой сальсой.
