0 просмотренных постов скрыто
Рецептов вам в ленту. Курица с овощами
Различные виды пельменей
По пельменям можно узнать целую страну
— сравниваем корейские манду, кэсонские пхёнсу, русские пельмени и среднеазиатские манты
Блюда из теста с мясной или овощной начинкой существуют во многих странах. Однако если присмотреться, они отличаются буквально всем: размером, формой, способом приготовления и даже временем года, когда их принято есть.
Корейские манду — одно название и десятки вариантов
В Корее слово «манду» обозначает не одно конкретное блюдо, а целое семейство корейских пельменей.
Классическую начинку готовят из свинины, тофу, ростков бобов и зелёного лука. Если добавить кимчи, получатся кимчи-манду. Их варят в воде, готовят на пару, жарят на сковороде или кладут в суп.
На Новый год манду часто добавляют в суп с рисовыми клёцками — тток-мандугук. Форма и начинка отличаются в зависимости от региона и даже от семейного рецепта.
Если коротко: самые разнообразные пельмени в этой подборке.
Кэсонские пхёнсу — квадратные летние пельмени
Пхёнсу — традиционное блюдо города Кэсон, находящегося сегодня на территории Северной Кореи.
От обычных манду они отличаются квадратной формой и более лёгкой начинкой. Помимо говядины, в неё могут входить огурец, кабачок, грибы и кедровые орехи.
Если многие корейские пельмени ассоциируются с горячей зимней едой, то пхёнсу традиционно считались летним блюдом. Их едят с уксусно-соевым соусом или подают в охлаждённом мясном бульоне.
Это не тяжёлые мясные пельмени, а более лёгкое и освежающее блюдо.
А на российском Дальнем Востоке существует еда с похожим названием — пянсэ.
Современное пянсэ сформировалось в среде сахалинских корейцев, а затем стало популярным уличным блюдом во Владивостоке и других дальневосточных городах. Внутри мягкого дрожжевого теста находятся свинина, капуста, лук и специи. Иногда в начинку добавляют кимчи.
Из-за похожего названия пянсэ иногда называют российской версией кэсонского пхёнсу. Однако сегодня это очень разные блюда:
* пхёнсу: тонкое тесто, квадратная форма, лёгкая начинка и летняя подача;
* пянсэ: толстое дрожжевое тесто, большой паровой пирожок и сытная начинка из мяса и капусты.
Иначе говоря, это скорее разные блюда с «родственно звучащими» названиями.
Русские пельмени — сибирский замороженный запас
Пельмени делают из тонкого пресного теста с начинкой из рубленого или измельчённого мяса и лука. Обычно они небольшие и по форме напоминают ухо.
Пельмени варят в воде или бульоне, а затем подают со сливочным маслом, сметаной, уксусом, перцем, горчицей или укропом. В сравнении с корейскими манду в них обычно меньше овощей и больше мяса.
В условиях сибирской зимы пельмени было удобно замораживать прямо на улице. Можно было заранее приготовить большой запас, а затем брать с собой и быстро варить во время охоты или путешествия.
Сегодня домашняя лепка пельменей остаётся семейной традицией. А магазинные замороженные пельмени одновременно считаются одним из главных блюд студентов и холостяков.
Если коротко: маленькие и максимально практичные мясные пельмени.
Среднеазиатские манты — гиганты с горячим соком внутри
Манты широко распространены в Узбекистане, Казахстане, Кыргызстане и других странах Центральной Азии.
Они значительно крупнее пельменей. Начинка обычно состоит из баранины или говядины, большого количества лука и специй. В разных регионах также добавляют курдючный жир, картофель или тыкву.
В отличие от пельменей, манты чаще всего не варят в воде, а готовят на пару в многоярусной кастрюле — мантоварке. Поэтому тесто получается мягким, а внутри сохраняется много мясного сока.
Первый укус нужно делать осторожно: горячий бульон может неожиданно вырваться наружу.
Если коротко: самые большие и сочные пельмени в подборке.
Что вы попробовали бы первым?
① Манду с кимчи
② Холодные кэсонские пхёнсу
③ Горячее дальневосточное пянсэ
④ Пельмени со сметаной
⑤ Сочные среднеазиатские манты
Показать полностью
5
Китаянка в шоке: Русский друг сказал, что женщина должна готовить и убирать. Это правда?
Друзья, всем привет! Я из Китая
Меня зовут Чжао Мэйди, но вы можете обращаться ко мне Кэтрин. 🇨🇳
Знаете, я долго не решалась начать вести блог на Пикабу, потому что плохо знаю русский язык. Простите меня за ошибки, я очень стараюсь! 🙏
Меня очень интересует Россия и ваша культура. Особенно мне нравится русская кухня. Я часто бывала в русских ресторанах в Пекине, и мне очень нравится! Борщ, блины, пельмени — это очень вкусно.
Сама я тоже готовлю. У меня есть профессиональное образование повара-кондитера. 🍰 Я буду выкладывать видео на Ютуб и посты в MAX о своей жизни и готовке. Буду очень стараться для вас.
Вот, хочу показать вам торт, который я приготовила на днях. Надеюсь, вам понравится! 🍓
И еще одна история...
Ребята, мне очень нужен ваш совет. Моя сестра познакомилась с одним парнем из России, из Москвы. Он друг её друга. И вот недавно мы разговорились. Она рассказала, что он чуть ли не в приказном порядке заявил: "Женщина должна готовить, убирать дом и всё делать по хозяйству". И якобы так принято в русских семьях.
Для меня, как для гражданки Китая, это было очень странно. Неужели это правда? Скажите, пожалуйста, что должен делать мужчина в русской семье? Для меня это немного шок, потому что в Китае всё иначе.
P.S. Я завела свой блог, где показываю свою жизнь в Китае и готовку. Поддержите меня, пожалуйста, подпишитесь https://max.ru/join/1HktukOUhaYtPlu6cl1yMujCIwvlYaJDy0BgHjDU...
Показать полностью
1
Путь к сердцу мужчины, или Как меня чуть замуж из-за картошки не взяли
Работала я как-то поваром в одном небольшом кафе. Меню у нас периодически обновлялось, но один гарнир держал статус абсолютного и неприкасаемого хита — обычная домашняя жареная картошечка с луком. Мы пытались пару раз убрать её из меню, чтобы «повысить уровень заведения», но постоянные гости устраивали такой локальный бунт, что руководство со вздохом возвращало её обратно. Посетители её просто обожали.
Среди постоянников был один мужчина средних лет. Приходил стабильно несколько раз в неделю. Мужик мог заказать дорогой стейк или сложный салат, но в его чеке неизменно, железно присутствовала порция моей жареной картошки. Настоящий фанат.
И вот в один из вечеров этот ценитель крахмала доедает свой ужин, откладывает вилку и подзывает официанта.
— Позовите, — говорит, — повара. Мне нужно поговорить лично.
Официант, понятное дело, сразу напрягся. В общепите как? Если зовут повара, значит, в тарелке обнаружили чью-то лишнюю конечность. Администратор тут же подключилась, аккуратно выспрашивает:
— А что-то случилось? Вам не понравилось блюдо?
— Да нет, — отвечает гость, — всё просто потрясающе, как и всегда.
Персонал выдохнул:
— Ой, ну спасибо вам большое, мы обязательно передадим вашу похвалу на кухню! Повар сейчас очень занята, заказов много, подойти не сможет.
Но мужик упёрся рогом:
— Нет, вы не понимаете. Мне она нужна лично. Прямо сейчас. Я хочу сделать ей официальное предложение выйти за меня замуж.
В зале повисла немая пауза. Администратор с официантом медленно переглянулись, соображая, весеннее это обострение или скрытая камера. На кухне, куда официант тут же прибежал с круглыми глазами, мы с девчонками тоже слегка обалдели от такой настойчивости.
Девчонки на раздаче решили перевести всё в шутку и попытались воззвать к голосу разума:
— Мужчина, ну как «замуж»? Вы же повара даже в глаза не видели! А вдруг она страшная?
На что наш романтик выдал абсолютно гениальную и монументальную фразу, достойную войти в историю золотыми буквами:
— Мне абсолютно плевать, как она выглядит! Если женщина умеет ТАК жарить картошку — я готов прожить с ней всю жизнь!
Мне на кухне, конечно, было дико льстиво. Стою в заляпанном фартуке, с поварешкой в руке и чувствую себя просто королевой красоты и повелительницей сердец. Девчонки уже начали шутить, мол, соглашайся, картофельная душа — это надежно, голодать в браке точно не будете.
Правда, до романтического знакомства дело так и не дошло. Мужчина за кулисы общепита так и не попал. Его настойчивость начала переходить все границы приличия, он рвался на кухню, поэтому администрации пришлось вызвать охрану. Парни под белы рученьки аккуратно проводили моего несостоявшегося суженого до выхода.
С тех пор прошло много времени, в том кафе я уже давно не работаю. Но каждый раз, когда дома жарю картошку, невольно улыбаюсь. Эх, а ведь счастье было так близко! Наверное, надо было выйти...
Показать полностью
1
Камамбер, прошутто и персики: романтический вечер на одного
Здорово, кулинарные эстеты и мастера соло-гедонизма! Планировался у меня тут идеальный романтический вечер. Уборка сделана, свечи, атмосфера наведена — жду подругу. И тут за час до её приезда звонок. Голос из трубки виноватый, на заднем фоне оперные рулады: у дитя поднялась температура, сопли рекой, свидание отменяется, мама уходит в режим дежурной медсестры. Бывает? Бывает. Но вот вопрос: а что делать мне с уже подготовленным настроением? Сидеть и грустно засыпать под сериал? Ну уж нет. Я достал из закромов бутылочку хорошего вина, открыл его, отпил первый глоток и решил: романтическому ужину быть. Просто сегодня я свиданюсь сам с собой.
Ингредиенты для вечера себя любимого:
Камамбер (схожий сыр) — 1 головка
Спелые персики или нектарины — 1–2 шт.
Прошутто (хорошая вяленая ветчина/хамон) — 3–4 ломтика
Финики — 3 шт.
Мёд — 1–2 ст. ложки
Кленовый сироп
Соль и свежемолотый чёрный перец
Оливковое масло
Хрустящий багет, чиабатта или крекеры — для макания (на фото оливковый хлеб).
Духовку сразу врубаем на 190°C и пусть разогревается.
Берем форму для запекания. Головку сыра разрываем (или аккуратно надрезаем) на крупные куски и укладываем в центр.
Персики режем удобными ломтиками «на один укус». Прошутто слегка рвём руками на произвольные полоски. Финики режем на куски.
Хаотично разбрасываем персики и ветчину вокруг и поверх кусков сыра. Выглядит это уже на этапе сборки так, будто вы шеф-повар в мишленовском ресторане.
Щедро поливаем всю эту красоту жидким мёдом и кленовым сиропом. Мёд и сироп при запекании свяжут солёный жир сыра и мясной сок ветчины.
Сверху присыпаем крупной солью (чтобы оттенить сладость персиков) и крутим мельницу с чёрным перцем.
Нарезать хлеб и пристроить по бокам.
Отправляем форму в разогретую духовку на 15–20 минут.
За 5 минут до готовности из духовки начнёт валить такой аромат, что вы окончательно забудете про любые отменённые свидания. Камамбер должен стать полностью мягким, жидким и тягучим, персики — пустить сок, а прошутто — слегка подпечься по краям до хруста.
Берём ломтик хрустящего горячего багета, зачерпываем им этот горячий, расплавленный, тянущийся Камамбер прямо с куском карамелизованного персика, хрустящим прошутто.
Первый укус — и в голове салют! Сливочная нежность сыра, сочная сладость персика, солоноватый дымный вкус ветчины и терпкий мёд. Это настолько вкусно, сочно и декадентски, что жадность берёт верх — и ты думаешь: «А ведь хорошо, что делить это ни с кем не надо!»
Приятного аппетита!
P.S.: я после половины уже объелся. Обжора из меня так себе.
Показать полностью
10
Вот это переворот
Показать полностью
1
