Я тут недавно писал что ( Поспела очередная сыровяленая колбаса Сhorizo ) и знаете что она кроме как прямого назначения "на бутер" ОТЛИЧНО подходит для добавления в пиццу, сразу делая вкус пиццы просто улетным! Это шикарно!
Упаковка (22КГ!!!) глубоко замороженной односортной говядяны 650р/кг, впервые подобный тип покупаю, но я был готов к разделке.
Ну и по мелочи 195р/кг ОТЛИЧНОЙ мороженой клубники 10кг + Мексиканская смесь замороженная, кубиками нарезанная, 119р/кг - 10кг.
Планируется что говядина уйдет на: Брауншвейскую колбасу, сардельки для мангала, тушенку, и в купе с машем в банке, возможно что-то еще.
Клубника уже уходит после разморозки только в путь, добавить немного сахара и сока лимона .....вкусняшка!
Мексиканскую смесь люблю тушить со сметаной, ну и как основа для супа тоже гуд.
Сегодня решил сделать говяжьей тушенки несколько банок и гуляш. В данный момент (20:19) практически закончилось изготовление тушенки и гуляша. Гуляш явно выйдет жестким, не подходящее мясо для него, а тушенку только завтра проверю, когда остынет.
Вот тут я недавно кинул пару фоток изготовления очень приятной моему сердцу сыровяленой колбасе Сhorizo - Поспела очередная сыровяленая колбаса Сhorizo
В комментариях пару раз задали вопрос а как собственно выглядит моя камера для созревания колбас. Рассказываю и показываю, в начале пути это был обыкновенный однокамерный холодильник Бирюса 520 dnkq
Это одна камера на 520 литров, с заявленным диапазоном -6 +6, но конечно я ее использую в диапазоне 0+25
В камере установлена управляемая контролером розетка для вентилятора и увлажнителя, вентилятор простой канальный, увлажнитель просто "для дома". КРАЙНЕ важно использовать в такой системе ТОЛЬКО дистиллированную воду!!!!
Черные контролеры подготовлены для теста холодильника на работоспособность, если будет интересно, пишите, отпишусь как проверить, достаточно точно.
Контролер который отвечает ТОЛЬКО за влажность
Датчик контролера, который весит по середине пространства, в рабочие моменты среди колбасы. КРАЙНЕ ВАЖНО перед началом использования (один раз) данного датчика его проверить на правильность показания и по необходимости ввести корректировки. Это ОЧЕНЬ важно!
Накупил простых крючков для подвеса
Это контролер для работы холодильника, это ОЧЕНЬ крутой контролер с ОГРОМНЫМ количеством настроек - CAREL EASY, привожу для примера отрывок из его настроек, и это далеко не все
За этим кожухом стоит испаритель и вентиляторы,
ОЧЕНЬ важно поставить под холодильник поддон для сбора стекающего конденсата.
В целом это все. Как видите это очень простой аппарат с простыми целями.
Зреет быстро (~30 дней), чистый сыровял - без термообработки, максимальный вкус копченой паприки. В целом хорошая колбаса не для всех. ШИКАРНО уходит в пиццу и бутерброды со сладким чаем. Изготовление не сложно, измельчить, набить да завялить, основная сложность в работе камера созревания. Ну а потом в вакуумные пакеты и в морозильник, она там легко лежит до года.
Пару дней паузы и буду делать классическую Брауншвейскую по холодному циклу. Всем добра!
Я вот тут описал - Моя климатическая камера для сыровяленых колбас
Господа колбасоделы, подскажите, где покупаете для изготовления колбас говядину? В магазинах не интересная цена на нее, ябы иногда покупал по картонной коробке (+- 15 кг)
Локация Москва и Область.
Скоро у меня ДР, любимая жена подарила вот такой шикарный подарок, для тех кто не в курсе, это куттер.
Куттер колбасный (от англ. cut — резать) — машина для тонкого или структурного измельчения мяса и приготовления фарша при производстве полукопчёных, варёно-копчёных, варёных, сырокопчёных, ливерных колбас, сарделек, сосисок, паштетов из рыбы, птицы и мяса
В частности для меня это новый шаг по освоению новых горизонтов в колбасостроении, в общем изготовления варёных колбас, ну в частности это конечно максимально приблизиться к гостам на докторскую колбасу.
На холостую немного повлючал его, шумный, мощный, немного пугает адовыми ножами, чтож... полез искать правильные рецепты.
Я тут завел серию постов, вдруг кому-то будет интересно почитать - Еда всякая
Тесто: покупное готовое тесто от ТЕСТОВ, уже готовые кругляшки, снимают всю работу по тесту. Жду в коментах фразы типа "Покупное тесто барахло" "это все не тру" и подобные.
Фарш:
Говяжий фарш или другой любой (тут прям простор для творчества) — 500 г
Свиное сало (или бараний жир) — 100–150 г (для сочности), ОЧЕНЬ рекомендую, он свяжет всю воду в фарше.
Лук репчатый — 2–3 крупные луковицы (около 200–250 г)
Вода холодная — 100–150 мл (для сочности), обязательно нужно добавлять, ЛЕДЯНУЮ!.
Соль — 1 ч. ложка
Черный молотый перец — 1/2 ч. ложки
Хмели-сунели — 1 ч. ложка (по желанию) обязательно.
Кориандр молотый — 1/2 ч. ложки (по желанию)
Жду в коментах фразы типа "это че за фарш для хинкали, это ваще не гуд" "я вот ел у Ашота в Грузинии, вот это было да, а ты фигню сделал" и подобные.
ЗАЛОГ правильного ЛЮБОГО фарша это работа с подмороженным мясом и фаршем. Все КРОМЕ сала перемалываем через крупную решетку мясорубки. Сало перемалываем через максимально мелкую. Добавляем специи, и все ОЧЕНЬ тщательно месим, очень тщательно.
Затем берем устройство для изготовления хинкали, они есть очень дешевые на ВБ, и путем не хитрых манипуляций изготавливаем 35шт за 25 минут + 40 минут в пароварке. Одна проблема, все это съедается очень быстро, потому что СОЧНО, ВКУСНО и ПРОСТО в изготовлении.
Здраствуйте джентльмены, мое почтение дамы, вышел я из очередного запоя бана и давай вам строчить новый пост о еде.
Сегодня рассмотрим домашнею пастилу, но я бы сказал что это фруктовые чипсы. Стартом для изучения данного процесса стало появление у меня недавно такого отличного девайса как : Куттер-Докторская колбаса, я уже скоро...
Если кратко это ОЧЕНЬ мощный измельчитель всего чего угодно, например я в нем делал отличную кабачковую икру, готовил массу для мясного хлеба Леберкезе, в общем он измельчит все до консистенции "зубной пасты" т.е. без каких либо включений. Сделает это шумно и очень быстро.
В моем случае рецепт пастилы(чипсов) очень прост:
2 части самые дешевые яблоки целиком, за исключением плодоножки. Помыл и все, куттер все измельчит.
1 часть лимоны целиком, за исключением кожицы (цедры), ее убрать нужно обязательно полностью, если не убрать, то она даст горечь. Саму цедру я конечно не выбрасываю, а храню и использую в изготовлении домашней Лимончелы, о ней я обязательно напишу пост, так что подписывайтесь.
По вкусу добавляю сахарозаменитель, а именно FitParad №7, так что диабетикам такую пастилу тоже можно.
Как все это выглядит:
Сначала кладу лимоны, чтоб они дали быстро сок, чтоб измельчённые яблоки не шибко темнели.
Потом кладу яблоки и начинаю измельчение
ВЕСЬ цикл измельчения длиться меньше 5 минут, добавляю сахарозаменитель и еще одну минутку работы
Брем дигидратор (у меня - Сушилка для овощей ПОМОЩНИЦА 5 под. СШ-008) , на первый этаж кладем силиконовую форму и черпая половником массу выкладываем
Силиконовой лопаткой неспеша ровняем, некоторые стремятся сделать слой как можно тоньше, для того что быстрей все дигидрировать, но я не спешу, по этому у меня слой от души.
Формируем вот такие "этажи", включаем эту сушилку на 70 градусов, на +- часов 20.
По прошествии примерно 12 часов, наши "баранки" подсохли, я их отделяю от силиконовой подкладки, переворачиваю, и продолжаю дигидрировать, раз в 1-2 часа щупаю, когда остановить процесс сушки дело каждого, я люблю чтоб уже нарезанные кусочки были в итоге пожёстче.
Ну и когда процессом высыхания я становлюсь удевятерён, беру ножницы и в произвольном порядке нарезаю ломтики, они обычно лежат у меня в сите, тем самым продолжая немного высыхать.
