Делаю с хлебом, без хлеба, с молоком и без, с яйцом, без яйца, из куры/говяды/хрю, месЮ по полчаса или прям сразу мешаю ложкой фарш и на сковороду, сразу жарю, или на следующий день, или после заморозки...Хоть с луком, хоть с морковью, хоть картохи бахну(не люблю особо правда), хоть безнихрена, всегда вкусные, сочные прожаренные...
Так что мне изменить в рецепте, чтобы получались сухие и невкусные?!!! Задолбался всех котлетами кормить!!!
Мой рецепт идеальных котлет. Вкусовщина конечно, но дети просят меня, а не жену котлеты приготовить. 1. Фарш делаю сам. Не особо важно, что намешать, но мне нравится свинина с жирком и курица. 2. На сливочном жарю лук до румяности и мягкости. Ненавижу хрустящий лук в котлетах+масло даст вкус. 3. Батон замочил в молоке. 4. Всё через мясорубку. Добавляем соль перец 5. Фарш херачим в тестомесе до появления белковых нитей. У меня всё это один комбайн, так что мыть + крюк и всё. Перед жаркой котлету чуток отбить(из руки в руку) и жарить. Грамовок нет, всё на глаз. Понимаю, сам всегда с весами готовлю, но тут на глаз. Приятного аппетита.
Лет пять назад начал жить один. Котлеты делал регулярно - дешево, сытно, вроде несложно. Но постоянно одна фигня: либо разваливаются на сковороде, либо снаружи подгорели а внутри сырые, либо готовые но сухие как подошва.
Думал проблема в фарше. Покупал разный - свинину, говядину, смешанный. Результат один - говно.
В прошлом году устроился на новую работу. Начальник отдела, Сергей Петрович, пригласил всех на корпоратив к себе домой. Он сам готовил. Делал котлеты при всех на кухне.
Я попробовал - охренел. Сочные внутри, с корочкой снаружи, держат форму идеально. Спрашиваю - как так?
Он говорит - подойди, покажу.
Ошибка первая - добавлял хлеб
Я всегда делал как бабушка учила: фарш, яйцо, размоченный хлеб, лук. Сергей Петрович посмотрел и говорит - вот хлеб убери нафиг.
Я такой - как убрать? Все так делают же.
Он объясняет - хлеб впитывает сок из мяса, котлета получается сухая. Хлеб добавляли в СССР чтобы растянуть фарш, мяса мало было. Сейчас зачем?
Ошибка вторая - яйцо целиком
Я бил яйцо целиком в фарш. Сергей Петрович говорит - только желток надо, белок не нужен.
Почему? Белок при жарке сворачивается, становится резиновым. Из-за него котлета жесткая получается. Желток дает сочность и связывает фарш.
Ошибка третья - мало месил
Я быстро перемешал фарш и всё, лепить начинал. Сергей Петрович взял фарш и начал месить руками минут пять. Говорит - надо чтобы фарш стал вязкий, липкий. Тогда котлеты держат форму.
Еще он об стол фарш бил раз десять. Говорит это выбивает воздух, котлета плотнее получается.
Ошибка четвертая - не охлаждал
Я слепил котлеты и сразу на сковороду. Сергей Петрович говорит - нет, в холодильник на полчаса минимум. Фарш охладится, жир застынет, котлеты не развалятся при жарке.
Ошибка пятая - жарил на среднем огне
Я ставил средний огонь и жарил до готовности. Сергей Петрович делает по-другому:
Сковорода раскалена до дыма. Котлеты кладет - шипит сильно. Минуту-полторы на сильном огне с каждой стороны - получается корочка.
Потом огонь на минимум, крышку закрыл, и минут 10 томятся. Внутри доходят, сок не вытекает.
Что я сделал дома
Пришел в выходные, решил попробовать.
Купил фарш свино-говяжий. Добавил только желток, соль, перец, немного тертого лука (совсем чуть-чуть). Месил минут пять пока руки не устали. Бил об стол. Слепил котлеты, в холодильник на час.
Достал. Сковорода раскалена, масло. Положил котлеты - минуту на сильном с одной стороны, перевернул - еще минуту. Потом огонь на минимум, крышку закрыл, 10 минут.
Открыл крышку. Котлеты с корочкой, держат форму, не развалились. Разрезал - внутри сочные, сок идет.
Попробовал. Первый раз в жизни у меня получились нормальные котлеты.
Что изменилось
Прошел год. Делаю котлеты раза два в неделю стабильно. Всегда получаются. Родители приезжали месяц назад, мать попробовала и спрашивает - ты где научился так готовить?
Рассказал про Сергея Петровича. Она говорит - надо же, я всю жизнь хлеб добавляла, думала так правильно.
Главное что понял
Котлеты не должны быть сухими. Если сухие - значит что-то не так делаешь. Хлеб, белок, слабый огонь - всё это убивает сочность.
Рецепт короткий
500г фарша (свинина+говядина)
1 желток
Соль, перец
Немного тертого лука (по желанию)
Месить 5 минут. Бить об стол. В холодильник на час. Жарить: минута на сильном огне с каждой стороны, потом 10 минут на минимуме под крышкой.
Всё.
Может кто-то не знал про это, как я. Попробуйте, реально другие котлеты получаются.
Зреет быстро (~30 дней), чистый сыровял - без термообработки, максимальный вкус копченой паприки. В целом хорошая колбаса не для всех. ШИКАРНО уходит в пиццу и бутерброды со сладким чаем. Изготовление не сложно, измельчить, набить да завялить, основная сложность в работе камера созревания. Ну а потом в вакуумные пакеты и в морозильник, она там легко лежит до года.
Пару дней паузы и буду делать классическую Брауншвейскую по холодному циклу. Всем добра!
Всем привет! Меня зовут Михаил, и я тот самый человек, который купил аэрогриль «на пробу», а теперь не представляет без него жизнь. Это не просто модный гаджет для кухни, а настоящий спасатель, когда надо быстро, вкусно и без лишней возни накормить семью или удивить гостей.
Решил собрать для вас свою топ-десятку блюд, которые получаются в аэрогриле просто идеально. Проверено на себе, соседях и родственниках, которые теперь тоже стали фанатами. В подборке есть всё: от хрустящей картошки до праздничной утки и даже десерта. Поехали!
1. Картофель по-деревенски
Хрустящий деревенский картофель без жарки — рецепт в аэрогриле
Секрет хрустящей корочки: перед готовкой обязательно вымочите нарезанный картофель в холодной воде минут 20, чтобы ушёл лишний крахмал. Обсушите, сбрызните маслом, посыпьте паприкой, сушёным чесноком и солью. Режим: 200°C, 20-25 минут, встряхиваем корзину пару раз за процесс. Получается золотистым и ароматным, как из хорошего фаст-фуда, только без тонны масла.
2. Кабачки с травами и пармезаном
Пикантные кабачки в аэрогриле с пармезаном и лимонной цедрой
Лёгкий гарнир за 12 минут. Кабачки режем кружочками, солим, перчим, посыпаем итальянскими травами и тёртым пармезаном. За пару минут до готовности можно добавить ещё щепотку сыра для корочки. Режим: 190°C, 10-12 минут. Идеально к мясу или как самостоятельный перекус.
3. Домашние куриные стрипсы
Хрустящие стрипсы в аэрогриле
Ресторанный вкус дома. Куриное филе режем полосками, обваливаем в смеси сухарей, паприки и соли, слегка сбрызгиваем маслом. Режим: 200°C, 12-15 минут. Сочные внутри, хрустящие снаружи. Макаем в любой соус — объедение.
4. Сёмга с цитрусовым маринадом
Цитрусово-розмариновый стейк из сёмги в аэрогриле
Идеальное блюдо для «приличного» ужина. Стейк семги маринуем 15-20 минут в смеси сока лимона/апельсина, оливкового масла, розмарина и чеснока. Достаточно быстро, а выглядит как шедевр. Режим: 180°C, 10-12 минут. Рыба остаётся невероятно сочной и ароматной.
5. Утка с фруктовой начинкой
Утка с медом, горчицей и фруктами в аэрогриле
Не бойтесь готовить утку! С аэрогрилем это просто. Тушку натираем мёдом, горчицей, солью и перцем. Внутрь — дольки яблок и апельсина. Фрукты дадут сок, и мясо не будет сухим. Режим: Сначала 160°C — 40 минут, затем 200°C — 10-15 минут для хрустящей кожицы. Праздник на столе гарантирован.
6. Курица с картошкой и морковью
Курица с картошкой и морковью в аэрогриле
Классика, которая всех собирает за столом. Куски курицы (голень, бедро) и овощи сбрызгиваем маслом, посыпаем любимыми специями (я люблю прованские травы). Режим: 200°C, 30-35 минут. Всё приготовится одновременно. Быстро, сытно, ароматно.
7. Фаршированные шампиньоны
Фаршированные шампиньоны с двойной начинкой
Беспроигрышная закуска. Шляпки грибов заполняем начинкой (фарш+лук+сыр или просто сыр с чесноком и зеленью). Режим: 180°C, 10-12 минут. Сыр расплавится и зарумянится, грибы дадут сок. Очень вкусно и выглядит эффектно.
8. Круассаны с начинкой
Фаршированные шампиньоны с двойной начинкой
Быстрая и впечатляющая выпечка. Покупаем готовое слоёное тесто, режем на треугольники, в серединку кладём кусочек шоколада, ореховой пасты или ложку варёной сгущёнки. Сворачиваем, смазываем желтком. Режим: 180°C, 10-12 минут до золотистого цвета. Аромат на всю кухню!
9. Ленивые голубцы
Ленивые голубцы в аэрогриле — простой рецепт сочных котлеток с капустой и рисом
Для тех, кто любит сытно, но не хочет заморачиваться. Смешиваем фарш, мелкошинкованную капусту, отваренный рис, лук, яйцо. Формируем котлетки. Режим: 200°C, 20-25 минут. Можно полить томатным соусом за 5 минут до готовности. Полная альтернатива долгой готовке в кастрюле.
10. Сырники
Сырники с золотистой корочкой
Идеальные сырники, которые не растекаются и не горят. Секрет — хорошо отжатый творог и минимум муки. Формируем сырники, можно обвалять в манке для корочки. Режим: 180°C, 12-15 минут с каждой стороны. Подаём со сметаной, мёдом или ягодами. Здоровый и вкусный завтрак готов.
🔥 Бонус: мои главные лайфхаки для аэрогриля
Не перегружайте. Лучше приготовить в 2 захода, чем получить половину сырого, половину варёного. Воздух должен циркулировать свободно.
Используйте пергамент или силиконовые коврики. Особенно для сырников, котлет и мелких продуктов. Спасение от мытья решётки.
Маринад — ваш друг. Даже 15 минут в простом маринаде (масло + специи + кислота вроде лимонного сока) кардинально меняют вкус мяса и рыбы.
Температурные режимы: для овощей и выпечки — 160-190°C, для мяса и корочки — 200°C и выше.
Хлеб не черствеет. Разогреваете в аэрогриле 3-4 минуты при 150°C, и он как свежий!
Экспериментируйте с десертами. Печеные яблоки, мини-кексы, бананы в карамели — аэрогриль всё умеет.
Итог: Аэрогриль — это действительно мощный инструмент на кухне. С ним можно забыть про разогрев огромной духовки, стояние у плиты и килограммы масла. Всё получается быстрее, а часто и полезнее.
Надеюсь, моя подборка была полезной! Делитесь в комментариях своими коронными рецептами для аэрогриля, очень интересно пополнить коллекцию.
Приятного аппетита и пусть ваш аэрогриль никогда не простаивает! 😉
Ребята, я веду кулинарный блог, где храню все рецепты в одном месте с большими фото. Если кому-то удобнее смотреть там — пишите в личку, скину ссылку. Не хочу светить тут, чтобы модераторы не приняли за рекламу.
Всем привет! Меня зовут Михаил, и я тот самый человек, который купил аэрогриль «на пробу», а теперь не представляет без него жизнь. Это не просто модный гаджет для кухни, а настоящий спасатель, когда надо быстро, вкусно и без лишней возни накормить семью или удивить гостей.
Решил собрать для вас свою топ-десятку блюд, которые получаются в аэрогриле просто идеально. Проверено на себе, соседях и родственниках, которые теперь тоже стали фанатами. В подборке есть всё: от хрустящей картошки до праздничной утки и даже десерта. Поехали!
1. Картофель по-деревенски
Секрет хрустящей корочки: перед готовкой обязательно вымочите нарезанный картофель в холодной воде минут 20, чтобы ушёл лишний крахмал. Обсушите, сбрызните маслом, посыпьте паприкой, сушёным чесноком и солью. Режим: 200°C, 20-25 минут, встряхиваем корзину пару раз за процесс. Получается золотистым и ароматным, как из хорошего фаст-фуда, только без тонны масла.
2. Кабачки с травами и пармезаном
Лёгкий гарнир за 12 минут. Кабачки режем кружочками, солим, перчим, посыпаем итальянскими травами и тёртым пармезаном. За пару минут до готовности можно добавить ещё щепотку сыра для корочки. Режим: 190°C, 10-12 минут. Идеально к мясу или как самостоятельный перекус.
3. Домашние куриные стрипсы
Ресторанный вкус дома. Куриное филе режем полосками, обваливаем в смеси сухарей, паприки и соли, слегка сбрызгиваем маслом. Режим: 200°C, 12-15 минут. Сочные внутри, хрустящие снаружи. Макаем в любой соус — объедение.
4. Сёмга с цитрусовым маринадом
Идеальное блюдо для «приличного» ужина. Стейк семги маринуем 15-20 минут в смеси сока лимона/апельсина, оливкового масла, розмарина и чеснока. Достаточно быстро, а выглядит как шедевр. Режим: 180°C, 10-12 минут. Рыба остаётся невероятно сочной и ароматной.
5. Утка с фруктовой начинкой
Не бойтесь готовить утку! С аэрогрилем это просто. Тушку натираем мёдом, горчицей, солью и перцем. Внутрь — дольки яблок и апельсина. Фрукты дадут сок, и мясо не будет сухим. Режим: Сначала 160°C — 40 минут, затем 200°C — 10-15 минут для хрустящей кожицы. Праздник на столе гарантирован.
6. Курица с картошкой и морковью
Классика, которая всех собирает за столом. Куски курицы (голень, бедро) и овощи сбрызгиваем маслом, посыпаем любимыми специями (я люблю прованские травы). Режим: 200°C, 30-35 минут. Всё приготовится одновременно. Быстро, сытно, ароматно.
7. Фаршированные шампиньоны
Беспроигрышная закуска. Шляпки грибов заполняем начинкой (фарш+лук+сыр или просто сыр с чесноком и зеленью). Режим: 180°C, 10-12 минут. Сыр расплавится и зарумянится, грибы дадут сок. Очень вкусно и выглядит эффектно.
8. Круассаны с начинкой
Быстрая и впечатляющая выпечка. Покупаем готовое слоёное тесто, режем на треугольники, в серединку кладём кусочек шоколада, ореховой пасты или ложку варёной сгущёнки. Сворачиваем, смазываем желтком. Режим: 180°C, 10-12 минут до золотистого цвета. Аромат на всю кухню!
9. Ленивые голубцы
Для тех, кто любит сытно, но не хочет заморачиваться. Смешиваем фарш, мелкошинкованную капусту, отваренный рис, лук, яйцо. Формируем котлетки. Режим: 200°C, 20-25 минут. Можно полить томатным соусом за 5 минут до готовности. Полная альтернатива долгой готовке в кастрюле.
10. Сырники
Идеальные сырники, которые не растекаются и не горят. Секрет — хорошо отжатый творог и минимум муки. Формируем сырники, можно обвалять в манке для корочки. Режим: 180°C, 12-15 минут с каждой стороны. Подаём со сметаной, мёдом или ягодами. Здоровый и вкусный завтрак готов.
🔥 Бонус: мои главные лайфхаки для аэрогриля
Не перегружайте. Лучше приготовить в 2 захода, чем получить половину сырого, половину варёного. Воздух должен циркулировать свободно.
Используйте пергамент или силиконовые коврики. Особенно для сырников, котлет и мелких продуктов. Спасение от мытья решётки.
Маринад — ваш друг. Даже 15 минут в простом маринаде (масло + специи + кислота вроде лимонного сока) кардинально меняют вкус мяса и рыбы.
Температурные режимы: для овощей и выпечки — 160-190°C, для мяса и корочки — 200°C и выше.
Хлеб не черствеет. Разогреваете в аэрогриле 3-4 минуты при 150°C, и он как свежий!
Экспериментируйте с десертами. Печеные яблоки, мини-кексы, бананы в карамели — аэрогриль всё умеет.
Итог: Аэрогриль — это действительно мощный инструмент на кухне. С ним можно забыть про разогрев огромной духовки, стояние у плиты и килограммы масла. Всё получается быстрее, а часто и полезнее.
Надеюсь, моя подборка была полезной! Делитесь в комментариях своими коронными рецептами для аэрогриля, очень интересно пополнить коллекцию.
Приятного аппетита и пусть ваш аэрогриль никогда не простаивает! 😉
P.P.S.Ребята, я веду кулинарный блог, где храню все рецепты в одном месте с большими фото. Если кому-то удобнее смотреть там — пишите в личку, скину ссылку. Не хочу светить тут, чтобы модераторы не приняли за рекламу.
