Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодняшним постом я продолжаю серию обзоров лапши, собственноручно привезённой из Китая. Благо, еще осталась пара экземпляров для изучения. И первый из них перед вами. Это острая лапша с картофелем под торговой маркой Ян Гофу. Для ЛЛ: очень пряно, достаточно остро и, в целом, вкусно. Приобретена она была так же, как и её предшественницы в супермаркете Super Ming за 9 юаней, что по сегодняшнему курсу составляет около 115₽. Упакована в большой пакет из гладкого блестящего пластика. На лицевой стороне аппетитное изображение готового блюда. На обороте инструкция по приготовлению и технологическая цепочка производства лапши. По бокам состав, информация о производителе и пищевой ценности. Осматриваем и читаем перевод.

Сзади.

И с боков.

Теперь вскрываем. Внутри россыпь солидного размера пакетов с лапшой и добавками.

Начинаем с лапши. Она пшеничная, бледная, но симпатичная по форме. Плоская с фигурным краем. Масса лапши 77 грамм.

В овощном пакете всё по стандарту. Картофель ломтями, грибы, бамбук и корень лотоса.

В отдельном пакете рифлёные ломтики картофеля.

Пара перепелиных яиц, сплющенной формы.

Пакет с ароматным пряным острым соусом. Запах специфический, но приятный. Как в китайской кафешке.

Готовим по инструкции с упаковки. Варим лапшу в 850 мл. воды в течение 5 минут. Затем закидываем туда картофель с овощами и варим ещё пару минут. Сливаем воду. Добавляем яйца и соус и перемешиваем. Подаём к столу.

Порция солидного размера, весьма красивая. Очень аппетитно пахнет. Будем снимать пробу. Лапша выше всяких похвал. И вкус хорош, и текстура на высоте, и соотношение соуса и твёрдых ингредиентов прям отличное. Картошка, которая рифлёными ломтями, также прекрасна. Овощи, как обычно, чуть с хрустом. Перепелиные яйца вроде и ничего, но какой-то не самый приятный привкус прослеживается. Ну и соус, который рулит вкусом всего блюда. Пряный, острый, в районе 3 островатт. Во вкусе ощущается сычуаньский перец. После употребления ещё минут 10 ощущается тепло и лёгкое онемение губ и языка. Для нынешней прохладной погоды в самый раз. Согревает.

В целом, мне блюдо понравилось, но если встретите его и решите брать, то учтите достаточно высокий уровень остроты и наличие сычуаньского перца. На этом разрешите откланяться до следующей субботы. Спасибо за внимание! До новых обзоров. Любите лапшу! 用餐愉快!

Добрый день, товарищи доширакологи, бичпакетоведы и лапшефилы. Давайте сравним, какая же лапша со вкусом карбонары вкуснее? Кремовая карбонара (образец №1) или обычная карбонара (образец №2)?
Приступим.

Внешний вид упаковки.
Кремовая карбонара имеет более светлый, белый цвет пачки. На пачке красивая сочная порция лапши лежит в тарелке.

Обычная карбонара имеет розовый оттенок упаковки. Также присутствуют языки огня, что как бы намекает на остроту. Лапша при этому расположена в воке, но в инструкции обжарка не указана.

Внутреннее содержимое.
В кремовой карбонаре присутствует как сам брикет твёрдой, плотной лапши жёлтого цвета, так и два пакетика с приправами: сухая смесь сырного порошка и острый соус бульдак.

В обычной карбонаре состав аналогичен: такой же брикет лапши и два пакетика. Однако, пакет с соусом заметно меньше по размеру и объёму.

Приправы.
В кремовой сырная приправа имеет слегка желтоватый оттенок, наблюдаются вкрапления зелени и жёлтые катышки сыра. Вкус слегка сливочный, запах сырный и тоже сливочный.

В обычной карбонаре порошок имеет более тёмный оттенок, также присутствует больше зелени, жёлтые катышки никуда не делись. По запаху можно сказать, что здесь преобладает чесночный аромат, есть сливочные нотки. Вкус такой же сливочно-нейтральный.

Соус в образце №1 выделяется своим более ярким оттенком, в отличие от других вариантов лапши samyang (например, четыре сыра). Очень насыщенный фирменный запах, вкус сладковатый, острота в пределах допустимого (слегка жжёт губы, язык и ротовую полость).

В образце №2 соус уже явно отличается. Он имеет более тёмный оттенок, а так же густоту и вязкость. Объём соуса разительно меньше. По вкусовым данным соус схож с образцом №1, но имеет достаточно бо́льшую остроту. Запах так же аналогичен.

Окончательный вид блюда и вкус.
Итак, после нехитрых манипуляций получается блюдо с лапшой в густом, остром, сырно-сливочном соусе.
Для кремовой карбонары присущи такие качества как:
- Сливочный вкус.
- Острота ниже среднего (по меркам бульдака). Рот не обжигает, лицо не потеет.
- Приятный сырно-сливочный запах.
- Лапша имеет хорошую, плотную структуру, соус достаточно обволакивает её.

Для обычной карбонары отличия всё же имеются:
- Явный чесночный привкус вперемешку со сливочным вкусом.
- Острота дёргает за рецепторы, поэтому неподготовленному человеку она покажется весьма острой (почти средняя острота бульдак). При этом лицо остаётся сухим, а из носа не течёт.
- В запахе также присутствует чесночный аромат.
- Лапша такая же как и в образце №1.

Обращаю ваше внимание на то, что минусов для меня в этой лапше нет. Я люблю её одинаково. Но, конечно, предпочтение всё-таки отдаю кремовой карбонаре (образец №1).
Хотя каждый сам для себя решит, какая лапша ему нравится больше, а может и не нравится вовсе.

Благодарю всех за то, что уделяете внимание моим постам. Отдельное спасибо тем, кто на меня подписан.
Я делаю это исключительно для своего интереса и удовольствия и больше ни для чего.
Всем добра!

Сухая лапша быстрого приготовления может пройти через горячее масло ещё до упаковки. При обжаривании из неё уходит вода, и получается твёрдый брикет. Потом покупатель снова добавляет воду, чтобы лапша размягчилась. Такой путь позволяет совместить хранение с быстрым приготовлением.

Один исторический пример этого способа — японская лапша быстрого приготовления Chicken Ramen. Момофуку Андо, основатель пищевой компании Nissin, выпустил её 25 августа 1958 года. По рассказу Nissin, он добивался того, чтобы лапшу можно было хранить на кухне и готовить добавлением горячей воды.

Чтобы понять роль масла, надо начать с предыдущего этапа. Полоски теста заранее прогревают паром или отваривают. Под действием тепла и влаги крахмал в них меняется, и лапша проходит часть приготовления на производстве. После этой обработки она ещё влажная. Если продавать её сухой, воду нужно удалить.

Что остаётся после испарения

В горячем масле лапша быстро нагревается. Вода внутри нитей превращается в пар и выходит наружу. В результате в них образуются мелкие полости: высохшая лапша приобретает пористую структуру.

Это даёт два свойства, нужных в разные моменты. Пока лапша хранится, микроорганизмам не хватает доступной воды для размножения. Когда её готовят, полости помогают воде проникать внутрь. Значение имеет и то, сколько воды осталось после сушки, и то, как устроены высохшие нити.

На этом современном снимке хорошо видны волнистые нити, собранные в брикет. Промежутки между ними пропускают воду к поверхности лапши. Поры, о которых идёт речь при обжаривании, находятся ещё и внутри самих нитей; фотография их не показывает.

Почему лапша снова становится мягкой

Горячая вода входит в сухие нити через пористую структуру, лапша набирает влагу и размягчается. К этому моменту она уже прошла предварительную тепловую обработку. На производстве сделали заготовку, рассчитанную на быстрое возвращение воды перед едой.

Лапшу быстрого приготовления сушат и горячим воздухом. В исследовании шести коммерческих образцов, опубликованном в 2022 году, обжаренные образцы готовились быстрее необжаренных. Авторы связывают это с проникновением воды через поры. В изученной лапше, высушенной горячим воздухом, воде труднее было добраться от поверхности к середине нити.

Сухость лапши нужно сохранять и после производства, а срок её хранения ограничен. После заливания ей требуется время, чтобы прогреться и впитать воду. Сколько ждать и нужна ли варка, зависит от конкретного продукта.

Источники

• Nissin Foods Group: Chicken Ramen и способ сушки в масле.

• Wang J. и соавторы. Effect of Frying Process… Frontiers in Nutrition, 2022.

• Европейское патентное ведомство: Method for Manufacturing Instant Fried Noodles, EP 3583855 A1, 2019.

• FDA: Water Activity (aw) in Foods.

Если вам интересны такие материалы, загляните в мой Дзен. Буду признателен за подписку.

Здоро́во. Последняя из серии Kang Shi Fu лапша со вкусом говядины в традиционном выдержанном уксусе.
В белом пакете содержится красная жидкость с сильным винным запахом (наверное, это уксус).
В красном пакете - густая паста, основа для бульона. Ярко выраженный пряный аромат и острый вкус.
В блестящем пакете - суповая приправа, специи вперемешку с сушёными овощами.
Рекомендую её варить, а не заваривать, чтобы овощи были мягкими.

Итак, получается лапша в ярко-красном насыщенном бульоне с очень пряным ароматом.
Попробовал бульон и скажу, что он ОЧЕНЬ КИСЛЫЙ, в меру острый, пряный. Острота на уровне красный доширак.
3 из 10.

Здравствуйте, мои маленькие любознательные дошираковеды. Предмет моего сегодняшнего обзора - лапша, которую я приобрёл в супермаркете Самбери в Хабаровске за 89 рублей, и это собственная марка этой дальневосточной торговой сети.

Внешний вид
Лапша упакована в плотный фольгированный зип-пакет со стандартным изображением готового блюда, а также няшной анимешной девочки. С обратной стороны обычный набор информации о составе, производителе и способе приготовления. Вся эта информация, естественно, на русском языке, поскольку лапша хоть и произведена в Китае, но сделана специально для продажи в России.

Внутренний мир
Ничего необычного - маленький кружок лапши, пакет с соусом, пакет с сухими добавками и складная пластиковая вилочка. Лапша невесомая, на вид и по текстуре очень напоминает пластиковую стружку, при этом никакого запаха не имеет, что ещё больше подчёркивает её схожесть с пластиком. Пакет с соусом относительно размера лапши большой, соус довольно жидкий, выглядит как типичный устричный соус, запах в целом тоже соответствует. Сухие приправы представлены щепоткой кунжута и нарезанных водорослей. Отдельно отмечу, что из пакета при открытии ощущался не слишком приятный запах, вызывающий ассоциации с каким-то прогорклым творогом. Непонятно, что стало его источником, учитывая, что сама лапша ничем не пахла, а соус и приправы были герметично закрыты.

Дегустация
Неоднократно видел рис быстрого приготовления в подобной упаковке, но вот лапша в зип-пакете мне попадается впервые. Производитель рекомендует вытряхнуть всё содержимое, затем достать лапшу из пакетика и залить её в упаковке кипятком на 10 минут. На деле же никакого пакетика с лапшой внутри не было, лапша лежала просто так. Внутри обозначена линия для залива воды, что удобно, хотя и не очень понятно зачем, учитывая, что воду потом всё равно надо сливать. Что мы спустя положенное время и делаем, затем добавляем соус и приправы, ещё раз закрываем зип-пакет и хорошенько встряхиваем.
Штош. У нас получилась миниатюрная порция лапши, в которой почему-то почти не видно приправ и соуса. Для удобства я переложил её в чашку и лапша стала выглядеть ещё более миниатюрной. Консистенция плотная, упругая, за 10 минут в кипятке лапша совершенно не разварилась. Вкус курицы не ощущается совершенно, ощущается вкус соевого соуса. Кунжут и водоросли также никак себя не проявляют, они здесь скорее присутствуют так, чтобы были. Пластиковая вилочка довольно хлипкая, и есть ей не очень удобно. После себя лапша оставляет всё то же странное послевкусие какой-то испорченной молочки шампанским этот вкус не перебить.

Резюме
Мне сложно представить, на кого ориентирован этот продукт. Порция откровенно маленькая и полноценного перекуса для взрослого человека не выйдет, ценность её как экзотического лакомства тем более крайне сомнительна.
Возможно, идеальным потребителем станет ребёнок с доступом к кулеру с кипятком где-то на экскурсии или в поезде. Но опять же зачем, учитывая существование множества видов лапши в одноразовых контейнерах, употреблять из которых пищу куда удобнее, чем из пакета, да и содержимое там обычно поинтересней. В целом такой себе крайне нишевый продукт, рекомендовать который кому-либо я не буду.