Если меня спросить: «Какой самый странный алкоголь я пил?» ответ у меня всегда готов – это байдзю. Как учит нас Википедия это — традиционный китайский алкогольный напиток, наиболее близкий водке. При этом во вкусе общего нет от слова совсем. До этого я пробовал байцзю марки «Маотай», со вкусом как считается соевого соуса. Скажу честно, этот напиток стоит запивать водкой и ею же прополоскать рот. Вкус описать не берусь. Надеюсь никто из Вас не пил Тройной одеколон, так, что поверьте на слово – по вкусу похоже. И истошно парфюмерный запах.

Но на днях благодаря моему приятелю я смог попробовать байцзю класса гораздо выше, привезенный им с Китая. Нагуглить информации о напитке я не смог, потому, что кроме надписей на китайском и информации о крепости в 53 градуса информации понятной русскому человеку нет. Английские буквы на бутылке дали информацию только о провинции – Гуйчжоу. По словам приятеля, когда ему дарили эту бутылку сказали, что это традиционный напиток произведен семьей Си! Ну наверно это что-то крутое. Тем более бутылка явно крутая. Для китайской традиции золотой - это цвет благородства и богатства. И этими же цветами можно описать ароматику - благородная и богатая. Возможно немного парфюмированная, но это буйство цветочных, фруктовых запахов. Ожидаешь, что то фруктовое и истошно сладкое во вкусе. А вот и ничего подобно! Не зря мудрые китайцы пили байцзю после подогревания – испаряются остатки сивушных фракций, кстати и отвечающие за аромат, как не парадоксально. Вкус хорошего дедовского самогона из пшена. Ну который прозрачный как слеза... Крепость не ощущается. А вот послевкусие шикарное. Очень много фруктовых нот, плавно переводящих в отчетливую сливу. В общем и целом, крайне интересный напиток, который ну вот точно не стал бы пить часто, но попробовал с большим интересом.

Всего Вам вкусного в бокале!

И помните – злоупотребление алкогольной продукцией вредит Вашему здоровью! Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого.

Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18+

Байцзю. ДорогА и богатА | Прекрасный дилетант в пути за бухлом | Дзен (dzen.ru)

Влиятельный человек, известный как Sanqiange (или Брат Три тысячи), был найден мертвым всего через несколько часов после того, как он транслировал свое участие в пьяном соревновании, известном как "PK", согласно Shangyou News.

Соревнование, в котором участвовал другой влиятельный человек, включало употребление китайского спиртного Baijiu – напитка, содержание алкоголя в котором может варьироваться от 30 до 60%.

Один из его друзей рассказал изданию, что Саньцзянге– которого в реальной жизни зовут Ван, рано утром 16 мая принял участие в онлайн-соревновании, известном как “ПК”, против другого влиятельного человека и транслировал результаты в прямом эфире на своем канале Douyin.

Друг, идентифицированный только как Чжао, объяснил: “PK-вызовы включают в себя сражения один на один, в которых влиятельные люди соревнуются друг с другом, чтобы выиграть награды и подарки от зрителей, и часто включают наказания для проигравшего – очевидно, в данном случае, за употребление Байцзю. Я не знаю, сколько он выпил до того, как я настроился. Но в последней части видео я видел, как он прикончил три бутылки, прежде чем приступить к четвертой. Игры PK закончились около 1 часа ночи, а к 1 часу дня (когда его нашла семья) его уже не было ”.

Ван был, по словам Чжао, “порядочным и прямым” человеком, который снимал себя на видео, принимая участие в конкурсах, и размещал их в Интернете.

Видео, на котором Ван принимает участие в своем последнем испытании, стало вирусным, прежде чем было удалено.

Самыми продаваемыми в мире алкогольными напитками, по информации из интернета, в зависимости от источника, чаще всего принято считать такие напитки как виски, водка или ром. Но и у этих напитков существует достойный претендент на звание самого продаваемого алкогольного напитка. И конечно, как и многое другое в современном мире этот напиток родом из Китая. Это китайская водка байцзю! Оборот этого напитка на рынке равен 23 миллиардам долларов.

Возможно, столь внушительной сумме продаж байцзю в первую очередь обязан огромному населению самого Китая, т.к. за его пределами, в том числе и в России в магазинах его найти невозможно. По крайней мере, мне не доводилось, не только пробовать, но даже и видеть где-либо сей напиток.

Так что же такое это Байцзю. Как гласит всезнающая ВикипедиЯ, это традиционный китайский алкогольный напиток, несколько похожий на водку. Представляет собой прозрачную жидкость со специфическим запахом. Крепость напитка от 40 до 60% алкоголя. Готовят напиток из зернового сырья: сорго, чумизы, кукурузы, риса, пшеницы.

Технология производства байцзю лично мне напоминает то, как многие отечественные самогонщики готовят самогон из зерна методом горячего осахаривания с использованием кодзи.

Главное отличие и уникальность состоит в том, что китайцы для этой цели используют приготовленную особым способом закваску или, как они называют: «цюй». Закваска представляет собой «кирпичик» или «шарик», слепленный из грубо смолотого зерна, смоченного водой. Помещённый в правильные условия через несколько недель он становится средой обитания для многочисленных колоний дрожжей, бактерий и плесневых грибков. Этот комплекс микроорганизмов обеспечивает ферментацию в зерновом сырье, причём в твёрдой фазе.

И ещё одним принципиальным отличием является то, что в основном процесс дистилляции осуществляется также в твёрдой фазе. Китайский дистиллятор по принципу очень похож на пароварку. На дне имеется решётка для прохода пара. На неё укладывается твёрдое бродящее зерновое сусло. Пар после прохождения через сусло конденсируется и превращается в жидкость.

В сети я нашёл несколько отзывов от людей попробовавших этот напиток. Имеются различные мнения: от самых восторженных до резко отрицательных.

А вам доводилось попробовать байцзю? Неплохо будет, если поделитесь с нами своим впечатлением об этом напитке.

Будьте здоровы!

Про саке не в курсе. Когда его пил впервые, не зашло, потому что подавали горячим. А вот байцзю - игрушка дьявола. Терпкая и чём-то отдающая виноградом (хотя в составе его не было) она будет залетать одна за другой. В сочетании с ягодкой личи ты не заметишь, как улетит первый литр. Но на следующий день…
Я, как человек, который не болел с похмелья ни разу в жизни, но видевший, как у людей болит голова и перманентная тошнота целый день, открыл для себя понятие похмелья с другой стороны.
Не покидающая тахикардия, слабость, высокий пинг😅, нарушенная мелкая моторика и восприятие времени, как на планете Миллер.
Ни до и ни после у меня подобных проблем не было, но с этим китайским мерзавцем я больше не связываюсь и вам не советую.

Отмечаем день в календаре.

Источник

Начало статьи по ссылке:

#comment_70576723

В предыдущей части я бегло пробежался по основным этапам производства и кратком описании нескольких популярных брендов. Давайте теперь поговорим о таре и посуде.

(В любом уважающем себя супермаркете будет, как минимум, 10-метровый стенд с полками, отведённый под одну только местную водку.)

Об упаковке

Каких-то стандартов водочной упаковки нет, кто во что горазд: дерево, металл, стекло, пластик. Всё зависит от цены, она начинается от нескольких юаней за поллитра и практически, до бесконечности. Наверное самая "днищенская" упаковка - это обычные пластиковые пакеты:

Стоит такой пакет юаней 5-7. Помимо пакетов иногда встречаются пластиковые или стеклянные стаканчики с крышечкой, помните, в 90е у нас тоже такие были - их ещё называли "йогурт алкаша"

В пределах 10 юаней (ок. 100 рублей) можно купить поллитру в стекле какой-нибудь дешёвой сычуаньской водки или аргуотоу. Выглядить бутылка будет примерно так:

Стоить отметить, что несмотря на дешивизну, этот алкоголь всё же производится с соблюдением норм и вы не отравитесь, просто у него будет очень резкий и жёсткий вкус, зачастую даже без так ценящейся китайцами отдушины. По ощущениям - практически деревенский самогон.

А вот ещё один любимец простого трудового народа:

Такие двух, трёх и даже пятилитровые канистры вы найдёте в любом большом магазине. Стоить они будет юаней 30-50. За второй потом точно не придётся идти!

Хорошие, уважающие себя производители не станут выкидывать "голые" бытылки в продажу.

Такая водка стоит значительно дороже - примерно от 100 юаней (1000 рублей) и выше. Её принято дарить, приносить на торжественные банкеты или встречи с деловыми партнёрами. Да, на деловых встречах считается западло пить дешёвую водку, поэтому чаще всего заказывают водку в пределах 200-600 юаней (в лично моей практике встреч с менеджерами и управленцами было так, бренды называть не буду - в каждой провинции или городе есть своя марка)

Вот так выглядит Маотай за 600 тысяч рублей. Надпись на бутылке гласит, что у него выдержка 100 лет, что далеко не факт.

А как они пьют?

Пьют примерно как и у нас: в компании, да под плотную закуску, но перед подачей не охлаждают - байцзю подают комнатной темературы, чтобы лучше чувствовался аромат. Любят запивать пивом - у китайцев нет понятия "градус не понижать", они наоборот, считают, что если попить лёгкого пива после водки, то это поможет придти в себя и продолжить возлияния. Лучшим средством от похмелья по праву считается зелёный чай,  с этим трудно не согласиться.

Посиделки в мало-мальском ресторане выглядят примерно так: круглый стол с вращающейся центральной секцией (чтобы удобно было к себе блюда "подкручивать"). Большие рестораны имеют четкую ориентацию - семейные, как правило, с одним большим залом и кучей столов и рестораны для корпоративных клиентов - там выше цены, зато для каждой группы гостей отдельные комнатки с отдельными официантами. Еды они любят заказывать больше, чем физически можно съесть - если осталось, то это, мол, хорошо (сейчас с этим стараются бороться). Выпивку очень часто приносят с собой - это не возбраняется, но ресторан может взять небольшую плату за откупоривание и розлив.

При неформальных встречах водку могут пить и из бокалов, маленьких стаканов и, даже, иногда пиал - тебе наливают полную, а ты сидишь и при каждом тосте немного отхлёбываешь в силу желания.

На формальных (деловых) встречах правила немного строже: у каждого гостя ставится маленькая рюмочка (20-30 грамм) и иногда персонально каждому ставят маленький графинчик - напрямую из бутылки не разливают. Таким образом когда кто-либо произносит тост, то ты себе подливаешь это 20 грамм и выпиваешь, а пить придётся, хоть и малыми порциями, но часто. В начале формального ужина  первый тост, как правило, произносит хозяин (старший сотрудник или босс), после чего по его команде все приступают к ужину.

Коллеги будут часто произносить тосты, обязательно, хвалебного содержания (без взаимной лести в Азии не строят деловых отношений).

Тосты могут быть общие - когда чокаются все (если не дотягиваешься до других, то можно стукнуть донышком рюмки по столу) и персональные, это когда кто-нибудь встаёт и идёт выпить лично с кем-то, другие в это время не пьют. Самым шиком считается за один присест обойти весь стол и по-отдельности подряд выпить с каждым - такого сотрудника впереди будет ждать блестящая карьера. После каждого тоста они обязательно говорят "ганбей" (похоже на яп. "кампай")- что буквально значит "осушим стакан" - но если вы пьёте из большого стакана, то этого делать не обязательно, лучше уточните "просто ганбей - тогда можно просто отхлебнуть или действительно ганбей?"- тогда уже пейте до дна

Кроме шуток: на многих китайских предприятиях имеются специально обученные сотрудники для приёма делегаций, и пить они умеют профессионально, так что будьте осторожны. Некоторые наши соотечественники напиваются в хлам, так как забывают, что китайская водка может быть крепче нашей в полтора раза, и получается, что ты, вроде, знаешь свою норму, допустим, 300 грамм 40-градусной водки, а в тебя влили 300 грамм, но 56градусной.

На фото: говорят, что президент Никсон во время встречи с председателем Мао с огромным трудом проглатывал предложенную ему лучшую водку. А вот как пришлась по вкусу байцзю нашему главе при встрече с господином Си - увы, неизвестно...

На этом, пожалуй закончу рассказ о водке. Спасибо за внимание!

Внимание: помните о вреде чрезмерного (как это нередко случается) алкоголя!

Поздравляю всех с великим праздником - её величеством Пятницей, в честь чего я выкладываю продолжение рассказов о китайском алкоголе, которые я начал с пивка-для-рывка (можно найти по ссылке:

http://pikabu.ru/story/o_proizvodstve_i_potreblenii_piva_v_k... - первая часть

http://pikabu.ru/story/o_proizvodstve_i_potreblenii_piva_v_k... - вторая часть)

Теперь рассказ пойдёт о водочке (для разгоночки), и не простой, а китайской.

Что такое китайская водка байцзю?

Основной напиток китайского "мужского" застолья - это местная водка. Пиво - это так, запивон под шашлыки, вино - лёгкий аперитив, а по мнению "правильных китайских мужиков" вообще женский напиток. Рисовые вина или жёлтые настойки - это для старичков, чтобы зимой согреться. Остаётся только одно - пить водку. Называется китайская водка байцзю (白酒 báijiǔ), где второй слог указывает на то, что это алкоголь, а первый слог в переводе значит "белый" - сами китайцы в быту свою водку часто и называют "беленькой" - практически как у нас! Во вам пример правильного во всех смыслах пятничного диалога двух товарищей:

- 喝白的？ (Хапнешь беленькой?)

- 当然了！ (Разумеется!)

(о картинке: в Китае девушки практически не пьют, и не курят - хотя мне один умник возразил - "я был в ночном клубе и там все пили и курили"... - весомый аргумент)

Казалось бы - ну водка и есть водка, о чём тут рассказывать? Всё не так просто - их водка отличается от нашей буквально всем: способом производства,  видами упаковок, ассортиментом крепостей и, самое главное, вкусом! Ничего похожего на нашу водку, которая готовится путём разбавления спирта-ректификата у них нет, вся китайская водка - это дистиллят (да-да, бражка-куб-змеевичёк и кап-кап-кап).

Гнать (водку) в Китае начали очень давно - более 700 лет назад, во время правления монгольской династии (хвала Чингиз-Хану!). В те времена в супермаркете было трудно купить змеевики, краны, и другие приспособления, поэтому выглядело это примерно так: яма для закваски заполнялась зерном с водой и сусло оставлялось для брожения. После полупустой котёл ставили на огонь, а внутрь помещали чан с полученной брагой, всё это накрывалось ещё одним котлом сверху так, чтобы конденсат стекал по стенкам и попадал в специальный желоб для отвода готового напитка, крепостью 40%-60%. При таком примитивном способе производства температурный контроль был в принципе невозможен, и в конечном продукте было повышенное содержание ведущих к отравлению (тошнота, головная боль) поэтому в старину китайскую водку старались подавать в подогретом виде. Для подогрева использовали специальный медный сосуд с узкой горловиной, который нагревали над углями. Через какое-то время вредные летучие примеси выходили через горлышко, тогда как спирт не успевал испариться. Кроме того, узкое горло не давало крепкому напитку загореться.

С чисто технологической точки зрения, основной принцип и ныне не претерпел особых изменений.

Этот добрый дядя готовит настоящий крафтовый эль самогон по классической рецептуре

Ныне байцзю - это не наименование одного конкретного напитка, а целого семейства дисциллятов, с разной крепостью и вкусом. Крепость китайской водки у разных производителей может варьироваться от 30% до 85%(чаще всего 38-56), сырьем для сусла, как правило, служат сорго, рис, пшеница, ячмень, просо, кукуруза, т.е. злаковые.

Главнейшей особенностью байцзю является совершенно непохожий ни на что вкус - некоторые сравнивают его с керосином, ракетным топливом, дихлофосом или жидкостью для зажигалок. Если вы выпили хотя бы рюмку этой водки, то отрыжка с очень стойким ароматом будет вас преследовать плоть до следующего дня. Говорят, что при встрече делегаций китайцы специально выбирают покрепче и "повонючее" чтобы ловить лулзы смотря на то, как иностранные коллеги содрогаясь пытаются её пить, делая при этом благодарное лицо из вежливости :)

(если у вас не атрофированы вкусовые рецепторы или вы не профессиональный бухарь актёр, то после первого глотка выглядеть вы будете как дама на фотографии. На изображении реальная, это был фото-проект одного из местных порталов, который так и называется "реакция иностранцев, впервые попробовавших китайскую водку"

Вернёмся к теме: отчего же у этой водки такой мощный аромат? - Всё дело в способе сбраживания - помимо обычных дрожжей в сусло добавляется специальную ферментирующую смесь цзю-цюй (jiuqu), которая состоит из различных дрожжей, плесени и бактерий, которые культивируют на зерновом субстрате и обычно хранят в виде сухих порошков. Каждый производитель использует свой тип смеси для ферментации, сделанный из предыдущих заквасок, передаваемых из поколения в поколение. Но есть смеси и на продажу. Многие китайские алкогольные напитки варятся из двух и более типов jiuqu для дополнительной сложности в аромате. А также, в некоторые добавляются ацедофильные культуры для подкисления зерновой смеси через молочнокислое брожение. В общем, процесс производства сусла довольно сложен и может состоять из многоступенчатого сбраживания. У китайцев считается, что ароматические грибки, используемые в сбраживании помимо аромата обладают антипохмельным свойством.

Срок производства  может занимать от нескольких лет до нескольких десятков лет. Например, срок изготовления бутылки moutai (один из самых известных брендов) занимает не менее пяти лет с момента его первой дистилляции. Один год уходит на производство, три на хранение и один год для хранения после последнего смешивания. Производится он на основе гаоляна (китайского сорго). Традиционные процедуры включают по меньшей мере восемь циклов брожения и девять раундов высокотемпературной перегонки (дистилляции) при соблюдении строгих условий, прежде чем ликер разливается в фирменные банки. То есть на фоне технологии изготовления маотая любые виски отдыхают! Содержание алкоголя по объему: 54-55%.

(В подобных чанах китайская водка может выдерживаться в подвалах десятилетиями, что позволяет добиться вонючести мягкости вкуса и вонючести сбалансированности аромата.

Пытаться разделить китайскую водку на категории, как, например, вино (сухое, полусухое, сладкое-полусладкое) довольно сложно, если грубо обобщать, то она делится по типам ферментной закваски, сырья (бывают однозлаковые или из нескольких компонентов), купажу, срокам выдержки, количеству перегонов и, соответственно, крепости. В

этом секут только профи. Среди потребителей самый распространённый тип классификации — по аромату:

«Соусный»

Sauce

Описывается как крайне тяжелый, как будто «вонючий тофу скрестили с граппой». Однако это не мешает ценителям оставлять благоприятные отзывы о его вкусе, к тому же этот тип служит отличным аккомпанементом маринованным блюдам. Именно к этому типу принадлежит знаменитый «Мао Тай».

«Тяжелый»

Heavy

Обладает сладковатым привкусом, маслянистой текстурой и мягким ароматом, что обусловлено содержанием высокого уровня сложных эфиров, в первую очередь этилацетата. Яркий представитель — Five Grains Liquid of Yibin.

«Легкий»

Light

Мягкий, сухой, светлый напиток с чистым вкусом. Пример — Fen jiu of Shanxi.

«Рисовый»

Rice

Дистиллят из риса, с чистым вкусом, слегка ароматизированный. Пример — Tri-Flower Liquor of Guilin.

«Медовый»

Honey

Представляют собой дистиллят с ароматом меда. Обладает ненавязчивым запахом и сладким привкусом.

«Многоуровневый»

Layered

Дистилляты, которые объединяют в себе характеристики «Соусного», «Тяжелого» и «Легкого» ароматов, вследствие чего они очень разнятся по привкусу, сухости и запаха. Пример — Xifeng Jiu.

Дизайн водочных бутылок - это отдельная форма искусства

О нескольких самых известных сортах:

Маотай (moutai). Напиток имеет двухсотлетнюю историю. Назван в честь городка Маотай в провинции Гуйчжоу, где он и производится. Маотай — самый известный крепкий китайский алкоголь за пределами страны. Подается на официальных приемах иностранных делегаций на правительственном уровне, любил его и Мао Дзэдун. Внутри страны он доступен далеко не всем, так как является достаточно дорогим алкоголем из-за сложной технологии производства. Розничная цена бутылки начинается примерно от 500 юаней за бутылку (ок. 5000 рублей) и превышать сто тысяч юаней (более миллиона рублей).

Водка Улянъе

Водка Улянъе - типичное сычжуанское спиртное вино из зерна с густым ароматом, выпускается в городе Ибин. Она получена в результате брожения пяти видов зерна как гаоляна, клейкого риса, риса, пшеницы и кукурузы. Вода чистая берется из середины реки Минъцзян.

Улянъе разделяется на 68, 52, 39 градусов и других несколько типов. Водка кристально прозрачная, ее вкус- ароматный , тонкий и приятный, бьющий в нос густой аромат долго не исчезает.

Водка Лучжоу Лаоцзяо

Самый древний погреб для производства водки имеет 370-летнюю историю. В настоящее время для изготовления водки Лучжоу Лаоцзяо используется целый комплекс сохранившихся по сей день самых древних погребов в Китае (всего их насчитывается более 10 тысяч). В том числе есть 4 погреба государственного значения, и более 3 тысяч погребов, возраст которых превышает сотню лет.

Во время строительства погребов для производства водки строго придерживаются правилам и требованиям к качеству земли, которая должна иметь хороший коэффициент вязкости и быть богатой фосфором и азотом. В наше время производство водки продолжается по традиционной технологии.

Продукт, изготовленный посредством процесса брожения смеси зерна и закваски в погребах, получается очень качественным. Водка Лучжоу Лаоцзяо имеет своеобразную специфику: ароматная, некрепкая, сладкая. Приятный вкус водки сохраняется надолго. Водка ЛучжоуЛаоцзяо бывает двух видов - крепость 60 и 55 градусов.

Водка Лучжоу Лаоцзяо - представитель в ряду водок с густым ароматом. Производство этой водки – особая страница в истории существования водки в Китае. В процессе производства в наши дни непрерывно практикуется введение инновационных технологий с целью определения лучшей из них. Производство водки Лучжоу Лаоцзяо существует тысячи лет, успешно наследуя традиции китайской истории и культуры.

Эрготоу (erguotou).

Один из самых "народных" брендов, который вы найдёте в любом магазине. Производятся в Китае очень давно. В этой категории очень большое разнообразие марок, производимых по всей стране. Общими для них являются как минимум двойная перегонка, использование в качестве основы сорго, риса, пшеницы, кукурузы. И содержание спирта в пределах 50-55%. В своем большинстве напитки очень недорогие и потому пользуются всенародной любовью.

такой мерзавчик аргуотоу пекинского производства стоит около 4 юаней.

На этом конец первой части. Скоро запилю продолжение, где напишу как и из чего пьют.

В статье я частично использовал материалы и некоторые изображения с сайтов:

http://www.furfur.me

http://nakat.im

http://www.fusion-tour.ru