Не ваха, конечно, но...

Всем богического вечера, дамы и господа! 🩷

П.С. Это не я. Возможно кто-то из предков. Но это не точно...

В Сакартвело (так грузины сами называют свою страну) прием гостей – это не просто повод продемонстрировать хорошие манеры. Гостеприимство здесь настоящая культурная ценность, потому что, согласно известной пословице, “Каждый гость – подарок от Бога”. Да нет, больше того. В Грузии, да и на Кавказе вообще, есть такое поверье: время, проведенное с гостем, не идет в счет жизни – иными словами, чем дольше человек пирует с гостями, тем дольше он живет. Так-то.

Символ грузинской традиции гостеприимства – Картлис Деда (Мать Грузии), та самая монументальная скульптура, которую хорошо видно из центра города – она красуется на склоне ботанического сада, держа в руках меч и чашу с вином, как бы одновременно защищая страну и приглашая гостей к трапезе.

Гость в грузинском доме сверх-важная персоны: каждые несколько минут ему предлагают еду и напитки; если он восхищается предметом интерьера – его могут и подарить; а во время застолья хозяева всегда накрывают не по числу ожидаемых гостей, а всегда чуть больше – это на случай, если вдруг зайдет нежданный гость, чтобы ему было куда присесть, из чего есть и пить.

Исторически гостеприимство формировалось в условиях горной жизни. Жизнь в горах была опасной, и готовность помочь путнику была способом гарантировать взаимность – ну то есть когда ты сам окажешься в беде, кто-то протянет руку помощи и пригласит к себе. Кстати, “плата” за гостеприимство все же принималась – только не в виде материальных ценностей, а в виде свежих новостей или рассказов, всякой ценной информации о том, что происходит за пределами деревни.

Сегодня грузинское гостеприимство сталкивается с вызовами стандартизации. Рестораны и сервисные предприятия стараются сочетать европейские стандарты сервиса с национальными традициями, но стандарты индустрии не способны передать теплоту домашнего гостеприимства. Ведь настоящая магия этой традиции проявляется в индивидуальном подходе: вино, выбранное под вкус конкретного гостя, подарок, подобранный специально для него, личная забота и внимание.

Так что если вы хотите познать настоящее грузинское гостеприимство, нужно идти “в гости”, а не в ресторан. Но если вдруг у вас нет друзей грузин, все равно можно приблизить свою трапезу к атмосфере традиционного душевного застолья. Идеальное место – не там, где вас будет развлекать нанятый тамада и где будут потчевать хачапури, а где вы сможете сами спокойно организовать что-то наподобие супры.

Одно из таких мест в Тбилиси, в Старом городе – кафе Габриадзе. Это уютное местечко рядом с одноименным театром, который вместе с кафе был основан знаменитым грузинским драматургом Резо Габриадзе. Сам мэтр любил захаживать в свое кафе и устраивать там многочасовые посиделки – особенно в зале, который посвящен спектаклю “Рамона” (про два паровоза, которые претерпевают любовь в разлуке). Сейчас это семейное предприятие: театром руководит сын Резо, Лео Габриадзе, а с делами кафе ему помогают известные рестораторы Табидзе. В меню здесь подают не блюда с открытки, а домашнюю, настоящую грузинскую кухню, которая пышет гостеприимством, сочетая традиции, инновации и авторский подход.