Котлета⁠⁠

О, у нас недавно закрывался в районе один из "Перекрёстков" (Москва, ЮАО), и там в последние дни работы выставили на весь товар ценники со скидкой 40-50%.

Какой был махач в мясном отделе! И смешно и грустно смотреть...

Кстати, я совершенно не собиралась в тот день брать мясо, тарилась в основном быт.химией. Но общее безумие очень заразно, так что 4 упаковки куриных запчастей со свежевыставленного в зал паллета всё же ухватила.

повезло,бабка могла бы из тебя отбивную сделать

если  маленький  кусочек  маслица в готовую котлету перед жаркой котлет очень вкусно получается

Не знаю, но вчера отбивали ливер наркоману!

Это был не так давно пост (с тегом "жесть"), походу "наркос" за неотдачу долга отбивают ливер наркоману, пока тот под кайфом; тот нифига не понимает, и его месят ещё жёстче, в камментах народ сошёлся во мнении, что бедняга вряд ли выжил...

собирать его небольшими порциями в руках и с силой шлёпать его в миску, чтобы воздух вышел и масса получилась более однородной и пышной. если я ничего не путаю, я тот ещё кулинар Х)

Можно с руки на руку бросать небольшой комок, можно брать комок побольше и бросать в миску/кастрюлю, бросать нужно с силой, после броска берете этот комок фарша и бросаете его еще раз, и еще и еще. В начале при ударении комка о поверхность - от комка фарша будут отлетать мелкие кусочки, но после многократных бросков - фарш станет более однородным и вязким, и не будет разлетаться - это потому что из мяса выделяется белок.

Чтобы понять значимость отбивания фарша можно приготовить кебаб (рубленный фарш жаренный на шампурах), если не отбивать фарш, то в процессе жарки, так как фарш не был однородным - жир, влага (и пар) из фарша развалят "котлетку" на кусочки и кебаб свалится с шампура.

Грубый пример: кирпичная кладка без раствора, вроде цельная стена, а развалится от ветерка.

А мне норм, просто я всю жизнь ел либо домашнее мясо/фарш, либо купленное на рынке без добавок. А для вкуса всегда добавляли в фарш лук, рис, приправы и соль.

надо приправу добавить

Я тоже всегда добавляю одну-две картошки, я её прям в мясорубку вместе с луком, немного чеснока (если кто любит). Или вместо картошки немного капусты. Летом можно и кабачка кусок. В общем, овощи должны присутствовать вместе с мясным фаршем. Это делает котлеты пышнее и вкуснее.

о, да, у меня мама так готовит, вкуснотища)

Я в фарш добавляю обжаренную тонко натёртую морковь, лук и рис. Получаются супер нежные и сочные котлетосы. Котлеты из чистого мяса есть не могу.

я уже несколько лет смешиваю фарш с творогом. Единственный недостаток таких котлет, что их необходимо кушать только тепло-горячем виде, ибо творог при охлаждении дубенеет. Но боже, какие они вкусные с пылу с жару

Фарш чисто из говядины, без свинины. К фаршу добавить перекрученный говяжий жир, 20% от объёма мяса (если хотите котлеты более диетичные или менее жирные, можно обойтись и вовсе без говяжьего сала. Просто не добавляйте, будет всё равно вкусно).

Так же, к фаршу добавить обычную воду (10 - 15% объёма от мяса). Со специями можно не мудрить - соль, чёрный перец, возможно, молотый кориандр. Ещё треть от объёма фарша мелко-мелко нарезанный лук (настолько мелко нарезанный, насколько возможно. Но без блендера и мясорубки). Чем мельче наслоите лук - тем лучше. Мелко наслоенный лук не даёт вкуса сырого лука. Нарежете толсто, будет чувствоваться сырой лук.

Сами котлеты делать как для бургера - широкие и тонкие. Жарить на максимальном огне, на раскалённой сковородке и быстро. Максимум, по 2 минуты с каждой стороны (Зависит от максимума Вашей комфорки. Разок приготовите - будет понятно сколько времени жарить). Если жарите с добавлением сала - масло не нужно. Если без, то сковорода должна быть с хорошим антипригарным покрытием.

Раскалённая сковорода мгновенно запечатывает белок и все соки остаются внутри котлеты. Котлеты получаются мягкие, сочные и с великолепным говяжьим вкусом.

Единственный минус - это то, что после каждой прожарки порции котлет, нужно будет каждый раз мыть сковородку.

Как приготовите - отпишите как Вам понравилось)

Ничего ты не понимаешь. Учился я в школе, год примерно 89-90, у нас продлёнка была.После уроков,кто оставался в продлёнке,водили их в столовую. Она не в школе была,метров 300 до неё идти нужно было. Там котлетки давали,примерно 70% хлеба и 30% мяса.Так вот,о чём это я, это были самые вкусные котлеты на свете. Маму дома просил приготовить котлеты "как в столовой",но у неё так не получалось.Мяса много клала.

Давай. Я перешел на пп, не хочу никуда добавлять хлеб или булку, плюс жарю без масла. Котлеты реально сухая подошва выходят