Из художника в кондитеры
Всем привет!
Я тут внезапно обнаружила сообщество по тортикам и так захотелось тоже поделиться своими!
В детстве я мечтала стать знаменитым художником или шеф-поваром своего ресторана. Готовить и рисовать я любила с ранних лет. В итоге я - художник по образованию, ушла в декрет, и стало мне скучно. Скорее всего такой сценарий у большинства домашних пекарей. Сфокусироваться на живописи с карапузом оказалось невозможно, а творчество требовало выхода. Я начала креативить на кухне. Началось всё с зефира и постепенно, с поддержкой мужа, я поднялась на нынешней уровень в кондитерке.
Я нахожусь в Японии. Очень хочу заниматься тортиками официально, но оформить это дело оказалось намного сложнее, чем я думала. Я не сдаюсь, просто это займёт больше времени и денег.
Я не использую мастику, бумагу и несъедобный декор. Считаю, что торт должен быть съедобен весь. Я так же практически не использую красители или использую по минимуму. Хотя, если признаться, мечтаю писать картины на тортах - пейзажи Ван Гога, Моне, Ренуара, Матисса и тд. Все фруктовые пюре, ореховые пасты, посыпки, роялтины и прочий декор я стараюсь делать сама. Покупаю в готовом виде только что-то редкое.
Ниже прикладываю фотографии моих работ. Все десерты на фото были сделаны впервые.
Конструктивная критика очень приветствуется.
Сначала описание, потом фото.
______________________
1. Простой апельсиновый торт. Бисквит с цедрой апельсина, пропитка с апельсиновым соком, крем-чиз, апельсиновый гель.
2. Торт в виде кокоса.
Бисквит с кокосом и лаймом, пропитка сливочная с ликером "малибу", ванильный ганаш на белом шоколаде, креме маракуйя, компоте с ананасом, манго и лаймом, кожурка кокоса - шоколадный ганаш.
3. Вертикальная сборка тортика.
Венецианский бисквит, медовая пропитка, в центре мусс из греческого йогурта с персиком, между коржами слои персикового крема.
4. Тортик по мотивам Франции.
Легкий бисквит "Джоконда", сливочная пропитка, клубничное компоте с лаймом, малиновый крем, лаймовый крем-мусс "дипломат" . Профитроли тоже наполненны крем-муссом "дипломат".
5. Клубничные капкейки.
6. Тортик "джелато".
Венецианский шоколадный бисквит с присыпкой из молотого кофе, сливочно-апельсиновая пропитка, апельсиновый ганаш, кубики шоколадного крема "пломбир" в молочном шоколаде. Декор из итальянской обоженной меренги.
7. Песочные корзиночки с цукатами и малиновым зефиром в шоколаде.
8. Торт "баунти"
Шоколадный бисквит, кокосовая пропитка, шоколадный мусс на кокосовых сливках, кокосовые трюфели с ликером "малибу" в тёмном шоколаде.
9. Торт "шоколадный шок"
Шоколадный бисквит с фундучным пралине, ганаш на молочном шоколаде с фундучным пралине, пропитка какао.
10. Муссовый торт "Фаренгейт".
Бисквит с лаймом, мятный мусс, ягодное компоте, лаймовый ганаш с малиной, покрытие глазурью на белом шоколаде.
11. Торт "ореховая птичка".
Фундучный бисквит, фундучное птичье молоко и классическое птичье молоко, покрытие из ганаша на белом шоколаде, по вкусу похожее на сгущеное молоко.
12. Шоколадный медовик.
Шоколадные медовые коржи, ванильное суфле с черносливом, сметанный крем с грецкими орехами.
13. Торт с профитролями.
Профитроли с ванильным ганашом на белом шоколаде. Слои шоколадного бисквита с пропиткой какао, шоколадный мусс. Внутри мусса тоже профитроли.
14. Шоколадные капкейки с вишневым мармеладом.
15. И конечно, "наполеон"!
