Сообщество - Лига тортов
Добавить пост

Лига тортов

352 поста 2 420 подписчиков
19

Когда ты творческий рукожоп, то получается немножко красиво)

Когда ты творческий рукожоп, то получается немножко красиво) Торт, Праздники
Показать полностью 1
857

Торты. Эволюция 2

Привет всем моим (внезапно) 70 подписчикам!
Прошло полтора года после последней публикации и вот я решила сделать новый пост социального одобрения.
На самом деле интересно публиковать все в одном месте, чтобы видеть то, насколько растет мастерство.

Торты. Эволюция 2 Торт, Кондитер, Сладости, Длиннопост, Ручная работа

1. За последние полтора года я очень заинтересовалась веганскими десертами.
Причем это не просто семки с финиками и сиропом топинамбура, а реальное произведение искусства.

На вкус это сложно отличить от классических десертов. Потому что в составе хоть и не животные, но вполне вкусные растительные белки, жиры и сахара. Все, естественно, безопасные и одобренные для употребления в пищу.

Торты. Эволюция 2 Торт, Кондитер, Сладости, Длиннопост, Ручная работа

Интерес у меня к таким десертами возник не только из-за челленджа, но и из-за того, что среди заказчиков появились как люди с пищевыми аллергиями, так и этические веганы.

Немного о вкусе этого торта:
Фисташковый бисквит
Ванильный мусс
Клубничное компоте
Фисташковый крамбл - такой хрустящий слой с орехами

Торты. Эволюция 2 Торт, Кондитер, Сладости, Длиннопост, Ручная работа

2. Появились свадебные заказы.
Пока что было только 2, потому что кроме кондитерства я стандартная офисная крыса и работа себя сама не поработает:))
Раньше я даже не брала такие торты -- нужно безупречное понимание всех процессов, а также конструирования опор для нескольких ярусов. Сейчас мне это под силу и иногда я с удовольствием раз в несколько месяцев делаю такие торты.

Торты. Эволюция 2 Торт, Кондитер, Сладости, Длиннопост, Ручная работа

Сразу скажу, что это сахарные цветы, но делала их не я. Считаю, лучше заказать декор у мастера, который в этом профи, пока не научусь также сама.

Торты. Эволюция 2 Торт, Кондитер, Сладости, Длиннопост, Ручная работа
Торты. Эволюция 2 Торт, Кондитер, Сладости, Длиннопост, Ручная работа

3. Начала работать со сложными вкусами.
Торт на фото: груша-миндаль-горгонзолла. Один из лучших на мой взгляд. Он сочный, не приторный, съедается незаметно и быстро)
В грушевой начинке, кстати, кроме груш, используется белое вино, шафран, корица и ваниль - сочетание огнище.

Торты. Эволюция 2 Торт, Кондитер, Сладости, Длиннопост, Ручная работа
Торты. Эволюция 2 Торт, Кондитер, Сладости, Длиннопост, Ручная работа
Торты. Эволюция 2 Торт, Кондитер, Сладости, Длиннопост, Ручная работа

4. Стала разрабатывать собственные рецептуры бисквитов и кремов
Это раньше мне казалось нереальным, но всему свое время. Я просто пекла и пробовала очень много разных тортов. Это помогло мне определить, что считаю вкусным я.
Опираясь на эти знания я и стала делать свои собственные рецепты. Нет, вы не подумайте, я, конечно, прислушиваюсь к заказчикам:)

Торты. Эволюция 2 Торт, Кондитер, Сладости, Длиннопост, Ручная работа
Торты. Эволюция 2 Торт, Кондитер, Сладости, Длиннопост, Ручная работа

Это, например, торт без названия пока что, но в составе очень сочные ванильные коржи, пропитанные ликёром Куантро. Взбитый шоколадный ганаш в качестве крема (как подтаявшее шоколадное мороженое) и апельсиновый курд с кусочками цедры. Есть ещё немного корицы.

Торты. Эволюция 2 Торт, Кондитер, Сладости, Длиннопост, Ручная работа

Пожалуй, хватит на сегодня.
Это все было очень сумбурно, но в ближайшее время, надеюсь, выложу ещё немного (или много) красоты.
Пусть все знают, что торты могут быть не только вкусными, но и красивыми!:)
Благодарю за внимание ♥️

Показать полностью 12
455

Работаю кондитером #10

Всем привет! Как обычно желаю всем хорошего времени суток и кидаю сюда несколько фоток моих тортов. Всем сладостей и позитива!

Работаю кондитером #10 Торт, Ручная работа, Кондитер, Длиннопост
Работаю кондитером #10 Торт, Ручная работа, Кондитер, Длиннопост
Работаю кондитером #10 Торт, Ручная работа, Кондитер, Длиннопост
Работаю кондитером #10 Торт, Ручная работа, Кондитер, Длиннопост
Работаю кондитером #10 Торт, Ручная работа, Кондитер, Длиннопост
Работаю кондитером #10 Торт, Ручная работа, Кондитер, Длиннопост
Работаю кондитером #10 Торт, Ручная работа, Кондитер, Длиннопост
Работаю кондитером #10 Торт, Ручная работа, Кондитер, Длиннопост
Работаю кондитером #10 Торт, Ручная работа, Кондитер, Длиннопост
Показать полностью 9
112

Торт на 100-ый рейс

Есть в компании хорошая традиция - на круглое число номера рейса судна ( сквозная нумерация с начала работы судна на компанию), дарить сладкий подарок, в частности торты. Иногда просто из магазина, а иногда и на заказ, с номером рейса и названием судна. У нас был обычной торт, но всё равно приятно). Может был бы и круче, но оператор спонтанно собралась посетить судно и по пути приобрела подарок.

Торт на 100-ый рейс Торт, Моряки, Море, Традиции, Подарки, Капитан, Норвегия, Судно, Торговый флот, Длиннопост
Торт на 100-ый рейс Торт, Моряки, Море, Традиции, Подарки, Капитан, Норвегия, Судно, Торговый флот, Длиннопост
Торт на 100-ый рейс Торт, Моряки, Море, Традиции, Подарки, Капитан, Норвегия, Судно, Торговый флот, Длиннопост
Торт на 100-ый рейс Торт, Моряки, Море, Традиции, Подарки, Капитан, Норвегия, Судно, Торговый флот, Длиннопост
Торт на 100-ый рейс Торт, Моряки, Море, Традиции, Подарки, Капитан, Норвегия, Судно, Торговый флот, Длиннопост
Показать полностью 5
350

Бисквитный торт со сливками и кокосовой стружкой

Не успел целым сфотать.
Новый вкусняк от судового повара.

Бисквитный торт со сливками и кокосовой стружкой Кокосовая стружка, Торт, Пирожное, Судовой, Повар, Моряки, Море, Длиннопост

На фото не повар, а потребитель

Бисквитный торт со сливками и кокосовой стружкой Кокосовая стружка, Торт, Пирожное, Судовой, Повар, Моряки, Море, Длиннопост

Рецепт будет при необходимости

Бисквитный торт со сливками и кокосовой стружкой Кокосовая стружка, Торт, Пирожное, Судовой, Повар, Моряки, Море, Длиннопост
Показать полностью 3
59

Бисквитный торт " Исландия " со сливками и дроблеными орехами

Бисквитный торт " Исландия " со сливками и дроблеными орехами Торт, Моряки, Капитан, Повар, Море, Исландия, Вкусно, Длиннопост
Бисквитный торт " Исландия " со сливками и дроблеными орехами Торт, Моряки, Капитан, Повар, Море, Исландия, Вкусно, Длиннопост

Я не разбираюсь в кулинарии, но насколько я понял что это тоже самое что торт с кокосовой стрижкой, только обсыпочка другая.
Бисквитный торт со сливками и кокосовой стружкой

Собственно рецепт от нашего повара. А если точнее 2 рецепта:
2 фото для рецепта

Бисквитный торт " Исландия " со сливками и дроблеными орехами Торт, Моряки, Капитан, Повар, Море, Исландия, Вкусно, Длиннопост
Бисквитный торт " Исландия " со сливками и дроблеными орехами Торт, Моряки, Капитан, Повар, Море, Исландия, Вкусно, Длиннопост
Бисквитный торт " Исландия " со сливками и дроблеными орехами Торт, Моряки, Капитан, Повар, Море, Исландия, Вкусно, Длиннопост

Рецепт нумер 2
Для НЕ   ленивых ))

Выпекаем бисквит как для пирожены Картошка.
Рецепт пирожных "Картошка" от судового повара


Пластуем бисквит, каждый пласт смазываем любым вареньем или пропиткой для торта.
Пропитка: в 120 мл. воды  добавляем 130 гр. сахара, довести до кипения помешивая но не кипятить, добавить 1 столовую ложку коньяка или ликера.

Пропитать каждый пласт, смазать каждый пласт взбитыми сливками , уложить друг на друга, смазать сверху взбитыми сливками (кремом) и посыпать любыми дроблеными орехами.

Бисквитный торт " Исландия " со сливками и дроблеными орехами Торт, Моряки, Капитан, Повар, Море, Исландия, Вкусно, Длиннопост

Пока делал этот пост на очереди былы эклеры "Балтийские".
Интересно???????
Пишем в комментариях: Давай рецепт !))

Бисквитный торт " Исландия " со сливками и дроблеными орехами Торт, Моряки, Капитан, Повар, Море, Исландия, Вкусно, Длиннопост
Показать полностью 7
482

И снова торт

В прошлом посте мой торт назвали хлебом. Вот вариант с меньшим содержанием мякиша ;)

И снова торт Торт, Сладости, Длиннопост

Шоколадный хлебушек пропитан молоком и ганашем (это сливки с шоколадом). Сверху соленая карамель с арахисом в кольце из арахисового крема.

И снова торт Торт, Сладости, Длиннопост

Прячем эту красоту под кремом.

И снова торт Торт, Сладости, Длиннопост

Сверху кладем чизкейк. Самый настоящий, выпеченный, сливочный отвал башки.
На него опять крем, карамель и арахис.

И снова торт Торт, Сладости, Длиннопост

Последний кусочек хлеба, и готовченко.

И снова торт Торт, Сладости, Длиннопост

Чикиряу✌️

Показать полностью 5
878

Рецепт пирожных "Картошка" от судового повара

Рецепт пирожных "Картошка" от судового повара Рецепт, Пирожное, Моряки, Море, Капитан, Длиннопост

Пирожное картошка

Рецепт на 30-35 штук

Бисквит

1 - Яица 12 шт. (если мелкие то 14 шт) + 2,5 стакана сахара - взбить миксером на максимальной скорости до увеличения объёма 3-4 раза

2 - добавить муку 3 стакана и перемешать на минимальной (и это важно) скорости миксера до полного соединения со взбитой массой, постараться сделать это осторожно чтобы масса не осела и не потеряла пышность

3 - выложить и разровнять массу на противень с кондитерской бумагой, выпекать при температуре 220 около 10 мин до образования румяной корочки

3 - достать и перевернуть выпеченный пласт бисквита бумагой к верху, снять бумагу и дать остыть


Или купить в магазине готовый бисквит (основу для торта) 🤷‍♂️

Крем

1 - В 500 гр мягкого сливочного масла добавить 2 банки сгущенки, можно добавить чуть ванилина или кондитерской эссенции ( ромовой или коньячной) или пол стопки коньяка
взбить миксером до пышного однородного состояния

Приготовление:

Бисквит мелко почти в крошку измельчить руками, добавить крем, дробленые орехи миндаль или арахис (но это не обязательно) все перемешать рукой до однородной массы.

Формировать в виде картошки и обвалять в какао или несквике.

Рецепт пирожных "Картошка" от судового повара Рецепт, Пирожное, Моряки, Море, Капитан, Длиннопост
Показать полностью 2
474

Снова "Картошка"

Снова повар сделал пироженое "картошку".
Снова не хочу ни кому отдавать на съедение))

Снова "Картошка" Пирожное, Капитан, Моряки, Море, Картофель, Работа мечты, Норвегия, Длиннопост
Снова "Картошка" Пирожное, Капитан, Моряки, Море, Картофель, Работа мечты, Норвегия, Длиннопост
Снова "Картошка" Пирожное, Капитан, Моряки, Море, Картофель, Работа мечты, Норвегия, Длиннопост
Снова "Картошка" Пирожное, Капитан, Моряки, Море, Картофель, Работа мечты, Норвегия, Длиннопост

Остатки пирога "останкинского" из предыдущего поста

Снова "Картошка" Пирожное, Капитан, Моряки, Море, Картофель, Работа мечты, Норвегия, Длиннопост
Показать полностью 5
1084

Пирог "то что оставалось с орехами"

Снова я. И снова без рецепта. И вообще я ничего не понимаю в приготовлении пищи, от слова совсем.
Зато могу как всегда порадовать вас фотографиями с работы.

П.с. Так повар назвал этот пирог. Естесссно очень вкусно.

Пирог "то что оставалось с орехами" Пирог, Повар, Море, Моряки, Капитан, Блогеры, Длиннопост
Пирог "то что оставалось с орехами" Пирог, Повар, Море, Моряки, Капитан, Блогеры, Длиннопост
Показать полностью 2
Мои подписки
Подписывайтесь на интересные вам теги, сообщества,
пользователей — и читайте свои любимые темы в этой ленте.
Чтобы добавить подписку, нужно авторизоваться.
Отличная работа, все прочитано!