Rosalinne4k

Доводим молоко до истерики 35-40°С, высыпаем в него дрожжи, ждём минут 10-15, пока дрожжи не превратятся в пенку на поверхности.
С возрастом пенообразующая способность у дрожжей падает: не вспенились, значит, старые.

В миске смешиваем сухие ингредиенты (мука, соль, сахар), добавляем к ним размягчённое сливочное масло или маргарин и растираем в крошку.

Сюда же разбиваем два яйца, начинаем месить. Далее добавляем молочно-дрожжевую смесь, продолжаем месить, пока не получится мягкое, немного липкое тесто. Смазываем чистую миску растительным маслом, укладываем туда тесто, закрываем пищевой плёнкой и ставим в тепло на час.
Если, как у меня, соседи печаль в алкоголе топят лучше, чем управляющая компания в квартире, поэтому у меня это всё стояло замотанное в тёплое полотенце на полке под кондиционером.

Покамест делаем начинку.
Смешиваем коричневый сахар и корицу (вилкой удобнее). Затем добавляем туда хорошо размягчённое сливочное масло, всё снова перемешиваем. Получается пластичная нерассыпчатая тёмно-коричневая масса.

Тесто достаточно плотное, поэтому в объёме увеличится не в два раза, как обычное дрожжевое, а раза в полтора.
На фото где-то половина получившийся партии теста (во вторую натёрла на мелкой тёрке твёрдого и копчёного адыгейского сыра, получилось тоже отлично)

Присыпаем рабочую поверхность мукой, раскатываем тесто в прямоугольник толщиной ~4-5 мм.

(геометрия — не мой конёк)

Выкладываем на тесто 2-3 столовые ложки коричной смеси и равномерно добротным слоем распределяем по всему тесту, в том числе по краям.

Вот это вот всё разрезаем на полоски. Размер не имеет значения.

Полоски можно оставить как есть, а можно скрутить в спиральки.

Если руки прямые, то получится нормально, а не вот так.
Можно сделать по-хитрому и раскатать тесто на охлаждённом силиконовом коврике или положить коврик с тестом на аккумуляторы холода. Тогда тесто не будет вести себя, как тряпка.
Завитушки выкладываем на смазанный маслом пергамент/бумагу для выпечки, либо на коврик с силиконовой пропиткой (его смазывать не нужно).

Обычно дрожжевому тесту дают минут 20 на разойтись, но это "перебитое" (много муки), и увеличиваться в объёме в духовке почти не будет.
Выпекать ~13 минут при температуре 180°С до золотистого цвета. Достаём из духовки и не забываем про прелестную корочку из подтёкшего карамелизованного сахара с корицей.
Если добавить в начинку побольше масла, карамель получится мягче.

Для особых извращенцев можно к коричной начинке досыпать ложку-другую острого молотого перца или добавить перечню пасту. Тогда получится вообще огонь. В прямом смысле

Приятного аппетита!)