Серия «Кулинарные рецепты от fantasy-food.ru»

🥬 Щи из свежей капусты
Классическое русское первое блюдо, знакомое каждому с детства. Наваристый говяжий бульон, сочная капуста, картофель, морковь и лук — насыщенный и ароматный суп. Секрет идеальных щей — в правильном бульоне и точной последовательности закладки овощей.
Нужно:
говядина на кости, капуста, картофель, морковь, лук, растительное масло, лавровый лист, соль, перец, зелень, сметана.
Как готовить:
Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 1–1,5 часа под крышкой. Мясо выньте, отделите от кости, нарежьте и верните в бульон.
Картофель нарежьте кубиками, капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите, лук мелко нарежьте.
Обжарьте лук до прозрачности 2 минуты, добавьте морковь и жарьте ещё 3–4 минуты.
В кипящий бульон добавьте картофель, варите 10 минут. Добавьте капусту и варите ещё 10 минут.
Выложите зажарку, добавьте лавровый лист, соль и перец. Варите 5–7 минут.
Добавьте зелень, выключите огонь и дайте настояться 20 минут.
Секреты:
— для насыщенного бульона берите мясо на кости: грудинку или лопатку;
— не переваривайте капусту, иначе станет мягкой;
— самые вкусные щи — на следующий день;
— для кислинки добавьте квашеную капусту или щавель;
— дайте настояться минимум 20 минут.
Подавайте со сметаной, зеленью и чёрным хлебом. Храните в холодильнике до 3 дней.

🍳 Яйцо пашот
Кажется сложным, а на деле — минимум ингредиентов и один секрет: аккуратность. Свежее яйцо, вода с уксусом и 3–4 минуты — и на тарелке нежное яйцо с жидким желтком.
Нужно:
свежие яйца, вода, уксус (1 ч. л. на кастрюлю), соль.
Как готовить:
Вскипятите воду, убавьте огонь до минимума — вода должна едва кипеть, не бурлить.
Добавьте уксус — он помогает белку схватиться.
Разбейте яйцо в чашку. Ложкой создайте в воде воронку и аккуратно вылейте яйцо в центр.
Варите 3–4 минуты для жидкого желтка, 4–5 минут — для более плотного.
Достаньте шумовкой и обсушите на бумажном полотенце.
Почему белок разваливается:
— яйцо несвежее — берите максимально свежие;
— вода бурно кипит — убавьте огонь;
— яйцо вылили резко — опускайте аккуратно, в воронку.
Без уксуса можно, но белок может развалиться. Если не любите уксус — берите самые свежие яйца.
В микроволновке: разбейте яйцо в чашку с 100 мл воды и 1 ч. л. уксуса, накройте и готовьте 60–90 секунд при 700 Вт. Быстро, но менее идеально.
С чем подавать: классика — тост с авокадо, шпинатом или голландским соусом. Также с салатом, лососем, беконом или в супе.

🧀 Ленивые хачапури на сковороде
Гениальный рецепт для тех, кто любит грузинскую кухню, но не хочет возиться с дрожжевым тестом. Тесто на кефире замешивается за 5 минут, а начинка из сыра и яйца делает хачапури невероятно сочным и тянущимся. Хрустящая корочка снаружи, нежный сырный вкус внутри.
Нужно:
для теста — кефир, яйцо, соль, сода, мука, растительное масло;
для начинки — сыр (сулугуни, моцарелла или смесь), яйцо;
для жарки — сливочное масло.
Как готовить:
Смешайте кефир, яйцо, соль и соду. Добавьте муку и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Влейте масло, вымесите. Накройте и оставьте на 10 минут.
Сыр натрите на крупной тёрке и смешайте с яйцом. Если сыр солёный, соль не добавляйте.
Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте в лепёшку 5–7 мм. В центр выложите начинку, защипните края, формируя круглый пирог. Приплюсните руками.
Разогрейте сковороду со сливочным маслом на среднем огне. Выложите хачапури швом вниз.
Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Накройте крышкой на последние 2 минуты, чтобы сыр расплавился.
Смажьте сливочным маслом и подавайте горячими.
Секреты:
— для начинки берите сулугуни, моцареллу или смесь адыгейского с твёрдым — они хорошо плавятся;
— не солите начинку, если сыр солёный;
— тесто не должно быть крутым — оно должно оставаться мягким;
— жарьте на среднем огне, чтобы пропеклись внутри и не подгорели;
— накрывайте крышкой на последние минуты, чтобы сыр расплавился;
— подавайте сразу, пока сыр горячий и тянущийся.
Подавайте со сметаной, свежей зеленью или овощным салатом. Храните в холодильнике до 2 дней.

🍗 Курица в соусе Терияки
Классическое японское блюдо, которое покоряет сладко-солёным вкусом и глянцевой корочкой. Сочное куриное филе обжаривается до золотистого цвета, а затем тушится в ароматном соусе из соевого соуса, мёда, имбиря и чеснока. Готовится быстро и просто.
Нужно:
куриное филе, соевый соус, мёд, рисовый уксус, имбирь, чеснок, крахмал, растительное масло, соль, перец, кунжут, зелёный лук.
Как готовить:
Куриное филе нарежьте кусочками 2–3 см, посолите и поперчите.
Смешайте соевый соус, мёд, рисовый уксус, тёртый имбирь, чеснок и крахмал до однородности.
Разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте курицу 5–7 минут до золотистой корочки, помешивая.
Влейте соус, перемешайте, доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите 5–7 минут, пока соус не загустеет и не покроет курицу глянцевой корочкой.
Снимите с огня, посыпьте кунжутом и зелёным луком.
Секреты:
— для насыщенности маринуйте курицу в соусе 30 минут перед обжаркой;
— крахмал помогает соусу загустеть и покрыть курицу глянцем;
— мёд можно заменить коричневым сахаром или кленовым сиропом;
— для пикантности добавьте острый перец или соус чили;
— рисовый уксус можно заменить яблочным или лимонным соком.
Подавайте горячей с рисом, овощами или лапшой. Храните в холодильнике до 2 дней.

🥗 Салат с курицей, свежими овощами и сыром
Лёгкое, но сытное блюдо для обеда или ужина. Обжаренное куриное филе, хрустящие овощи, сыр и заправка на основе йогурта создают гармоничный вкус. Готовится за 30 минут.
Нужно:
куриное филе, салат айсберг, помидоры, огурец, сыр;
для заправки — натуральный йогурт, горчица, лимонный сок, соль, перец.
Как готовить:
Куриное филе посолите, поперчите, посыпьте паприкой. Обжарьте по 5–7 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Дайте отдохнуть 5 минут и нарежьте ломтиками.
Салат айсберг нарвите руками, помидоры нарежьте дольками, огурец — кружочками, сыр натрите на крупной тёрке.
Для заправки смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, соль и перец до однородности.
В большой миске соедините курицу, салат, помидоры, огурец и половину сыра. Залейте заправкой и аккуратно перемешайте.
Посыпьте оставшимся сыром, украсьте зеленью и подавайте сразу.
Секреты:
— выбирайте филе или бедро без кожи;
— овощи нарезайте крупно, чтобы сохранили хруст;
— заправку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней;
— для пикантности добавьте в заправку немного мёда или дижонской горчицы;
— сыр можно заменить на фету или моцареллу;
— подавайте сразу после сборки, пока овощи хрустящие.

🍗 Картошка с курицей на сковороде
Классическое домашнее блюдо, которое готовится просто и всегда получается вкусным. Сочные кусочки курицы обжариваются до золотистой корочки, а затем тушатся с картофелем, луком и специями. Сытно, ароматно и аппетитно.
Нужно:
картофель, курица (бедро без кожи), лук, чеснок, растительное масло, паприка, сушёные травы, соль, перец, укроп, вода.
Как готовить:
Картофель нарежьте кубиками 1,5–2 см. Курицу — кусочками 2–3 см. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.
Разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте курицу 5–7 минут до золотистой корочки, помешивая. Посолите, поперчите, переложите на тарелку.
В той же сковороде обжарьте лук 2–3 минуты до прозрачности. Выложите картофель и обжаривайте 10–12 минут до золотистой корочки. Добавьте чеснок, паприку и сушёные травы.
Верните курицу к картофелю, перемешайте, добавьте 50 мл воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10–15 минут до готовности.
Снимите с огня, посыпьте укропом.
Секреты:
— выбирайте куриное бедро без кожи — оно сочнее грудки;
— картофель нарезайте одинаковыми кубиками;
— лук и чеснок добавляйте в конце обжарки, чтобы не подгорели;
— для насыщенности добавьте немного соевого соуса или томатной пасты;
— тушите под крышкой на слабом огне, чтобы картофель пропёкся равномерно.
Подавайте горячим с соленьями или свежими овощами. Храните в холодильнике до 2 дней.

🥔 Картошка с фаршем на сковороде
Классическое домашнее блюдо, которое готовится просто и всегда получается вкусным. Сочный обжаренный фарш с луком и специями смешивается с золотистым картофелем. Всё на одной сковороде — экономит время и посуду.
Нужно:
картофель, фарш, лук, чеснок, растительное масло, паприка, соль, перец, укроп, вода.
Как готовить:
Картофель очистите и нарежьте кубиками 1,5–2 см. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите, укроп порубите.
Разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте картофель 10–12 минут до золотистой корочки, помешивая. Посолите, поперчите, переложите на тарелку.
В той же сковороде обжарьте лук 2–3 минуты до прозрачности. Выложите фарш и обжаривайте 7–10 минут, разбивая лопаткой. Добавьте чеснок, паприку, соль и перец.
Верните картофель к фаршу, перемешайте, добавьте 50 мл воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10–15 минут до готовности картофеля.
Снимите с огня, посыпьте укропом.
Секреты:
— выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала — даёт хрустящую корочку;
— фарш подойдёт любой: свиной, говяжий, куриный или смешанный;
— лук натирайте или мелко режьте — он даёт сочность;
— не пережаривайте фарш;
— для насыщенности добавьте немного томатной пасты или соевого соуса;
— тушите под крышкой на слабом огне, чтобы картофель пропёкся равномерно.
Подавайте горячим с соленьями или свежими овощами. Храните в холодильнике до 2 дней.