Яичный пудинг с курицей и креветками. Кухня Baldurs Gate 3
Привет! Я жива и даже, кажется, здорова. С постами пришлось взять перерыв: сначала навалились домашние дела, а потом наступил Его Величество Петербургский экономический форум - и, по ощущениям, наступил он прямо на меня. По-хорошему, надо было бы опубликовать пост как положено, в пятницу в обед, но я так соскучилась по всем по вам и по этому делу, что решила наплевать на правила. Тем более что сегодня у нас последний (пока что) поход в Фаэрун, царство подземелий и драконов. А значит - не будем откладывать.
Как всегда коротко напомню, что этим рецептом со мной поделились авторы кулинарного артбука по игре Baldurs Gate 3. Ссылочка для заинтересовавшихся будет в конце поста.
Яичный пудинг из борделя "Ласка Шаресс", дамы и господа
Несмотря на название в "Ласку Шаресс" в славных Вратах Балдура ходят отнюдь не только за этим самым (хотя за этим самым тоже можно, пусть разговоры о невероятной откровенности эротических сцен в этой игре ОЧЕНЬ преувеличены). Это примечательное заведение на Драконьем Перекрестке является чуть ли не средоточием городской жизни. Здесь плетутся интриги, на первом этаже за столиками сидят мутные личности, знакомство с которыми не сулит ничего хорошего, в приватных комнатках отдыхают всемделишные дьяволы, а одна из девушек, если вы прервете ее в неподходящий момент, СИЛЬНО вас удивит. Мой личный фаворит среди местного контингента, к слову - Хуц Хулиганка, заведующая баром. Может, потому, что я тоже коротко стриженая блондинка, или потому, что тоже потихоньку готовлю всякие алкогольные зелья - шут знает. К сожалению, закусок у Хуц не водится, но если бы водились - думается мне, нечто вот такое она бы вам и выставила вместе с бокальчиком лусканского красного.
А еще в "Ласке Шаресс" можно отыскать вот это причудливое создание. И, конечно, оно выдаст вам квест.
Штош, по традиции начнем со сбора пати для приключения. На сей раз в нее войдут:
Вода - 400 миллилитров;
Яйца - Три штуки;
Креветки очищенные - 50 грамм;
Куриное филе - 80 грамм;
Грибы шиитаке, свежие или сухие - Две штуки. За неимением шиитаков можно пропорционально взять какие-нибудь шимиджи или эноки. Ну или просто обойтись шампиньонами;
Лук-порей - 60 грамм;
Бульон даши
Бульон даши (или даси) - это классический компонент азиатской кухни, представляющий собой очень концентрированный рыбный бульон. Его можно приготовить самостоятельно, но там надо в два раза больше страшных слов типа "комбу" и кацуобуси", поэтому лучший вариант - заказать на маркетплейсах упаковку концентрата. Я вот заказала стограммовый пакетик за 300, кажется, рублей. Расходуется он понемногу, так что почему бы и нет. В общем, это я к чему - для рецепта нам такого порошка понадобится столовая ложка с горкой.
Мирин или саке - две чайные ложки. Вот тут уже вопрос цены выходит на первый план, ибо стоит и то и другое овердохрена. Незабвенный Бра в свое время советовал заменять эти ингредиенты белым сухим вином, слегка подслащенным сахаром - так и поступим.
А сверх того две столовые ложки соевого соуса, четверть чайной ложки соли, несколько листьев петрушки, зеленого лука или других трав для украшения.
Первым делом приготовим жидкую основу. Доводим воду до кипения, забрасываем туда ложку концентрата даши, размешиваем, выключаем огонь и остужаем. Последнее - принципиально важно, ибо если мы будем вводить яйца в горячий бульон, они свернутся, и получится шляпа.
После этого берем сии яйца, выливаем содержимое в миску и аккуратно взбиваем венчиком. При этом нужно следить, чтобы они не начали пениться, наша задача - просто как следует поженить белки с желтками.
Теперь берем бульон, вливаем в него соевый соус и вино и тоненькой струйкой присоединяем яйца. Присаливаем, хорошенько перемешиваем и обязательно фильтруем через мелкое ситечко.
Курицу отвариваем до полуготовности, лук и грибы мелко режем и обжариваем на сковороде до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. Разбираем куриное филе на небольшие кусочки, из креветок извлекаем кишечную вену и шинкуем их аккуратными (ну или не очень - там не видно будет) кругляшками. Далее берем небольшие формочки для запекания (оптимально рамекины, объемом 200-250 миллилитров), выкладываем на дно начинку и заливаем все это дело яичной смесью.
Делай раз, делай два - ну вы поняли, в общем
Дальше поступаем по ситуации. Самый простой вариант - взять кастрюльку поширше, налить в нее немного воды, довести до кипения, а потом прибрать огонь и поставить внутрь наши формочки. После чего накрыть кастрюлю крышкой и проварить их содержимое на пару минут двенадцать-пятнадцать. Но я решила пойти другим путем и наконец-то воспользоваться бамбуковой пароваркой, которую сама выпросила на Новый год и с тех пор сама же почти ни разу не использовала, пиздося какая, посмотрите на нее, хатьфу.
Не рассчитала я размер, так что пришлось томить все это дело двадцать с лишним минут вместо двенадцати. Но главное, как говорится, результат
Когда все надлежащим образом спеклось, вынимаем рамекины, украшаем наш пудинг зеленью или подраженными зернами кунжута и безотлагательно подаем.
По ощущениям - это... интересно. Вопреки ожиданиям готовое блюдо вообще не похоже на какой-нибудь заурядный омлет. У него очень тонкая кремовая текстура, легкая и нежная. Единственное - обязательно попробуйте ваш даши перед готовкой. Может статься так, что он сам по себе окажется слишком соленым. Тогда количество соевого соуса следует уменьшить или просто убрать из процесса рассыпную соль.
Технические вопросы и замены / чепочем
Много тут не скажешь - блюдо получается вполне себе цельное и самодостаточное. Единственное - если есть возможность и желание, неплохо будет поэкспериментировать с начинками. Убрать курицу и заменить ее белой рыбой, добавить паровых или тушеных овощей и так далее и тому подобное. Подозреваю, что если убрать соевый соус и соленые начинки, можно попробовать приготовить сладкую версию - может, когда-нибудь вместе этим займемся.
А на этом у меня все. Готовьте интересное, кушайте вкусное. Ну и, как обещала, ссылочка на артбук - я буду рада, если он кого-то заинтересует:
