Всем пис.
Закатились за плиту три банки сайры 2014 года. Собираюсь сожрать. Задавайте свои ответы.
Общий вид
Дата
Внешний вид
Пустая банка
Сама сайра
На то, что я их нашел в 2024 году, а ем в 2025 - внимания не обращайте. Лежали, хотел отдать кошкам или выкинуть если там сюрстремминг.
Открыл и решил сожрать сам. Ваши прогнозы?
Ингредиенты:
На кастрюльку 4 л:
Семга или форель – 800-900 г
Рыбный суповой набор (головы, хвосты от предыдущих готовок) для бульона – сколько есть.
Картофель - 3-4 шт. (в зависимости от размера клубней)
Морковь – 1-2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Перец черный горошек – 9-12 шт.
Сливки 20% – 333 г ))
Масло сливочное – 40 г
Соль
Зелень – для украшения и аромата
Приготовление:
1. Суповой набор (головы, хвосты, плавники, хребты и пр.(п.4)) помещаем в марлю на дно кастрюли, заливаем водой, солим, добавляем одну небольшую надрезанную луковицу, морковь кольцами и лавровый лист с черным перцем, завязываем кулек. Варим не менее 30 минут, чтобы бульон был насыщенным. А лучше 1 час.
Лайфхак: варить в марле удобно, потому что потом не надо будет ничего вылавливать и процеживать бульон. Все кости, чешуя и пр. останутся в сетке и не попадутся потом в тарелке.
2. Картофель нарезать на кубики 1-2 см, лук и морковь на кубики поменьше - 0,5-1 см
3. на сковороде пассировать лук до золотистости, затем к нему добавить порезанную на кубики морковь. Пожарить еще 5-7 минут до легкой готовности моркови.
4. Нарезаем основную рыбу (филе) на кубики 2 см (хребет от нее тоже можно использовать в суповом наборе для бульона). Удаляем все кости – удобно с помощью специальных щипцов для рыбных костей.
5. После готовности бульона (не менее 30 минут, а лучше до 1 часа) достать марлевый кулек, дать стечь всем сокам, и, по желанию, извлечь из хвостов и голов чистое мясо без костей. Его можно добавить к супу в самом конце, т.к. оно уже хорошо отварено. Остальное в утиль ))
6. Заложить в бульон нарезанный картофель и варить 10 минут. Затем добавить зажарку лука с морковью и варить еще 5 минут
7. Добавить в суп основное филе красной рыбы. Варить 5 минут.
8. Добавить сливочное масло и сливки, довести до кипения, но не варить! Тут же выключить плиту.
9. Дать постоять 5 минут для обмена ароматов между ингредиентами и можно подавать к столу, украсив уху свежей зеленью и поломанными на фрагменты ржаными хлебцами. Мммммм ))
Приятного аппетита!
Другие мои рецепты и всякие полезности: https://t.me/VIP_GoldenAxe/49
Рыбаки на природе варят уху
Уха - это не просто рыбный суп, а настоящая легенда русской кухни с глубокими историческими корнями. Первые упоминания о ней относятся ещё к XII веку, когда слово «уха» имело куда более широкое значение. Тогда так называли любой отвар или похлёбку, не только рыбную, но и мясную, куриную или даже фруктовую.
Сам термин «уха» происходит от старославянского «юха» - «отвар», «жижа». Его связывают и с санскритом, что указывает на древность происхождения блюда.
Изначально уха была простой пищей народа, прежде всего рыбаков. Варили её прямо на берегу рек из только что пойманной рыбы: достаточно было воды, соли и костра. Такой суп отличался насыщенным вкусом и прекрасно утолял голод в суровых условиях.
Начиная с XVI-XVII веков, уха постепенно перекочевала на царские столы и стала более изысканным блюдом. В рецептах появились разные сорта рыбы, пряности (шафран, перец, лавровый лист), а также алкоголь, водка или вино для усиления аромата.
Особой популярностью пользовалась «царская уха». Её готовили в три этапа:
сначала варили мелкую рыбу для наваристого бульона,
затем - среднюю,
и в завершение - крупную и дорогую, например стерлядь.
Уха всегда отличалась множеством вариаций. В разных регионах России существовали свои версии:
белая уха - с луком,
жёлтая уха - с шафраном,
чёрная уха - с корицей, гвоздикой и перцем.
Для приготовления использовали самые разные виды рыбы: от окуня и ерша до осетра и белуги. В некоторых местах добавляли молоко или томаты. С XVIII-XIX веков в рецептах закрепился и картофель.
Не менее важной считалась посуда. Настоящую уху традиционно варили в глиняной или эмалированной кастрюле, избегая алюминия и чугуна, чтобы не искажать вкус. А уха, приготовленная на костре, стала особым ритуалом, символом дружеских посиделок на природе.
Сегодня уха по-прежнему остаётся символом русской кухни. Существует множество её вариантов, волжская, карельская, сибирская и другие.
Современные шеф-повара любят экспериментировать, добавляя необычные ингредиенты. Однако большинство рыбаков и ценителей остаются верны классике: свежая рыба, минимум добавок и приготовление на костре. Именно так сохраняется натуральный вкус и дух традиции.
Уха - это не просто суп. Это часть русской культуры, отражение связи человека с природой и традиций гостеприимства. Она прошла путь от простой похлёбки до царского блюда и до сих пор остаётся любимым символом домашнего уюта и походной романтики.
Хотите узнать больше вкусных историй и попробовать проверенные рецепты? Заглядывайте в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там вас ждут настоящие кулинарные открытия!
Нашел в морозилке замороженный рыбный бульон и рыбное филе. Минтай или хек, не помню. Варю рыбный суп!
Ингредиенты:
Рыбный бульон, белая рыба, лук, картофель, морковь, болгарский перец, вермишель, специи, моль, масло. В кадр не вошли: панировочные сухари, яйцо и зелень
Натираю морковь на тёрке, лук нарезаю, болгарский перец кубиком. Делаю поджарку.
Бульон закидываю в кастрюлю, а из филе делаю фарш блендером
В фарш добавляю яйцо, панировочные сухари, приправу для рыбы.
Укроп.
Картофель нарезаю кубиком и закидываю в бульон. Ту да же отправляю готовую поджарку
Из фарша формирую фрикадельки
Закидываю фрикадельки в суп и варю до готовности. Это быстро, буквально несколько минут
Разливаю по тарелкам готовый суп. Всыпаю зелень
Это вкусно!
Всем приятного аппетита!
Рецепт от дилетанта. Ряд ошибок, существенно ухудшивших вкус готового блюда. 1. И главное - специи, приправы, коренья вводят поэтапно, на разной стадии приготовления. Сушёную зелень в конце. Иначе её аромат частично испарится. Лавр - минут за 15 до готовности. Головки лука надсекают и закладывают за полчаса вместе с морковью. Картофель, помидор и пшено - по вкусу. 2. Куски осетрины минут через 15 после закипания надо вынуть, отделить мясо, которое добавляют с теми же кусками свежей сёмги или другой рыбы минут за 10 до готовности. И общий совет - если уха планируется завтра, то можно заранее почистить от чешуи , которую промыть и поставить вариться отдельно, часов 15. Она растворится и сделает будущую уху более густой и питательной.
Очень простой. Лёгкий. Минимум ингредиентов, ничего лишнего. Но очень вкусный.
Начинается всё, как водится, с бульона. Вот такой суповой набор был куплен в нашей деревенской лавке. Главное – не перемороженный, не залежалый и не безумно дорогой. Хотя и, судя по голове, что-то осетровое.
А вот пара стейков лососёвых залежались с незапамятных времен в морозилке. Шкура и кости с них тоже в бульон отправились. Остальное в суп, как «просто рыба» пойдёт.
Бульон, как обычно. Рыбы образовалось примерно полтора килограмма. Значит воды – два с половиной литра. Сначала на сильный нагрев. Закипело. Пока пена выделялась держал на сильном нагреве, убирая пену. Потом нагрев на минимум, что едва-едва, редко взбулькивало. Морковку, луковицу, зеленый букет, сухие коренья, перцы горошком. Никакой соли.
Всё. Час он стоял взбулькивая. Крышкой не накрывал. Чтобы бульон получился прозрачным.
И, вот она какой. Это перед процеживанием.
Цедил дважды. Чешуя – она такая. Лучше, чтобы не осталось никакой.
Три крупных картофелины нарезал мелко, кубиками. Морковку в этот раз брусочками, а лук кубиками.
Всё отправил в бульон. Дал вскипеть и нагрев опять минимизировал.
Вот тут время посолить. Сколько положить соли? А чтобы вкусно стало.
Полчаса. При редком взбулькивании.
И выложил в кастрюлю рыбу. Крупными кусками. Варил (не меняя нагрева) еще минут десять.
Согласен. Для сёмги – это много. Достаточно было бы и пяти. Но! Рыба очень долго лежала. В общем, решил, на всякий случай, пусть подольше поварится.
И, собственно, вот.
Получился очень легкий, вкусный, но вместе с тем нажо… сытный суп.
Конечно, если бы «в закромах» оказался кусок какой-нибудь осетровой тушки, то было в разы вкуснее и … всякое такое. Но и с сёмгой сошло нормально.
Рыбный суп с рисом и картошкой — это не просто альтернатива классической ухе, а самостоятельное блюдо, которое приготовлено с любовью и заботой. Идеально подойдет для обеда в любой день недели, ведь он вкусный, сытный и при этом легкий в приготовлении.
Для этого супа мы используем недорогую морскую рыбу - минтай, которая делает блюдо доступным и вкусным. Сочетание морской рыбы с картофелем и рисом придает супу сбалансированный вкус и питательные свойства. Этот суп станет отличной альтернативой традиционной ухе, особенно когда нужно быстро приготовить сытный и недорогой обед.
Ингредиенты на 4 порции:
500 г замороженного минтая
400 г картофеля
70 г белого риса
100 г лука репчатого
100 г моркови
2 л воды
2 лавровых листа
Соль и перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Шаг 1
Подготовьте минтай: разморозьте рыбу, удалите внутренности, избавьтесь от черных пленок, отрежьте плавники и хвост. Нарежьте рыбу на небольшие порционные куски.
Шаг 2
Промойте рис холодной водой несколько раз, чтобы удалить излишки крахмала — это предотвратит слипание риса в супе, а также сделает бульон более прозрачным.
Шаг 3
Очистите и вымойте овощи (картошку, морковь и лук). Картошку нарежьте небольшими кубиками, морковь на тонкие ломтики (или натрите на крупной терке), а лук мелко порубите.
Шаг 4
На разогретую сковороду с добавлением масла выложите лук и обжарьте несколько минут до золотистого цвета. Затем добавьте нашинкованную морковь и тушите все вместе еще несколько минут. Снимите сковороду с огня.
Шаг 5
Принесите 2 литра воды до кипения в кастрюле. Добавьте кубики картошки. Через 10 минут положите рис. Варите все на медленном огне еще 5 минут. После этого положите кусочки минтая и варите еще 5 минут.
Шаг 6
Переложите овощную смесь из лука и моркови в кастрюлю, добавьте лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу. Продолжайте варить суп еще около 5 минут.
Шаг 7
Рыба готовится быстро, поэтому следите за состоянием картошки — она должна стать мягкой, но не распадаться на части. Как только картофель будет готов, выключите суп и снимите кастрюлю с плиты.
Шаг 8
Рыбный суп с рисом и картошкой готов! Не забудьте разлить его по тарелкам и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью, такой как укроп и петрушка. Приятного аппетита!
Совет для приготовления уникального рыбного супа: используйте разную свежемороженую рыбу, такую как хек, треска или горбуша, помимо минтая. Каждый вид рыбы придаст супу собственный вкус, делая каждую порцию уникальной. Если нет возможности использовать свежую рыбу, можно обратиться к рыбным консервам - добавьте их в суп за 5 минут до окончания варки для быстрого и вкусного результата. Вариантов приготовления супа много, так что экспериментируйте и создавайте свой неповторимый рецепт!
