0 просмотренных постов скрыто
Котел парит - свет горит
Модель парового двигателя на Али, на Яндекс Маркете
Китайские булочки Бао
Ингредиенты:
Тесто:
- 1 кг самоподнимающейся муки (включая засыпку)
- 2 пакетика сухих дрожжей
- 1 столовая ложка соли
Мясная начинка:
- 500 г свиного фарша
- 2 больших бок-чой
- 50 г шампиньонов
- 50 г грибов шиитаке
- 3 зубчика чеснока
- 1 кусочек имбиря размером с большой палец
- 1 зеленый лук
- 1 столовая ложка светлого соевого соуса
- 1 столовая ложка тёмного соевого соуса
- 1 столовая ложка глутамат натрия
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка устричного соуса
Сначала нужно замесить тесто до гладкости и эластичности. Если надавить пальцами, она должна отскочить назад. Дать тесту подняться, чтобы увеличиться вдвое. Затем снова замесить. Дать еще раз подняться и снова замесить. Теперь оно должно быть готово.
Профессиональный совет: прежде чем раскатывать их в маленькие круглые кусочки теста, вы должны снова замесить меньшие части теста. Вам не нужны пузыри для хорошего подъема.
Совет: пар с бамбуком. Это позволит выйти нужному количеству пару без конденсации воды и её обратного падения. В обычной паровой кастрюле накройте крышку кухонным полотенцем. (иначе бао булочки развалятся)
Сначала всё режем на мелкие кусочки. Затем обжарьте бок-чой, чтобы избавиться от воды.
Добавьте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Перемешивайте полученную смесь только в одном направлении (по часовой или против часовой стрелки). Таким образом так удерживается влага.
Используйте скалку или другой предмет для раскатки теста
Заворачивайте раскатанные кусочки теста защипывая пальцами вверх, постоянно переворачивая и большим пальцем прижимая начинку вниз.
После того как завернули дайте им подняться в течение 10 минут. Затем пропарьте их на сильном огне в течение 12-15 минут.
Булочки Бао готовы. Приятного аппетита!
Показать полностью
9
1
Ответ на пост «Ханум с мясом и тыквой. Вкуснее, чем кажется»1
Насмотревшись этой красоты оперативно взялся за готовку, но с некоторыми коррекция и:)
Тесто замесил с яйцом как на пельмени.
Фарш делал только с луком и приправами. Если фарша было грамм 300, то лука 400 грамм.
Замотал первую "сардельку" и мне показалось фарша маловато, в следующую положил фарша поболее. Диаметр первой"сардельки" сантиметров 8., А вторая почти 12см получилась.
Положил на горячую сковороду и минуту обжарил. Потом взял чайник с кипятком и аккуратно, но быстро(что бы не ошпариться) залил примерно стакан воды и накрыл тяжёлой крышкой.
Убавил огонь на минимум и готовил 20минут..
За счёт очень горячего пара тесто ошпаривается и становится прочным и блестящим.
Досталась вся эта красота без проблем и без разрывов. Съел с удовольствием:)
Всем вкусностей и хорошего настроения:)
Показать полностью
4
Ханум с мясом и тыквой. Вкуснее, чем кажется1
Ханум - паровой рулет с мясом - ни фига не фотогеничная штука. Ну с чего там взяться фотогеничности, какой-то толстый бледный червяк шмат теста. Хоть бы подрумянили. Даже зелень не спасает. Но верьте мне, люди: это тот случай, когда внешность реально обманчива.
Рецепт я подсмотрела в книге Алёны Спириной «Национальные пироги», но, конечно же, добавила и кое-что от себя. В общем: проверено, вкусно. Кто захочет повторить - берём (пишу сразу с коррективами):
Для теста
Мука 150 грамм
Воды теплая 75 мл
Растительное масло (у меня оливковое) 25 мл
Соль 1/2 чайной ложки.
Для начинки:
Баранина 300 грамм в оригинале, или - у меня - 350 грамм говядины + 200 грамм жирной свинины.
150 грамм тыквы в оригинале или 250 грамм тыквы у меня.
1 маленькая луковица в оригинале или 1 средняя луковица у меня.
Сливочное масло 50 грамм в оригинале - не использовала.
Соль 1 чайная ложка.
Зира, кориандр, красный и черный перец свежемолотый - по вкусу.
Как можете заметить, я всего брала больше, чем написано. Что такое 300 грамм мяса на семью, это для котиков что ли ))). Ну и сливочное масло я не стала добавлять, так как специально срезала с грудинки жирок. Подумала, что будет перебор.
Для подачи зелень и сметана.
Начинаем с теста. Я вот еще хотела вам показать одну вещь - у нас появилась в продаже вот такая мука из твердых сортов пшеницы. 14% белка! Она вроде крупчатки, очень хорошая штука - клейковину развивает только в путь, я добавляю понемножку, грамм по 100 - тут и вовсе 50 - очень нравится. Видите, на фото какая разница в цвете.
Итак, смешиваем муку, соль, добавляем воду и масло и вымешиваем тесто. Оно с самого начала довольно мягонькое. Я вообще на подобные блюда обычно гораздо круче замешиваю. Даем тесту, завернутому в пленку, полежать полчасика (можно больше).
Тем временем готовим начинку. Мясо можно прокрутить на мясорубке с крупной решеткой. Но гораздо вкуснее, если заморочиться и нарезать. Чтоб легче резалось, можно подморозить немного. А дальше - острый нож, киношка в наушниках... В общем, мне лично в кайф.
Тыкву режем так же мелко.
Но если у вас мороженая, как у меня, то пока не добавляем ее - изомнем. Если свежая, она тверже, можно и сразу класть.
Теперь режем лук. Солим его половиной соли и тщательно растираем руками, чтоб дал сок.
Вот его отправляем к мясу, туда же - оставшуюся соль, перец, кориандр и зиру, растертые в ступке. Вымешиваем как следует. Как тесто, руками. В последнюю очередь кладем тыкву.
Ставим кипяться воду в пароварке. У меня это каскан для мантов. В принципе, в мультиварку тоже влезет. Но там придется скрутить улиткой, скорее всего.
Отдохнувшее тесто растягиваем на смазанной маслом поверхности в тонкий пласт. Тесто отлично тянется, до прозрачности. Чем тоньше, тем лучше!
Выкладываем начинку так, чтоб с трех сторон оставались краешь сантиметра по три, подгибаем боковинки. И скручиваем рулет, начиная от края, к которому начинка прилегает вплотную.
Дно решетки для пароварки удобно выложить пергаментом с вырезанными дырочками.
Кстати, лучше, чтоб пергамент на стенки заходил повыше, чем у меня тут на фото - рулет при варке раздался вширь и к стенкам немного приклеился. Не фатально, но досадно его порвать при перекладывании.
Ну вот собственно - осталось только сварить ханум на пару, 35 минут под крышкой. Подливайте воду, если выкипает!
Готовый ханум я накрыла тарелкой, перевернула, сняла бумагу, накрыла второй тарелкой и еще раз перевернула - тесто очень нежное и легко рвется, боюсь, если пытаться поднимать его лопаткой, разворотите к чертям.
Ну, да, страшненький он, что есть, то есть )))))). Но пахнет!..
А на тарелке, со сметаной, укропом и помидорчиком для настроения и выглядит уже куда как оптимистичнее ).
И разрез богу разрезов!
На вкус: нежное тесто, сочная, пряная начинка с легкой ноткой сладости от тыквы и ароматом зиры. Как сказал мой ребенок: это я ем!
Кстати, бонус: минутка безудержной материнской похвальбы! На десерт у нас сегодня торт «черный лес», который ребенка испекла самостоятельно (я только разрезала коржи). Растёт смена!
Традиционно всем добра и хорошей еды ).
Показать полностью
19
Китайские булочки "Siopao"
Традиционные китайские булочки на пару. Также очень популярны на Филиппинах. Начинка допускается - свинина, курица, говядина и даже креветки.
На 7 штук
Тан Чжон:
25 гр. муки
55 гр. воды
32 гр. молока
Тесто:
210 гр. муки
3 гр. сухих дрожжей
75 гр. молока
25 гр. сахара
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
1 яйцо
15 гр. растопленного сливочного масла
Начинка:
350 гр. куриного филе
45 гр. соуса хойсин
45 гр. соуса барбекю с медом
Пошаговые фото здесь
Тан Чжон.
Муку, молоко и воду соедините в сотейнике. Поставьте на средний огонь, постоянно помешивая венчиком дайте загустеть. Снимите с огня и немного остудите.
Тесто.
В чашу дежу влейте молоко, яйцо, просейте 50 гр. муки, насыпьте сахар и соль, снова 50 гр. муки, растопленное масло и остальные 110 гр. муки. Сверху тан чжон тесто и дрожжи.
Замес на 2-ой скорости 5 минут. Расстойка 55-60 минут.
Начинка.
Курицу, приправьте солью и черным перцем, пожарьте на сковороде. Нарежьте.
Смешайте с медовым барбекю и хойсином.
Формовка.
Тесто разделите на 7 частей. Каждую часть расплющите в круг, выложите начинку, края защипните. Расстойка 20 минут. Бумагу для выпечки немного смажьте растительным маслом. Вырежьте 7 кружков.
В кастрюлю для пароварки налейте воду. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь (5,5 из 10) и на каждую секцию выложите по 4 сиопао. Накройте крышкой и готовьте 20 минут.
Подавайте сразу.
Показать полностью
4
Нежнейшая рыба на пару в мультиварке
Всем привет!
Недавно убиралась на кухне и на глаза попалась мультиварка, которая уже пару месяцев стоит без дела. А я ведь начала покорять вершины правильного питания и просто обязана отмультиварить что-нибудь вкусненькое :) Решила начать с рыбки. Нашла самый просто ПП рецепт рыбки на пару, получилась очень нежная и вкусная рыбка. В мультиварке готовить одно удовольствие, никогда до этого не готовила в ней на пару и зря :) Всем советую.
Ингредиенты:
Горбуша 500 г
Морковь 2 шт.
Лимонный сок 2 ст.л.
Вода 350 мл
Специи по вкусу ( я посолила, поперчила и добавила острую паприку)
Можно использовать специальные специи для рыбы, у меня они неожиданно закончились.
1. Рыбу чистим, моем и нарезаем на стейки толщиной 1,5-2 см. Морковь также чистим, моем и нарезаем кружочками.
2. Рыбу солим, перчим, поливаем лимонным соком. Хорошенько растираем специи по рыбке руками.
3. В основную чашу мультиварки налейте 350 мл воды, ставим в неё чашу для приготовления на пару. Сначала в чашу выкладываем кружочки моркови, по желанию их можно тоже посолить/поперчить. Потом в один слой выкладываем рыбку. Готовим в режиме "варка на пару" 30 минут. Если у вас нет такого режима, то подойдет режим "суп".
На гарнир я приготовила фасоль и брокколи :) Всё таки ведь это пп ужин. Кстати, раньше теперь не могла всю эту зеленушку, но с хорошими специями - это просто объеденье.
Всем приятного аппетита и вкусного настроения!
Другие вкусные рецепты тут
Показать полностью
4
Треска на пару
Ингредиенты:
тушка трески — 1 шт.
соль — щепотка или по вкусу
зелень петрушки — 1 пучок
Сегодня я буду готовить треску на пару. Блюдо это простое, но вкусное, с минимальным количеством ингредиентов и активного времени готовки. В этом — одно из преимуществ использования пароварки. Стоит загрузить в неё ингредиенты и останется только дождаться готовности блюда. А основной плюс, конечно, в том, что пища получается более здоровой, диетической, благодаря щадящему способу обработки продуктов.
Треску в нашем регионе можно купить только в замороженном виде. Я вынимаю тушку заранее из морозилки и перекладываю в холодильник. Для постепенной разморозки. Обычно делаю это с вечера и на следующий день готовлю.
К утру рыба немного оттаяла. Она уже не такая твердая, но и полностью еще не разморозилась. В таком состоянии её легче обрабатывать — почистить и разрезать.
Я рыбу ополоснула холодной водой. Затем можно очистить чешую. У трески её совсем мало. Достаточно слегка счистить ножом. Затем я обрезаю плавники и хвост, и удаляю внутренности. Рыба практически чистая. Внутри достаточно просто хорошо помыть холодной водой. Я убрала с внутренней поверхности черный слой и рыбку осталось разрезать на кусочки.
Дно контейнера пароварке я смазываю маслом и выкладываю кусочки рыбы. Солю. Для одной рыбки достаточно одной щепотки соли.
Присыпаю зеленью. Можно, конечно, добавить и другие дополнительные ингредиенты: чеснок, лук, морковь. Но, если вы хотите насладиться именно вкусом рыбы, то попробуйте такой минималистичный рецепт. Треска, приготовленная на пару, хорошо подойдет и для использования в салатах.
Я заполняю пароварку водой, ставлю в нее контейнер с рыбой и закрываю крышкой. Выставлю таймер. Через 50 минут рыбку я открываю. Делать это стоит осторожно. И пробую.
Треска получается мягкой, вкусной и сочной. При подаче хорошим дополнением к ней могут стать овощной гарнир либо салат. Приятного вам аппетита!
Показать полностью
6