Машкичири с бараниной
Сегодня кулинарил немного. записал таймлапс и нарезал ролик. Прошу прощенья за водяной знак. И кривой монтаж. Получилось вкусно.
Сегодня кулинарил немного. записал таймлапс и нарезал ролик. Прошу прощенья за водяной знак. И кривой монтаж. Получилось вкусно.
Кичари – отлично сбалансированное блюдо и с точки зрения современной диетологии и аюрведы. Оно содержит оптимальный для человека состав белков, жиров и углеводов (примерно 15-15-70), клетчатку, множество полезных микроэлементов (в т.ч. за счет специй). Маш и рис легко усваиваются организмом, а обильное количество специй только помогает пищеварению.
Ингредиенты:
Основа – маш (мунг дал), рис басмати – объем индивидуален, как и для всего остального. Это определяется опытным путем, сколько вы съедаете за день. Например, мне 150 мл риса + 150 мл маша хватает на все 4 приема пищи. Кому-то потребуется по 100, а кому-то по 200, всё индивидуально.
Топлёное масло (гхи) или растительное масло – несколько столовых ложек.
Вода питьевая. Чем больше воды, тем более жидкое получится кичари, вплоть до супа-пюре, если варить полчаса. Примерно литр на 150 риса/150 маша.
Специи цельные:
семена горчицы,
семена кориандра,
семена зиры (кумин),
семена укропа или фенхеля.
При отсутствии цельных можно заменять молотыми. Стандарт – по пол чайной ложки на 4 порции, дальше смотрите по вкусу.
Специи молотые:
куркума (1/2 ч. л.),
асафетида (пару щепоток).
Свежий имбирь – 1-2 ст. ложки. Подойдет и сухой в порошке (его меньше), но лучше свежий, порезанный мелкими кусочками по 1-2 мм.
Соль по вкусу (обычно 1/4 – 1/2 ч. л.)
1. Вечером – подготовка ингредиентов. Отмерьте, сколько риса и маша вам нужно на следующий день. Переберите маш. Залейте маш достаточным объемом холодной питьевой воды в отдельном контейнере и прикройте крышкой (около 0,5 л воды на 150 мл маша). Подготовьте специи: цельные в одну баночку, молотые в другую, порезанный ломтиками свежий имбирь в третью. Это нужно для того, чтобы при обжарке не лезть в торопях ложкой за каждой специей. Как известно, для раскрытия своих свойств, цельные специи обжариваются дольше, чем молотые. А имбирь отдельно потому, что иначе он просто слипнется с другими специями из-за своего сока. Закройте все крышечками.
2. Утром – приготовление. Высыпьте маш и рис в сито. Промойте холодной водой. Потрясите, чтобы слить воду.
3. Разогрейте на среднем огне масло (растительное или топлёное) в кастрюле до горячего состояния. Налейте кипяток в большой мерный стакан, пока масло греется. Засыпьте в масло цельные специи, жарьте на среднем огне пока не услышите потрескивание. Засыпьте молотые специи и порезанный имбирь.
4. Сразу же высыпьте содержимое сита в кастрюлю, убавьте огонь, тщательно перемешайте рис и маш со специями и маслом. Добавьте кипяток, добавьте соль, еще раз перемешайте, чтобы отделить прилипшее от дна и стенок. Варите 5 минут на среднем огне в открытой кастрюле, иногда помешивая.
5. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой, оставив небольшую щель. Оставьте кичари вариться еще на 15-25 минут в зависимости от объема и требуемой консистенции (чем дольше, тем мягче получится каша). В идеале лучше минут через десять начать помешивать кичари каждые 3-5 минут, чтобы нижние слои не прилипли ко дну кастрюли, а верхние проварились как следует, но это не обязательно, при достаточном объеме воды и масла все хорошо сварится.
Приятного аппетита!
Вот так получился машкичири без мяса. А, кстати, может быть кто-то знает, как правильно? В смысле - какого рода эта еда? В смысле правил русского языка.
Рецепт я подсмотрел у Марата Абдуллаева (dunduk_culinar), так что позволю его время от времени цитировать.
Маш и рис надо очень хорошо промыть. В отношение риса, как для плова, до прозрачной воды, а маш … тоже. Потом замочить. Тёплой, слегка подсоленной водой. Часа хотя бы на три - четыре.
Маш потом переберите.
«… Отсеять окаменевшее зерно (“окаменевший” маш гораздо мельче и темнее маша живого)…©»
Как нарезать морковь особого значения не имеет, я нарезал небольшими брусочками.
Лук. «… количество лука – в “мясных вариантах” его втрое меньше, если иметь ввиду наши пропорции маша и риса. И это – принципиальный момент….©»
Конечно, еда это восточная, поэтому готовить её хорошо бы в чем-то типа казана. Вок, на крайний случай, вполне подойдёт.
Прогреть масло, но без фанатизма. Важно поймать температуру масла так, чтобы ничего не сжечь.
Первой в казан пойдёт морковь. Опять же, исходя из рекомендаций Марата.
«… Эта нехарактерная для мясного машкичири последовательность – закладывать морковь до лука, а не наоборот – вызвана особенностями постной направленности самого блюда. Морковь в нём, пожалуй, единственный компонент, требующий обжарки – и для ароматизации масла с приданием ему глубокого шафранового оттенка, и для сохранения формы избранной нарезки….©»
И постоянно помешивая, обжарить … примерно вот до такого состояния.
Лук. Режем тонкими полукольцами и, опять же, постоянно, но деликатно перемешивая, лук пассеруем до состояния «почти прозрачный».
«… его неспешное, на грани томления, пассерование в этом способе приготовления … чрезвычайно важна. По сути лук и его количество формируют будущее богатство вкуса этого блюда (привет французским луковым супам) хотя в готовом машкичири от лука (визуально и тактильно) не останется и следа….©»
Помидоры. Нужны, конечно, хорошие помидоры, но, увы (готовилось все еще зимой), не нашлось в закромах. Поэтому я взял итальянские такие консервы, что с кусочками помидор и травами и столовую ложку томатной пасты. Мягко перемешать и слегка подсолить.
«… Задача помидоров в приготовлении постного машкичири хоть и тривиальная, но необходимая. Ударное количество лука, без которого здесь никак не обойтись, требует коррекции сладкого кислым, с чем помидоры справляются отлично, если их пассеровать, как и лук, добившись поначалу энергичного выпаривания влаги, привнесенной помидорами….©»
Температуру под казаном можно слегка увеличить.
Но выпаривать - выжаривать смесь прямо вот насовсем не стоит.
В принципе, уже можно и зирвак начинать варить, но сначала в казан отправляем маш. Перемешиваем. Повторюсь. Перемешивать надо очень деликатно. Каша то она каша, но все-таки, допускать, чтобы растолочь содержимое казана в «в дым» не стоит.
Заливаем в казан воду. Примерно на 1 см выше уровня содержимого. Воду, конечно, лучше взять горячую.
После того, как появятся признаки закипания, убавить нагрев и скорее не варить, а томить. Ну, может быть, немного более активнее.
Тут можно добавить в казан головку чеснока. Прямо целиком, как в плов.
«… Главная на этом этапе приготовления задача – правильно и равномерно сварить маш, что требует особого внимания. Конечно, если он разварится прежде, чем будет заложен рис, ничего страшного не произойдет – готовое блюдо примет ярко выраженное кашеобразное состояние, не более того. Если же есть желание придать блюду рассыпчатость, степень готовности маша следует постоянно контролировать. Идеальная “кондиция” маша, когда уже можно закладывать рис, – фасолинки мягкие, но ещё не полопавшиеся…»
И ещё на этом этапе надо сбалансировать вкус на «соленое-сладкое-кислое». Помидоры - дело такое.
А дальше рис. Перед тем, как закладывать рис, надо убрать из казана головку чеснока.
И действуем по правилам плова. Сначала укрываем содержимое казана рисовым одеялом.
И как только лишняя вода уйдет в рис надо даже не перемешать, а деликатно переворошить содержимое казана.
Тут опять следует вспомнить правила плова. Как только рис достигнет состояния «уже почти готов», собрать машкичири в горку, вернуть в казан чеснок и накрыть получившуюся горку, например, миской.
И оставить под миской упревать. Минут 20. В общем, по правилам плова.
Ну вот.
Теперь выводы. Получилось вкусно и, извините уж, нажористо.
Может быть, потому что машкичири было приготовлено без мяса, но, честно говоря, особого восторга никто не испытал.
Знаете, что мне это напомнило? Армейскую комбинированную кашу. Кто служил - знает. Не самое, кстати, невкусное блюдо в армейском рационе. Правда, варили её из гороха с пшёнкой, но реально было вкусно.
Ангела вам за трапезой!
У нас новая игра: нужно расставлять по городу вышки связи так, чтобы у всех жителей был мобильный интернет. И это не так просто, как кажется. Справитесь — награда в профиль ваша. Ну что, попробуете?
Есть вариант проращивать маш и употреблять его в пищу, когда на зёрнах появятся плотные белые ростки. А есть вариант дождаться, когда эти плотные белые ростки достигнут высоты 8-10 см. Ростки бобов маш – источник аминокислот, минералов, витаминов C, K… Да-да-да, короче, всё полезно, что в рот пролезло! В этом посте я предлагаю вам создать свой мини-огород из пищевого контейнера и марли, вырастить на нём урожай, а потом насытиться плодами своего труда и всё это за каких-то 5-6 дней!
Для этого понадобятся:
1) Маш (бобы мунг);
2) Пищевой контейнер;
3) Марля;
4) Вода;
5) Время
Все, кто сейчас завёл песню: «Да нууу, 5-6 дней, что-то долго…» – а ну-ка ша! Где ещё вы возьмёте такое оригинальное кушанье? Не в каждом гипермаркете большого города такое можно достать. Бывает даже маш не везде можно найти. Так что запасайтесь терпением и вперёд!
Для начала маш нужно промыть пару-тройку раз (в зависимости от степени загрязнения) и залить водой. У меня налажены поставки колодезной воды, так что каждый раз я использую именно её. За неимением оной используйте фильтрованную, ну, или на худой конец, отстойную холодную воду из-под крана. Через сутки возвращаемся к бобам, и, о чудо, они увеличились в размере! Если разломить боб вдоль, то уже сейчас заметен проклёвывающийся белый росток.
Теперь изготавливаем мини-огород на ближайшие 5-6 дней. В пищевой контейнер укладываем марлю. Марля нужна такого размера, чтобы, сложенная дважды пополам, она покрывала дно контейнера. Края марли должны перекрывать внахлест бобы маша, уложенные на неё. Ну, или просто накрываем сверху другим куском марли (но так проблематичнее сливать воду).
И так… марлю уложили. Теперь закладываем в контейнер бобы маш, но без фанатизма. Я перестарался и пришлось часть бобов перекладывать в другую ёмкость. Так что не повторяйте моих ошибок, укладывайте маш в один слой.
Сверху бобы закрываем марлей.
Теперь марлю и бобы необходимо увлажнить. Заливаем в контейнер воду так, чтобы намочить всю марлю. Излишки воды (та, что не впиталась в марлю) сливаем.
Закрываем контейнер полотенцем или тканью и убираем в тёмное проветриваемое место комнатной температуры. Тёмное место и полотенце необходимы для того, чтобы свет не попадал на маш. В таких условиях он будет быстрее расти.
Так выглядит маш на следующий день. На этом этапе его уже можно есть, но мы это затеяли не ради мелких хвостиков. Нам нужны именно ростки!
Ну вот, другое дело! Через 5 дней ростки прямо таки просятся, чтобы их собрали! Но я подожду ещё сутки.
А вот ростки через 6 дней. Всё, хватит ждать, пора пожинать плоды своего труда!
Чтобы собрать урожай, нужно извлечь ростки вместе с марлей, сквозь которую они пустили корни. И аккуратненько, пучками, отделить ростки от марли. Аккуратненько, значит нежно, как студент шаурму, ухватить пучок ростков поближе к основанию и оторвать их от марли.
Корневую систему ростков я в пищу не употребляю и избавляюсь от неё. Хотя я знаю, что некоторые едят прямо с корешками. Касательно этого нюанса я не смог найти внятного ответа на вопрос: «Можно ли есть ростки бобов маш с корешками?», кроме банальных: «Да, можно» - и – «Нет, нельзя»…
Если ростки взошли в домашних условиях, это не значит, что их не нужно промывать. С вероятностью 99,9% в них застряли ошмётки кожуры бобов и, возможно, ворсинки от марли. Поэтому перед употреблением в холодной воде промываем пучок ростков.
На этом можно пожелать приятного аппетита и закончить, но хочется чего-то ещё... Поэтому берём следующие ингредиенты:
1) Ростки бобов маш (те самые, выращенные с любовью);
2) Устричный соус (1 ч. л.);
3) Соевый соус (1 ст. л.);
4) Кунжутное масло (1 ст. л.).
Да, закосим под азию. Для начала нужно бланшировать ростки бобов маш. Пучок ростков закидывается в кипящую воду и остаётся там на 30-60 секунд. Далее ростки перемещаются в чашу, где соединяются с устричным соусом, соевым соусом и кунжутным маслом (если кунжутное масло сделано из обжаренного кунжута, то хватит одной чайной ложки) и замешиваются палочками. Обязательно палочками! А то привыкли ложками да вилками мешать!
По итогу за счёт свежих (прямо с грядки) и сочных, как огурчик, ростков получилась закуска, которую рецепторы распознают как лето. Сами же ростки напоминают молодые стручки гороха, в которых ещё даже горошинки не сформировались.
Ценок. Спасибо за прочтение и до новых рецептов! Более подробно процесс выращивания показан в видео, которое я оставил в комментариях
P. S. автор не претендует на умение выращивать и готовить, поэтому рад любой критике.
Как вкусно и просто приготовить ростки маша?
В магазинах в секции постного питания появились ростки маша. Но если вы не сыроед, возникает вопрос как же вкусно их приготовить? Есть много вариантов от добавления в супы до запекания, но мой любимый вариант – сделать из него салат.
Рецепт:
Маш пророщенный 1 кг. (2 упаковки)
Луковица большая – 1 шт.
Чеснок – 5 средних зубчиков
Болгарский перец (красный красивее можно любого цвета) – половинка
Соевый соус – 5 столовых ложек
Масло растительное - 3 столовых ложки
Перец молотый черный – 1 чайная ложка
Перец молотый красный острый (можно заменить паприкой если не любите острое) – 2 чайных ложки.
Нагреть воду до кипения ключом, добавить в воду ростки маша, бланшировать в течение 3 минут, сбросить на дуршлаг. После того как вода вытечет переложить ростки в чашу для смешивания салата, выдавить на них чеснок.
Мелко порезать лук, в сковородке разогреть растительное масло и добавить лук, пассировать до мягкости.
Порезать половинку болгарского перца (пока лук пассируется). Добавить в лук молотый черный и красный перец и порезанный болгарский перец. Жарить пока лук не приобретет красивый красноватый оттенок (от перца). Горячую смесь (прямо с плиты) залить на выдавленный в маш чеснок (очень важно чтобы чеснок был залит горячим маслом).
Добавить соевый соус хорошенько перемешать. (если вы любите более соленое, то добавить еще соли, но полезнее просто соевый соус!)
Порезать зелени - пару пучков кинзы и лука. Добавить в салат и еще раз перемешать.
Салат готов. Если Вы не съедите столько сразу - готовый салат можно заморозить. После разморозки он не теряет вкус.
Добрый день Уважаемые Друзья.
Хочу вашему вниманию представить один из моих самых ЛЮБИМЫХ салатов. единственное необходимо немного набраться терпением.
Итак, начнём. Как вы уже поняли Я со Ставрополья, и здесь очень много специализированных корейских магазинов, где можно купить и пророщенный маш, и сою, и много чего ещё интересного. Но всё же иногда я предпочитаю выращивать маш в домашних условиях. Приготовление занимает 3-4 дня.
Берём стакан маша, хорошенько его промываем, высыпаем в литровую банку и заливаем водой. Оставляем на ночь на 6-8 часов, можно и больше.
Утром маш промываем, сливаем воду. Мочим салфетку из хлопка в воде и не сильно отжимаем, выкладываем маш, накрываем тканью несколько раз сложенной, и обильно смочить кипяченой водой.Ставим в теплое, темное место.
На ваших глазах будет происходить рост маша. Когда «хвостик» маша достигнет 2-2,5 см, после того как вы накрыли салфетками – положите на него пустую чашку. Это нужно для того чтобы «хвостик» рос не только в длину, но становился «полненьким».
Теперь очищаем его от остатков щелухи и приготовимся готовить салат.
Поэтому я вам перечислю список ингридиентов, а вы заправите по своему вкусу.
-Мелко нарезанная кинза
-Черный молотый перец немного
-Перец острый по вкусу
- Рисовый уксус. Используется исключительно в качестве маринада. ( Можно использовать обычный СТОЛОВЫЙ)
-Соевый соус по вкусу ( Я кладу немного, когда мне кажется, что салат немного недосоленный)
-Чеснок
-Масло растительное (его должно быть в меру, если его будет мало, салат будет не корейский, шучу)
-Зелень немного укропа, кинзы
- (На Любителя ) ----->Свежие помидоры, огурцы, болгарский перец <----- (Это по желанию)
Если положить соевого соуса много, то салат приобретет темный вид.
Маш не МОЙ, но рецепт МОЙ, поэтому тег МОЁ
З.Ы. Критика приветствуется. Приятного аппетита .