Вчера оказался на Арбате в заведении "Чебуречная"СССР". Много народа и иностранцев(не только с Аляски) внутри...А рекламный ход действительно удался!
Что такое - "Кофе от бариста" ????
Это что-то особенное в работе общепита?
Ни кто же не пишет:
Виски от бармена
Салат от повара
Булочка от пекаря
Всем следящим привет.
Отчёт после предыдущего поста:
Несмотря на поток желчи и черного юмора, в комментах промелькнуло пару дельных советов. В общем-то ничего нового, но приятно что вектор мысли совпадает.
Что было сделано:
1. Создан и заполнен профиль на Яндекс картах;
2. Создан и заполнен на триподвайзере;
3. Создан профиль в Гугле, но эти гавножуи не верифицирует профиль, собственно нет возможности править карточку и добавлять точку на карту.
4. Добавлен профиль и точка на 2гис;
5. Запущена реклама на Яндекс картах, которая подсвечивает в поиске, навигаторе, такси и собственно на картах;
На очереди запуск доставки Яндекса.
Если честно, я в шоке от кабальных условий данного сервиса и по итогу этот способ сбыта не может приносить прибыль, а рассматривается исключительно как рекламные вложения.
Для этого отфотографированы все блюда из меню, истребованы описания и составы. Главное не забыть о граммовках.
Очень зацепил коммент, про то что реклама в интернете позволит быстро нагнать залётных, но не гарантирует переход их в статус постоянных гостей. Подумаю над этим, схожу в ближайшее ТСЖ, поговорю с председателем на предмет рекламы в лифтах. Ещё бы ее кто-то придумал было бы отлично(
Не ограничивайтесь только одной или несколькими социальными сетями и не забывайте о создании полноценного интернет-магазина с автоматизацией оформления и оплаты онлайн-заказов. Многие не получают миллионы потому, что люди не могут найти интернет-магазин в сети и сами оформить заказы на доставку еды и оплатить их без участия оператора. Основной трафик для доставки еды можно получить из интернета: контекстная и баннерная реклама, таргетированная реклама в социальных сетях, реклама в справочниках, локальный маркетинг через полиграфию, внешнюю рекламу и сотрудничество с блогерами. Вам понадобится сайт и мобильное приложение для принятия заказов.
В наше время нет необходимости заниматься разработкой сайта с помощью программиста или агентства и тратить на это деньги и время. Для заработка на доставке еды рекомендуется использовать уже готовые решения, доступные на рынке. Это позволит вам сосредоточиться на основных аспектах бизнеса и приготовлении вкусной еды. Лучшим вариантом будет арендовать готовый сайт и избавиться от необходимости заботиться о технических моментах, таких как хостинг, техническое обслуживание сайта, интеграции, дизайн и защита от взлома. Это также решит проблему, когда ваш сайт не принимает заказы из-за неплатежа по ежемесячному счету. Получите готовый сайт уже через 2 дня и начните зарабатывать миллионы в сфере доставки еды.
Море заказов ежедневно с помощью контекстной и баннерной рекламы! Самым большим источником клиентов для доставки еды является интернет и социальные сети. Онлайн-рекламные сети, включая поисковые системы и баннерные сети, позволяют запускать рекламу доставки еды на различных сайтах. С помощью текстовой и баннерной рекламы можно привлечь сотни и тысячи людей, ищущих доставку еды в вашем районе или городе. Все зависит от вашего рекламного бюджета. Также можно привлечь пользователей, ищущих похожие слова в поисковых системах. Это отличный способ привлечь новых клиентов и увеличить посещаемость вашего сайта.
Интернет-магазин доставки еды за 2 дня без вложений: Сэкономьте до 200 000 рублей! Интернет-магазин за 0 рублей - это уникальная возможность, позволяющая не только сэкономить деньги, но и значительно сократить время, необходимое для разработки, создания и интеграции собственного интернет-магазина с системой автоматизации ресторана. Вместо того, чтобы тратить полгода на все это, вы можете легко и просто подключить интернет-магазин в качестве агрегатора доставки еды и получить выгоду до 200 000 рублей. Это означает, что вы сможете мгновенно запустить свой собственный бизнес и начать зарабатывать, не тратя множество месяцев на разработку и создание собственного интернет-магазина.
Получайте до 240 000 рублей дополнительной прибыли ежегодно с бесплатной технической поддержкой для интернет-магазина доставки еды. Избавьтесь от головной боли, связанной с решением технических проблем на вашем сайте, базе данных и защитой от взломов, вирусов и DDoS-атак. Отключение сайта на один день приводит к уменьшению заказов, повышенной нагрузке на оператора, неудовлетворенности клиентов и, как следствие, финансовым потерям. При аренде сайта вы получаете высококвалифицированных программистов, которые постоянно работают над улучшением и модернизацией системы, а их зарплата оплачивается только за долю от тысяч заказов доставки еды. И самое лучшее - эти расходы делятся между всеми владельцами сайтов, а не ложатся только на вас. Благодаря бесплатной технической поддержке интернет-магазина вы сможете увеличить свою прибыль до 240 000 рублей в год.
Экономия до 540 000 рублей в год на операторе колл-центра доставки еды. Онлайн оформление заказа без оператора. Выгода до 540 000 рублей в год на операторе колл-центра. Через интернет-магазин в среднем оформляется до 40% заказов. При больших нагрузках на операторов, особенно в праздники и по пятницам, когда заказы сыпятся по 10 заказов за раз, интернет-магазин спасает ситуацию. Оптимизация затрат на оператора: оператор до 45 000 в месяц * 12 = до 540 000 в год. Благодаря этому снижается нагрузка на операторов в часы пик и в праздничные дни.
Выгода до 180 000 руб. в год на онлайн бонусной системе. Бонусная система уже на сайте. Не нужно платить, покупать программу лояльности или ее арендовать отдельно, она интегрирована и может работать в двух режимах: отображает баланс вашей бонусной системы и работает на сайте и в мобильном приложении. С помощью бонусной системы возможно удержать клиента, чтобы он не уходил в агрегаторы доставки еды. Она стимулирует совершать повторные заказы именно у вас, принося прибыль за счет того, что клиенты получают бонусы, а не скидки.
Получайте миллионы легко увеличивая до 30% средний чек заказа доставки еды. По 2 причинам растет средний чек до 30% на сайте, во первых люди заказывают больше потому, что возможностью просмотреть фото блюд и широкий выбор полного меню, во вторых через сайт возможно оформлять заказ не только через мобильный, но и через ноутбук или компьютер, удобно смотреть меню на большом экране и всем офисом делают общий заказ. Когда клиенты делают заказы в офис через сайт, они тратят на еду больше, чем если бы заказывали по телефону или лично. Доставка в офисы средний чек может достигать до 25 000 рублей, за счет количества людей. Рост среднего чека до 30% это рост выручки до 300 000 рублей с каждого миллиона в месяц и до 3 600 000 в год.
Удобная онлайн оплата — секрет быстрой доставки еды. Возможность осуществить оплату заказа онлайн на сайте значительно ускоряет процесс доставки, улучшает работу наших операторов и курьеров. Благодаря этому, скорость доставки повышается, а у курьеров сокращается время ожидания для совершения платежей наличными. Кроме того, сокращаем затраты на оборудование для приема оплаты наличными, так как клиенты используют онлайн-платежи.
Выгода до 50% на печати полиграфии: все меню теперь доступно онлайн. Теперь каждый посетитель интернет-магазина может взглянуть на полное меню с фотографиями, ознакомиться со всеми акциями в виде баннеров, специальными предложениями и промокодами, а также получить контактные данные и узнать свой бонусный баланс. Вся информация о меню доступна на веб-сайте, что позволяет избежать необходимости создавать буклеты формата А4 или листовки с перечислением всех блюд. Благодаря этому можно существенно сократить расходы на полиграфию до 50% и использовать более компактный формат А5 при размещении рекламы на улице, вместо большого буклета с полным меню.
Адрес сайта — ключевой элемент в рекламе доставки еды. На сайт запускают интернет рекламу, размещают адрес сайта в полиграфии и на упаковке, а также на различных интернет ресурсах. На упаковке можно разместить рекламу сайта с полным меню, подробностями акций и специальных предложений, чтобы привлечь внимание клиентов. Кроме того, ссылку на сайт можно разместить на социальных сетях, справочниках, таких как Яндекс Карты, Google Maps, 2GIS, Flamp, TripAdvisor и других популярных интернет ресурсах. Это поможет расширить охват аудитории и привлечь больше потенциальных клиентов.
Органическая реклама — чудо-метод для вашего интернет-магазина доставки еды. Бесплатная органическая реклама важна для интернет-магазина доставки еды. Она привлекает новых клиентов, повышает осведомленность о бренде и расширяет аудиторию. Как это работает? Довольные клиенты рекомендуют ваш магазин своим знакомым и друзьям. Благодаря этому вы получаете новых клиентов, не тратя деньги на платную рекламу. Кроме того, случайные пользователи, ищущие доставку еды в интернете, найдут ваш магазин бесплатно через поисковые системы Яндекс и Google. Таким образом, органическая реклама привлечет новых клиентов и увеличит видимость вашего магазина доставки еды.
Продвижение через SEO: увеличьте органический бесплатный трафик на сайт доставки еды в несколько раз. Получайте больше бесплатного трафика с помощью SEO, продвигая интернет-магазин в Яндексе и Google. Увеличение трафика на ваш сайт доставки еды повышает видимость бизнеса в поисковых системах. SEO помогает оптимизировать ваш веб-сайт для Яндекса и Google. Улучшите позиции интернет-магазина и привлекайте больше клиентов.
Адреса сайта — ключ к легальной и СМС-рассылке на миллионы. Для обеспечения удобства пользователей, короткий адрес сайта, состоящий из не более чем 10 символов, используется в качестве сокращенного имени для СМС-рассылки. У людей больше вызывает доверие к сообщениям с брендовым именем. Не каждый захочет переходить по ссылке с незнакомого номера. Этот адрес можно зарегистрировать с помощью сертификата, который подтверждает владение доменом интернет-магазина. Таким образом, пользователи смогут убедиться в подлинности и достоверности сокращенной подписи, используемой при отправке СМС-рассылок.
Сайт помогает легализовать вашу рассылку по базе клиентов! При использовании сайта вы сможете легально отправлять рекламные сообщения клиентам. При регистрации каждый клиент соглашается на получение рекламы, соглашаясь с нашей политикой конфиденциальности. В этой политике прописаны все условия получения рекламных сообщений, чтобы соблюдать закон о персональных данных и избегать СПАМ-рассылок. Сайт поможет легализовать рассылку и не рисковать получить штраф от ФАС.
Онлайн общение с клиентами доставки еды. С помощью онлайн-чата на сайте можно общаться с посетителями в режиме реального времени, решать их вопросы и принимать заказы на доставку еды. Он обеспечивает быструю и удобную коммуникацию, что особенно важно для сферы доставки еды. Клиенты могут получить информацию о меню, специальных предложениях, сроках доставки и других важных моментах. Ответы и помощь в чате улучшат обслуживание и уровень удовлетворенности клиентов. Также, онлайн-чат поможет получить обратную связь и собрать информацию о предпочтениях и потребностях клиентов, чтобы улучшить сервис доставки еды.
Благодарю за внимание, буду рад вашему мнению в комментариях
Есть онлайн решение автоматизация бизнеса доставки еды с минимальной стоимостью аренды за ПО на рынке. Автоматизация - ключевой фактор роста и сокращения затрат. Особенно важно для городов с недостатком персонала, особенно в городах до 600 000 человек. Автоматизация позволяет нанимать менее квалифицированных сотрудников, упрощает работу и повышает эффективность. Автоматизация рутины в области доставки еды сокращает трудозатраты и ускоряет работу. Это позволяет снизить затраты на зарплату и необходимость дополнительных сотрудников. Годовая экономия может достигать 1 миллиона рублей на одной точке доставки еды.
Оператор экономит до 4 раз больше времени на прием заказа и приносит бизнесу до 540 000 рублей в год. Благодаря интеграции по API с веб-сайтом, мобильным приложением и агрегаторами доставки еды, оператор значительно сокращает время приема заказов. Время подтверждения онлайн-заказа с допродажей уменьшается до 40 секунд, вместо обычных 01:40-02:40 минут, затрачиваемых на прием заказов по телефону. Время разговора с клиентом при приеме заказа сокращается с 01:40 минут до всего 40 секунд, включая подтверждение заказа и возможность допродажи. Теперь оператору не требуется дополнительные 40 секунд на ручное добавление заказа из почты в систему автоматизации, что иногда вызывало задержки в доставке до 5 минут. Интеграция позволяет оператору одновременно принимать несколько заказов и проверять почту. Теперь оператору остается только подтверждать неоплаченные заказы и сосредоточиться на допродажах.
Автоматизация складского учета и защита от потери денег до 1 200 000 рублей в год. Избежать потерь до 1 200 000 рублей в год можно, если учесть приход сырья, расход по нормам ТТК блюд и провести инвентаризацию. В сфере доставки еды, где не проводят инвентаризацию, недостача по сырью может привести к убыткам в размере до 100 000 рублей в месяц. Это происходит, когда повара работают без соблюдения технологических карт, и это не контролируется в расходе сырья. Благодаря учету сырья можно отслеживать и контролировать показатели расхода и закупки сырья. Для постоянных клиентов это означает, что в одном блюде может быть больше начинки или мяса, а затем его количество сокращается, что негативно сказывается на репутации доставки.
Увеличьте заказы в 5 раз дешевле с помощью клиентской базы. Клиентская база - ключ к увеличению заказов в 5 раз дешевле, чем привлечение новых клиентов. Сохраняйте историю заказов и информацию о клиентах, чтобы всегда иметь доступ к данным клиентов, которые уже делали заказы у вас. Используйте рекламу по базе клиентов, чтобы увеличить количество заказов и сэкономить до 5 раз. Существующие клиенты уже знакомы с вашим качеством и сервисом, поэтому у них будет меньше причин не совершать заказы у вас.
Избавьтесь от рутины и сэкономьте до 600 000 рублей в год без усилий на управлении бизнесом.Освобождение от рутины формирования отчетов и таблиц позволяет управляющему и владельцу бизнеса доставки еды более эффективно управлять и взаимодействовать с сотрудниками, принося выгоду до 600 000 рублей в год. Больше не нужно ждать отчета о доходах и расходах, так как все данные доступны в режиме реального времени. Финансовый учет всегда доступен, помогая понять прибыльность ежедневно. Для этого достаточно добавлять данные о приходе и расходе денежных средств, а также остатки на складе в систему. Делегируйте работу администратору по добавлению этих документов, чтобы сэкономить время. Это позволяет сосредоточиться на других важных аспектах, таких как улучшение обслуживания, развитие меню и оптимизация процессов.
Показатели прибыли каждый день под рукой. Автоматизация и учет финансов помогут улучшить производительность и прибыльность, а учет расхода сырья позволит оптимизировать расходы и повысить эффективность бизнеса. Данные финансов в реальном времени позволяют получить актуальные данные о бизнесе, определить точку безубыточности и оценить его прибыльность. Это помогает принимать обоснованные решения, анализировать доходы и расходы, и оценивать эффективность бизнеса.
Управляйте онлайн филиалом доставки еды из телефона. Используйте автоматизацию бизнеса, которая доступна онлайн из любой точки мира. Не нужно покупать отдельные сервера и оборудование. Все филиалы и склады находятся в одном месте, что обеспечивает удобство и эффективность управления. Ежедневные онлайн-отчеты о продажах, клиентах, среднем чеке и выполнении показателей продаж и финансов позволяют оперативно контролировать процессы и принимать решения на расстоянии. Прогнозирование выручки помогает более точно планировать деятельность и достигать целей.
**Новые рекорды скорости доставки еды.**За счёт автоматизации рутинных бизнес-процессов производства и логистики информация о заказе попадает в систему учёта заказов мгновенно. Это позволяет сократить время, которое требуется для обработки заказа, и увеличить эффективность работы. После подтверждения заказа оператором, информация автоматически передаётся на кухню, где шеф-повар и его команда начинают готовить заказ. Затем, после тщательной упаковки, заказ передаётся курьеру, который получает информацию о доставке заказа на свой телефон. Это позволяет обеспечить быструю и надёжную доставку заказа клиенту, сохраняя его свежесть и качество.
Сохраните миллионы от кражи. Благодаря тому, что люди сами делают заказы в агрегаторах доставки еды, интернет-магазине и мобильном приложении, заказы автоматически попадают в систему с помощью интеграции по API. Это означает, что оператор и администратор не могут обойти кассу и получить деньги без добавления заказа в систему или не добавить его вовсе. Таким образом, все заказы сохраняются и не пропадают, и у нас есть история всех удаленных заказов.
Один администратор приносит до 540 000 рублей год. Один сотрудник легко может выполнять несколько ролей: кассир, оператор, администратор и упаковщик, благодаря автоматизации процесса работы с заказами. Это включает в себя оптимизацию производства с помощью электронной очереди заказов, автоматическое распределение заказов по зонам доставки для курьеров, ведение кассовой книги для учета денежных средств и их пересчета, а также интеграцию с кассой и IP телефонией.
Оператор на аутсорс из любой точки мира 24 часа 7 дней в неделю. Благодаря онлайн доступу оператора колл-центра, он может работать из любой точки мира, и прием заказов можно передать на аутсорсинг колл-центру. IP-телефония ускоряет процесс принятия заказа. Система сразу определяет постоянного клиента и открывает его карточку с контактными данными, что ускоряет процесс принятия заказа, и оператору не нужно записывать номер отдельно в заказ.
Сохраните до 1 000 000 в год чистой прибыли считая себестоимость блюд в доставке еды. В меню могут быть блюда которые вы продаете в минус или в ноль. Зная и мониторя свою себестоимость блюд вы сможете дополнительно получить прибыль до 1 000 000 в год с каждого миллиона в месяц. Увеличьте свою прибыль и пересчитайте себестоимость блюд и наборов. Пересчитайте себестоимость блюд и комбо. Проведите АБС-анализ блюд и посмотрите, какие блюда популярны и какую прибыль они приносят.
Аналитика рекламные акции проносят миллионы. Отслеживая эффективность рекламных акций и специальных предложений, мы сможете сохранить миллионы рублей рекламного бюджета. Для эффективного отслеживания используйте систему автоматизации заказов с отметками, промокодами и подарочными блюдами. Используйте эффективные акции в полиграфии, рассылках и для привлечения новых клиентов.
Благодарю за внимание, буду рад вашему мнению в комментариях
Это мои первые посты, прошу тапками не кидаться. =)
Приветствую всех гедонистов и влюблённых в ресторанный бизнес. В этом блоге я рассказываю про гастрономические проекты от лица завсегдатая баров и ресторанов, а иногда от лица сотрудника. В данной серии статей пишу о том, как работала над развитием сети пекарен с национальной татарской выпечкой. Пекарни проработали около полутора лет, не самый успешный, но очень любимый проект, о котором хочется рассказать.
Этот пост будет посвящена продуктовой матрице и меню на примере кафе-пекарен полного цикла. Больше об истории этого проекта в подборке «Мама Волга».
Основой концепции пекарен «Мама Волга» стала татарская выпечка. Рецепты искали по книгам, тематическим блогам и знаковым заведениям Казани и Уфы. Подробно расскажу про топовые позиции, которые стали главной фишкой заведения. Тут жду лайк от всех неравнодушных к татарской кухне. ❤️
Отметим отличительные черты этой выпечки:
1. Никакой свинины в начинке. Только говядина, в идеале халяль.
2. Бездрожжевое тесто. Оно получается тонкое, хрустящее и без привкуса хлеба.
Эчпочмак
Визитная карточка, главный герой :) Треугольный пирожок на бездрожжевом тесте с говядиной, картошечкой и луком. Кстати, в Казани есть памятник эчпочмаку. Гости, кто знает эту выпечку делились на два типа. Одни этот пирожок называли эчпочмак, другие учпочмак. И все всегда доказывали, что другой вариант неверный. :D
Перемячи (вак-балиш)
Похожи на беляши. Сдобное тесто обжаренное в масле. В начинке говяжий фарш с луком.
Кыстыбыи
Пшеничные лепешки обжаренные на масле до золотистой корочки. В начинки пюре или пшено с разными топпингами (говядина, курица, сыр). В ассортименте было 5-6 кыстыбыев. Мы их называли татарской шавермой. =)
Чак-чак
Многим знакомый десерт с детства. Кусочки теста обжаренные в масле и мёде. Подавали в трёх вариантах: в виде сферы, в коробочке и горкой. Последний мой фаворит ❤️. У нас был заказ на свадьбу пять чак-чаков горочкой. Очень красивый десерт.
Элеш
Татарские хинкали :) Круглый пирожок на бездрожжевом тесте с курицей, картошечкой и луком.
Губадия
Праздничный татарский пирог. По составу очень похож на православную кутью. В составе рис, тертое яйцо, изюм и карамелизорованный творог (кырт). Весь секрет в этом твороге. Он вываривается несколько часов в ряженке и карамели из-за чего приобретает красноватый оттенок. Всю начинку сдабривают сливочным маслом. Многим кажется, что это странно и невкусно, но поверьте вы измените своё мнение, если попробуете.
Эти позиции были в основе продуктовой линейки и центром концепции. Покупательское ядро формировалось довольно хорошо. Многие гости либо жили, либо бывали в Казане или Уфе, поэтому многим выпечка была знакома. На сегодняшний день в гастрономическом пространстве появляется мода на региональную кухню. Рекомендую почитать канал Food.ru рубрика «Еда Наших». Очень греет сердечко. ❤️🩹
Конечно, были и те гости, кто пробовал выпечку впервые. Многие были в восторге. Я сама никогда не любила пироги из-за сдобного теста, но попробовав эту выпечку просто влюбилась. Тоненькое хрустящие тесто вызывает гастрономический восторг.
Увы, не всё было идеально. Конечно, говорить о продуктовой матрице довольно сложно, потому что этот вопрос тесно связан с производственными и трудовыми ресурсами. Далее я поделюсь своим субъективным мнением о том, как можно было выстроить процессы и использовать ресурсы рациональнее.
Важно уточнить:
1. В пекарне было поставлено собственное производство. Никакой перепродажи полуфабрикатов. 2. Кадров было немало. В штате были пекари, повара, шеф-повар, технологи, кондитер.
По моему скромному мнению, ассортимент был раздут для трёх маленьких кафе. Для выпуска такого количества позиций требовался большой штат и пространство. Производство всегда упиралось в вопрос площадей и соседства. На одной точке уместить всех не получилось, поэтому кухни оборудовали в каждой пекарне, чтобы разделить цеха. В связи с этим вставал вопрос транспортировки, контроля качества, приёмки поставок, отчетности по перемещениям итд. Уже списочек проблем нескромный… Этот ассортимент не был оправдан ни выручками, ни качеством продукций.
Многие заведения сейчас приходят к меню, которое помещается на одном листе. Это помогает оптимизировать производство и позволяет держать качество на одном уровне. Намного проще научить сотрудников готовить 15-20 позиций, чем сотню разноплановых позиций.
В нашем случае, вопрос ассортимента стоял остро. Точки заказывали мало выпечки, но всё из ассортимента. По этой причине на витринах было выставлено пять пирожков с картошкой, три с рыбой, два с капустой. Ноунейм бренд, пекарням от 5 до 8 месяцев, гостевой поток низкий. При этом разводить тесто ради 10 пирожков просто перевод продукта. Либо тесто выбрасывать (не всё тесто можно морозить), либо в пекарни приезжало больше выпечки, которую не получалось продать и приходилось списывать.
Кулинария (домашние обеды) моя отдельная боль. Обеды действительно были вкусные, домашние. В хорошем смысле простые. К сожалению, нам не удалось решить проблему с подачей блюд. Еду продавали в одноразовых контейнерах и грели в микроволновке. Столовский уровень, а кафе находились в центре города среди приличных ресторанов и офисов. К сожалению, вопрос упирался в установку мойки и найм ещё одной единицы в штат.
Ассортимент обедов тоже был большой. В день было по несколько супов, салатов, горячих итд. Я придерживалась мнения, что на точках, где возможно нужно установливать мойку и подавать обед дня (держать по одной позиции горячего, супа и салата). На остальных точках только суп (в идеале токмач- нац.суп с лапшой). Подавать в стакане или супнице (с собой или на месте) обязательно в паре (а-ля комбо обед) с кыстыбыем или эчпочмаком.
Готовить суп на одной точке, а перевозить в вакуумных пакетах. В пекарнях хранить в специальных котлах (типа домашних мультиварок), где будет поддерживаться температура. Для кыстыбыев держать гриль для разогрева лепешки и станцию для сбора начинок (все начинки также хранить в вакуумных пакетах). Кстати, на выезднях мероприятиях мы тестировали такой формат, всё летало, поэтому я за него топлю. В результате я хотела развивать направление татарской кухни в формате стритфуда.
Одним словом, я за суровую оптимизацию. :) Я убеждена, что качество в таком случае не страдает и проблем со складом продуктов меньше. Кстати, это тоже всегда острая проблема. Представляете сколько места занимают продукты при большом ассортименте? Ещё, важно оптимизировать склад так, чтобы все блюда готовились +\- из одинаковых продуктов.
Абсурдный пример для понимания. Если апельсины используются только в одном пироге, то это значит, что на складе постоянно будут гнить лишних кг этих фруктов. У поставщика нельзя купить 2-3 штуки, как в магазине. Проще такое блюдо заменить. Например, готовить шарлотку, потому что вы уже закупаете яблоки для пирожков, компота итд.
Кондитерская витрина у нас тоже была. Когда я дошла до этого раздела, то первая мысль была: «ляяя, ещё и десерты были, господи, что мы за монстры». 😂🤌🏻 Начнём.
С десертами было несколько проблем:
1. Несоблюдение товарного соседства привело к тому, что десерты впитывали в себя запах других блюд. Вкус через несколько часов был испорчен.
2. Одноплановое развитие продуктовой линейки. Все знают торт красный бархат? В какой-то момент на витрине был красный бархат, зеленый бархат, торт малиново-шпинатный. Три бисквитных торта, которые практически не отличаются.
Да, практика показывала, что десерты нам были нужны, но с редакцией ассортимента. На мой взгляд нужно было поставить чак-чак, медовик и чизкейк с облепихой (про последний расскажу позже, он тут появился не просто так).
Конечно, ассортимент страдал сильно. Позиции то появлялись, то исчезали. Было много проработок новых блюд, которые придумывались стихийно. Иногда отсутсвие бюрократии и аналитики это удобно, но могут быть последствия. В нашем случае, однозначно не хватало адекватной отчетность по продажам, анализа и структурированной продуктовой матрицы.
Пост мой, работа моя, поэтому тег МОЁ :)
Если подскажете какие ещё нужны теги или какие-то лишние указала, то буду благодарна. =)
Корректная ссылка на мой телеграм канал
Привет, Пикабу, меня зовут Павел Крупин, я основатель стрит-фуд франчайзинговой федеральной сети VLAVAШЕ. Соучредитель ресторанных и общепитовских проектов «Na Kuhne», бывшего ресторана «Кинза» (Петергоф), сеть «Пельмешъ», службы доставки «СушиЯми».
Летом 2023 стал президентом крупнейшего бизнес-клуба в Санкт-Петербурге BIZPEOPLE. На момент публикации по всей России открыто 95 точек VLAVAШЕ.
Но так было разумеется не всегда. Начинал я с помощника официанта в 2008 году. Мне тогда было 15-16 лет, в ресторане было ограничение по возрасту, поэтому полноценно устроиться я не мог. Дальше начался карьерный рост, официант, бармен, бар-менеджер, сомелье, администратор, управляющий. Короче, я всю карьерную лестницу ресторанной индустрии прошел.
мой старый бейдж
Когда учился в школе, я часто покупал шаверму, по пути домой или на перерывах на обед, потому что поход в Макдональдс для меня был как праздник. Часто травился из-за шавермы и попадал в больницу Боткина в Питере.
И вот лежу я в больничке, смотрю в потолок и думаю: “Ну нормальный же продукт шаверма! И мясо и овощи есть и тестом не давишься сухим как в пирожках, ну неужели блин нормально сделать нельзя?”
Решил что когда буду заниматься большими делами, то сделаю безопасную, красивую, с нормальным запахом, с красивой упаковкой шаверму. Ну и плюс мне нравилась сфера общепита и ресбизнес.
Когда уже занимал руководящую должность в ресторане, я решил, что нужно с чего-то начинать, куда-то дальше расти. Денег на свой ресторан ещё не было. Поэтому устроился в компанию Coca-Cola, причем в самой низкой должности - с мерчандайзера, показывал куда бутылки ставить. Там нас хорошо обучали ведению переговоров, ораторскому искусству, всё это дополнило уже хорошие мои коммуникативные навыки, которые остались с прошлой работы. И у меня это реально хорошо получалось, за 2 года я дорос до менеджера по ключевым клиентам.
Я общался с собственниками ресторанов. Завёл хорошие знакомства, начал понимать и вникать, как вообще работает ресторанный бизнес снаружи. Как работают точки с мороженым, летними лимонадами, фаст-фуд, какие локации хуже, какие лучше. И тогда у меня родился первый бизнес, это была автомойка. В Петродворцовом районе я познакомился с собственником земли, у него там стояли магазин и кафе. Рядом был свободен небольшой участок и я понимал, что в этом месте проезжает очень много машин, но автомойки поблизости нет. Поэтому решил открыть автомойку.
В этом бизнесе я мало что понимал, знал лишь что прибыльно, но как всё организовать понятия не имел. Помогал открыть и собрать автомойку отец: мы взяли кредит, часть накоплений своих и отца. Автомойка приносила доход, с локацией я реально угадал. Потом появились деньги, я стал открывать точки с мороженым, кока-колой, лимонадами. Через несколько лет у меня было несколько видов мелкого бизнеса, я решил всё это продать и открыть уже полноценную точку с шавермой, как и мечтал в подростковом возрасте. Но так сложилось, что инвестор, который должен был внести часть суммы подвёл меня в последний момент, когда уже стройка началась.
Пришлось искать нового инвестора. Новому инвестору место напротив дворцового комплекса Петергофа понравилось: большой поток людей, парковка. Я уже был весь предвкушении, как он мне заявляет:
"Все круто, но только шаверму открывать я не хочу, хочу ресторан, шаверма - это не солидно".
Пришлось в моменте менять проект и строить ресторан, деньгами он обеспечил.
И вот мы открыли ресторанчик «Кинза». Проект вышел успешным, окупился за полтора года. В конце 2014 начался кризис и выручка стала заметно проседать, но пока мы ещё вывозили, я принял решение выкупить долю у инвестора и расширить ресторан. Сделал зал больше, хрустальные люстры на потолок повесил, нанял дорогого бренд-шефа, сделали новое меню, короче звезду ресторатора поймал, решил, что всё могу. На всё это я взял большой кредит. Через 2 месяца после обновления мы открылись и оказалось, что это никому не нужно. Люди приходили выпить пива и поесть пиццы, дорогое меню даже не смотрели.
Ежемесячно мы уходили в глубокий минус, по - 800 000. Но я был упёртый и до последнего верил, что кризис закончится, снова повалят люди и мы выкарабкаемся из этой Ж. В итоге на 10-ый месяц я сдался и признал ошибку: Людям в 2015 году нужна была столовая, а не ресторан.
Кассовый разрыв был тогда 8 млн. Для меня это были огромные деньги и других доступных средств мне негде было взять. А вытащили меня из этой ямы обычные столовки. Параллельно с рестораном, в самом начале у меня было партнерство, мы стали открывать эконом-столовые в бизнес-центрах. Совсем небольшие, 50-60 метров, с минимальными вложениями, надежд на них особо не было. К закрытию ресторана у нас было уже 3 таких столовых с партнером. Партнер предложил открыть на месте моего ресторана большую столовую, чтобы компания выкупила долги, при этом я остаюсь там в долевом участии. Пришлось согласиться, выбора не было, я признал эконом сегмент рулит.
Постепенно мы стали скупать другие столовые, пока на них был такой спрос и переоборудовали под наш формат. В итоге открыли сеть столовых «Пельмешъ» и «Все обедают на кухне», которые по-прежнему работают.
Та самая первая точка)
В 2018 я вернулся к своей подростковой мечте и решил открыть свою точку с шавермой. Хоть Питер и считается столицей шавермы, большинство всё равно боится ходить в такие заведения. Отталкивает антисанитария, неприятные запахи, визуал. Всё сводится к тому, что шаверма - небезопасный продукт.
Я хотел изменить взгляд на этот фаст-фуд, поменять концепцию, придумать что-то новое, чтобы люди не шарахались от таких заведений.
И вот я стал готовиться, нанял трёх бренд-шефов знакомых, мы начали прорабатывать вкус, соуса, начинки, подачу, упаковку. Всё до мелочей.Потом я стал ездить по разным точкам, где продавали шаверму, смотрел, что и как они делают. Общался с окружением, собирал фидбек по шаверме, где только можно.
Мне говорили, что я с ума сошёл! Нанял бренд-шефов дорогих и что-то там выдумываю, когда в шаверме уже нечего придумывать. Но я не придумывал новый велосипед, я просто его улучшил.
Пол года мы готовились к открытию и вот, когда вся концепция была придумана, мы нашли павильон на 20 кв.м у старого Петергофа у вокзала и открылись. И это был успех! Люди заходили к нам, видели совершенно другой формат, другую подачу, красивый интерьер. Было очень много людей, мы смогли отстроиться от конкурентов и стали самой популярной шавермой в Петергофе.
На старте я сразу думал о масштабированииИ тогда я поймал инсайт, что эта модель работает и мы открыли вторую локацию в Петергофе, потом третью уже в Кронштадте. Все минусы и плюсы, которые были на первой точке, я оцифровывал, записывал и потом внедрял это в новые точки. Мы создали технологию, которая позволяла, как конструктор лего собраться в любом формате. Хоть в 10 кв.метрах, хоть в 100, в контейнере, в павильоне, в фуд-корте. В голове был чёткий план и понимание как масштабироваться, оставалась одна проблема - где достать денег?
Одна из первых открытых точек
Первые 3 точки окупились очень быстро, доход шёл, но чтобы строить большую сеть, этих денег не хватало. Большой кредит в 2019 году под общепит было сложно получить. Второй вариант — это поиск инвестора. Но я понимал, если найду инвестора на 100 млн - это уже не инвестор, а партнёр, который будет принимать ключевые решения, где творчеству и рискам не место. А ещё мне бы пришлось доказывать, что нам нельзя деньги выводить, нужно их постоянно реинвестировать, чтобы расширяться и получать хороший доход чуть позже. Часто инвесторы не готовы так долго ждать результата.
Но в итоге не я нашёл выход, а выход нашёл меня. Ко мне стали люди приходить и предлагали сделать франшизу. Им нравился мой бизнес, они хотели стать частью его. Тогда этот вариант для меня был самым подходящим, но не особо понятен, в плане, как он выстраивается, как контролируется и т.д.
Чтобы заявить о себе и о своих планах по франшизе, мы стали выкладывать в социальных сетях, что ищем партнеров, с которыми готовы открывать новые точки. Я сам не ожидал, что привлеку первые 10 млн из нельзяграма.
Первую франчайзи мы продали, когда ещё не была готова фактура, все регламенты и процессы обучения не настроены. Был один настойчивый мужчина, который долго уговаривал меня продать ему франчайзи, но ему постоянно отказывал.
И вот когда он уже в очередной раз приехал и привёз наличкой 500 000 р и снова стал упрашивать, я всё же согласился. Выделил ему строителей, начали строить точку. На половине стройки выяснилось, что деньги у него кредитные и выводил он их из банка на карточку, кредит ему из-за этого заморозили.
А я главное уже везде объявил, что мы строим первую франшизу, фото, видео публиковал в сети....
В итоге пришлось свои деньги вкладывать и достраивать. Ну ладно думаю, точка начнёт доход приносить и деньги постепенно отобьются. Но на это было только начало.
Спустя 2-3 дня после открытия, этот партнер стал приезжать на другие мои точки шавермы, заказывать кофе, шаверму и отказывался платить. Мне ребята пожаловались, что приезжает чувак и говорит: “Я партнёр Павла, кучу денег вбухал в этот бренд, платить не буду, имею право есть бесплатно.”
Я ему пытался объяснить, что платить всё равно надо, партнёрство не даёт право есть бесплатно. На этом фоне был первый конфликт. Потом я в своём блоге выложил пост, что в будущем нужно подбирать франчайзи по психотипу, какой-нибудь тест проводить короткий, чтобы понимать сработаемся или нет. Он этот пост увидел, психовать стал, всё это вылилось уже в большой конфликт.
По итогу решил выкупить у него точку, чтобы дальше не было таких проблем, вроде договорились, всё ок. И тут он приезжает на подписание договора с заявлением, что подал на меня в прокуратуру и в ОБЭП (отдел или управление по борьбе с экономическими преступлениями). Поставил условие: или я ему плачу. 1 000 000 р сверху и он забирает заявление, или на меня заведут уголовку. Культурно выражаясь, я такого не ожидал.
Следующие пол года я прошёл 9 кругов ада...(кто участвовал в судебных процессах, пытаясь доказать что он не жираф, тот меня поймёт) Первый блин комом, точнее франчайзи, и я ему благодарен. На ошибках всё же учатся.
В итоге мы всё отбили, все суды выиграли. После этого мы стали тщательно подходить к отбору партнёров. Я стал проводить с ними разъяснительные беседы, что бизнес — это не детский-сад, что тут нужно вкалывать, минимум пол года, чтобы всё работало как часы. На таких переговорах я рассказывал всё без прикрас, что общепит это труд, кровь и пот, приводил в примеры возможные риски, говорю:
“Вот смотри, может плохая локация быть, могут быть убытки. Может мойщица не выйти или повар, придётся самому туалет мыть или на кухне стоять, нужно быть к этому готовым! Или может из персонала кто-то отравиться в другом заведении, а у тебя общепит, проверки приедут — продажи встанут.”
Я смотрел как человек настроен, показывал ему, что тут большая зона ответственности. Раньше я отсеивал 8 из 10 человек, которые хотели купить франшизу. Сейчас у меня есть отдел продаж, который этим занимается и подбирает будущего партнёра по психотипу идеального франчайзи. Если я вижу что человек не боится трудностей, готов топить до конца, то тогда добро пожаловать в нашу банду единомышленников!
Если вам говорят что бизнес по франшизе это легко, не верьте. Не получится просто стать франчайзи, сидеть под пальмой и получать бабло. Так это не работает. Всегда важна включенность в процесс. Да, ошибки бывают даже и у таких людей, но у нас всё равно конверсия большая. У других сетей 20-30% закрытия точек, у нас 7-8%, благодаря такому подходу.
Один из моих франчайзи, наверняка вы уже знаете про его блог и историю на Пикабу. Как человек в 48 лет открыл свою точку с шавермой)
Ссылку оставлю тут
Из 100 точек за время у нас закрылись 8. И даже когда точка закрывается, мы пытаемся разобраться что не так, если, например, дело в локации, ищем другую точку, помогаем снизить расходы с переездом. Если не хватает знаний в управлении, обучаем и адаптируем, продумываем новую стратегию с отделом маркетинга.
А ещё я понял важную вещь, не всё ты можешь сделать сам. Есть люди, которые хотят свой бизнес, хотят зарабатывать, но не имеют на это финансов и опыта, поэтому есть фрагшиза с проработанной моделью и набитыми шишками)
Конец первой части. Дальше будет про кейсы, цифры, про секрет популярности и успех нашей сети, мировой рекорд и провокационные фото с шаурмой😁
Буду рад вашим комментариям и вопросам.
А кому интересна внутрянка стрит-фуда в России, кейсы партнёров и разбор другого бизнеса на рентабельность, подписывайтесь на мой телеграм канал Дневник Влавашмена. Эксклюзивный контент тоже выкладываю.
