Оговорюсь сразу по поводу названия - лично я молочный ломтик, который из магазина (Киндер вроде?), пробовать не пробовала. Но у автора рецепта торт был заявлен именно под этим названием. Знатоки в лице моих коллег сказали, что бисквит прям один в один как в оригинале, в вот крем не такой сладкий, но это не является минусом. Ну а я скажу так - было вкусно, я б повторила))

В составе сегодняшнего торта у нас очень интересный и несложный в приготовлении шоколадный бисквит с мёдом и мусс со сгущёнкой. Пропитала бисквит шоколадным молоком и покрыла шоколадным кремом. Погнали готовить)

Бисквит

Ингредиенты:

- мука - 120г

- какао - 40г

- яйца - 4 шт

- сахар - 120г

- мёд - 80г

- сода - 7г (это чайная ложка без горки)

Готовлю в форме диаметром 18 сантиметров.

Сначала приготовления: муку и какао просеиваю, смешиваю.

Мед накладываю в кастрюльку с толстым дном.

Яйца и сахар отправляю в чашу для взбивания.

Сначала займёмся медом. Ставлю кастрюльку на плиту, нагрев чуть ниже среднего. Прогреваю мед (мед можно взять и закристаллизовавшийся, он все равно растопится на этом этапе), он становится более жидким, это прям видно. В горячий мёд добавляю соду и размешиваю.

Масса становится белая и пенистая. Продолжаю нагревать, при этом очень активно размешиваю, чтобы ничего не пригорело. Масса становится все гуще. Дальше масса начинает приобретать более жёлтый оттенок. Мешаем, любуемся) довожу до вот такого карамельного цвета

После этого снимаю с огня и отставляю пока что.

Кстати, я попробовала, вкус очень прикольный получился. Похоже на солёную карамель) не знаю, откуда солоноватый привкус, но очень интересный вкус)

Дальше взбиваю яйца с сахаром на самой большой скорости миксера в пышную массу (где-то 5 минут).

Теперь в яичную массу добавляю мед и взбиваю до однородности.

Теперь добавляю в эту массу муку+какао в два приема (то есть добавляю половину, размешиваю аккуратно, добавляю вторую половину, размешиваю). На этом этапе размешиваю лопаткой, аккуратными движениями, чтобы тесто не осело.

Перекладываю в форму, форму накрываю фольгой. Это чтобы у бисквита шапочки не было.

Выпекаю около часа в разогретой до 160 градусов духовке. Ориентируйтесь на свою духовку, возможно времени уйдет больше или меньше. Готовность проверяем зубочисткой или шпажкой.

Готовый бисквит достаю из формы, даю остыть, затем заворачиваю в пленку и убираю в холодильник на 2-3 часа.

По прошествии пары часов достаю бисквит из холодильника и нарезаю. У меня получилось 4 коржа из этого бисквита, ничего не обрезала, все пошло в дело)

Пропитка

Ингредиенты:

- молоко - 130мл

- шоколад темный - 50г

Молоко нагреваю в микроволновке, добавляю в него шоколад, размешиваю до однородности, забываю сфотографировать) пропитка готова.

Мусс

Когда бисквит уже нарезан, а пропитка готова, приступаю к муссу.

Ингредиенты:

- сливки (жирностью 33%) - 350г ХОЛОДНЫЕ

- сгущенка (обычная, НЕ вареная) - 210г

- ванильный сахар - 8г (у меня его не оказалось, добавила немного ванилина интенсив)

- желатин - 10г

- вода - 60г

Первым делом заливаю желатин водой и оставляю набухать.

Начинаю взбивать сливки. (Я это делаю в стационарном миксере, и параллельно подготавливаю сгущенку. Если будете делать ручным, сначала подготовьте сгущёнку+желатин). Начинаю с самой маленькой скорости, потом постепенно увеличиваю. Надо взбить до состояния растаявшего мороженого. То есть не до плотных пиков, а чтобы масса была пышная, но ещё не плотная.

Про сливки - у нас тут в магазине у дома случился какой-то коллапс, и сливок 33 процента просто не было (ну, были, но проверено плохие, и я их брать не стала). Зато был сливочный крем 23 процента. А я с ним уже пробовала делать что-то подобное, и вышло недурно, так что я взяла его. С ним получается немного другая консистенция, по возможности я бы всё-таки сливки 33 процента взяла.

Пока сливки взбиваются, растапливаю набухший желатин в микроволновке (он быстро топится, не перегрейте, там дел секунд на 15-20, если не меньше).

Теперь добавляю в сгущёнку ванилин и растопленный желатин, размешиваю.

Когда сливки взбились до мягких пиков, убавляем скорость миксера до минимума и тонкой струйкой вливаем сгущёночную смесь. Размешиваем до однородности на маленькой скорости. (Либо можно аккуратно размешать венчиком вручную)

Мусс готов, мы великолепны) срочно собираем торт)

Сборка торта

В кольцо укладываю корж, вокруг выставляю ацетатную пленку, затягиваю.

Корж пропитываю 1/4 пропитки.

Затем выливаю сверху 1/3 мусса

Дальше всё то же самое ещё два раза - корж, пропитка, мусс. И в конце кладу последний корж, его немного придавливаю и потом тоже пропитываю.

Готовый торт прикрываю пленкой и отправляю в холодильник на ночь

Утром снимаю кольцо

И убираю пока что постоять ещё в холодильнике) а сама займусь ганашем.

Шоколадный ганаш

Ингредиенты:

-шоколад (у меня темный, но в следующий раз для этого торта буду делать из молочного) - 2 части

-масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ- 1 часть.

Ну то есть берём 2:1. Я взяла 250г шоколада и 125г масла, но в итоге у меня где-то треть ганаша осталась неиспользованная. Хранится он довольно долго, так что пристрою в какой-нибудь следующий торт)

Шоколад растапливаю (я грею его в микроволновке импульсами - 15 секунд грею, затем размешиваю, грею, размешиваю, и так пока шоколад не растопится)

Добавляю масло комнатной температуры и все размешиваю на самой большой скорости миксера.

Дальше надо дать ганашу немного постоять, чтобы он стал чуть гуще. И можно покрывать торт. На холодном торте ганаш схватывается довольно быстро.

Сразу к сути - выравнивать я так и не научилась))

Но тем не менее торт готов)

Если кто помнит, разрез предыдущего торта на работу был весь мятый, потому что нож у нас на работе тупее, чем.. вот не придумала даже кого можно так сильно унизить, чтобы прям тупее нашего ножа)) короче раны им можно наносить только как тяжёлым тупым предметом, никак не колюще-режущие)) ПОЭТОМУ СЕГОДНЯ Я ПОЕХАЛА НА РАБОТУ С НОЖОМ. Звучит интригующе, правда?))

Ну вот. Поэтому на первом фото симпатичная фотка разреза, вот так-то)

Повторюсь, оригинальный молочный ломтик я не пробовала, но бисквит очень приятный на вкус, нежный и прямо тающий. И воздушный мусс его прекрасно дополняет. Мои дегустаторы торт тоже оценили, и даже не испугались, когда я ножами бросалась (а вот я испугалась, хорошо не на ногу упал)).

Но в общем-то на сегодня и все) всем приятных чаепитий с тортами) дада, с тортами, а не с тортами)

или как испечь простой торт, а задолбаться как со сложным))

Не, так-то торт несложный, честное (хоть и не пионерское) слово. Но я решила использовать лайфхак, а получился лайфкак)) что пошло не так, и как испечь нормальный вариант, напишу ниже)

Значит, Спартак. По большому счету это просто шоколадный медовик. Я вообще не то чтобы большой фанат медовиков, но ко мне в гости приехала сестра, которая мечтала попробовать этот торт, так что я решила, надо печь. Сестра сказала "не делай большой, давай маленький, рублей на 100")) вряд ли конечно он на 100, но про размеры торта - он получился диаметром 15 сантиметров и высотой 9 сантиметров.

Ну, поехали.

Первым делом займусь кремом, а точнее заварной основой для этого крема.

Крем

Ингредиенты для крема:

- сметана 20% - 300г

- яйца - 2шт

- сахар - 133г

- мука - 40г

- масло сливочное - 200г

Первым делом отмеряю нужное количество масла и оставляю его при комнатной температуре, чтобы согрелось.

Теперь берём небольшую кастрюльку с толстым дном. Кладём туда сметану, яйца, сахар и муку.

Размешиваем, ставим на средний огонь и продолжаем хорошенько помешивать

При постоянном помешивании доводим массу до загустения. Мешаем хорошо, чтобы не было комочков.

После этого снимаем с огня, переливаем в какую-нибудь миску, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры

Теперь займёмся коржами, а к крему вернёмся попозже, когда заварная основа остынет.

У меня дома жарко, остывает все медленно, так что я ещё между делом успела доварить солянку)) если торопитесь, то можно поставить тарелку с кремом в чашу с холодной водой (только так, чтобы вода не попала в крем), так он остынет быстрее.

Медово-шоколадные коржи

Ингредиенты:

- мука - 167г или 233г (в зависимости от того, какой густоты тесто вы хотите получить, ниже поясню)

- какао - 33г

- яйца - 2 шт

- сахар - 133г

- соль - щепотка

- масло сливочное - 67г

- мед - 53г

- сода - 1ч л без горки

Прошу прощения за неровное количество ингредиентов - изначально рецепт был на 3 яйца, я уменьшила количество, чтобы сделать торт поменьше.

Про количество муки. Вообще коржи на Спартак, как и на обычный медовик раскатывают. То есть делают достаточно плотное тесто, делят его на части и катают каждый корж по отдельности. Либо, если торт не очень большой, то можно раскатать тесто в пару больших пластов, испечь, а затем вырубить нужный размер коржей, как я это делала для медовика. Но я тут подглядела, что можно сделать тесто более жидким, и не раскатывать, а просто намазать тесто на коврик и испечь. А я ненавижу катать коржи, поэтому решила, что этот способ - то, что мне надо). Но, к сожалению, оказалось, что размазывать не особо -то податливое тесто ещё муторнее, чем просто раскатать)) так что в следующий раз я однозначно возьму большее количество муки и буду катать коржи, а не размазывать тесто)

Итак, если вы хотите делать классический вариант с раскаткой теста, берите 233г муки. А если вам, как и мне, не чужды эксперименты, то 167 граммов)))

Муку и какао просеиваю и перемешиваю

Яйца, сахар, соль, сливочное масло и мед помещаю в кастрюльку с толстым дном. Мед можно использовать в том числе и засахаренный. Масло можно использовать любой температуры, все равно будем нагревать.

Теперь размешиваю все насколько это возможно и ставлю на средний огонь.

Постоянно помешивая, жду, пока масса станет однородной, после этого прогреваю ещё немного. Масса должна быть горячей, но не должна закипеть.

В горячую массу добавляю соду, размешиваю и снимаю с огня.

Теперь постепенно всыпаю муку+какао, хорошо размешивая. Получается вот такое тесто

Нюанс: если вы делаете густой вариант теста и будете его раскатывать, то вот на этом моменте надо дать тесту постоять минут 10-15. За это время оно немного остынет и станет не таким липким, как сразу после замеса, и его можно будет брать в руки и спокойно раскатывать (этот процесс я описывала в рецепте медовика).

Если же вы, как и я, решили делать жидкий вариант теста, то работаем сразу с горячим.

Я заранее подготовила коврик и пергамент. И тот, и другой хорошенько смазала сливочным маслом. Спойлер: пергамент очень хорошо снялся с коржа, а вот с коврика пришлось местами снимать с помощью ножа.

У меня по плану было сделать два больших коржа, из которых я потом планировала нарезать 8 коржей диаметром 15см.

Так что мажу

У автора, у которого я это подсмотрела, очень хорошо мазалось тесто на несмазанный маслом коврик, но потом ей пришлось коврик срезать с коржа. Поэтому я коврик смазала.. что усложнило процесс нанесения теста, так как оно просто скатывалось с коврика)) в общем в итоге я просто намазала руки маслом и прям ладошками распределила тесто по коврику. Намудохалась от души, чесслово, лучше бы катала))

Выпекаю 5 минут в разогретой до 180 градусов духовке

Готовый корж нарезаю формой для выпечки. Можно тарелочку какую-нибудь обвести) планировала получить 4 коржа из одного пласта, но сбоку были почти целые, так что решила, что нарежу и их. Затем перевернула и сняла коврик.

И повторила все то же самое второй раз.

Итого у меня получилось 8 целых коржей и ещё 2 я собрала из половинок.

Обрезки пробила измельчителем, чтобы получить крошку. Она пригодится для украшения торта.

Коржи готовы, заварная основа для крема остыла, масло наоборот согрелось до комнатной температуры, можно доделывать крем!

Возвращаемся к крему

Берём наше размягчившееся масло и начинаем взбивать на самой большой скорости. Взбиваем 5 минут

Теперь, не переставая взбивать, начинаем по ложке добавлять к маслу заварную основу. Добавили -размешали и т д. В конце ещё раз хорошо все размешиваем. Получается вот такой крем

Сборка

Сборка максимально простая - корж, крем, корж, крем.. и так до самого конца.

Начинаю собирать просто на подложке, иначе кольцо мешает нормально распределять крем.

Когда торт наполовину собран, наматываю вокруг ацетатную пленку и затягиваю кольцо. Кладу очередной корж, немного его прижимаю, чтобы уплотнить предыдущие слои, собираю торт до конца. Верхний корж так же немного прижимаю. Смазываю верхушку кремом

Накрываю конструкцию пленкой и убираю в холодильник на ночь.

У меня остался крем, чтобы на следующий день промазать бока. (Я делила общее количество крема на 12 частей, каждый корж покрыла 1/12 частью крема, осталось ещё 2/12 для покрытия. Мне показалось, что многовато даже я оставила на покрытие, можно было чуть больше на слои распределить)

На следующий день достаю торт из кольца, снимаю пленку.

Промазываю бока кремом. Шапочку тоже немного подровняла.

Теперь леплю на крем крошку из обрезков.

И в общем-то торт готов) ненадолго поместила в холодильник, чтобы верхний слой крема схватился и крошка зафиксировалась.

Осталось самое важное - продегустировать))

Торт получился очень нежный, сладкий и оооочень нажористый. Коржи мягкие, крем жирненький.

Теперь хочу ещё как-нибудь попробовать сделать этот торт с обычным сметанным кремом, мне кажется, должно получиться тоже очень вкусно.

В общем-то на сегодня все)

Всем приятных чаепитий с тортами)

Ну, здравствуйте!

У девочки (у меня то бишь) день рождения! Значит, будет торт)

Долго выбирала, чего бы такого вкусного сделать, остановилась на австрийском торте Захер. Это супер шоколадный торт, пропитанный абрикосовым джемом и покрытый шоколадной глазурью.

На всякий случай заранее прошу прощения за какие-то неточности и напоминаю - я не кондитер, я просто люблю сладкое так сильно, что на день рождения мне подарили абонемент в фитнес зал)) (если что, это шутка, я сама попросила абонемент)).

Все пошло немного не по плану, торт получился выше, чем я планировала - классический Захер состоит из двух коржей, но у меня бисквит получился такой высокий, что я решила разрезать его на три коржа. Впрочем, я не расстроилась) много торта - это разве плохо?)

Ну, погнали.

Ингредиенты:

• шоколад темный (у меня 55%) - 350г ( 150г в бисквит и 200г в глазурь)

• масло сливочное - 120г (комнатной температуры)

• яйца (у меня с1) - 6 штук

• сахар - (60г в масло и 120г в белки)

• ванильный сахар - 1 ч л

• мука - 120г

• соль - щепотка

• разрыхлитель - 1 столовая ложка без горки

• варенье абрикосовое - 350г

• сливки - 170г (в оригинальном рецепте 33%)

Заранее достаю масло из холодильника и нарезаю на кусочки - так быстрее согреется.

Перед приготовлением подготавливаю форму. Я взяла форму 20см, но торт получился выше, чем нужно, так что в следующий раз, думаю, возьму не меньше 22 см.

Яйца разделяю на белки и желтки. Белки убираю в холодильник, чтобы оставались холодными.

Шоколад растапливаю. Я делаю это в микроволновке импульсами по 15-20 секунд, после каждого прогрева хорошо перемешиваю. Просто включить и греть нельзя - шоколад может перегреться и пойти хлопьями. Можно растопить шоколад и на водяной бане, но мне удобнее в микроволновке.

Растопленный шоколад оставляю в стороне и периодически помешиваю, мне нужно, чтобы он подостыл.

В масло добавляю ванильный сахар и 60г обычного сахара, взбиваю. Мой вам совет - делайте это сразу в большой миске, в которой будет удобно вымешивать большой объем теста в самом конце.

Теперь в масляную массу начинаю по одному добавлять желтки. Добавила один - взбиваю, добавляю следующий - взбиваю.

Когда добавила все желтки, взбиваю ещё немного, чтобы до конца растворился сахар.

Теперь добавляю в масляно-желтковую смесь шоколад в два приема. Выкладываю половину и взбиваю, затем вторую половину - и снова хорошенько взбиваю

Теперь оставляю шоколадную массу в сторону.

Хорошенько мою венчики, потому что теперь я буду взбивать белки.

На небольших оборотах взбиваю белки до пены

Теперь немного увеличиваю скорость и начинаю частями всыпать сахар (у нас осталось 120г, помните?). Добавляю сахар в 4-5 приемов. То есть всыпаю часть сахара, хорошо взбиваю, потом ещё часть - взбиваю, и так далее.

Когда добавила весь сахар, ставлю скорость на максимум и взбиваю ещё 4-5 минут.

В итоге получилась вот такая пышная масса

Отставляю пока белки.

Муку просеиваю, добавляю в нее разрыхлитель и соль, перемешиваю.

Муку в 2-3 приема добавляю в шоколадную смесь, каждый раз хорошо вымешивая лопаткой

Теперь в эту шоколадную массу я выкладываю немного белковой массы, вымешиваю лопаткой

Затем добавляю ещё немного, вымешиваю. Так в 3-4 приема я объединяю обе массы.

Мешать стараюсь аккуратно, чтобы сохранить пузырьки воздуха, то есть чтобы масса осталась пышной и воздушной.

Вот что получилось

Готовое тесто перекладываю в форму. В центре массы лопаткой делаю углубление - чтобы не было пышной горки на бисквите.

Сверху на форму укладываю фольгу, смазанную сливочным маслом. Это тоже для того, чтобы оставить бисквиту меньше шансов подняться "шапкой".

Выпекаю при 165 градусах около часа. Ориентируйтесь по своей духовке, я малость передержала.

Верхушка получилась с рытвинами, зато бисквит ровненький)

Даю постоять пару минут, затем достаю из формы и переворачиваю на решетку.

Даю немного остыть и заворачиваю в пленку. Даю постоять так часа 2-3.

Когда бисквит настоялся, достаю варенье. У меня магазинное с кусочками абрикоса. По-хорошему надо бы его пробить блендером до однородности, но я решила, что с кусочками будет вкуснее) Варенье в идеале должно быть с кислинкой.

Варенье прогреваю в сотейнике до кипения.

Пока Варенье греется, разрезаю бисквит на 3 коржа.

Промазываю их горячим вареньем.

Даю немного постоять, пропитаться. Затем складываю два коржика вареньем к варенью.

После этого открывается ещё одна непромазанная сторона коржа, промазываю, даю постоять. Снова укладываю вареньем на варенье. Получается собранный торт, не промазанный сверху.

Подгадываю так, чтобы наверху оказался низ бисквита, то есть чтобы сверху было ровно.

Сверху торт тоже промазываю вареньем, остатки размазываю по бокам.

В таком виде отправляю торт в холодильник часа на 2-3.

По прошествии времени приступаю к приготовлению глазури.

Наливаю в миску сливки. В оригинальном рецепте было 33%, но у меня в холодильнике были густые сливки 23%, которые остались от очередного повторения вот этого торта.

В общем я решила, что негоже добру пропадать, и пристроила к делу имевшиеся сливки) а не надо было) эти сливки были слишком густые, и глазурь получилась не текучая.

Тем не менее наливаем сливки, выкладываем в сливки шоколад. Теперь прогреваем это дело в микроволновке импульсами по 20 секунд, после каждого прогрева хорошо перемешиваем. Можно сделать это на водяной бане.

Впрочем, внешний вид глазури на вкус не повлиял. Так что промазываю торт и отправляю в холодильник ещё на пару часов.

Ну что, с днём рождения меня)

Торт получился шоколаднейший, мягкий, с приятной кислинкой варенья. Наверное, в следующий раз я позволю себе небольшую вольность и добавлю коньячную пропитку.

Ещё, пока собирала, думала о том, что (на мой вкус) будет ещё интереснее, если абрикосовая составляющая будет как можно менее сладкая. Поэтому если бы у меня были абрикосы, я бы наверное сделала пюре и проварила его с совсем небольшим количеством сахара.

На сегодня все) всем вкусных тортов!)