Я уже упоминала, что в этом году у меня случилось аж три торта на день рождения) два я показала в предыдущем посте, а этот, на мой взгляд, король вечеринки, и он достоин отдельного поста)
В составе торта тыквенный бисквит и сметанный крем с облепихой. Торт без особых изысков, но очень влажный, вкусный, с пряными коржами и необычным кремом. Нам очень понравился! Торт съели раньше, чем появилась возможность сделать нормальное фото разреза. Обидненько, конечно, но таки вкусный торт был)))
Погнали готовить)
Тыквенный бисквит
Бисквит по своему содержанию очень похож на морковный, только он тыквенный) у меня есть небольшие комментарии к приготовлению, так что напишу, как я готовила (по рецепту), и как я бы это сделала в следующий раз, с учётом ошибок.
Ингредиенты:
- тыква (уже очищенная и натертая) - 300г
- яйца - 4шт
- сахар - 200г
- масло растительное - 200г (да, дохренища, но уж как есть)
- молоко - 60г
- разрыхлитель - 15г
- мука - 270г
- орехи грецкие - 100г
- корица молотая - 2ч.л
- имбирь сушёный молотый- 1ч.л
- гвоздика молотая - 0.5ч.л (кто-нибудь видел молотую гвоздику в продаже? Мне пришлось молоть её в кофемолке, запах гвоздики в моей кухне теперь, наверное, навечно)))
Итак, сейчас будет процесс, как он был, с фото. А в конце комментарии, как бы я улучшила процесс.
Первым делом слегка измельчаю орехи - я импульсами немного пробила в блендере. Затем раскладываю орехи на противне и подсушиваю в разогретой до 170 градусов духовке 5 минут. Оставляю орехи остывать.
Теперь подготовим тыкву. Моем, чистим, очищаем от семян, режем на удобные кусочки, а затем трем на мелкой тёрке.
В стакане молоко и масло
Муку и разрыхлитель просеиваю в одну миску. Добавляю туда все специи, перемешиваю. Затем туда же добавляю грецкий орех, снова перемешиваю.
Далее взбиваю яйца с сахаром. Миксером, на самой большой скорости, минут 7-10.
Затем к яйцам добавляю молоко и масло, размешиваю венчиком
Добавляю натёртую тыкву, размешиваю венчиком, матерюсь - тыква наматывается на венчик, волокна слишком длинные получились))
Далее в 2-3 этапа добавляю сухую смесь, аккуратно размешивая венчиком.
Тесто готово!
Выпекаю в форме диаметром 21 сантиметр в духовке, разогретой до 170 градусов около 40 минут.
Автор рецепта выпекал это же количество теста в двух формах 18 сантиметров
Бисквит получается очень ароматный, влажный и бомбезный. В целом, как я и говорила, очень похож на морковный бисквит.
Готовый бисквит остужаю на столе, затем заворачиваю в пленку и даю отдохнуть пару часов в холодильнике.
Что мне не понравилось в процессе приготовления - я бы поменяла порядок смешивания ингредиентов. В целом это на результат не повлияет, мне кажется, чисто вопрос удобства. Я могу быть неправа, но мне кажется, что мука будет легче и равномернее вмешиваться в жидкие ингредиенты, пока в ней нет орехов. Плюс очень уж тяжело было вмешать тыкву. Так что, как говорит мой друг, если б я была царь, я бы сделала так: взбила яйца с сахаром, добавила молоко и масло, размешала (пока все так, как и было), затем в несколько приемов добавила муку, просеянную с разрыхлителем и специи, аккуратно размешала лопаткой. Затем добавила тыкву, размешала лопаткой (тут уточню, тыкву надо постараться натереть так, чтобы волокна были короткие, иначе все безбожно наматывается на лопатку). И только теперь вот добавила орехи измельчённые и снова размешала лопаткой (кстати, я думаю, что обжаривать орехи в следующий раз не буду - для морковного торта я их не обжариваю, и прям большой какой-то разницы с добавлением обжаривания я не почувствовала). Плюс думаю, что в следующий раз я добавлю масла поменьше граммов на 40))
Сметанный крем с облепихой
Ингредиенты:
- сметана (чем жирнее, тем лучше. У меня 25%) - 700г
- сахарная пудра - 150г
- облепиховое пюре - 80мл
- сахар - 4ст.л
Про облепиховое пюре - я взяла облепиху, разморозила, проварила прямо с соком от разморозки(довела до кипения, потом ещё пару минут поварила), а потом перетерла все через сито. Получилось прям такое супер жидкое пюре, почти что сок. Фото нет, потому что я это делала 100 тыщ лет назад для облепиховой карамели, а потом остатки пюре просто заморозила.
Теперь вот я это пюре разморозила, отправила в сотейник с 4ст.л сахара, довела до кипения, а потом проваривала до загустения. Супер густо не будет, учитываем, что масса будет густеть при остывании
Облепиховый сироп
Теперь этот облепиховвй сироп переливаю в миску, накрываю пленкой в контакт (кладу пленку сверху) и оставляю остывать до комнатной температуры.
Когда бисквит отдохнул, сироп остыл, можно готовить крем и приступать к сборке.
Для крема добавляю в сметану облепиховый сироп, сахарную пудру и взбиваю на самой большой скорости миксера
Крем получился не очень густой, так что собираю в кольце. Сборка самая обыкновенная - корж, крем, корж, крем, корж, крем. Пару ложек крема оставила, чтобы обмазать бока после того, как достану торт из кольца. Сборку торта не сфоткала, так как увлеклась
Собранный торт отправляю на ночь в холодильник.
Утром распаковка
Покрываю торт остатками крема. Украшаю съедобными цветами и сублимированной облепихой
Значит, когда мы ехали отмечать день рождения с друзьями, я примерно понимала, что к выносу торта буду уже радостная, пьяненькая, и фоткать ничего не буду. Поэтому поручила подруге сделать фото разрезов обоих тортов.
Нооо оказалось, что подруга к моменту выноса тортов тоже была радостная, пьяненькая, и фоткать ничего не стала)))
Так что фото разрезов у меня есть только в наипохабнейшем виде- последние два куска скинули в один контейнер, и вот это вот я и смогла сфоткать)) если кто-нибудь захочет, скину в комментариях, но это некрасиво.
Вот. А торт был очень вкусный) как-то вот так получается, что готовить интересно что-нибудь посложнее, а вот есть я больше всего люблю обычные бисквитные торты со сметаной) вот прям большой ложкой и вот это вот всё... Пора снова садиться на диету)))
..или "я его слепила из того, что было") +торт с вишней на сдачу!
Ну что, у меня тут снова день рождения) Мне исполнилось 30. Из разговоров с друзьями:
- Мне 30 стукнуло
- да ну нафиг!)))
Я вообще человек очень дотошный, и у меня на все есть план. Так что, разумеется, у меня был план, что я должна успеть к 30 годам. Год назад у меня было ощущение, что вот как будто бы все и складывается, как мне надо, а потом - фигак - и не сложилось) Так что настроение перед днём рождения было ну супер отвратительное. Я думала, что в этом году останусь на др одна, и уже придумала, что буду отмечать не день, а дно рождения, испеку себе микро торт, назову его Одинокий Санчо, и буду жрать его в одно лицо.
А потом мама сказала, что приедет ко мне) и приехала! И вместо самого грустного дна рождения вышел самый прекрасный день рождения) Мы лепили на гончарном круге, гуляли, ходили на выставку, а потом ели разную вкусноту. И, разумеется, торт!
А потом подруга сказала, что нам нужен праздник, и мы собрались большой дружной компанией.. в общем в этом году у меня было аж три деньрожденских торта и чудесное настроение)
В этом посте будет два торта, и ещё один торт выложу отдельным постом.
Вообще планировался торт Сникерс, но части продуктов под рукой не оказалось, заменила тем, что было. Да-да, тут должен быть анекдот про салат с авокадо))
Итак, в составе торта кофейный бисквит, мусс с творожным сыром и две начинки - шоколадная и карамельно-ореховая.
- кефир - 90мл КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ (жирность любая, у меня 1%)
- сода - 2/3 чайной ложки
- масло растительное - 40мл
Заранее, за часик до начала готовки заливаю кипятком растворимый кофе, размешиваю и оставляю остывать. Ну и кефир достаю из холодильника тоже заранее, вот и все приготовления.
Муку, разрыхлитель и какао соединяю в одной миске, перемешиваю.
Яйцо с сахаром и щепоткой соли взбиваю на самой большой скорости миксера минут 5.
В кефир добавляю соду, размешиваю.
Немного погодя добавляю туда же растительное масло и кофе, перемешиваю.
Теперь ставлю скорость миксера на минимум и начинаю поочередно добавлять ко взбитому яйцу кефирно-кофейную смесь и сухие ингредиенты. То есть добавила пару ложек сухих ингредиентов, плеснула немного жидкой смеси, потом сухие ингредиенты, потом жидкие, и все это время продолжаю мешать миксером. И так пока не введу все ингредиенты
Готовое тесто
Тесто перекладываю в форму 20см, накрываю фольгой и отправляю в разогретую до 175 градусов духовку на 30 минут. Ориентируйтесь на свою духовку!
Про размер торта и бисквита: вообще в торт мне нужен тонкий корж диаметром 16 сантиметров. А из указанного количества продуктов получается бисквит 20 сантиметров, который режется аж на 3 коржа. Я об этом узнала, когда уже начала печь)) поэтому как сделала, так и сделала - от готового бисквита я отрезала один тонкий корж 20см, потом по форме вырезала из этого коржа 16см. Обрезки пошли на трайфл. А остатки бисквита я охладила,запаковала в пленку и фольгу, а затем заморозила - спойлер, бисквит прекрасно пережил заморозку, а потом пошел на второй торт, который я опишу ниже.
Шоколадная начинка для торта
Ингредиенты:
- шоколад - 80г (для сникерса лучше взять молочный, но у меня был только темный)
- молоко - 40мл
- сливки (33%) - 120г
- масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 10г
- желатин быстрорастворимый 4г + вода 24г
Первым делом заливаю желатин водой, оставляю набухать.
У меня тут случился казус, молоко я выпила)) так что заменила его жирными сливками, чтобы не бежать в магазин. Сливки разогреваю, но не кипячу. Заливаю сливками шоколад, оставляю ненадолго, чтобы шоколад подогрелся, затем размешиваю до однородности
У меня шоколад в каллетах, если у вас плитка, лучше порезать её помельче
Дальше в шоколадную массу отправляю масло, размешиваю
С молоком масса была бы не такая густая
Дальше растапливаю в микроволновке желатин (грею секунд 15, он быстро плавится), растопленный желатин тонкой струйкой выливаю в шоколадную массу, помешивая.
Теперь нам нужно взбить сливки до мягких пиков - до состояния, когда сливки похожи на растаявшее мороженое. Начинаю взбивать на самой маленькой скорости, постепенно увеличиваю
Когда сливки взбиты, беру венчик. Начинаю вливать тонкой струйкой шоколадную массу в сливки, аккуратно размешиваю до однородности. Раньше я это делала миксером на маленькой скорости, но тут как-то обнаружила для себя, что венчиком лично мне удобнее
Готовый мусс переливаю в кольцо 16 сантиметров, отправляю в морозилку на 4-5 часов.
Про кольцо - я для этих целей использую то же самое разъёмное кольцо, в котором пеку. Просто аккуратно закрепляю, бока смачиваю водой, а потом затягиваю дно пищевой пленкой (на влажной форме пленка держится лучше). Кольцо ставлю на доску, чтобы можно было поставить его в морозилку прямо на доске
Карамельно-ореховая начинка
Ингредиенты:
- сахар 90г
- глюкозный сироп - 10г (можно просто взять 100г сахара и не добавлять сироп)
- сливки 33% - 100мл
- масло КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ- 50г
- желатин - 4г + вода 24г
- орехи - 100г (в Сникерс нужен арахис, у меня его было мало, так что взяла остатки арахиса и добавила к ним фундук)
Первым делом заливаю желатин водой, оставляю набухать.
Орехи я пыталась ошпарила, а потом обжаривала на сухой сковороде - пыталась почистить, но получилось не прям успешно. Есть подозрения, что это делается как-то по-другому))) но в общем орехи подготовила, как могла, и подсушила. Затем пробила их немного блендером. Как вариант можно сложить орехи в пакет и слегка раскатать скалкой
Дальше занимаюсь непосредственно карамелью.
Высыпаю сахар в кастрюльку с толстым дном, добавляю туда же сироп, ставлю на средний огонь.
Можно обойтись и без сиропа, использовать только сахар - сироп в данном случае служит антикристаллизатором, и не даёт сахару кристаллизоваться в процессе плавления (если у вас, как и у меня, руки чешутся лишний раз перемешать что-нибудь), да и при добавлении сливок комочков будет меньше. Но повторюсь, с прямыми руками можно сварить отличную карамель и без сиропа.
Итак, ставим кастрюльку на огонь и ждём, пока сахар начнет плавиться. Дальше можно слегка покачивать кастрюльку и помогать сахару равномерно прогреваться. Когда участков с плавленным сахаром становится достаточно много, потихоньку можно помешивать, чтобы сахар равномерно растворился
Когда сахар почти весь растворился, ставлю сливки в микроволновку. Кипятить сливки не надо, но надо очень хорошо подогреть
Когда сахар растопился, снимаю кастрюлю с огня, вливаю в нее горячие сливки, очень активно размешивая при этом. Осторожно, будет горячий пар
Теперь туда же добавляю масло, размешиваю до растворения.
Затем возвращаю карамель на плиту, ставлю самый маленький огонь и, постоянно помешивая, провариваю минут 5-7. На этом этапе при желании можно карамель посолить (0.5-1 ч.л. будет достаточно, но ориентируйтесь на свой вкус).
Готовую карамель перекладываю в чашу для остывания, сразу же добавляю туда набухший желатин. Размешиваю до полного растворения. Теперь даю массе остыть до комнатной температуры
Остывшую массу переливаю в кольцо 16 сантиметров, затянутое пищевой пленкой, стоящее на доске (все как с предыдущей начинкой). Сверху присыпаю орехами, слегка их утапливаю в карамели. Отправляю форму в морозилку на 4-5 часов
Это фото уже замёрзшей начинки
Мусс с творожным сыром
К приготовлению этого мусса приступаю, когда обе начинки уже хорошо подморожены. В общем-то непосредственно перед сборкой торта готовлю этот мусс
Ингредиенты:
- сливки 33% - 360мл (150мл горячих в шоколад и 210мл холодных для взбивания)
- белый шоколад - 250г
- сыр творожный сливочный КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 200г
- желатин - 14г + вода 65г
Желатин заливаю водой, оставляю набухать.
150мл сливок разогреваю в микроволновке, заливаю ими шоколад, оставляю, чтобы шоколад растаял. Затем перемешиваю до однородности
Затем растапливаю желатин в микроволновке (грею импульсами секунд по 10-15), растопленный желатин тонкой струйкой выливаю в шоколад, помешивая
Дальше перетираю сыр комнатной температуры на самой маленькой скорости миксера
Теперь, не переставая размешивать миксером, тонкой струйкой выливаю в сыр шоколадную массу, размешиваю до однородности
Как-то я перестарались с размешиванием, пузыри пошли
Теперь мою венчики и в другой таре взбиваю 210мл сливок. Начинаю с маленькой скорости, постепенно увеличиваю, взбиваю до состояния мягкого мороженого.
Теперь беру венчик, в сливки тонкой струйкой выливаю сырно-шоколадную массу, венчиком размешиваю до однородности.
Мусс готов
Сборка торта
Теперь надо быстренько собрать торт.
Нюанс - кольцо для сборки лучше подготовить перед началом приготовления сырного мусса.
Выливаю на дно где-то 1/3 сырного мусса, отправляю форму в холодильник на 7 минут.
На подмороженный мусс выкладываю шоколадную начинку
Сверху выливаю ещё 1/3 сырного мусса, постукиваю доской об стол, чтобы мусс лучше распределился, отправляю в морозилку на 7 минут.
Затем укладываю на застывший мусс орехово-карамельную начинку орешками вниз.
Сверху выливаю остатки сырного мусса, постукиваю доской об стол, кладу сверху бисквит - помните, я его обрезала до 16см? Бисквит притапливаю в муссе
Форму сверху прикрываю пищевой пленкой и отправляю торт в морозилку.
По идее торт надо подержать там часов 12, после этого можно достать, покрыть глазурью и убрать в холодильник для разморозки.
Но я готовила торт прям сильно заранее, так что часов через 12 я его из морозилки достала, вынула из формы, а затем завернула в пленку, фольгу и снова плёнку и убрала в морозилку ещё недели на две)
За день до того, как торт мне понадобился, достала из морозилки, распаковала, покрыла его чем-то шоколадным (кажется, это был шоколадный ганаш, в холодильнике оставался от прошлых экспериментов, так что рецепта нет). Покрытый торт отправила в холодильник на 8-12 часов размораживаться. Готовый торт присыпала съедобными цветами
Покрытие кривое, потому что ручки хоть и золотые, но, к сожалению, из жопы)
Разрез на первом фото.
А теперь о судьбе оставшегося бисквита. Поскольку его высоты хватало лишь на два коржа, а это как-то не по фен-шую, я сделала так- разделила бисквит на два коржа, а затем из 20см бисквита вырезала 16 см. Получается, целые бисквиты пошли на верхний и нижний корж, а средний корж я выложила из обрезков.
Итого кофейный бисквит, для крема смешала жирную сметану и сахарную пудру. Для начинки проварила замороженную вишню с сахаром, процедила. Вишня пошла в начинку, а сок на пропитку. Украсила шоколадной крошкой
Торт простейший, но бомбически вкусный)
Вот и все на сегодня. Завтра постараюсь выложить третий деньрожденский торт - тыквенный с облепихой)
Всем вкусных тортов!
@tttuksa, я в этот раз феерически проступила, и все три торта без сигны. Оставите в сообществе, или мне в общую ленту?
Значит, девочка (я то бишь) худеет. Ну точнее уже похудела на 10 кило, обрадовалась, набрала назад 3, расстроилась, теперь пытаюсь договориться с собой) ну и параллельно все это время я фигачу в зале и пытаюсь есть достаточное количество белка, а это прям сложно. Пытаюсь придумать ещё какие-нибудь способы употребить белок)) купила протеин, на вкус не понравился, поэтому я его пихаю в выпечку вместо муки, иногда получается очень неплохо.
В составе сегодняшнего торта протеиновый бисквит, банановая начинка и крем из творога и йогурта.
Поскольку это была проба пера (ну и потому что есть я это буду одна) тортик мааааленький всего 13 сантиметров диаметром.
Кбжу я не посчитала, каюсь, было лень(
Бисквит
- белки от яиц сО - 3шт
- эритритол - 42г
- интенсивный полсластитель (у меня несахар, он в 25 раз слаще сахара) - 1-1.5г
- лимонная кислота - щепотка
- ванилин - щепотка
- разрыхлитель (на всякий случай решила добавить, по идее и без него должно было получиться) - 1/4 чайной ложки
- мука (у меня цельнозерновая, просто была под рукой) - 15г
- протеин (у меня казеин) - 21г
Эритритол и несахар пробиваю а кофемолке в пудру (эритритол плохо растворяется, так что так удобнее его использовать при взбивании)
Белки и щепотку соли отправляю в чашу миксера, взбиваю до появления пены.
Добавляю лимонную кислоту. Начинаю потихоньку всыпать полсластитель, постепенно увеличиваю скорость миксера. Когда все высыпала, ставлю миксер на максимум и взбиваю до устойчивых пиков ещё пару минут.
Теперь просеиваю в яичную массу протеин, муку, разрыхлитель и ванилин. Размешиваю аккуратно лопаткой.
Готовое тесто перекладываю в форму и отправляю в разогретую до 165 градусов духовку примерно на полчаса (ориентируйтесь на свою духовку).
Готовность проверяю зубочисткой.
Готовый бисквит достаю и прямо в форме переворачиваю на решетку. Оставляю остывать. У меня бисквит получился чуточку впуклый, но не критично. Зато смотрите какой красивый внутри!
Остывший бисквит я нарезала на три коржа.
Коржи пропитала сиропом ноль калорий (не реклама). Он мне не супер нравится на вкус, но в торте прям неплохо.
Сверху выкладываю часть нарезанного банана (на весь торт ушел 1 банан)
Крем лепила из того, что было - у меня в холодильнике была упаковка мягкого творога 0.1% жирности (125г) и где-то половина баночки йогурта греческого 2% (густой йогурт, наверное грамм 100-120 там было). Йогурт и творог смешала, добавила полсластитель по вкусу.
Сборка простая - корж, пропитка, банан, крем, и так три раза. Снаружи обмазываю остатками крема.
Мне не на выставку, мне пожрать))
Оставляю в холодильнике на ночь.
Утром пробую.
И знаете, это прям вкусно! Нежный влажный бисквит, банановый аромат, вкуснюший крем, я осталась довольна! Однозначно буду ещё экспериментировать подобным образом)
Вот. Это был тортик для меня. А вечером пришли гости, для них чего понажористей) если кому интересно, то рецептом поделюсь, там все просто)
Песочный пирог с двумя начинками - лимон и ревень. Ещё, конечно, была солянка..но это совсем другая история)
На этом на сегодня все, всем вкусных десертов!
P.S. обещала выложить рецепты пряников - все будет, коплю фотки, чтобы выложить одним постом сразу много пряников)
Небольшое отступление. У девочки есть кошка. Её зовут Михална, и она самая сладкая шоколадная булочка, которую мне довелось встречать)))
Недавно мне нужно было уехать, и я попросила хорошего человека побыть Михалне другом, товарищем и грушей для битья) а у нас как-то повелось, что за подобную помощь я угощаю людей чем-нибудь вкусненьким)
Я стала думать, что бы такое сделать. Душа просила эксперимента и пристроить куда-нибудь уже грушевое желе (варила его как самостоятельный десерт, но получилось как-то очень сладко, так что я подумала, что вот как начинка для торта оно прекрасно пойдет). Так что я стала думать, как бы так поинтереснее обыграть грушевое желе.
И в составе сегодняшнего торта у нас бисквит на грецких орехах, сырный заварной крем с пармезаном и грушевое желе, да)
Все составляющие для этого десерта я готовила впервые, не все получилось так, как я себе представляла, так что напишу, как все было, и как бы я сделала это в следующий раз.
Ореховый бисквит
Первым делом готовлю бисквит. Во-первых, сил делать весь торт одним махом не было, во-вторых, я решила, что пусть он полежит перед сборкой, вкуснее будет, так что я приготовила бисквит за день до сборки торта.
Ингредиенты:
- яйца - 6шт (у меня сО)
- сахар - 180г
- масло растительное - 1столовая ложка
- кипяток - 2 столовые ложки
- мука - 70г
- разрыхлитель - 0.5 ч.л.
- грецкие орехи - 140г
Про количество ингредиентов. Из указанного количества ингредиентов получился один большой корж 30*40, из которого я вырубала круглые коржики. Но думаю, можно сделать 3 отдельных коржа диаметром 20-22см, либо просто испечь один бисквит и разрезать его на коржи. Дальнейшие размышления о целесообразности такого подхода будут ниже.
Первым делом пробиваю орехи блендером. Бью импульсами. То есть включила -выключила и так много раз. Периодически оставляю орехи отдохнуть. Возможно я зря так переживаю, но по своему опыту знаю, что если пробивать орехи одним махом, они греются и начинают выделять масло. И получается ореховая паста. А нам нужна ореховая мука.
Ну и да, нужен нормальный блендер, а не то, что у меня)) в общем я добила вот до такого состояния, мельче мой блендер не умеет. Возможно в следующий раз попробую сделать это в кофемолке.
Масса все равно достаточно жирненькая
Дальше перемешиваю орехи, муку и разрыхлитель.
Теперь займусь яйцами. Яйца и сахар взбиваю 5-7 минут. Они увеличатся в объеме, масса будет воздушной.
Далее, не прекращая взбивать, добавляю кипяток, затем масло. Взбиваю до однородности
У меня были сомнения по поводу добавления микропорций кипятка и масла, но после их добавления появились пузыри (на фото выше), так что наверное это что-то даёт. Но это не точно))
Теперь во взбитую массу в два приёма добавляю сухие ингредиенты. То есть добавляю половину, размешиваю, добавляю вторую и снова размешиваю. Тесто готово. Выкладываю на противень
Выпекаю 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Достаю бисквит иии он прям на глазах у меня опускается. Не то чтобы слишком сильно, и в целом все равно коржи получились не клеклые, но было обидненько, у меня такое первый раз.
И в общем делаю выводы: во-первых, наверное, надо было дать ему постоять в выключенной духовке. Во-вторых, думаю, в следущий раз я попробую этот бисквит испечь просто в форме сантиметров на 20-22. Дам постоять в выключенной духовке, а потом буду остужать в перевернутой форме.
Ещё теплый бисквит я порезала на коржи. Поскольку мне хотелось самой попробовать, чем я там буду кормить людей, я делаю 1.5 торта. Один нормальный, второй соберу как трайфл. Так что из бисквита 30*40 я нарезала два круглых диаметром 16см и ещё две заготовки, из которых собрала третий бисквит 16 см. Обрезки пойдут на обсыпку торта и трайфл для меня)
Наверху коржик из половинок, при сборке положу его в серединку
Про грушевое желе
Вот врать не буду, вообще не помню, как я его готовила. Предположу, что видимо грушу порезала, проварила, пробила и добавила желатин. Сколько той груши было, большой вопрос, но на выходе у меня получилось 400г грушевого желе.
Оно у меня было в заморозке. Достала, разморозила, на всякий случай довела до кипения. Переложила в миску, накрыла пленкой в контакт и оставила остывать до комнатной температуры.
Сырный крем
Ингредиенты:
- желтки - 4 шт (от яиц сО)
- сахар - 120г
- крахмал - 50г
- молоко - 480мл
- сыр творожный сливочный КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 400г
- сыр пармезан - 50г
Я вообще девчонка экономная, так что все лишнее замораживаю. Например, когда готовлю белковые десерты (меренгу, курды, макароны), замораживаю желтки. И сегодня я поняла, что настало их время! Разморозила. Думаю, запах какой-то странный. И консистенция странная. В общем я разморозила облепиховое пюре)) сказ о том, что неплохо бы было подписывать то, что замораживаешь))) так что пришлось использовать свежие желтки. Лишние белки заморозила. Когда-нибудь настанет их время)
Первым делом ставлю греться молоко. Кипятить не нужно, нам нужно просто очень горячее молоко.
Желтки растираю с сахаром
Добавляю крахмал, ещё раз перетираю
Дальше нужно очень тонкой струйкой вливать в желтковую массу молоко, очень активно при этом все размешивая. В противном случае желток может свернуться. Самый ответственный момент в самом начале, нам надо хорошо мешать, чтобы масса прогревалась равномерно.
Влили молоко, размешали еще раз и отправляем все назад в кастрюльку и ставим на маленький огонь
Варим на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения
Готовую заварную основу накрываю пленкой в контакт и оставляю остывать до комнатной температуры.
Когда заварная основа остыла, доделываю крем.
Пармезан натираю на мелкой тёрке.
Творожный сыр перетираю миксером, чтобы не было никаких комочков, нужна однородная кремовая масса.
Дальше ставлю миксер на самую маленькую скорость и начинаю по ложке добавлять заварную основу к сыру, перемешиваю до однородности.
Дальше добавляю пармезан, размешиваю.
Крем мягкий, на вкус интересный. Как будто крем чиз, но такой прям супер нежный и с ноткой пармезана, необычно)
Перекладываю готовый крем в мешки, их убираю в холодильник на то время, пока готовлю все к сборке.
Сборка торта
Желе перекладываю в кондитерский мешок.
Помещаю первый корж в кольцо с ацетатной пленкой, затягиваю. Я решила, что этот крем должен хорошо пропитать бисквит (не ошиблась), поэтому дополнительно ничем не пропитываю.
На первый корж выкладываю крем, разравниваю.
Далее делаю кремом бортики. Внутрь бортиков выкладываю грушевое желе.
Прикрываю небольшим слоем крема.
Кладу второй корж.
Дальше всё то же самое - крем, разровнять, бортики, в центр желе, прикрыть слоем крема. Затем кладу последний корж. Сверху немного промазываю грушевым желе, потому что я художник, я так вижу. Можно не промазывать)
Покрываю небольшим слоем крема
Конструкцию сверху затягиваю пленкой и отправляю торт в холодильник часов на 6-8.
Ремарка: у меня осталась часть крема для того, чтобы смазать торт со всех сторон и прилепить на него крошку.
Когда торт хорошенько постоял и застыл, достаю его из кольца.
Ииии понимаю, что крем всё-таки не предназначен для таких целей, торт он держит плоховато. По бочкам видно, что торт стремится к состоянию бочонка. Делаю вывод, что такой крем надо использовать либо очень тонким слоем, либо в каких-то трайфлах, чтобы убежать было некуда. Ну или подумать, как бы его загустить до нужной консистенции..
Но деваться некуда, торт уже собран
Покрываю остатками крема.
Крошку обрезков измельчаю и украшаю ей торт.
Тут видно, что крем стремится наружу(
Поскольку конструкция выглядела дрябленькой, я все это дело вот уже в обсыпанном состоянии затянула в кольцо и оставила так ещё на пару часов. После этого конструкция стала менее шаткой.
Торт готов, можно пробовать!
Торт очень нежный, сладкий, орешки приятно лопаются на зубах. Груша какая-то прям медовая и ароматная, крем нежнейший. К сожалению, пармезан как-то в общей композиции затерялся, но в целом все получилось вкусно.
Вот и все на сегодня)
Всем вкусных тортов, а я пойду варить яблочное варенье и повидло)
У моей чудесной мамы день рождения! А самой лучшей маме нужен самый вкусный торт)
Кстати, моя мама прекрасно печет) и вообще шикарно готовит! А ещё крестиком вышивает, на машинке шьёт, штукатурит, шпаклюет, красит, клеит обои, кладет плитку, реставрирует мебель и, кажется, вообще умеет все на свете)
Муська моя, я знаю, что ты читаешь. Я тебя очень люблю) спасибо тебе за все, что ты для нас делаешь. Я тебе это уже говорила, но повторюсь ещё раз - ты мой пример для подражания) может когда-нибудь лет через **дцать я до тебя допрыгну) с днём рождения, мама)
А теперь погнали готовить)
В составе сегодняшнего торта фисташковый бисквит, мусс из белого шоколада и сливочного сыра, малиновая начинка, а покрыта вся эта вкуснота взбитым фисташковым ганашем.
Приготовления я начала за два дня до часа икс. Можно было сделать быстрее, но мне так было удобнее. За два дня до праздника я испекла бисквит (он прекрасно хранится в холодильнике несколько дней), а также сделала малиновую начинку (ей как раз нужно было хорошенько замёрзнуть); за день до праздника я приготовила мусс и собрала торт, а также приготовила взбитый ганаш и оставила его отдыхать (ганашу нужно было настояться часов 6-8). В день праздника осталось только покрыть и украсить торт.
Сразу оговорюсь - диаметр моего торта 22 сантиметра, высота около 13 сантиметров. Вес торта больше 3кг (не взвешивали, вес прикинула по весу исходных ингредиентов). Короче торт здоровенный, я предупредила) если вам нужен торт поменьше, корректируйте количество ингредиентов.
Фисташковый бисквит
Ингредиенты (на d22см):
- яйца - 4шт (у меня сО)
- сахар - 160г (120г в белки и 40г в желтки)
- молоко - 50мл
- масло растительное - 50г
- мука - 180г
- крахмал - 30г (у меня кукурузный)
- разрыхлитель - 8г
- соль - щепотка
- паста фисташковая - 50г
- краситель зелёный - 3 капли
Про фисташковую пасту - я купила готовую на маркетплейсе, выбирала по отзывам. При желании можно приготовить пасту самостоятельно (надо замочить фисташки, почистить от кожуры, потом обсушить, потом пробить до однородности, чтобы получилась паста - короче геморрой тот ещё), я как-то раз это делала, задолбалась ещё до того, как приступила непосредственно к торту, так что теперь предпочитаю покупать готовую)
Муку, крахмал и разрыхлитель объединяю в одной миске, перемешиваю.
Яйца разделяю на белки и желтки. Желтки кладу в большую миску (в ней будет происходить окончательный замес)).
К желткам добавляю 40г сахара. Перетираю венчиком
Добавляю молоко и растительное масло, размешиваю.
Добавляю 1/3 смеси сухих ингредиентов, размешиваю
Добавляю фисташковую пасту, размешиваю
Пока отставляю в сторону, теперь займусь белками.
К белкам добавляю щепотку соли и начинаю взбивать на маленькой скорости. Жду появления пузырей, увеличиваю скорость до средней и начинаю потихоньку всыпать сахар (оставшиеся 120г). Когда добавила весь сахар, ставлю максимальную скорость и взбиваю ещё 2-3 минуты вот до такого состояния.
За пару секунд до окончания взбивания добавила краситель.
Теперь часть белков (где-то 1/4-1/3 от общей массы) перекладываю в желтково-фисташковую массу и аккуратно размешиваю лопаткой.
Дальше добавляю половину оставшихся белков, размешиваю.
И вторую половину оставшихся белков, и снова размешиваю. Мешаю лопаткой, стараюсь делать это аккуратно, чтобы масса осталась воздушной.
Теперь в два приёма добавляю просеянные сухие ингредиенты (просеиваю половину, аккуратно размешиваю, потом вторую половину, аккуратно размешиваю).
Готовое тесто
Готовое тесто перекладываю в форму. Бока формы не смазываю. Выпекаю в разогретой до 160 градусов духовке 45-50 минут.
Готовность проверяю зубочисткой.
Готовый бисквит достаю из духовки, обтекаю слюнями - аромат обалденный! Переворачиваю на решетку прямо в форме, оставляю остывать. Когда немного остынет, достаю из формы, даю остыть до комнатной температуры.
Затем заворачиваю в пленку и отправляю в холодильник (надо подержать хотя бы часа 2-3, но у меня есть время, так что я оставила до сборки, то есть бисквит провел в холодильнике часов 15).
Малиновая начинка
Малиновую начинку готовлю тоже заранее, ей нужно успеть застыть.
Пожалуй, в следующий раз я бы взяла раза в 1.5 больше малины, мне было маловато кисленького акцента от малины, но мнения разделились, некоторые гости сказали, что всего было в самый раз.
Ингредиенты:
- малина (у меня замороженная) - 390г
- сахар - 40г
- желатин - 8г
- вода - 48г
Желатин заливаю водой, оставляю набухать.
Размороженную малину и сахар отправляю в кастрюльку, довожу до кипения, затем провариваю ещё минуты три. Во время варки помешиваю малину, чтобы не пригорела.
Готовую массу протираю через сито, получается малиновая пюрешка.
Растапливаю набухший желатин в микроволновке (греется очень быстро, буквально секунд 10-15), вливаю в малиновое пюре тонкой струйкой, размешивая.
Теперь оставляю остывать. Надо вроде как остудить градусов до 30, но пока я тупила, у меня успело остыть до комнатной температуры. Ничего раньше времени не схватилось, при комнатной температуре начинка оставалась ещё жидкой. Единственный момент - я периодически помешивала ее, потому что боялась, что сверху заветрится и появится пленочка.
Пока остывает, подготавливаю два кольца диаметром 20 сантиметров. Затягиваю дно пищевой плёнкой (чтобы лучше держалось, надо смочить бока формы водой).
Формы помещаю в ящик морозилки, разливаю малиновую массу по формам и отправляю в морозилку (надо выдержать хотя бы часов 5, но у меня было время, так что я отправляю в морозилку до сборки, то есть часов на 15).
Сверху прикрыла пленкой (не в контакт, просто форму сверху прикрыла)
Поскольку форм у меня всего две, и одна из них мне понадобилась уже в начале сборки, я достала заготовки незадолго до сборки, вырезала их из формы, завернула каждую по отдельности плотно в пищевую пленку и в таком виде отправила назад в морозилку до сборки.
Сырно-шоколадный мусс
Мусс начинаю готовить, когда все остальное (бисквит и начинка) уже готово к сборке.
Поэтому перед началом приготовления мусса достаю бисквит, разрезаю на три коржа.
Подготавливаю кольцо 22 сантиметра, внутрь кольца кладу высокую ацетатную пленку, затягиваю в эту конструкцию первый корж. Бисквит решила ничем не пропитывать, он и так достаточно влажный, на мой взгляд.
Теперь готовлю мусс.
Ингредиенты:
- сливки (жирность 33%) - 720г (300г горячих в шоколад и 420 холодных для взбивания)
- белый шоколад - 500г
- творожный сливочный сыр КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ- 400г
- желатин - 28г
- вода холодная - 168мл
Желатин заливаю водой, оставляю набухать.
300г сливок разогреваю в микроволновке (не до кипения, просто до горячего состояния), сливки вливаю в шоколад (у меня в каллетах, если у вас просто плитки шоколада, их надо предварительно порезать на мелкие кусочки). Даю постоять, чтобы шоколад подтаял, а затем размешиваю до однородности.
Желатин растапливаю в микроволновке, вливаю в шоколад тонкой струйкой, размешивая.
Творожный сыр комнатной температуры перетираю миксером на низкой скорости, чтобы разбить комочки и добиться однородной консистенции.
Дальше тонкой струйкой начинаю вливать в сыр шоколад, перемешивая миксером на маленькой скорости.
Дальше мою венчики, протираю насухо.
Начинаю взбивать 420мл холодных сливок на самой маленькой скорости, постепенно увеличиваю скорость, взбиваю до мягких пиков.
Теперь ставлю миксер на минимум и начинаю вливать в сливки тонкой струйкой шоколадно-сырную массу, аккуратно размешиваю до однородности.
Мусс готов.
Выливаю 1/4 мусса на первый корж (который у нас в кольце).
Теперь достаю из морозилки одну малиновую заготовку. Освобождаю ее от пленки и укладываю ее на мусс, немного притапливаю.
Сверху выливаю ещё 1/4 мусса. Дальше кладу второй бисквит, легонько прижимаю, наливаю ещё 1/4 мусса, кладу вторую малиновую заготовку, затем последняя 1/4 мусса и сверху накрываю все третьим бисквитом, слегка прижимаю.
Сверху затягиваю конструкцию пленкой и отправляю в холодильник часов на 6-8. БОльшая часть работы позади)
Взбитый фисташковый ганаш
Когда убрала торт отстаиваться в холодильник, делаю взбитый ганаш. Ему нужно будет отдохнуть перед тем, как я буду его взбивать, так что делаю заготовку заранее.
Ингредиенты:
- фисташковая паста - 50г
- белый шоколад - 133г
- сливки 33% - 350г (166г горячих в шоколад и 184г холодных для взбивания)
- желатин - 3.3г
- вода - 20г
- краситель зелёный - несколько капель
Желатин заливаю водой, оставляю набухать.
Шоколад растапливаю импульсами в микроволновке (то есть грею секунд 20, достаю, размешиваю, снова грею, достаю, размешиваю.. и так, пока шоколад полностью не растает).
166г сливок подогреваю до горячего состояния, до кипения не довожу.
184г сливок отмеряю и кладу рядышком, они скоро пригодятся.
В мерный стакан (мне в нем удобнее орудовать погружным блендером) отправляю растопленный шоколад, фисташковую пасту, набухший желатин и горячие сливки. Пробиваю блендером до однородности.
Дальше, не выключая блендер, начинаю вливать в общую массу холодные сливки, пробиваю до однородности. В самом конце капаю краситель, пробиваю до равномерного распределения красителя.
Заготовка для ганаша готова, переливаю в плоский контейнер
Накрываю пленкой в контакт и отправляю в холодильник на 6-8 часов.
Всяческие украшения
Утром в день праздника освобождаю торт из кольца. Убираю его в холодильник на то время, пока буду взбивать ганаш.
Достаю заготовку для ганаша, перекладываю в миску для взбивания и взбиваю на самой большой скорости миксера до состояния, при котором за венчиками масса не тянется, пики плотные.
Я такой ганаш делаю первый раз, начиталась, что если его перевзбить, он может расслоиться. В итоге, мне кажется, я его недовзбила - масса была мягковата. Хотя возможно это из-за того, что в квартире было жарко.
Дальше покрываю торт со всех сторон тонким слоем ганаша и убираю и торт и оставшийся крем минут на 10 в холодильник.
Дальше покрываю верхушку торта ещё небольшим слоем ганаша, после этого переношу часть оставшегося ганаша в мешок с насадкой закрытая звезда (весь сразу не переношу, чтобы лишний раз не греть ганаш руками. Часть отсадила- снова наполнила мешок ганашем из холодильника и т д).
Отсаживаю цветочки по бокам торта. Периодически приходится убирать торт и ганаш в холодильник, потому что от тепла рук крем начинает течь.
В конце выкладываю на верхушку ягодки. Не помню, как они называются, но эта чудо ягода растет у моих тети и дяди на участке.
Результат видно на заглавном фото)
Торт готов!
Остаётся продегустировать)
Про сигну я вспомнила, когда от торта уже почти ничего не осталось))
Торт нежный, не приторный, с ярким вкусом и насыщенным ароматом фисташки. Имениннице и гостям торт очень понравился)
Придумала я, значит, торт. С маковым воздушным пушистым бисквитом и с кисленьким нежным суфле, чтобы вот лёгкий, освежающий и слюни текли от одного вида.
Приготовила. Что-то получилось, что-то вышло не совсем по плану) вариант с суфле получился нежнючим, но жирнючим и совсем не кислым. Мы его, конечно, сожрали (и очень быстро. Те, кто не знал, что торт должен был быть кислым, остались довольны сладким тортом)). А вот на второй попытке решено было поменять суфле на уже знакомый мне лимонный крем. И вот этот вариант прям из моей мечты) воздушный, лёгкий, нежный, с потрясающей кислинкой, о таком торте и расскажу)
Но если у кого-то есть проверенный рецепт лимонного суфле, поделитесь, пожалуйста!
Погнали готовить! Начинаю с бисквита.
Маковый бисквит
Вообще у меня есть маковый фаворит - о нем пишу вот тут, но я должна признать, что сегодняшний бисквит тоже очень хорош. Просто маковый бисквит из карамельного торта более плотный, тяжёлый и влажный (ну и мака там в разы больше), а сегодняшний бисквит нежный и воздушный как облачко.
Ингредиенты:
- яйцо - 2шт
- сахар - 75г
- мука - 90г
- мак - 15г
Из указанного количества ингредиентов получается бисквит диаметром 16 сантиметров, высоты хватит, чтобы разрезать на 3 коржа. (У меня на фото ингредиентов больше, не обращайте внимание. Фото осталось от первой попытки, тогда я пекла двойную норму в форме 20см, и получился бисквит на 4 коржа)
Собственно это вполне себе классический бисквит, готовится очень просто.
Яйца и сахар отправляем в чашу для взбивания, взбиваем минут 5-7.
Теперь в несколько приемов просеиваю муку в яичную массу и аккуратно размешиваю лопаткой складывающими движениями, чтобы тесто не осело (то есть я просеиваю 1/3 муки, размешиваю, потом ещё 1/3 и так далее).
Затем добавляю мак и ещё раз аккуратно размешиваю, чтобы мак равномерно распределился.
Перекладываю в форму (бока формы не смазывать!), выпекаю около получаса при температуре 170 градусов. Ориентируйтесь на свою духовку.
Духовку в процессе не открываю, чтобы бисквит не опал.
Готовый бисквит достаю и прямо в форме переворачиваю на решетку, оставляю остывать. То есть чтобы форма стояла вверх дном. Бисквит из нее никуда не денется, но вроде как при таком варианте меньше шансов, что бисквит опадет.
Когда бисквит остыл до комнатной температуры, достаю его из формы.
По-хорошему после этого надо завернуть бисквит в пленку и отправить в холодильник на пару часов. Так он вроде как будет легче резаться, и вкус будет более насыщенным. Но я торопилась, так что собирала торт сразу. Бисквит, конечно, крошился при нарезке, но он был пушистым, воздушным, очень вкусным, так что в целом мне все понравилось)
Лимонный крем
Крем готовлю, пока печется бисквит. Если вы хотите дать бисквиту отдохнуть после остывания, лучше начинать готовить крем попозже.
Ингредиенты:
- лимонный сок - 100мл (у нас ушёл один крупный лимон)
- цедра 1 лимона
- сахар - 140г (70г+70г)
- яйца - 3шт (у меня сО)
- масло сливочное (ОХЛАЖДЕННОЕ) - 85г
- желатин - 5г
- вода холодная - 20г
Желатин залить водой, оставить набухать.
Лимонный сок, цедру и 70г сахара поставить на маленький огонь и довести до кипения.
У меня цедра крупными полосами, снимала овощечисткой
Пока сок греется, начинаю взбивать яйца. Сначала на маленький скорости до образования пузырей, затем ставлю среднюю скорость и начинаю потихоньку всыпать сахар (оставшиеся 70г). Когда весь сахар добавила, ставлю большую скорость и взбиваю до полного растворения сахара.
Когда лимонный сок закипел, достаю из него цедру. А горячий сок тонкой струйкой вливаю в яйца, размешивая их при этом, чтобы ничего не свернулось. Полученную массу переливаю назад в кастрюльку и ставлю на средний огонь.
Прогреваю до загустения, постоянно помешивая. Где-то минуты 3 у меня ушло.
Когда загустеет, снимаю с огня.
В загустевшую массу выкладываю набухший желатин, размешиваю до полного растворения. Перекладываю массу в миску
Теперь нужно добавить холодное масло, нарезанное кусочками. Добавляем и размешиваем, пока масло полностью не растворится.
В прошлый раз я готовила этот крем с маслом, получается очень вкусно. Но в этот раз лишнего масла не оказалось, зато мы недавно привезли из деревни домашнюю супер жирнющую сметану, которую я мажу на тост вместо масла, и тает она как масло, и я уже готовила с ней крем для эклеров, и это пушка-бомба-ракета) в общем в этот раз вместо масла я положила очень жирную домашнюю сметану) так же размешивала, пока сметана полностью не растаяла и не разошлась в креме.
Готовый крем накрываю пленкой в контакт и оставляю остывать до комнатной температуры. Когда крем остыл, можно приступать к сборке.
У меня крем и бисквит остыли одновременно, и я, как уже сказала, не стала выдерживать бисквит ещё какое-то время в холодильнике.
Так что сразу нарезала на коржи.
Нюанс. Я испекла бисквит в кольце 16 сантиметров. И собирать планировала в кольце 16см (я сейчас дома у родителей, и у мамы нет кольца меньше). Я не учла, что бисквит даёт усадку, так что бисквит, испечённый в форме 16см, при сборке нужно помещать в чуть меньшее кольцо. Поскольку у меня вариантов особо не было, я затянула низ кольца плёнкой (чтобы крем не убежал). Но вообще, конечно, лучше учитывать этот момент и печь бисквит чуть большего диаметра, чем минимально возможный диаметр вашего кольца для сборки.
Вот тут видно, что корж неплотно зажат кольцом. От фиаско меня должна спасти пленка, которой я затянула дно))
Нижний корж затягиваю кольцом. По-хорошему надо бы положить в кольцо ацетатную пленку, но у меня ее нет. Надеюсь, что с помощью ножа и такой-то матери как-нибудь достану потом торт))
Пропитываю нижний корж.
Я пропитываю коржи разведённым сиропом от лимонного варенья (сама варила). На мой взгляд, классический бисквит всегда нуждается в пропитке. Думала пропитать лимончелло, но в ближайшем магазине его не оказалось.
На пропитанный корж выливаю 1/3 крема.
Затем снова корж, пропитка, крем, корж, пропитка, крем.
Затягиваю сверху форму пленкой и отправляю в холодильник на ночь
Поскольку это экспериментальный торт для домашнего чаепития, никаких украшений не планировалось. А оставлять верхний корж голышом мне не хотелось. Поэтому я сделала сборку с кремом наверху. Если вы планируете торт потом выравнивать и покрывать кремом, то лучше, конечно, собрать корж-крем-корж-крем-корж.
Утром достаю торт из кольца.
Дегустируем)
Торт нежный, воздушный, с приятной кислинкой, мне очень понравился!
Ну и бонус - домашние эклеры. Тесто делала вот по этому рецепту. Только пекла не коржами, а отсадила тесто из мешка. Внутри заварной крем, вместо масла смешанный со взбитой домашней сметаной) пальчики оближешь)
Не очень красивые, но оооочень вкусные)
Вот и все на сегодня)
Перед отъездом я ещё успела напечь целую гору печенья, скоро выложу печенюшечный пост)
И нет, он не подгорел, так задумано) карамельная корочка - это фишка этого чизкейка, которая придает ему особый шарм)
я одновременно готовлю два чизкейка - классический для гостей и диетическую пародию на этот десерт для себя. Расскажу про оба)
Баскский чизкейк. Нажористая версия
Ингредиенты:
- сыр творожный сливочный - 220г
- яйца - 2шт (у меня сО)
- сливки жирные (33%) - 200мл
- сахар - 100г
- мука - 15г
- соль - щепотка
- ванилин - щепотка (по желанию)
Из указанного количества ингредиентов получается чизкейк диаметром 16см.
Все ингредиенты складываем в желательно высокую узкую посуду (оптимально мерный стакан или что-то подобное) и пробиваем погружным блендером на минимальной скорости, стараясь не поднимать насадку блендера над поверхностью. Наша задача пробить продукты в однородную массу, не сильно нагнав туда воздуха.
В широкой миске скорее всего будет больше пузырей при взбивании.
Оставляю на 10 минут постоять.
После этого кладу на стол полотенце и начинаю постукивать миской по столу, чтобы выгнать из массы пузырьки.
После этого массу перекладываю в форму.
Тут у меня два чизкейка - нажористый и диетический, пеку вместе
Выпекаю в разогретой до 220-230 градусов духовке 15-20 минут.
Корочка должна прям ощутимо зарумяниться. Горячий чизкейк подрагивает.
Даю остыть до комнатной температуры в форме, затем достаю из формы, заворачиваю в пленку и убираю на ночь в холодильник.
Пробовать нужно хорошо охлаждённый чизкейк!
Он очень нежный, сладкий, карамельная корочка добавляет изюминку, это очень вкусно!
Диетическая пародия
Это, конечно, не то, но всё-таки очень неплохо) кбжу на 100г примерно 93/11.4/3.2/4.5, для худеющих просто находка, мне кажется)
Ингредиенты:
- творог обезжиренный мягкий - 220г
- яйца крупные - 2шт
- йогурт греческий 2% - 200мл (у меня teos, он довольно густой)
- подсластители: аллюлоза - 72г + интенсивный подсластитель (в 25 раз слаще сахара) - 2г
- мука - 15г
- соль - щепотка
- ванилин - щепотка
Про подсластитель: я пробовала делать только с интенсивным подсластителем, получается суховато и просто запеканка. А аллюлоза карамелизуется, и получается более похожий на классику вариант, как по мне.
Процесс приготовления абсолютно аналогичный - все складываем в одну миску, пробиваем, ждём, обстукиваем и в форму. Выпекаем как и обычный чизкейк- 15-20мин при 220-230 градусах)
Конечно, диетический вариант отличается на вкус. Но получается очень нежный, сладкий десерт с карамельными нотками и восхититичным кбжу)
На днях ещё думаю попробовать испечь совсем запеканочную версию на домашнем жирном твороге (он себя очень интересно ведёт при нагревании - плавится, как сыр) и домашней супер жирной сметане вместо сливок (я сейчас экспериментирую и много где заменяю ей масло или сливки, получается вкусно). Думаю, получится нежная нажористая запеканка)
На сегодня все, но скоро обязательно будут тортики)
Особо впечатлительных прошу отвернуться от экрана, сегодняшний торт не получился красивым, но божечки-кошечки, какой он вкусный!
В составе сегодняшнего торта маковый бисквит, пропитанный малиновым сорбетом с базиликом, три вида начинки - малиновая, белый шоколад и белый шоколад+малина, все это утопает в йогуртовом муссе, и покрыто ганашем на белом шоколаде.
Да, это было очень долго, но оно того стоило)
Сразу оговорюсь, у меня торт размера XL, из-за этого возникли сложности - торт тяжёлый, собирать такие торты в устойчивую конструкцию я пока толком не умею, учусь на своих ошибках, поэтому выглядит всё местами не супер симпатично. Но поскольку сочетание вкусов, на мой взгляд, очень удачное, рецептом я всё-таки решила поделиться. Мой торт получился диаметром 23 сантиметра и высотой 16 сантиметров. Количество продуктов указываю как есть, поэтому если вам нужен тортик поменьше, смело уменьшайте количество продуктов.
У этого торта всего два минуса:
1. из-за большого веса и нежной начинки его оказалось тяжело транспортировать - первый раз за все время мой торт сломался при перевозке( было обидно, буду в следующий раз выбирать более устойчивую начинку для таких масштабных тортов).
2. Несмотря на большой размер, он очень быстро закончился))
Торт очень вкусный, коржи влажные и супер маковые, начинка насыщенная, нежная и мегамалиновая.
Погнали готовить!
Начинаю с начинки, потому что ей нужно будет хорошо застыть перед сборкой.
Для начинки подготавливаю два кольца диаметром 20 сантиметров. Дно затягиваю пленкой: бока формы смачиваю водой, на влажные бока пленка хорошо прилипает, натягиваю ее как барабан)
Малину (предварительно размороженную) отправляю в кастрюльку, туда же к ней сахар.
Шоколад ломаю на кусочки.
Ковшик с малиной и сахаром ставлю на средний огонь. Помешивая, довожу до кипения, после этого провариваю ещё три минуты. Снимаю с огня. Перетираю полученную массу через сито, чтобы отделить косточки. Получается жиденькая пюрешка
Теперь разогреваю в микроволновке сливки, заливаю ими шоколад. Даю немного постоять, чтобы шоколад растаял, размешиваю до однородности.
Шоколадную массу переливаю в малиновое пюре, размешиваю до однородности.
Желатин растапливаю в микроволновке (буквально секунд 15, он быстро топится), вливаю его в общую массу тонкой струйкой, постоянно помешивая. Размешиваю до однородности.
Разливаю по формам.
Убираю в морозильник.
Делаю следующую начинку.
Шоколадная начинка (2слой)
Ингредиенты:
- молоко - 46мл
- белый шоколад - 77г
- сливки (жирность от 30% и выше) - 155г ХОЛОДНЫЕ
- масло сливочное - 11г КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
- желатин 5г + вода 30г
Желатин заливаю водой, оставляю набухать.
Молоко разогреваю в микроволновке, выливаю его в шоколад, порезанный мелкими кусочками. Даю подтаять, затем размешиваю до однородности (фото аналогичного процесса есть в предыдущей начинке).
Далее в молочно-шоколадную смесь добавляю кусочек масла комнатной температуры, снова размешиваю до однородности.
Теперь растапливаю желатин в микроволновке, тоже добавляю в шоколадную смесь и размешиваю до однородности.
Пока отставляю эту массу, займёмся сливками.
Холодные сливки начинаю взбивать на самой маленькой скорости. Затем постепенно увеличиваю скорость, довожу до максимальной. Взбиваю сливки немного не до конца, до консистенции растаявшего мороженого
Теперь тонкой струйкой вливаю в сливки шоколадную массу, размешивая венчиком вручную, чтобы сливки не опали. Размешиваю до однородности.
Вторая начинка готова. Распределяю ее по формам (укладываю прямо на первый слой). Формы не перемещайте, первый слой ещё точно не застыл. Я вынимала весь ящик из морозилки, заливала слой и ставила ящик назад.
Вообще консистенция мусса более жидкая, но из-за того, что я провозилась долго, он начал застывать. Так что шевелим булками, работаем быстро))
Теперь убираем формы в морозилку и готовим третью начинку.
Малиновое конфи (третий слой начинки)
Ингредиенты:
- малина замороженная - 390г (было по плану. По факту у меня получилось около 370, хотя вроде размораживала с запасом..)
- сахар - 40г
- желатин - 8г + вода 48г
Желатин заливаем водой и оставляем набухать.
Малину и сахар отправляем в кастрюльку и ставим на средний огонь. Помешивая, доводим до кипения, затем провариваем ещё 3 минуты.
После этого малину пропускаю через сито, отделяя косточки.
Получается малиновая пюрешка. Фото аналогичного процесса есть в описании первой начинки.
Желатин растапливаю в микроволновке, вливаю в малину, размешиваю до однородности.
Конфи готово, выливаю его сверху на предыдущую начинку.
А теперь убираю всю эту конструкцию в морозилку на 4-5 часов)
Тем временем буду печь бисквит.. подумала я) а потом поняла, что все формы в морозилке))
В общем по плану я хотела испечь бисквит сразу после приготовления начинок и оставить его в холодильнике на пару часов, как раз пока застывают начинки.
Но из-за нехватки форм пришлось изголяться- я подождала немного, пока начинка схватится, аккуратно достала ее из кольца и оставила дозамерзать просто на пленке. В принципе операция прошла успешно))
Маковый бисквит
Рецепт этого бисквита я уже выкладывала вот здесь.
Из всех маковых бисквитов, которые я пекла, этот мне нравится больше всего, и последнее время я пользуюсь только им. Готовится максимально просто, смешивается одним венчиком. Получается в меру влажный, мака много, в общем кайфовый бисквит)
Ингредиенты на d23 см (высота около 8см, если не больше, я разрезала на 3 высоких коржа, можно было смело резать на 4):
- яйца - 5шт
- сахар 450г
- сметана - 500г
- мука - 375г
- сода - 2.5 ч.л (без горки)
- мак - 250г
- уксус яблочный - 1.6 ст.л
Объединяем в миске просеянную муку, сахар, мак, соду, размешиваем.
Добавляем яйца, сметану, уксус и снова размешиваем до однородности.
Тесто готово, мы великолепны!
Переливаю в форму, накрываю фольгой. Выпекаю при температуре 160 градусов до сухой зубочистки. Мой гигант выпекался почти 1.5 часа. Ближе к концу выпекания фольгу снимаю.
Если печь при слишком большой температуре, то на бисквите появляется горб. Во избежание этого сейчас я пеку на 160 градусах, и в итоге бисквит практически ровный.
Готовый бисквит достаю из формы, остужаю, перевернув на решетку, потом заворачиваю в пленку и убираю в холодильник на пару часов.
Когда начинки уже хорошо подмерзли, бисквит остыл и отдохнул, готовлю все к сборке.
Бисквит разрезаю на три коржа. Можно было больше, но начинки я запланировала на такое количество, так что переигрывать не стала.
В прошлом посте возник вопрос про то, как резать бисквит. Я режу так: подрезаю бисквит по краю кончиком ножа (видела, что режут хлебным ножом прям всем лезвием, но я как-то привыкла так)
То есть намечаю по всей окружности края будущего коржа
Затем продеваю нитку в прорези, концы нитки перекрещиваю
Остаётся просто потянуть за нить,то все готово. Дальше повторяю необходимое количество раз.
Вот такие толстенькие три коржа получились.
Первый корж укладываю в кольцо, вокруг ставлю ацетатную пленку, затягиваю конструкцию.
Дальше пропитываю коржи.
Они толстенькие, поэтому я решила это сделать чуть заранее и собирать уже пропитанные (обычно я поливаю коржи пропиткой в процессе сборки).
В качестве пропитки я использую малиновый сорбет с базиликом (купила готовый). Растапливаю, щедро смазываю коржи. Нижний корж (в смысле та часть, которая была внизу во время запекания) немного пересушился во время запекания, так что его я потыкала зубочисткой, когда намазала пропитку. (Спойлер, все отлично пропиталось, коржи нежнейшие).
Теперь, когда все готово к сборке, приступаю к приготовлению йогуртового мусса
Йогуртовый мусс
Ингредиенты:
- йогурт малиновый - 500мл КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
- пудра сахарная - 107г
- сливки жирные (от 30%) - 500мл ХОЛОДНЫЕ
- желатин - 20г + вода 120г.
По поводу йогурта. Автор рецепта не уточнила, какой нужен йогурт. Я взяла питьевой, но у меня есть подозрения, что стоило всё-таки взять более густой, и возможно тогда начинка была бы более устойчивая, но возможно я неправа.
Желатин заливаю водой, оставляю набухать. Набухший желатин растапливаю в микроволновке, вливаю в йогурт комнатной температуры, размешиваю до однородности.
Теперь сахарную пудру добавляем в сливки и начинаем взбивать на самой маленькой скорости. Постепенно увеличивая скорость, доводим ее до максимума, взбиваем до мягких пиков (консистенция растаявшего мороженого).
Теперь скорость убавляю до минимума и тонкой струйкой вливаю йогурт к сливкам. Размешиваю до однородности. Можно это сделать просто венчиком.
Можно собирать торт)
На первый пропитанный корж выливаю 1/4 мусса.
Заготовку с начинкой достаю из морозилки, вынимаю из формы и укладываю прямо на мусс
Сверху выливаю ещё 1/4 мусса
Распределяю, чтобы мусс затек по бокам.
Затем укладываю второй корж. И понимаю, что высоты формы не хватит) наращиваю ацетаткой (вставляю между вторым коржом и нижним слоем ацетатки, которую держит кольцо).
На второй корж ещё 1/4 мусса, затем вторая заготовка начинки, последняя 1/4 мусса и третий корж
Вот такая дура получилась) снизу подтекло маленько, когда я решила придавить корж немного, вес всё-таки не слабый. Но благо все быстро схватилось и ничего не убежало особо.
Накрываю сверху пленкой и убираю в холодильник на ночь.
Утром достаю, освобождаю из формы, забываю сфоткать.
Решаю покрыть это дело ганашом.
Нытье про ганаш
Я решила взять 270г белого шоколада и 135г сливочного масла.
Я так уже делала, и обычно схема простая: шоколад топлю импульсами в микроволновке, не перегревая. Растапливаю, размешиваю, даю немного постоять, затем добавляю мягкое сливочное масло и размешиваю все миксером. Все готово, мы великолепны.
Но в этот раз что-то пошло не так) единственный белый шоколад, который я смогла найти в ближайшем магазине был пористый вроде бы "воздушный". И эта пакость не тает!
Точнее так - у меня были старые запасы таких шоколадок, они ушли в начинку, и они нормально растопились.
А на ганаш шоколада не хватило, и я купила вчера ещё. И вот эти последние купленные шоколадки я еле еле растопила, шоколад просто не таял, у меня такое первый раз. Я, конечно, догадывалась, что это не шоколад, но это уже совсем за гранью моего понимания) в общем, растопила с горем пополам, дала чуть остыть, добавила масло, начала взбивать иииии все свернулось))) поэтому фото не будет, во время танцев с бубном было уже не до фото.
Не могу сказать, что ситуацию получилось спасти, но я дала массе остыть, а потом пробила ее блендером. Получилось что-то более менее однородное, и я покрыла торт. На вкус всем понравилось, у меня даже спросили рецепт этого позора)) к слову, от торта оно отваливается кусками, и этот "шоколад" я больше не куплю никогда, лучше выберу другое покрытие, если не будет возможности купить нормальный шоколад.
Но выглядело в итоге как-то так
Разрез есть на первом фото)
Знаю, что многое в этом торте пошло не так, но мне кажется, сочетание вкусов в итоге вышло бомбезное) мягкий, но такой мясистый супер маковый бисквит, начинка сладковатая с кислинкой конфи и привкусом белого шоколада..в общем на мой взгляд этот торт стоил потраченного времени) хотя, пожалуй, в следующий раз я буду делать его ну прям сильно меньше по размеру)))
А дальше просто небольшая байка про тазик с тортом) больше трёх лет назад, когда я уже очень любила печь торты, но ещё не писала об этом здесь, подруга пригласила меня на день рождения. Я решила испечь Шварцвальдский лес, вот почти в той же комплектации, как описано в посте. Но почему-то мне показалось, что стандартной нормы бисквита будет маловато для торта на большую компанию, и я решила сделать чуть побольше теста.. бисквит получился огромный. Нет, он получился ОГРОМНЫЙ, мать его)) диаметр 23 сантиметра. Высоту не помню, но я разрезала его на пять толстенных коржей. Количество начинки пришлось срочно удваивать) короче это был торт всем тортам торт. Я собрала его с помощью такой-то матери, потому что кольца для сборки у меня тогда ещё не было)) он косился, но стоял. Он не уместился в мой холодильник)) благо была очень холодная весна, а у меня был балкон)
Но в итоге, когда пришла пора ехать на праздник, встал главный вопрос: как довезти эту дуру до места назначения?)))
Единственной тарой, которая могла вместить гиганта, оказался тазик) я выстелила его пищевой пленкой в несколько слоев, потом уложила несколько слоев пленки и пакета в качестве будущих "носилок", чтобы достать за них торт из тазика)) наконец, по кругу подручными материалами нарастила высоту бортиков таза, чтобы сверху это все тоже затянуть пленкой)) торт доехал!
Мы ели его на празднике, гости брали его с собой, а потом хозяева ели его ещё неделю! Под конец я уже ругалась, что нельзя так долго хранить торты, не хватало ещё кому-нибудь отравиться. Но торт доели, переварили, и никто не ушел обиженным или отравленным)))
Сегодня, когда я думала, как везти торт, сказала ребятам, что, кажется, пора доставать тазик)) но в итоге друг сбегал за коробкой. И торт в дороге поломался) а кто знает, может, в тазике бы довезли?))
