Фотопроект "Рассмотрим поближе" пост №17 Гречка, рис, кукуруза
В кулинарии применяют огромное множество всяких круп, хоть мы сегодня кашу и не варим, но на крупу посмотрим.
Гречка, рис и кукуруза.
В кулинарии применяют огромное множество всяких круп, хоть мы сегодня кашу и не варим, но на крупу посмотрим.
Гречка, рис и кукуруза.
По итогам прошедших двух бешеных дней, мы имеем такой итог:
@soterius - 5 донатов, общая сумма 411.1
@user666999 - 1 донат на общую сумму 49.5
Итого 460.6 рублей
А это уже сумма, причём немалая а значит пришло время их выгодно инвестировать!
А куда можно выгодно инвестировать денежные средства, если не в себя любимого???
А если быть точнее, пустить их на удовлетворение своих низменных желании и потребностей а их у меня ой как много...
Но вначале конечно пришлось побороть в себе дикое желание, сразу же рванутся на вокзал и накупить себе там вкусных, жирных и сочных беляшиков или чебуреков!
Ммм, эти вокзальные чебуреки, это просто вкусняшка, вверх совершенства и вкуса!
Но как говорится семь раз отмерь и один раз отрежь...
Поэтому что бы остудить голову, пришлось заново просматривать великолепный индийский стритфуд и их фирменную готовку!
Просмотра одного ролика с индийским шеф-поваром было достаточно, что бы понять - вокзальные чебуреки хоть и хороши на вкус и цвет, но они явно не стоят того риска, что бы надолго присесть на белом троне...
И хоть конечно у нас далеко не Индия, но когда готовишь для себя и когда готовишь для других, результат может быть абсолютно разным...
Поэтому выход стал очевиден!
Нужно готовить самим!
И раз уж мы вспомнили про индусов, то выбор пал на их коронное блюдо Карри!
На собранные деньги от @soterius и @user666999 я купил филе курочки и разрезал её небольшими кусочками.
Далее нам понадобятся специи, такие как карри, кориандр, черный перец, красный острый перец, соль и подсолнечное масло.
Специи полно в продаже, поэтому используйте от любых брендов по вкусу, у меня например кориандр от разных производителей.
Добавляем все эти специи по вкусу, включая немного подсолнечного масла и размешиваем все это дело.
Попутно обжариваем лук. Я добавил немного лука, вы можете добавить по своему усмотрению.
После того как немного обжарили лук, добавляем нашу мариновку и немного прожариваем.
После небольшой обжарки ставим огонь на самый минимум и добавляем 30-ти процентные сливки.
Но у меня нет 30-ти процентых сливок...
Но с другой стороны я здесь повар, а значит я здесь главный, так что на правах шеф-повара я меняю сливки на сметану...
В общем я повар, я так вижу...
Добавляем сметанки, перемешиваем, закрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности...
Попутно ставим варится рис.
Рис я вначале промываю, потом слегка прокаливаю на сковороде и потом варю на медленном огне...
В итоге после тушения у вас должен получится вот такой результат...
Ну а дальше всё просто, сервируем на своё усмотрение.
В качестве гарнира не обязательно использовать рис, но я делаю всегда именно с рисом.
На этом всё, всем спасибо.
P.S Основным спонсором сегодняшнего блюда Карри выступил @soterius и на подхвате @user666999
Он же 炒飯.
Он же chǎofàn.
Он же жареный рис по-китайски.
Он же отличное средство, чтобы подчистить холодильник от всяких оставшихся в небольших количествах штук.
Вообще считается, что по-классике чаофань делается из "вчерашнего" риса. Холодного, слипшегося и грустного. А всё, с чем его жарят добавляется для того, чтобы рис этот стал повеселее. Но это только один способ. Второй способ, которым я и буду пользоваться состоит в предварительном обжаривании сухого риса на масле. И последующей его варке/жарке.
Что нам понадобится:
• разделочная доска;
• нож;
• несколько мисок;
• сковорода/вок/казан;
• кастрюля;
• шумовка;
• кухонные ножницы.
Ингредиенты (список может меняться практически до неузнаваемости. Крайне желательные добавки к рису - это яицо, зелёный лук и кунжутное масло), которые использовал я:
• рис (какой-нибудь длиннозерный) - 300 г (можно даже больше);
• вода/бульон - 700 мл (очень ориентировочно - зависит от сорта риса. Если риса будет больше, то воды нужно где-то х2 по объему от объема риса);
• яйца - 4 шт;
• зелёный лук - 80 г;
• креветки в панцире безголовые - 330 г (из них креветочные панцири - 70 г, креветочная начинка - 250 г. 10 граммов ушло в отходы);
• свиной бекон для жарки - 250 г;
• морковь (некрупная) - 2 шт.;
• огурец (тоже маленький) - 1 шт.;
• кукуруза - 1 банка (425 мл);
• сахар - 2 ст. ложки;
• соевый соус - 3 ст. ложки;
• рисовый уксус - 4 ст. ложки;
• соль - 1 ст. ложка (а вообще по вкусу);
• кунжутное масло - 3 ст. ложки;
• растительное масло для жарки - сколько понадобится.
Вообще по специям все тоже вариантивно - я, например, из дополнительного взял когда-то приготовленное масло с пятью китайскими специями (сычуаньский перец, бадьян, корица, гвоздика, семена фенхеля) и перцем чили - рис получился с ароматом печенек. Достаточно классические компоненты - это имбирь и чеснок, но в этот раз мне не захотелось их добавлять. В общем, подойдёт практически, всё, что угодно, у чего есть какие-то азиатские вайбы.
Приступим:
1. "Разденем" креветок. И не надо втирать мне про объективацию оных. Я и сам понимаю, что это пищевая объективация членистоногих. Более того, считаю, что это нормально. Как раздеваем? Берём кухонные ножницы и разрезаем панцирь по спине начиная с той стороны, где из креветки росла голова. Если голова, по-прежнему, растет из креветки, то, в общем-то делаем то же самое. Снимаем этот панцирь (не выбрасываем его). После чего выдираем из мяса кишку и промываем тушку.
2. Разогреваем на сковороде масло и обжариваем в нём креветовые панцири. До покраснения. Если у вас не креветки, а лангустины, то я бы этот шаг пропустил - панцири лангустин при обжаривании начинают как-то аммиаком отдавать. Такое себе. Лангустинью "одёжку" мы просто выбрасываем. В целом, на этом этапе нам нужно сделать креветочное масло.
3. Креветы покраснели, на всю кухню пахнет. Вынимаем панцири в отдельную кастрюлю, а на сковороду с креветочный маслом высыпаем сухой рис.
4. К панцирям в кастрюлю добавляем воду или бульон и даем этому всему немного повариться.
5. Периодически ворошим рис. Он сначала потеряет прозрачность, а потом начнет становиться золотистым. Главное не давать рису пригореть.
6. Рис зажарился, выливаем к нему воду/бульон. И оставляем кипеть. В какой-то момент вода выкипит, рис нужно будет немного пожарить, поперемешивать, а потом выключить огонь.
7. Нарезаем моркву небольшими кубиками.
8. И огурец такими же кубиками.
9. Белые части зелёного лука тоже +/- такими же к кусочками шинкуем. Зелёные части перьев режем на куски 2-3 см длиной.
10. Креветов режем как-нибудь.
11. Свинину тоже как-нибудь некрупно.
12. Яйца разбиваем в плошку и перемешиваем с небольшим количеством соли.
13. Призываем древнее зло - в смысле, достаем вок или казан. Так-то, необзятельно, но веселее. Наливаем в него масла для жарки, хорошенько разогреваем и плюхаем туда яйца (куриные). Обжариваем, перемешиваем, извлекаем из казана.
14. Кидаем в казан свинину и обжариваем её, практически, до состояния чипсов.
15. Достаём, складываем в отдельную миску, добавляем сахар, соевый соус и половину рисового уксуса.
16. При необходимости доливаем масла в казан/вок, разогреваем его и отправляем туда моркву. Жарим минут пять.
17. Сливаем жыжу из банки с кукурузой и отправляем кукурузу к моркве. Выпариваем всю жидкость, добавляем вторую половину рисового уксуса. Ещё чуть-чуть прогреваем.
18. Отправляем жариться огурец и белые части зелёного лука. По сути, просто прогреваем их.
19. Потом креветье мясо. Перемешиваем и, буквально, минуту греем. На этом этапе можно добавить специи. Любые. По желанию.
20. Добавляем в казан рис. Перемешиваем и греем.
21. Потом свинью с соевым соусом. Тоже перемешиваем и тоже греем.
22. И в финале обжаренные яйца и зелёные части зелёного лука и... Нувыпонели.
23. В финале добавляем кунжутное масло. Перемешиваем. И внезапно особо не греем.
Готово - вы великолепны!
Итог - много крайне нажористой питательной смеси. С псевдокитайскими вайбами.
Ну и готовится оно, чуть ли, не быстрее, чем читается этот пост, особенно, если есть тот самый "вчерашний" рис, который слипшийся и грустный.
Ну и да. Чуть больше всякой съедобной хрени вот здесь: https://t.me/dvakgedy
Если вы задумались над тем, что приготовить из оставшегося риса, предлагаю вам обратить внимание на этот простой рецепт выпечки - запеканку с рисом. Это блюдо не только поможет утилизировать излишки сваренного риса, но и станет отличным дополнением к вашему повседневному или праздничному столу.
Запеканка с рисом
Рецепт:
Вода - 150 мл.
Рис - 100 г.
Молоко - 150 мл.
Яйца - 2 шт.
Сухари панировочные - 10 г.
Сливочное масло - 20 г.
1. Отправляем рис в горячую подсоленную воду и варим 15 минут.
2. Молоко доводим до кипения и соединяем с рисом так, чтобы получилась вязкая каша.
3. Соединяем полученную кашу с взбитыми яйцами.
4. Выкладываем смесь в формочку, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
5. Добавляем 20 г сливочного масла и запекаем около 20 минут при температуре 220 градусов.
Для оформления можно использовать помидоры и зелень.
Запеканка с рисом виде рецепт:
Друзья, этот рецепт конечно НЕ является пловом, абсолютно. Но это блюдо - это прекрасный быстрый заменитель плова - вкусный и ароматный рис с овощами и подкопченными сосисками - шикарный вариант, если Вам нужно очень быстро накормить большую семью, а времени и желания заморачиваться - нет. Поэтому предлагаю вам попробовать приготовить это простое блюдо и уверен, что оно вам понравится!
Погнали!
Что нам понадобится:
Сосиски - 500 г или 1 п. (лучше берите подкопченные)
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Рис - 500 г.
Масло растительное - 3 ст.л.
Зира (кумин), сушеный чеснок - по 1 ч.л.
Соль, перец чёрный - по вкусу.
Сначала подготовим все ингредиенты.
Сосиски очищаем и нарезаем на пятаки. Овощи очищаем и нарезаем произвольным образом, так как в итоге они всёравно растушатся и их практически не будет видно.
Сосиски отправляем на разогретую сковороду с достаточно большим количеством масла. Обжариваем их со вех сторон до класивого цвета. Плюс во время обжарки они отдают в масло свой аромат копчености.
Когда сосиски подрумянились - добавляем к ним лук и продолжаем часто помешивая обжаривать, пока лук не станет мягким и не начнет румяниться. Тогда самое время добавить и морковь. На большом огне, часто помешивая, обжариваем пока овощи не подрумянятся хорошенько.
В ступку (или кофемолку) забрасываем немного черных горошен перца, зиру, сушеный чеснок и соль - размалываем в пыль и добавляем в сковороду. Просто многие не любят, когда попадаются зернышки зиры на зуб. Прогреваем специи ещё пару минут.
Рис хорошо промываем под проточной водой, пока вода не станет абсолютно прозрачной и выкладываем его в сковороду, разравнивая по всей поверхности овощей, но не смешивая их.
Заливаем водой, тобы рис ей покрылся, а масло всплыло вверх. ОГОНЬ МАКСИМАЛЬНЫЙ!
Ждём пока вода выпариваясь начнёт оседать и масло с ароматами, опускаясь ниже - пропитает рис. А когда послышится, что вода почти или вовсе выпарилась, а рису нужно ещё чуууть чуть - доливаем немного воды и закрываем крышкой сковороду, оставляем на самом малом огне на 10-15 минут, чтобы рис распарился.
Через 15 минут открываем крышку, перемешиваем рис с овощами и сосисками и подаём с салатом их помидоров и лука:)
Приятного аппетита!
Жена улетела на неделю в командировку и вот очередной обед временного холостяка. Рецепт из головы, придумывал на ходу, можно сказать. Но вышло очень офигенное блюдо😁
Делюсь!
Ингредиенты:
400г. говяжьего фарша
4 средних морковки
4 средних картофелины
2 головки лука
1 качан кукурузы
2 яица
50г. риса
1 банка томатов в собственном соку
1 цуккини
Микс из зелени (укроп, петрушка, у меня замороженные)
Масло оливковое
Куркума, соль, сахар, перец чёрный и красный, чеснок в гранулах, бокал красного вина, прованские травы.
Порезать мелко лук и смешать с фаршем, яйцами и рисом. Туда же специи: соль, перец красный и чёрный, куркума, прованские травы, чеснок.
Хорошо перемешать фарш и скатать шарики, желательно не очень большие. Поджарить на оливковом масле до корочки и отложить в сторону.
Нарезать морковь и кукурузу. Просто удобными кусками. И кукурузу потом есть не обязательно, если что😉
Сначала хорошо обжариваем со специями (перец такой и сякой, соль, чеснок, куркума) потом идут томаты из банки (если сока в банке не много, как у меня, то просто добавьте кипятка из чайника). Варить минут 30.
Далее закидываю картошку и варим до готовности. Последние идут цуккини. Они сварятся быстро.
Если нужно ещё жидкости, то используем воду или, в идеальном случае, бульон. К меня как назло весь закончился😂и в конце топим в этом супе тефтели
Выключаем и даём настояться часок. Можно есть!
Чуть не забыл! Вино — в рот! Только обязательно в рот. Смотри, не перепутай!
Телеграм - Твои рецепты
Ингредиенты:
- Круглозерный рис - 500 гр
- Лук - 500 гр
- Морковь - 500 гр
- Говядина - 400 гр
- Помидоры - 200 гр
- Соль, перец, паприка - по вкусу
- Зира - щепотка
- Растительное масло - 150 гр
Приготовление:
1. Говядину нарезать на небольшие кусочки и обжарить в казане на разогретом масле до уверенного золотистого цвета.
2. Теперь добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить до слегка золотистого цвета.
3. Следом добавить нарезанную соломкой (как на плов) морковь и обжаривать все вместе, пока морковь не станет мягкой, а лук - прозрачным.
4. На этом этапе добавить протертый на терке помидор без кожицы и все специи.
5. Добавить промытый рис, перемешать и обжаривать все вместе, пока рис не станет прозрачным.
6. Затем в казан налить воды - примерно, чтобы она покрывала рис на два пальца. Когда вода выпарится с поверхности риса, перемешать, огонь уменьшить до минимума, накрыть крышкой и упарить 10 минут.
Конечно, это не настоящее индийское блюдо, не кидайтесь в меня кардамоном и бомбей-сапфиром. Это европейская адаптация тикка бирьяни, плова со специями. Пряно, жирно, вкусно, в самый раз для начала ноября.
Тикка барьяни с курицей и кокосовым молоком
Опять же готовится в одной посудине, как мы любим. Можно использовать сковородку с высокими бортами, толстодонный сотейник или любую кастрюлю с крышкой, где можно и жарить, и варить. Да, мультиварки и скороварки вполне подойдут.
Хотя нет. вру. Нужно куда-то переложить жареную курицу (тарелка) и где-то нагреть кокосовое молоко.
Нам понадобится (как всегда, с комментариями по возможным заменам, следите за курсивом)
500 г филе куриного бедра. Можно взять куриные ножки и бедра на кости, а вот грудки лучше приберечь для другого случая - они для этого блюда суховаты.
100-125 г несладкого йогурта. Возможно, подойдёт нежирная сметана, но не поклянусь.
300 г длиннозерного риса. Я сегодня в знак уважения к традиции взяла басмати, но по мне так лучше мистралевского янтаря (не реклама, а жаль) в средней ценовой нету ничего. Рекомендации будут приняты с благодарностью.
100-120 г лука (луковица средних размеров)
400 мл (банка) кокосового молока + 200 мл кипятка. Ну тут смотрите. Кокосовое молоко - это вкусно и интересно, но не у каждого есть вот так запросто в шкафу. Так что 600 мл жидкости, в идеале куриный бульон. Можно и воду, но тогда лучше брать курицу на кости.
Растительное и сливочное масла для жарки (есть гхи - респект, я для жарки беру топлёное)
По основному всё, поехали разбираться с ароматикой. К сожалению, она и так сведена к минимуму, так что что-либо заменить-удалить не представляется возможным.
15 г натертого имбиря. Чтобы это получить, понадобится кусочек примерно с большой палец крупного мужика.
10 г дробленого чеснока: от двух до четырёх зубчиков, зависит от их размера.
2 г (около четверти столовой ложки) куркумы.
4 г (половина ложки) молотого перца чили. Я люблю острое, опять же кокосовое молоко и молочный жир нивелируют капсаицин, но вы смотрите по себе. Можно, к примеру, паприку для цвета и щепотку чили - для проформы.
4 г гарам масалы
2 лавровых листа
Ну что, поехали? Дальше будет просто.
Курицу помыть, нарезать крупными кусками, она в финале будет легко разделяться ложкой. В миску: курица, йогурт, куркума, перец, соль (грамм 10, пол ложки, потом подкорректируем), чеснок и почти весь имбирь. Отложите примерно пятую часть в сторону.
Перемешали, накрыли, пусть помаринуется минут 15. Лучше больше. Можно на ночь.
Теперь моем и замачиваем рис: до чистой воды и на полчаса. К тому моменту, когда он понадобится, точно будет готов.
Нарезаем лук (перья, полукольца, как рука берёт).
Прошло 15 минут? На огонь кастрюлю (сотейник, сковородку, мультиварку), в ложке растительного распускаем ложку сливочного, курицу туда.
Теперь не спеша жарим на среднем огне до золотистости. Она непременно даст сок, это 100 процентов, даже не обсуждается. Пусть себе булькает, минут 20 уйдёт на обжаривание с двух сторон.
А пока поставьте на слабый огонь сотейник и разогрейте в нем кокосовое молоко с водой или 600 мл другой жидкости.
Как увидите, что жидкости всё меньше, а пузыри всё интенсивнее, вынимайте позолоченную курицу на тарелку, в кастрюлю лук, огонь на макс и резво обжариваем, добавив два лавровых листа и имбирь. Теперь немножко воды, просто чтоб приставшее ко дну растворить, и ещё немного жарим-тушим.
Сливаем рис, всыпаем рис, жарим, аккуратно перемешивая, пока всё не станет равномерно жёлтым. Особенно аккуратно, если у вас басмати. Хрупкая штука.
Жидкость туда. Гарам масалу. Пробуем на соль, досаливаем, крышка, самый малый огонь, 20-30 минут.
Потом подняли крышку, сверху такое - плотное, типа молочной пенки. Надо немножко взбить - аккуратно, внутри рис вполне рассыпчат. Чуть присыпьте петрушкой (или фиг бы с ней) - и подавайте.