В поисках идеального паштета...
В отличие от супруги, которая не может ужинать без горячего. Я довольно часто на ужин ем бутерброды, холодное мясо или какие нибудь пироги и.т.п. Очень люблю нарезать чёрный хлеб с паштетом и ужинать с пенным.
Вот паштеты только в последнее время разочаровывают. Магазинные вообще есть нельзя, особенно если прочитать состав (как будто ведьмовской рецепт зелья: гидрогенезмрованный растительный жир, соевые белки, куча Е-шек и.т.п.) про вкус вообще молчу. В небольших мясных лавках, как правило паштет вкуснее и состав получше, но и они не идеальны.
А хочется идеал...
Вообщем много рецептов я перепробовал. Один меня впечатлил, на мой вкус он близок к идеалу.
Печень куриная или индейки 600гр.
Сливки 200мл.
Масло сливочное 100гр.
Морковь 100гр.
Лук 100гр.
Перец чёрный 1/3 ч.л.
Кориандр 1/2 ч.л.
Паприка копчёная 1/2 ч.л.
Шафран иммеретинский 1/3 ч.л.
Перец острый сушеный по вкусу, у меня два диких баккатума, у них чудесный вкус, аромат и острота.
Масло растительное чуть чуть.
Обжариваем, крупно резаный лук и морковь на растительном масле, почти до готовности.
Добавляем порезанную печень и сливочное масло.
Обжариваем почти до готовности печени. Добавляем специи, прогрева их и вливаем сливки.
Солим, доводим до кипения.
Пюрируем пошружным блендером.
Дальше я раскладывать в керамические баночки накрывают фольгой.
Вкус бомба! Особенно на чёрном хлебе с красным луком и маринованным огурчикам. По специям вкус и аромат уводит в Грузию, единственное для Грузии не хватает пажитника, можете добавить. Я его просто не люблю, поэтому никуда не добавляю.
Дополню, с куриной печени получается более гладкой структуры, с индейки более крупинчатый.