Большая заготовка и заморозка полуфабрикатов, есть полуфабрикаты для заморозки, также есть уже готовая еда.

Заготовка из:

Свинина с косточкой 16478 гр

Куриное филе 3616 гр

Всего: 20094 гр

Итого: 18 блюд + 4 л бульона

1. КАРТОФЕЛЬ С КУРИНЫМ ФИЛЕ В СЛИВКАХ

Картофель полувареный - 6 шт (крупный)

Лук - 1 шт (средний)

Куриное филе - 3 шт

Соль, чёрный перец, копчёная паприка - по вкусу

Сыр - 180 гр

Сливки 20% - 450 мл

2. КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С КАБАЧКОМ

Куриный фарш - 1.2 кг

Лук - 1 шт (средний)

Кабачок - 1 шт (средний)+соль 0.5 ч.л

Соль, чёрный молотый перец, копченая паприка - по вкусу

Чеснок - 3 зубчика (небольших)

Яйцо - 1 шт

Панировочные сухари - 200 гр

3. ГОЛУБЦЫ ИЗ КАБАЧКОВ

Кабачки - 3 шт (средние) + 1 ст.л соли

Куриный фарш - 650 гр

Соль для фарша - 0.5 ч.л

Черный молотый перец - 0.5 ч.л

Копчёная паприка - 0.5 ч.л

Лук - 1 шт (средний)

Рис - 150 гр (сырой)

Яйцо - 1 шт

ДЛЯ СОУСА:

Вода - 200 мл

Сметана - 2 ст.л (с горкой)

Томатная паста - 2 ст.л (с горкой)

Хмели-сунели - 1 ч.л

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

Жидкие специи Паприка и Травы - 1 ст.л

Сухой чеснок - 1 ч.л

4. КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ ИЗ ФАРША

Куриный фарш - 1.2 кг

Соль, перец по вкусу

Сливочное масло - 150 гр

Чеснок - 5 зубчиков

Укроп - 6 веточек

Сыр - 150 гр

Яйца - 4 шт

Панировочные сухари

РЕЦЕПТ КОТЛЕТ ПО-КИЕВСКИ https://youtu.be/HXXeV_lAhLE

5. ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МЯСОМ В АВТОКЛАВЕ

6. РИСОВАЯ КАША С МЯСОМ В АВТОКЛАВЕ

7. ГОРОХОВАЯ КАША С МЯСОМ В АВТОКЛАВЕ

8. ПЕРЛОВАЯ КАША С МЯСОМ В АВТОКЛАВЕ

ДЛЯ ВСЕХ КАШ ПРОПОРЦИИ ОДНИ, РАЗНОЕ ТОЛЬКО КОЛИЧЕСТВО КРУПЫ

Пропорции на 1 банку 0.5 л

Свинина - 120-130 гр

Зажарка (лук, морковь) - 2 ст.л

Соль - 1 ч.л без горки

Перец горошком - 5-6 шт

Лавровый лист - 1 шт

Вода - заливаем столько, чтобы сверху до края банки оставалось 2 см.

Количество крупы: сырой

Гречка - 90 гр

Рис - 70 гр

Горох - 100 гр

Перловка - 90 гр

9. СВИНИНА С МЯСОМ И ОВОЩАМИ В АВТОКЛАВЕ

Пропорции на 1 банку 0.5 л

Свинина - 120 гр

Зажарка - 2 ст.л

Кабачок обжаренный - 40 гр

Баклажан обжаренный - 40 гр

Картофель

Домашний томатный сок или протертые помидоры заливаем столько, чтобы сверху до края банки оставалось 2 см.

Соль - 1 ч.л без горки

Перец горошком - 5-6 шт

Лавровый лист - 1 шт

10. ТУШЕНКА ИЗ СВИНИНЫ

Пропорции на 1 банку 0.5 л

Свинина - 200 гр

Лавровый лист - 1 шт

Соль - 1 ч.л

Черный перец горошком - 6-8 шт

Вода - заливаем столько, чтобы сверху до края банки оставалось 2 см.

11. МЯСО С ОВОЩАМИ В ПАКЕТЕ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ

Свинина - 1.5 кг

Лук - 1 шт (большой)

Красный болгарский перец - 2 шт (большие)

Кабачок - 1 шт

Баклажан обжаренный - 1 шт

Морковь - 1 шт

Соль, чёрный молотый перец и копченая паприка - 1 ч.л

Жидкие специи паприка и травы - 1 ст.л

12. ШНИЦЕЛЬ ИЗ СВИНИНЫ

Свинина - 2 кг

Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Яйца - 2 шт

Панировочные сухари

13. РУЛЕТИКИ ИЗ СВИНИНЫ С НАЧИНКОЙ

Свинина - 1.5 кг

Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Майонез - 2 ст.л

Сухая горчица - 1 ч.л

Солёные огурцы - 3 шт (небольшие)

Сыр - 150 гр

14. ШАМПИНЬОНЫ С МЯСНЫМИ ШАРИКАМИ

Шампиньоны (крупные) - 15 шт

Фарш из свинины - 700 гр

Соль - 0.5 ч.л (по вкусу)

Черный молотый перец - 0.5 ч.л (по вкусу)

Копченая паприка - 0.5 ч.л

Петрушка - 3 веточки

Сыр - 100 гр

РЕЦЕПТ ШАМПИНЬОНЫ С МЯСНЫМИ ШРИКАМИ https://youtu.be/vLQABJk7Ep8

15. ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

Фарш - 2 кг

Болгарский перец - 30 шт

Лук - 3 шт

Чеснок - 5 зубчиков чеснока

Соль, чёрный молотый перец, копченая паприка

Рис - 8 ст.л (сырой)

Жидкие специи Паприка и травы и смесь перцев  - по 1 ст.л

ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ рецепт  https://youtu.be/KO6BMa8qou8

16. ГОЛУБЦЫ

Капуста - 1 вилок

Фарш - 1.5 кг

Болгарский перец - 25 шт

Лук - 3 шт

Чеснок - 5 зубчиков чеснока

Соль, чёрный молотый перец, копченая паприка

Рис - 8 ст.л (сырой)

Жидкие специи Паприка и травы и смесь перцев  - по 1 ст.л

17. ЗАПЕКАНКА С КАТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ, ФАРШЕМ И ГРИБАМИ

Картофельное пюре - 700 гр

Фарш - 1 кг

Соль, чёрный молотый перец, копченая паприка

Обжаренные шампиньоны с луком и чесноком - 400 гр

Помидор - 1 шт (крупный)

Сыр - 180 гр

18. БЛИНЫ С МЯСОМ

Фарш из свинины - 1.5 кг

Соль, чёрный перец, копчёная паприка

Блины - 40 шт

19. Плюс остался обжаренный фарш из свинины 1.2 кг, приготовила из него в тот же день макароны по-флотски.

20. Из костей (на костях было ещё немного мяса) варила бульон, получилось 5 л вкусного насыщенного бульона.

БУЛЬОН

Кости с мясом с 6 кусков свинины

Вода - 5.5 л

Лук - 1 шт крупный

Морковь большая - ½ шт

Лавровый лист 3-4 шт

Соль - 1.5 ст.л

Чёрный перец горошком - 8 шт

Самое главное - это подготовка. Написать меню, подготовить карту рецептов, чтобы точно знать какие продукты и в каком количестве мне понадобятся.

Теперь, по этому меню смотрю что у меня есть и что ещё нужно докупить. Обязательно подсчитываю количество продуктов, необходимое для рецептов.

Следующий этап - продумать план готовки, чтобы были задействованы все возможности вашей кухни. К примеру: на одной плите готовите бульон, на другой варите овощи на оливье, на третьей готовится капуста для голубцов и вот в таком духе. И по такому плану вы приготовите много блюд и затратите минимум своего времени. Бывают блюда такие, как винегрет, например, в этом случае овощи я запекаю заранее, с вечера перед днем готовки.

Но теперь, по порядку

Для начала я залила кости для бульона водой, чтобы смыть мусор и костную пыль.

Так как у меня в меню голубцы, супы и оливье с них я и начну. С капусты вырезаю сердцевину, кладу кочерыжкой вниз и ставлю вариться. Бульон на супы я готовлю из говяжьих костей, их я промываю от костной пыли и ставлю на плиту закипать. Так же овощи (картошку и морковь) и яйца я вымыла и поставила вариться.

Пока у меня всё варится приступаю к первой заготовке.

Мясо с овощами:

Беру мясо, лук, морковь и перец

Свинина весом где-то 600 грамм, нарезаю на небольшие кубики размером как грецкий орех. В процессе нарезки если вижу жирок или пленку, сразу срезаю и убираю в сторонку.

Дальше я одну луковицу нарезала полукольцами и отправляю в миску к мясу. Беру одну морковь среднего размера и нарезаю брусочками.

Один перец разрезала убрала сердцевину и семена нарезала соломкой.

На самом деле, овощи можно нарезать так, как вам нравится: соломкой, кубиком, брусочком - главное чтобы не было сильно крупно. Так и так будет вкусно.

В миску добавила 1 ст.л соевого соуса, 3 ст.л майонеза, ½ ч.л хмели сунели, соль и хорошо все перемешала.

Переложила в пакет, запаяла и на заморозку. Можно хранить в морозильнике до 3 месяцев. Приготовлю в четверг.

За день до готовки достаю нужную мне заготовку из морозилки и на ночь кладу просто в холодильник, всю ночь и день он будет постепенно размораживаться. Потом выложу в форму, добавлю туда картофель резаный и помидор. Перемешаю, если нужно будет, подсолю и буду готовить в духовке.

Бежим обратно к плите, у нас тем временем овощи же во всю варятся. Капуста! Уменьшаю огонь на средний и переворачиваю кочан капусты. Так удобней снимать листки. Поддеваю листик вилкой и он хорошо отходит, снимаю так готовые листочки на тарелку. Если листики снимаются туго, то оставляю еще минут на 5 повариться.

Перехожу к бульону снимаю всю пенку. Ставлю маленькую температуру (у меня это 2 из 9), накрываю крышкой и оставляю томится на 6 часов.

Яйца и овощи уже сварились, вытащила их в миску и оставила остывать.

Теперь приступила к приготовлению курицы по-тайски

Для этого взяла 1 перец , 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 морковь, куриная грудка, у меня примерно на 500 гр., приправа карри 1 ч.л, соевый соус 3 ст.л и мед 1 ч.л.

Куриную грудку разрезала вдоль на две-три пластины и нарезала на не крупную соломку. Вообще, такое блюдо я готовлю не так давно, попробовала его в гостях и знаете - мне оно понравилось такой интересный вкус.

Перец, лук и морковь нарезаю так же соломкой. Такая нарезка для этого блюда идеально подходит, поэтому если вдруг будете готовить, то лучше не менять форму нарезки а оставлять соломку.

Чеснок немного расплющила ножом и мелко нарезала.

Все всыпала в миску, добавила соевый соус 3 ст.л, растительное масло 1 ст.л карри 1 полная ч.л и мед 1 полная чайная ложка, 2 ст.л воды и все перемешала. Убрала в холодильник. Потом зафасую и заморожу.

Курицу по-тайскаи так же отправляю в пакет, запаиваю его и прямиком в морозилку. Хранить можно в морозильнике так же - 3 месяца. Приготовлю в субботу, пожалуй.

Тут всё тот же финт, что и с мясом и овощами - за день до готовки перекладываем из морозилки в холодильник на ночь, для плавного размораживания. Готовлю на сковороде, курица получается мягкая, промаринованная - просто класс.

Голубцы

50 гр хлеба залила молоком. В миску выложила 800гр фарша и где-то 70 грамм отложила на фрикадельки для супа. Всыпаю к фаршу 250 гр сырого вымытого риса.

Хлеб размок в молоке, прохожу его блендером вместе с молоком и эту кашицу добавляю в фарш, солю перчу и перемешиваю, вовремя замешивания поняла, что фарш немного густоват, добавила еще немного молока.

Приступаю к формированию голубцов. Беру капустный лист и кладу к себе толстым основанием и ложкой разминаю капустную венку, не знаю как точно она называется ну я думаю вы поняли.

На лист кладу фарш и заворачиваю голубец.

Голубцы я наготовила на два дня и готовить их я буду в конце недели, поэтому они так же пойдут в заморозку.

Их можно положить в обычный пакет и заморозить.

Я голубцы разложила на два пакета. Можно хранить в морозильнике до 6 месяцев. Я их буду готовить в пятницу и воскресенье.

Далее по плану котлеты.

От 800 гр фарша я также взяла немного, где-то 70 гр для супа с фрикадельками. Хлеб 90 гр я заливаю водой 100 мл, одну луковицу нарезала мелким кубиком и отправила к хлебу. Всё блендерю в кашицу и добавляю к фаршу. Солю 1 ч.л с горкой это примерно 10 гр, немного поперчила и хорошо вымешиваю фарш.

Дальше формируем котлеты и обваливаю их в сухарях.

Котлеты складываю в противень, накрываю пленкой и убираю в холодильник, их планирую готовить первыми, завтра (понедельник) на ужин.

Котлеты накрою фольгой и отправлю в холодильник, готовлю в понедельник.

Теперь приготовим фрикадельки для супа

К фаршу (у меня это 140 гр) добавляю немного приправы универсальной и соль. Перемешала и формирую маленькие фрикадельки складываю их на разделочную доску, их я тоже заморожу. Приготовлю суп на неделе.

Оливье

Отварные овощи: морковь 1 шт, картофель - 4 шт, яйцо - 4 шт, очистила. Свежий огурец 2 шт. помыла и нарезала кубиком. Да, я готовлю оливье со свежим огурцом. Так же кубиком нарезаю морковь, картошку, яйцо и 250 гр. колбасы.

Если вы готовите оливье с соленым огурцом, то не нарезаете его в заготовку, а нарежьте уже по факту в день подачи блюда, майонезом также заправляем в день подачи.

Часть отложила в миску с крышкой, остальное переложила в пакет и завакуумировала, ничем не заправляю только резаные овощи. Храню в холодильнике до 5 дней.

Куриные отбивные

Взяла куриное филе грудки 1300 гр. Каждое филе разрезала пополам, накрываю пакетом чтобы брызги не летели по всей кухне и отбиваю грудку с двух сторон.

Солю их немного и убираю в миску.

У меня из четырех грудок вышло 8 отбивных, их я готовлю на два дня.

Кляр делаю так - 2 яйца, немного приправы универсальной, перемешиваю вилкой и добавляю примерно столовую ложку майонеза, немного воды (где-то столовую ложку) и хорошо перемешиваю.

Теперь каждый кусочек грудки нужно сперва обвалять в кляре и потом тщательно с двух сторон в сухарях.

Отбивные кладу в противень, так как отбивных много, я укладываю их в несколько слоев. Каждый слой я прокладываю пакетом, поверх кладу фасовочный пакет и хранить буду в холодильнике пожарю на следующий день после котлет. Отбивные пожарю сразу на два дня.

Куриную отбивную накрыла пакетом и храню в холодильнике, приготовлю на вторник и среду.

Бульон

После всех заготовок возвращаюсь к бульону, добавляю туда головку лука, стебель сельдерея, посолила и готовила еще 1 час. Всего у меня готовился бульон 6 часов.

Через час выключила и оставила остывать. Процедила через сито и разлила по контейнерам. У меня вышло 5 контейнеров по 500 мл. Потом бульон развожу полутора литрами воды и готовлю супчики.

Фууух. Вроде ничего не упустила. Надеюсь кому-нибудь пригодится.

P.S. Если вдруг кому интересно, вы можете поддержать меня на Дзене и в Телеграме, спасибо