Желтки соединить с сахаром и взбить миксером 1-2 минуты. Добавить сливки и перемешать миксером еще минуту.
Ставим нашу смесь на водяную баню и готовим 10-15 минут, непрерывно помешивая. Огонь средний - смесь не должна кипеть.
Снять с огня и дать немного остыть. Добавляем лимонный сок и цедру и тщательно перемешиваем. Разливаем по формочкам, контейнерам или в кожуру лимона. Ставим в морозилку на 2-4 часа, в зависимости от размера формы.
1. Смешиваем мягкое масло с сахаром 2. Добавляем ванильный сахар, яйца, щепотку соли и перемешиваем миксером до однородного состояния 3. Добавляем муку с разрыхлителем и перемешиваем лопаткой, пока тесто не станет гладким 4. Добавляем чернику в тесто 5. Смазываем форму маслом и немного обсыпаем мукой. Также можно использовать бумагу для выпечки 6. Выпекаем при 180 градусах 40-60 минут, в зависимости от вашей духовки. Проверяем готовность шпажкой, пока она не будет выходить сухой.
Для глазури смешиваем лимонный сок и пудру. Можно сделать чуть гуще, добавив меньше лимонного сока. Поливаем глазурью кекс (можно теплый или остывший)
У нас есть компания, периодически мы вместе застольствуем. И все в этой компании посмотрели сериал" Ганнибал: Восхождение". Ну я возьми и предложи сделать тематические, так сказать, посиделки. Посмотрела рецепты в книге "Накормить Ганнибала", книгу покупать не стала, но кое-что оттуда меня зацепило.
А, так как у нас своя ферма с козами и коровами, прекрасная зав.производством(блюда из НЕЕ не делала, ибо предполагаю такой вопросик )), которая делает чудесный сыр, то на столе появился козий сыр с плесенью, паштет из печени подрощенных козликов, черное спагетти с яичками козлят в грибном соусе, заливное из коровьего языка с перепелиными яичками, пирог со шпинатом и козьим сыром.
На сладкое я сделала торт красный бархат (к сожалению, его не сфотали) по рецепту Энди Шэфа и пирожные "яйца на тарелке". Это был мой эксперимент, мне он ужасно понравился, такого я никогда в жизни не готовила.
В связи с тем, что сын у меня фанатеет от охоты, рыбалки и всего живого, у него огромное количество разных черепов животных: росомахи, бобра, кролика и пр. , что помогло мне украсить и "оживить" стол.
Подругам было предложено придти нарядными с цветами-брошами, которые нонче в тренде.
Oeuf sur la plat. Начинка: ганаш, бисквит красный бархат, форма - белый шоколад. Разбиваешь на своей тарелке и ешь.
Заливное. Язык, горошек, морковь, перепелиное яйцо, лимон, петрушка.
Хлеб и суккуленты. Я обратила внимание, что у Ганнибала всегда прекрасно оформлен стол. И очень часто это суккуленты) Рог слева - это линялый рог молодого бычка)
Пирог с козьим сыром и шпинатом.
Шампиньоны запеченые под сыром, на заднем фоне свекла запеченая в фольге в духовке)
Козьи яички с черной пастой (цвет задается чернилами каракатицы, так написано на пачке) и соусом из сливок с подосиновиками. Собственно это был восторг вечера и мой триумф. Очень нежное блюдо. Ум отъешь.
А это разбитое яичко из десерта) Все радостно лупили скорлупу)
Еще в кадр не попал паштет из печени. Ну там ничего особенного. Паштет, залитый желированным бульоном с брусникой.
А этот букетик шел на стол))
Вот такой вот был званый ужин) Спасибо, что прочитали.
Разогреть духовку до 180*С. Застелить форму для выпечки пергаментной бумагой. Разрезать груши пополам от плодоножки до основания. Используя ложку, вырезать семечки. Выложить груши в форму для запекания. Сверху на каждую грушу положить по 1 кубику сливочного масла и полить мёдом. Запекать, пока груши не станут мягкими, около 45–50 минут. Тем временем взбить сливки электрическим миксером до образования мягких пиков. Добавить ванильный экстракт и маскарпоне и медленно перемешать деревянной ложкой. Когда груши будут готовы, достать их из духовки и дать остыть в течение 5–10 минут. Затем переложить их на сервировочную тарелку. Сверху выложить крем маскарпоне, полить еще мёдом и украсить фисташками и корицей.
Почему в кафе чизкейки всегда такие изумительные, а на домашней кухне получается банальная запеканка? Выясним, как приготовить восхитительные чизкейки дома, и освоим три базовых рецепта.
В теории мы все знаем, как готовить чизкейк. Но когда дело доходит до приготовления, получается в лучшем случае детсадовская творожная запеканка, а в худшем — сухой сырник, но точно не торт чизкейк со страниц гастрономического журнала.
Давайте раз и навсегда поймем, что мы делали неправильно, и испечем настоящий, правильный чизкейк. Рецепт в домашних условиях непрост, но если не путать состав и не перевзбить сыр, все получится отлично.
Сначала изучим по фото, как готовить аутентичный чизкейк «Нью-Йорк» (классический рецепт, но с лимонной цедрой), пройдемся по шоколадным вариантам и, наконец, попробуем тропический «холодный» чизкейк — простой рецепт с манго и кокосом.
Как приготовить чизкейк без грубых ошибок?
Первым делом разберемся, какие ошибки могут закрасться рецепт чизкейка.
Растапливаем сливочное масло для коржа. На самом деле в правильном рецепте масло должно быть мягким, теплым, но не жидким.
Используем миксер. В тысяче рецептов сказано: взбивайте сливки, творог, масло, белки до пышной, воздушной массой. Но это условие не про чизкейк! Классический рецепт — плотный и тяжелый, без всяких пузырьков. Работать лучше всего силиконовой лопаткой, а не венчиком или миксером.
Заменяем сыр обычным творогом. Как ни крути, но это уже будет не чизкейк. Рецепт с творогом тоже вкусный, домашний, доступный по деньгам — но плотной шелковистой текстуры добиться не выйдет.
Комбинируем холодный и горячий методы. Есть несколько способов готовить чизкейк. Рецепт без выпечки требует стабилизации в холодильнике, а в крем часто добавляют желатин (только не агар, а то получится зефир на корже). Не пытайтесь испечь сливочную смесь из «холодного» рецепта, а из «горячего» — заморозить. Только очень опытные кулинары могут на глазок менять состав, чтобы добиться нужного результата.
Печем без водяной бани. Есть же мастера, которые говорят: у меня и так все отлично получилось, какая еще вода в духовке? Но все же в большинстве случаев сухое выпекание этого торта приводит к тому, что вместо вкусного десерта вы получаете невкусную запеканку.
Ну вот, если не поддаться искушению нарушить рецептуру в этих тонких местах, у вас должен получиться отличный торт — и испеченный, и чизкейк без выпечки. Рецепт в домашних условиях кажется заковыристым, но все же его простые правила основаны на богатом опыте.
Смотрите, какими разными могут быть эти творожные тортики:
Хорошая новость про чизкейк: состав этого десерта облегчит душу всем поклонникам здорового питания. Ценный белок, молочнокислые бактерии, сравнительно немного сахара и быстрых углеводов. Правда, это жирное блюдо, но тем лучше для поклонников кето-диеты.
В 100 г классического торта «Нью-Йорк» содержится:
20 г углеводов
4,5 г белка
18 г жиров
около 325 ккал
Если вы озадачены тем, как сделать чизкейк еще более легким, замените песочное печенье на постные крекеры, сократите объем сахара и сливок. Только не меняйте условия приготовления и не пытайтесь вместо сыра класть обезжиренный творог.
Делаем глубокий вдох и выдох: если все сделать правильно, у вас получится приготовить его точно как в кафе. Внимательно смотрите на фото, чтобывизуализировать результат. На всякий случай у вас есть подстраховка: можно будет заказать вкусный готовый десерт у опытного кондитера.
Ингредиенты
300 г рассыпчатого песочного печенья
100 г теплого сливочного масла
щепотка молотого мускатного ореха
0,5 ч. л. мелкой лимонной цедры (по желанию)
600 г маскарпоне или «Филадельфии»
150 г мелкого сахара, можно коричневого
3 крупных яйца
200 мл сливок максимальной жирности (35%)
пара капель ванильного экстракта
Приготовление
Печенье перетираем в блендере до мелкой крошки. Добавляем специи и масло, вымешиваем руками, чтобы все печенье пропиталось.
Выстилаем дно разъемной формы кулинарным пергаментом, смазываем маслом края и бумажное донышко. Равномерно рассыпаем масляные крошки по поверхности, уминаем руками, формируем бортики высотой 3 см.
Выпекаем корж 10–12 минут при температуре 200 градусов, тут же вынимаем и даем остыть.
Тем временем готовим основу. Сыр нежно перемешиваем венчиком с ванилью и сахаром (можно добавить немного лимонного сока). Не работайте миксером — это уничтожит структуру сырной смеси.
Вбиваем в массу яйца по одному, вымешивая силиконовой лопаткой. Под конец разводим массу сливками, также не взбивая. Делаем массу плотной: пузырьки воздуха при выпечке создадут трещины и кратеры.
На корж выкладываем крем, разравниваем лопаткой, пару раз встряхиваем форму, выпуская воздух. Выпекаем при 200 градусах в течение 15 минут (режим верх-низ), чтобы масса схватилась. Затем на дно духовки ставим противень с водой, в него помещаем форму, убавляем жар до 110 градусов и медленно доводим тортик в течение 75–85 минут.
Последний этап: даем остыть. Сначала час в духовке при открытой дверце, потом еще пару часов при комнатной температуре под полотенцем или салфеткой. Третий этап — охладить красавчика в холодильнике (это необязательный пункт: некоторые любят есть это лакомство чуть теплым).
Бескомпромиссно вкусный десерт из очень горького шоколада. Вместо мяты можно использовать апельсиновый, вишневый, манговый или любой другой сироп.
Ингредиенты
Приготовление
Печенье превращаем в крошку и соединяем с половиной масла. Оно должно быть мягким, но не растопленным: иначе потребуется больше сухих ингредиентов.
Готовим форму, как в классическом рецепте, формируем корж с бортиком и печем 10 минут.
Пора приготовить крем! Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем в густую плотную пену с несколькими каплями лимонного сока и убираем в холодильник.
Желтки растираем с солью и сахаром (можно использовать миксер на низких оборотах). Добавляем мятный экстракт и сливочный сыр. Убираем миксер и вымешиваем лопаткой.
Шоколад растапливаем на водяной бане, добавляем 50 г сливочного масла. Вмешиваем слегка остывший шоколад в сырную смесь, потом аккуратно перемешиваем с белками, не приминая массу. Здесь «воздушность» уравновешивается плотным шоколадом, к тому же белки добавлены в конце, поэтому «кратеров» не получится.
Финализируем десерт: выкладываем крем на корж и выпекаем по правилам чизкейка, на поддоне с водой. Затем плавно даем остыть, держим в холодильнике 5–6 часов, посыпаем сахарной пудрой и кладем сверху веточку мяты.
Корж готовим обычным способом: делаем из печенья крошку, перемешиваем с маслом, добавляем кокосовый экстракт и по желанию стружку.
Корж не выпекаем, а ставим на полчаса в морозилку: этого для стабилизации достаточно.
С помощью венчика собираем основу из сыра, сгущенки, ванильного экстракта и лимонного сока. Смесь должна получиться очень плотной, так что нет необходимости стабилизировать ее желатином. Можно использовать миксер, но на минимальных оборотах.
Выкладываем крем на корж и убираем в холодильник. В это время делаем заливку: для этого взбиваем в блендере манго с сахаром, заливаем желатин водой, чтобы набух, после чего прогреваем манго с ананасом в сотейнике.
Добавляем к горячей, едва кипящей фруктовой смеси желатин, снимаем с огня, размешиваем и даем немного остыть.
Заливаем торт сверху манговой смесью и стабилизируем еще несколько часов.
Орешки лучше всего использовать не в корже, а для топпинга. В корж добавим немного фисташкового сиропа, а в крем — примерно 150 г заваренного и взбитого церемониального чая матча.
Карамельный чизкейк
Здесь хочется добиться правильного цвета, поэтому берем тростниковый сахар демерара, а вместо ванильного — карамельный ароматизатор. Очень вкусно сделать крем чуть более соленым. Также можно сварить порцию домашней сливочной карамели и, когда она слегка остынет, залить готовый торт.
Вишневый штрейзель
Штрейзелем называют вкусную грубую посыпку, из которой, кстати, тоже можно сделать корж для торта. Нужно взять муку, растопленное сливочное масло и сахар в пропорции 2 : 1 : 1. Вымешиваем все в одной миске, выкладываем на противень тонким слоем и обжариваем при 200 градусах до хруста. Получившийся штрейзель смешиваем с ягодами вишни и покрываем десерт ровным слоем.
Как красиво украсить чизкейк?
В норме «Нью-Йорк» подается даже без посыпки из сахарной пудры: просто глянцевое сливочное поле, максимум — веточка мяты или цветок физалиса. Но, конечно, если хочется сделать десерт более праздничным, можно украсить:
целыми свежими ягодами;
рублеными орешками;
розочками из легкого сливочного крема;
рисунком из ягодного или карамельного сиропа;
кристаллами карамели или изомальта;
веточками мяты и мелиссы.
1/4
Ну вот, мы поделились самыми надежными рецептами культового торта. Если вы уже пробовали их, поделитесь в комментариях: действительно ли те пять ошибок портят все дело или можно испечь крутой чизкейк на твороге, взбитом миксером?
А если не хочется рисковать, всегда можно заказать чизкейк в одной из классных кондитерских. При первом заказе используйте промокод PIKABU15, чтобы получить приятную скидку.
Особая красота этого рецепта в его пластичности. В мороженое можно добавить грецкие орехи (я бы так и сделала, но под рукой не оказалось), джем, кокосовую стружку, краситель и создать свою радугу. В общем, широкое поле для экспериментов.
1. Сливки перед взбиванием нужно охладить. Лучше положить на 30 минут в морозилку. 2. Хорошо взбиваем. Затем добавляем сгущённое молоко и ванильный сахар, снова взбиваем одну минуту. 3. Добавляем измельчённый шоколад или шоколадную крошку. Можно и не добавлять, повторюсь — тут всё зависит от вашего вкуса, фантазии и запасов в холодильнике. 4. Раскладываем массу в вафельные стаканчики и убираем в морозилку на 5-6 часов.
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689