Корица или кассия?
Я почти уверена, что большинство из вас добавляет в кофе и выпечку не корицу, а… кассию
Итак, по полочкам:
кассия – дешевый и потенциально вредный заменитель настоящей цейлонской корицы. Чаще всего кассия родом из Китая и Вьетнама: пряность получают из взрослых огрубевших ветвей коричника, а после обработки она выглядит как толстая твердая пластина, которую сложно сломать пальцами
Главная проблема кассии – высокое содержание кумарина. При регулярном употреблении в больших количествах он токсичен для печени и почек
✅Европейское агентство по безопасности продуктов питания установило допустимую суточную дозу кумарина: 0.1 мг на кг массы тела
♦️Для человека весом в 70 кг – это 7 мг
♦️В чайной ложке кассии содержится около 10-17 мг кумарина
☕️А теперь вспомните сколько корицы кассии вы можете добавить в свой кофе или в выпечку (про синнабоны вообще молчу)
Как отличить корицу от кассии?
Для начала смотрите на цену: настоящая корица стоит в 2-3 раза дороже кассии
Смотрите на страну производителя: выбираем Шри-Ланку, а не Китай с Вьетнамом
На этикетке ищем надпись «ceylon cinnamon», «cinnamon powder/alba»
Если выбираете палочки, то обратите внимание, что настоящая корица похожа на хрупкий многослойный свиток светло-коричневого цвета.
Кассия чаще всего состоит из одной свернутой пластины темно-коричневого цвета (как на фото)
В составе обращайте внимание на сорт корицы: С5 – высший сорт с изысканными ароматами. Как то самое вино из погреба за 10.000₽
С4 – стандартный и качественный сорт, который чаще всего берут для повседневного использования. Если вы не гурман в корице – то смело берите этот сорт
С3 и С2 – более грубые сорта, которые рекомендуют использовать для приготовления эфирных масел, а в пищевой промышленности для соусов/маринадов/компотов
Вкус: когда вы попробуете настоящую корицу, то кассию будете чуять за километр – у корицы очень деликатный, нерезкий аромат и вкус, а вот кассия – жгучая и вяжущая
Мой тг-канал: https://t.me/polyavasha
